Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. Priešingai nei gali pasirodyti, juos pagaminti nėra sunku. Šis kiaušinių ruošimo metodas pasižymi gardžiu, tvirtesniu baltymu ir skystu tryniu be jokių perteklinių riebalų ir ar pridegusių gabalėlių. Jie itin dera prie angliškųjų keksų, avokado skrebučių ir kitiems patiekalams.
Be lukšto virti kiaušiniai puikiai tinka tiek ankstyviems pusryčiams darbo dieną, tiek vėlyviems pusryčiams savaitgalį. Taip paruošti kiaušiniai - ypatingai skanūs, todėl juos galima rinktis tada, kai kiek pabosta kepti ar su lukštu virti kiaušiniai.
Kaip pasirinkti tinkamus kiaušinius?
Tinkamesni švieži kiaušiniai. Visų pirma reikės įsitikinti, kad jūsų turimi kiaušiniai yra išskirtinio šviežumo - jei kiaušiniai nėra labai švieži, jie vandenyje išsilieja ir neišskydusio kiaušinio išgauti nepavyks. Patikrinti, ar kiaušinis šviežias, galite jį įmetę į dubenį šalto vandens. Jei jis nuskęsta iki pat dubens dugno - kiaušinis šviežias.
Apie tai, kaip laikomos būtent tuos kiaušinius padėjusios vištos, nurodoma ant pakuotės. Jį perprasti visai nesunku. Pirkėjams paprastai aktualiausias pats pirmas skaičius, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Pirkėjams taip pat aktualu dar du žymėjimai ant pakuotės: visų pirma, šviežumas. Parduotuvėse paprastai pardavinėjami A klasės - švieži - kiaušiniai. Jai priskiriami tik kokybiški kiaušiniai ir tokie, kurie yra surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Reikėtų nepamiršti įvertinti ir kiaušinių dydį.
Pagrindiniai principai ruošiant kiaušinius be lukšto
„Visa esme - kiaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Jie ant lėkštės ar sumuštinio perkeliami sveiki, ir tik tada perpjovus peiliu ar šakute ant patiekalo išsilieja auksinis trynys. Norint juos sėkmingai paruošti, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei“, - sako G. Urbonavičiūtė.
Tuomet kiaušinį be lukšto galima išvirti vienu iš trijų būdų. Kiaušinį atsargiai įmuškite į nedidelį puodelį, ramekiną ar dubenėlį, iš kurio kiaušinį transportuosite į puodą. Taip pat galite nugnybti skysčiausias baltymo dalis, nes būtent jas išlaikyti vietoje sunkiausia - jos dažniausiai išskysta po visą puodą. Taip pat rekomenduojama į vandenį įpilti lašelį ar kelis acto - tai padeda kiaušiniui neišsilieti. Taip pat patariama puode turėti mažiausiai 5 cm vandens. Į vandenį jokiu būdu neberkite druskos - ji suskaidys kiaušinį.
Kai vanduo jau pradeda virti, bet dar nėra visiškai užviręs ir per stipriai neburbuliuoja, puodo viduryje maišydami šaukštu padarykite sūkurį - taip kiaušiniui verdant baltymas apsisuks aplink trynį. Turi kilti tik maži burbuliukai. Vandens temperatūra turi būti tokia, kad kiltų tik maži burbuliukai, o ne dideli burbulai. Lėtai supilkite kiaušinį į sūkurio centrą ir virkite 3-4 minutes.
Galima šaukštu mėginti dar suformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis. Galiausiai, kiaurasamčiu išimkite kiaušinį iš vandens ir padėkite ant gabalėlio popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo. Prieš dėdami kiaušinį į lėkštę, galite nuimti išsiliejusius baltymo gabalėlius ir pabarstyti druska bei pipirais. O tuomet jau gardinkite norimais padažais ir garnyrais - viskas priklauso nuo fantazijos.
Metodai, kaip išvirti kiaušinį be lukšto
Nors atrodo paprasta ir jau įprasta, visgi ne visi esą kiaušinio virto be lukšto virimo profesionalai (dar kitaip lietuviškai vadinamo kiaušinio marškinėliuose). Yra daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti).
1 būdas: Su actu ir sūkuriu
Užvirinkite vandenį, įpilkite acto (litrui vandens - šaukštas acto), šaukštu sukurkite sūkurį ir įmuškite kiaušinį. Maždaug po 3-4 minučių išimkite juos kiaurasamčiu. Šis būdas man atrodo sudėtingas, nes kiaušiniai gali ir nepavykti. Paimam didesnį puodą, kuriame užviriname vandenį. Įpilame kelis šaukštus acto. Kiaušinį perkeliame į kavos puodelį, svarbu nesugadinti trynio. Vanduo turi būti beveik verdantis. Pasiekus tokią stadiją, vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkurėlis. Kiaušinį iš puodelio pilame atsargiai tiesiai į tą sūkurėlį. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar suformuoti kiaušinį, kad pavyktų gražesnis. Šį kartą, man kiaušinis pavyko.
2 būdas: Su maistine plėvele
Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę, įmuškite į ją kiaušinį ir suriškite kraštus - padarykite maišelį. Įdėkite į verdantį vandenį, maždaug po 3-4 minučių kiaušinis bus paruoštas. Šis būdas yra labai paprastas. Taigi, paimame maistinę plėvelę ir klojame ją į puodelį. Čia tam, kad išvirtas kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus. Iškulame kiaušinį ir plėvelę užspaudžiame. Dedame į verdantį vandenį ir verdame 3-4 minutes, jei mėgstame minkštai ir 4-5 - vidutiniškai. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių. Baigus virti, kiaušinį išimame iš vandens ir po to iš plėvelės. Taip virtą kiaušinį dedame ant baltos duonos riekės ir valgome su majonezu.
3 būdas: Su mažais dubenėliais
Kiaušiniams virti panaudokite mažus dubenėlius - pavyzdžiui, skirtus serviravimui ar „creme brulle“ kepimui. Į juos įmuškite kiaušinius ir įdėkite į verdantį vandenį. Virkite apie 4 minutes.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Priešingai nei gali pasirodyti, juos pagaminti nėra sunku, sako „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė ir pranešime žiniasklaidai dalijasi patarimais. Ir su actu, ir be - 3 metodai išvirti kiaušinį be lukšto.
„Semrush“ duomenimis, nuo 2020 metų gruodžio iki 2021 metų sausio internete paieškų apie tai, kaip be lukšto išsivirti kiaušinį padaugėjo 123,65 procento. Ar yra kokia nors gudrybė, kad be lukšto virti kiaušiniai visada pavyktų tobulai?
Per sietelį nukoškite kiaušinį - taip nebeliks perteklinio baltymo ir po kiaušinio lukštu susikaupusio vandens, kuris virimo metu palieka erzinančius „siūlelius“ vandenyje. Į sūkurio (arba tiesiog puodo vidury) labai atsargiai „įleiskite“ kiaušinį. Indelis turėtų beveik liesti vandenį, kai kiaušinis yra dedamas į vandenį - kuo žemiau, tuo geriau.
Verdant daugiau nei vieną kiaušinį be lukšto, eiga beveik tokia pati, tiesiog reiktų naudoti kitus įrankius. Pirmiausia - kuo daugiau kiaušinių, tuo didesnio puodo reiktų. Verdant daugiau kiaušinių puode, eiga tokia pati, išskyrus sūkurio išsukimą: užverdamas vanduo, primažinama kaitra iki tol, kol vanduo nebeverda, kiaušiniai po vieną atskirose vietose „įleidžiami“ į vandenį, atsargiai, iš kiek įmanoma žemiau.
Paruošimas: Kiaušinius iš šaldytuvo išimkite kiek anksčiau, jog taptų kambario temperatūros. Užkaiskite puodą su vandeniu. Užvirus vandeniui, sumažinkite ugnį iki tiek, jog vanduo virtų ramiai. Kiaušinius įmuškite į atskirus nedidelius puodelius arba dubenėlius. Į vandenį pilkite šlakelį acto. Pradėkite įleisti kiaušinius. Leiskite po vieną, atsargiai. Virkite 3,5 - 4 minutes, priklausomai nuo kiaušinio dydžio. Kiaušinius ištraukite dideliu šaukštu arba kiaurasamčiu ir dėkite ant servetėlės, jog nutekėtų visas nereikalingas vanduo.
Virtuvės pagrindai: be lukšto virti kiaušiniai.
Receptas: Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 1-2 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų acto (nebūtina)
- 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių
Gaminame:
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite.
- Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį.
- Išvirkite abu kiaušinius be lukšto (naudodami vieną iš aukščiau aprašytų metodų).
- Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi.
- Patiekite su mėgstama duona.
