Turbūt daugelis sutiks, kad nėra nieko apmaudžiau, kai ruošiesi marginti kiaušinius prieš Velykas ir pusė išvirtų kiaušinių būna įskilę. Vėliau juos dažant, pro įskilusi lukštą prasiskverbia dažai ir uždažo patį kiaušinį. Nulupus kiaušinį, vaizdas tikrai nėra labai estetiškas ar apetitą keliantis.
Kodėl verdami kiaušiniai įskyla?
Vištų kiaušiniai įskyla dėl daugelio priežasčių. Pavyzdžiui, staigiai pasikeičiant temperatūrai, arba kai verdama ant didelės ugnies. Be to, kiaušinio atsparumas temperatūrų svyravimui dar labai priklauso ir nuo jo dydžio ir spalvos. Kuo kiaušinis didesnis, tuo jo lukštas plonesnis. Nepakankamai tvarūs kiaušinių lukštai dar būna ir dėl tos priežasties, kad vištos, kurios juos padėjo, nebuvo aprūpinamos pakankamu kalcio kiekiu, dėl to kiaušinių lukštai nepakankamai stiprūs. Jei vištos organizmui trūksta kalcio, ji deda kiaušinius, kurių lukštas plonas ir trapus, o tokius kiaušinius transportuojant, juose atsiranda mikro įtrūkimų. Būtent tokie kiaušiniai ir įskyla, kai juos verdame.
Kiaušinio šviežumas nuo nurodyto galiojimo laiko nepriklauso. Skaičiai, kuriuos matote ant kiaušinių pakuotės, ne visada atspindi realybę. Paprastai ant pakuočių nurodoma data, kada kiaušiniai buvo supakuoti ir iki kada galioja, tačiau pasitaiko ir atvejų, kad nurodoma tik šioji data. Paprastai nuo supakavimo datos iki galiojimo laiko pabaigos yra nurodomas 30 dienų tarpas, bet tikrai ne visais atvejais, o tada, kai supakavimo datos nėra - išvis nežinoma, ar kiaušiniai švieži. Tačiau perkant kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo. Tai kaip žinoti, kiek laiko kiaušiniai yra tinkami vartoti?
Kiaušinio lukštas laikui bėgant darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą. Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.
Platesniame kiaušinio gale yra oro kišenė, kuri didėja kiaušiniui senstant. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja. Geriausias būdas patikrinti, ar kiaušinis dar geras - panardinti kiaušinį vandenyje. Šviežias kiaušinis paskęs vandenyje, o senesnis kiaušinis gali plūduriuoti dėl viduje esančio oro.
Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.
Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius. Vienas iš žinomiausių metodų - įmesti žalią kiaušinį į vandenį, jei šis nugrimzta į dugną, reiškia, kiaušinis valgyti tinkamas. Jei šis šiek tiek pakilęs į viršų, jis dar nesugedęs, tačiau jau senstelėjęs, o jei kiaušinis plūduriuoja, jo valgyti nereikėtų. Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto direktorius prof. Rimantas Stukas paaiškina, kad taip atsitinka dėl to, jog kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė. Vis dėlto, jis priduria, kad metodas tikrinti kiaušinio šviežumą įmetus į vandenį nėra šimtaprocentinis. „Oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada“, - sako prof. R. Stukas. Pašnekovas priduria, kad įvertinti, ar kiaušinis tinkamas vartoti, galima į jį tiesiog pažiūrėjus prieš šviesą. „Žiūrint prieš šviesą turi aiškiai matytis trynys ir jį turi laikyti baltymo vytulai, jie yra kaip raiščiai, jie turi trynį palaikyti faktiškai kiaušinio centre. Jei matosi, kad trynys kažkur pasmukęs, ne centre, tada galima įtarti, kad kiaušinis nėra šviežias, nes baltymas praskydęs ir jis nebelaiko trynio“, - paaiškina prof. R. Stukas. Tiesa, pašnekovas priduria, kad tokiai kiaušinio apžiūrai reikalinga labai stipri lempa, paprasta kambarį apšviečiančios 40 vatų lemputės tam nepakaks. Be to, profesorius tikina, kad perkami kiaušiniai paprastai būna švieži, todėl tokie eksperimentai nėra būtini: „Tiesiog nereikia jų prisipirkti kažin kiek, kad susentų“. Būtina nepamiršti, kad kiaušinius visada reikia laikyti šaldytuve, kitaip jie sugenda labai greit. Jei pamatėte, kad kiaušinis yra pakeitęs spalvą ar nuo jo sklinda nemalonus kvapas, tokio kiaušinio jokiu būdu nevalgykite.
Jeigu ketinate virti kiaušinius ir prieš virimą paliekate juos kambario temperatūroje, nerekomenduojama to daryti ilgiau kaip 2 valandoms, antraip toks atšilęs kiaušinis yra puiki terpė bakterijoms daugintis.
Kai kurie žmonės prieš sudėdami kiaušinius į šaldytuvą, mėgsta juos nuplauti, patys nežinodami, kad taip sutrumpina kiaušinių galiojimo laiką. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Jei iš parduotuvės parsineštus kiaušinius iškart sudėjote į šaldytuvą, tuomet dažniausiai tokie kiaušiniai dar bus tinkami vartoti nuo 3 iki 5 savaičių.
Jeigu kiaušiniai laikomi vėsioje, ne daugiau nei 7 °C temperatūros, aplinkoje, tuomet jie gali būti laikomi net 3, kartais - net 5 savaites po galiojimo datos baigimo. Geriausia pirkti tokius kiaušinius, kurių ir supakavimo, ir galiojimo laiko datos yra nurodytos, tuomet tikrai aišku, su kokiu produktu turite reikalą.
Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Dabar tai sunkiai suvokiama, tačiau kiaušinius šviežius galima laikyti ne tik šaldytuve. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.
Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus, tačiau tiek laikyti nerekomenduojame.
Vis tik šaldytuvas - pati geriausia kiaušinių laikymo vieta ir, kaip jau buvo minėta, ten jie gali išbūti net 3 savaites po galiojimo datos pabaigos. Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Ką reikėtų daryti, kad išvengtumėte įtrūkimų virimo metu?
Kad besiruošdami Velykoms išvengtume papildomo bėgimo į parduotuvę su tikslu nupirkti dar kiaušinių, nes pusė iš išvirtų suskilo - siūlome atkreipti dėmesį į tam tikrus dalykus, renkantis kiaušinius. Svarbiausia apžiūrėkite, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų, taip pat rinkitės vidutinio dydžio kiaušinius, o ne didelius. Jei virsite kiaušinius kietai - rinkitės kiaušinius rudu lukštu, jie daug stipresni. Rudų kiaušinių lukštas daug storesnis, todėl ilgiau verdant jie rečiau įskyla. Be to, jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Rudieji kiaušiniai taip pat turi mažiau įtrūkimų po transportavimo.
Prieš pradedant virti, reikėtų įsitikinti, kad kiaušiniai tikrai švieži. Tam, kad išsiaiškintumėte - įdėkite kiaušinius į indą su vandeniu. Jei kiaušiniai nusės ant dugno - juos višta padėjo daugiau nei prieš tris dienas. Savaitės senumo kiaušiniai plaukios vertikaliai. Daugiau nei prieš tris savaites išperėtas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
Tam, kad išvengtų įtrūkimų, daugelis šeimininkių už virus vandeniui su kiaušiniais, jį įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. Kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą. Taigi, kai verdate kiaušinius kietai, užtenka tiesiog įpilti acto.
Dar vienas receptas: kad būtų išvengta staigių temperatūrų pokyčių, kiaušinius reikia palaikyti kambario temperatūroje, tuomet dėti į šaltą vandenį ir virti ant mažos ugnies. Vandenį reikia sūdyti - 1 šaukštas druskos į 1 litrą vandens. Taip pat įpilamas 1 šaukštas 9 proc. acto į 3 litrus vandens.
Patariama kiaušinius virti nedidelės talpos puode. Kol jie virs - svarbu stebėti vandens kiekį ir jei kyla būtinybė, įpilti dar vandens. Kiaušinius reikėtų virti ant vidutinės arba mažos ugnies, nes labai aukštoje temperatūroje greitai užvirę kiaušiniai gali sprogti.
Yra ir mažiau išplitusių būdų: į vandenį įdėti gabalėlį sviesto ir šaukštą druskos. Taip pat ant puodo dugno dedama apversta lėkštė arba indelis, į juos įdedami kiaušiniai ir tuomet viskas užpilama vandeniu. Verdant tokiu būdu kiaušiniai liks sveiki be papildomos druskos ir acto pagalbos.
Pelėsis - ne tik ant maisto
Namų aplinkoje atsiradęs pelėsis - dažna problema, ypač aktuali šaltuoju metų laiku. Daugelis ieško veiksmingų būdų jį naikinti, tačiau specialistai ragina dėmesį skirti ne pelėsio, o jo atsiradimo priežasčių šalinimui. Namuose atsiradęs pelėsis gali sukelti ne tik estetines, bet ir sveikatos problemas. Pelėsis ima kauptis tada, kai namuose padidėja oro drėgmė, kuri tinkamai neišgarinama.
„Ventiliacijos veikimą galima patikrinti liepsnelės pagalba: prie ventiliacijos angos pridėkite degančią žvakę ar kitą liepsnos šaltinį. Jeigu liepsna krypsta į vėdinimo kanalą, vadinasi, ventiliacijos sistema veikia. Jeigu matote, kad ventiliacijos sistema neveikia, paprastai problema slypi užterštuose vėdinimo kanaluose. Juose ilgainiui kaupiasi dulkės, įvairios atliekos, iš gartraukių surinkti riebalai, dėl kurių vėdinimo sistema tampa mažiau efektyvi, sumažėja natūrali trauka.
Siekiant namuose išvengti pelėsio taip pat svarbu reguliariai vėdinti namų patalpas atidarant langus. „Rekomenduojame kiekvienuose namuose matuoti tiek oro temperatūrą, tiek drėgmę. Temperatūra namuose neturėtų nukristi žemiau 18 laipsnių šilumos, o drėgmės lygis būti 40-60 proc.,“- pasakoja D. Pasak specialisto, patalpas vėdinti reikia trumpai, bet intensyviai. Papildomai atverti langus rekomenduojama ir tais atvejais, kai gaminama ir namuose susikaupia daugiau garų, ar kambariuose džiovinami skalbiniai.
Pasak specialisto, jeigu langai sumontuoti nekokybiškai arba per laiką yra pakitusi jų išorinė apdaila, pro lango angokraščius į patalpas patenka šaltas oras, susidaro rasos taškas, peršąlą ir ant langų kaupiasi pelėsis. Gyvenantys daugiabučiuose blokiniuose namuose taip pat neretai susiduria su nesandarių namo fasado siūlių keliamomis problemomis. Paprastai tokiais atvejais ima šlapti ir pelyti išorinės buto sienos.
Suprasti pelėsio atsiradimo priežastis kodėl ir imtis tinkamų priemonių yra esminis žingsnis siekiant veiksmingai jį pašalinti ir užkirsti kelią jo atsiradimui ateityje. Neretai mes iš pačių geriausių paskatų augalus perlaistome, ir tai suprantame tik ant vazono žemės paviršiaus pastebėję pelėsį. Pelėsio atsiradimas dažniausiai rodo netinkamas auginimo sąlygas arba priežiūros klaidas. Pelėsis ant vazono žemės paviršiaus yra grybeliai, kurių sporų pilna ore, bet mes jų nematom. Pelėsis augalui kenkia. Be abejonės, kurį laiką reikėtų augalo nebelaistyti. Vėl laistyti galima tada, kai apie 2 cm dirvos paviršiaus yra sausas. Pašalinkite pelėsį rankiniu būdu. Naudokite šaukštą arba mažą kastuvėlį ir atsargiai nuimkite viršutinį dirvos sluoksnį su pelėsiu. Pakeiskite dirvos sluoksnį. Pakeitus viršutinį dirvos sluoksnį, naudokite sterilų substratą. Reguliuokite laistymą. Laistykite tik tada, kai dirvos paviršius visiškai išdžiūsta. Naudokite cinamoną ar aktyvintą anglį. Cinamonas turi natūralių priešgrybelinių savybių - pabarstykite juo dirvos paviršių. Prevencija - tai geriausias būdas apsaugoti kambarinius augalus nuo pelėsio. Laistykite saikingai. Prieš laistydami patikrinkite, ar dirva nėra per daug drėgna. Pelėsis ant kambarinio augalo dirvos nėra neišsprendžiama problema. Svarbiausia - atpažinti priežastis ir laiku imtis veiksmų.
Kiekvienas bijome, kad namuose neapsigyventų pelėsis, tačiau pamatęs jį ant batono dažnas nekreipia dėmesio ir pašalinęs tą gabalėlį valgo toliau. Priešingai nei mano daugelis, supelijusio maisto valgyti yra nepatartina net jeigu tai tokie produktai kaip duona, kietesni vaisiai, daržovės. Duonoje pelėsis plinta labai greitai, kadangi joje daug oro tarpų. Ant maisto produktų esančiuose pelėsiuose gaminamos medžiagos jautresniems žmonėms gali sukelti nemalonius simptomus, tokius kaip galvos skausmas, pykinimas, vėmimas ar viduriavimas. Mikotoksinai - tam tikros pelėsių rūšies gaminama kenksminga medžiaga, kuri randama grūdiniuose ir riešutiniuose augaluose bei salieruose, obuoliuose, vynuogių sultyse ir kituose maisto produktuose. Jų tipų yra begalė ir mokslininkai vis atranda naujų. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija nustatė, kad 25 proc. Aflatoksinai - tai vėžį sukeliantys nuodai, kuriuos gamina tam tikri grybai, esantys maisto produktuose ir pašaruose, ypatingai kukurūzuose ir žemės riešutuose. Nepaisant to, kad pelėsis mieliau vystosi šiltoje temperatūroje, jis gali atsirasti ir šaldytuve. Šie mikroskopiniai augalai mėgsta terpę, kurioje yra cukraus arba druskos. Pagrindinė ir svarbiausia taisyklė - tai švaros palaikymas, todėl rekomenduojama bent kartą per kelis mėnesius išvalyti šaldytuvą.
Tokių kiaušinių buvo galima rasti trečiadienio vakarą sostinės „Akropolyje“ esančiame prekybos centre „Maxima“. „Mes jau maždaug savaitę kalbamės su tiekėjais dėl tos pačios problemos, kad tiekėjai veža mums tokius kiaušinius. Apipeliję tie kiaušiniai dėl paprastos priežasties - ne dėl to, kad būtų sugedę, o dėl to, kad pakuotės yra labai sandarios. Anot jos, minėtoje parduotuvėje apipelijusių kiaušinių ketvirtadienį lentynose neliko. „Maximos“ atstovė spaudai tikino, kad gavus pranešimą dėl apipelijusių kiaušinių buvo patikrinta temperatūra šaldytuvuose ir įsitikinta, jog ji atitinka normas. „Mes į šią problemą jau atkreipėme dėmesį. Parduotuvės persižiūri gautas kiaušinių pakuotes ir dalį jų, kuriose kiaušiniai nekokybiški, tiekėjams grąžina. Į prekybos sales jos nepatenka. Tačiau šiuo atveju „Akropolyje“ įsikūrusios „Maximos“ darbuotojai nepastebėjo, kad į prekybos salę pateko dalis pakuočių, kuriose kiaušiniai padengti pelėsiu. Pastebėjus tai, nekokybiški kiaušiniai buvo nedelsiant išimti iš prekybos. Su tiekėjais pasikalbėjome, jie pažadėjo nedelsiant imtis spręsti pernelyg sandarių pakuočių problemą“, - teigė R. Ji pridūrė, kad„į kiaušinį pelėsis tikrai nepersismelkia“, tačiau prekybos centrai privalo užtikrinti kokybę, todėl tokios prekės nepriimamos.
Teisingas būdas valyti ir laikyti šviežius kiaušinius
tags: #kodel #kiausiniai #pelyja
