Kiaušiniai - vienas geriausių maisto produktų, vertingas dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje.
"Groward Group" - kiaušinių tiekimo lyderiai
„Groward Group“ yra pagrindinė kiaušinių ir jų produktų tiekėja Baltijos šalyse. Tai viena pirmųjų paukštininkystės įmonių, 2017 metais pradėjusi rinkai masiškai tiekti Laimingus - ant kraiko laikomų vištų - kiaušinius. Šie kiaušiniai yra padėti humaniškomis sąlygomis ant kraiko auginamų vištų, kurios jaučiasi laisvai ir gali vaikščioti kada panorėjusios. Todėl šie paukščiai mums dovanoja „laimingus“ kiaušinius. Vištos, auginamos „Groward Group“ globojamuose paukštynuose, lesinamos iš Lietuvoje užaugintų grūdų pagamintais lesalais. Tokiu būdu visuomet galime garantuoti aukštą galutinę kiaušinių kokybę. Juose gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda palaikyti normalią širdies veiklą.
Kiaušinių rūšys ir dydžių klasifikacija
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ir pašalinės medžiagos - neleistinos. A klasės, arba „švieži“, kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Standartinėse 10 vnt. pakuotėse - S, M, L dydžių kiaušiniai. 6 vienetų pakuotėje - M dydžio kiaušiniai - ryto omletui. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius.
Kiaušinių ženklinimas ir kilmė
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
Kiaušinio sandara ir maistinė vertė
Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais lesinamos vištos. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė.
Baltymas. Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. mineralų poreikio.
Trynys. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Kiaušiniuose gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda palaikyti normalią širdies veiklą.
Pasterizuotos kiaušinių masės
„Groward Group“ taip pat gamina pasterizuotas kiaušinių mases: kiaušinio masę, kiaušinių trynių masę ir kiaušinių baltymų masę. Šie produktai gaminami iš aukščiausios klasės kiaušinių, laikantis visų maisto kokybės ir saugos standartų. Produktų sudėtyje nėra konservantų ar papildomų priedų.
Kiaušinių laikymas ir vartojimas
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Teisingas būdas valyti ir laikyti šviežius kiaušinius
tags: #kiausiniai #skirtingu #dydziu
