Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų skonio. Baltymai geriau išsiplaks, omletas bus minkštesnis, o virti kiaušiniai neturės pilko aureolės aplink trynį. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai turi galiojimo laiką. Suvartojus sugedusį kiaušinį, galima ne tik sugadinti patiekalą, bet ir susidurti su sveikatos problemomis. Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti, o ypač - ar jis neįtrūkęs prieš dažymą.
Kiaušinių galiojimo trukmė ir laikymo sąlygos
Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi. Tačiau kiaušinių galiojimo laikas priklauso ir nuo laikymo sąlygų. Tinkamai laikomi kiaušiniai gali išlikti švieži kelias savaites. Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Geras patarimas - pažymėti pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo įsigyti, ir pagal tai nuspręsti, kada juos suvartoti.
Laikymas šaldytuve
Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų dauginimąsi. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra žymiai vėsiau ir palaikoma daug stabilesnė temperatūra. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia įmanoma vieta kiaušiniams laikyti. Laikykite kiaušinius šaldytuve, geriausia - ne durelėse, o vidinėse lentynose, kur temperatūra pastovesnė.
Laikymas originalioje pakuotėje
Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti jų originalioje kartoninėje pakuotėje arba sandariame inde. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padės išsaugoti juos šviežius kuo ilgiau. Laikykite originalioje pakuotėje, toliau nuo žalių mėsos produktų.
Pastovi temperatūra
Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
Populiarūs būdai patikrinti kiaušinio šviežumą
Yra keletas paprastų, bet veiksmingų būdų, kaip patikrinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti. Reguliariai tikrinti kiaušinių šviežumą ypač svarbu vasarą, kai jie nėra reguliariai laikomi arba jei perkate juos turguje.
Vandens testas (plūdrumo testas)
Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių metodų. Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens. Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį. Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai apačioje.
- Nebėra labai šviežias kiaušinis: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Toks kiaušinis nėra pats šviežiausias (2-3 savaitės), tačiau jį vis dar galima vartoti, ypač termiškai apdorojus (pvz., kiaušinienei ar omletams).
- Sugedęs kiaušinis: Plūduriuoja paviršiuje. Toks kiaušinis yra pasenęs ir jo vartoti nerekomenduojama.
Kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų? Priežastis paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Taigi, kuo kiaušinis senesnis, tuo sunkiau jis skęsta, t. y. seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje ar arti jo, o švieži nugrimzta ant indo dugno. Taip yra dėl to, kad kiaušiniui senstant didėja oro tarpas esantis kiaušinyje, kuris ir iškelia kiaušinį į vandens paviršių.
Perskelkite kiaušinį
Atidžiai apžiūrėkite trynį ir baltymą:
- Šviežias kiaušinis: Trynys yra iškilus, apgaubtas standaus, dūminio baltymo.
- Nebėra labai šviežias kiaušinis: Baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, gali būti šiek tiek išsiliejęs. Toks kiaušinis nebūtinai yra sugedęs, bet nėra itin šviežias.
- Sugedęs kiaušinis: Trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Jei norite įsitikinti, ar tikrai kiaušinis yra tinkamas vartoti, patariama jį sudaužyti ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus. Jeigu kiaušinis šviežias, jo trynys turi būti šviesiai geltonas ar oranžinis, o baltymas - skaidrus. Ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja. Švieži kiaušiniai neturi kvapo. Tačiau kiaušiniai gali įgauti pašalinį kvapą, jeigu saugomi aplinkoje, kurioje yra pašalinių kvapų. Senesnio kiaušinio trynys nebus toks tvirtas, o baltymas - labiau takus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias.
Garso testas
Šviežias kiaušinis: Jokio garso negirdėti. Nebėra labai šviežias kiaušinis: Girdisi silpnas kliuksėjimas. Sugedęs kiaušinis: Girdisi garsus kliuksėjimas ar gurguliavimas. Tai reiškia, kad oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas, o kiaušinio turinys turi daug erdvės judėti. Norint atlikti šį testą kiaušinį pridedame prie ausies ir jį supurtome. Jeigu pridėję kiaušinį prie ausies girdime teliuškavimą, kiaušinis jau galimai nebetinkamas vartoti. Jeigu jokio garso nėra, labai stipriai tikėtina, kad jį vartoti vis dar yra saugu. Laikui einant kiaušinio baltymas bei trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalins iš kiaušinio per lukštą. Taip pat, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, tad atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui pajudėti.
Kvapo testas
Tai pats patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedęs. Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį. Užuoskite kiaušinį. Įvertinkite kvapą:
- Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo arba turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą (ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja).
- Sugedęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aštrų, siera primenantį (vandenilio sulfido) kvapą. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą.
Kiaušinio kvapo testas yra seniausias, paprasčiausias ir patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Jei pastebėjote, kad jūsų kiaušinių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, galite nustatyti, ar jie vis dar geri, paprasčiausiai užuodę kvapą. Sugedę kiaušiniai skleis nemalonų kvapą, nesvarbu, ar jie žali, ar virti kiaušiniai, o jei jų kvapas yra normalus, t. y. nėra jokio kvapo, tai geras ženklas, kad kiaušinį vis dar galima naudoti.
Kiti svarbūs aspektai
Lukšto išvaizda
Apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Venkite kiaušinių su įtrūkimais, nes per juos į vidų gali patekti bakterijos. Kartais ant lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Tačiau nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą. Neplaukite kiaušinių: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Informacija ant pakuotės
Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, laikymo sąlygas ir kitą informaciją, pateikiamą ant kiaušinių pakuotės. Vienas iš paprasčiausių būdų sužinoti, ar jūsų kiaušiniai dar tinkami vartoti - patikrinti ant kiaušinių dėžutės nurodytą galiojimo datą. Tačiau jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Galiojimo terminas nurodo, kiek laiko parduotuvėje turėtų būti parduodami kiaušiniai - ne ilgiau kaip 30 dienų po supakavimo, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad kiaušiniai sugedo. Kita vertus, tinkamumo vartoti terminas žymi datą, po kurios kiaušiniai laikomi ne tokiais šviežiais.
Kiaušinių žymėjimas ir klasifikavimas Lietuvoje
Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius. Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai: vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris. Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Taip pat VMVT primena, kad pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Pavyzdžiui, ant kiaušinio matote žymėjimą (0) (LT) (43-009). Pirmoji ženklinimo kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo būdą: „0“ - vištos auginamos ekologiškai (t. y. vištos turi galimybę laisvai vaikščioti, ūkiams taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, šeriamos ekologiškais pašarais); „1“ - vištos dedeklės turi galimybę vaikščioti lauke laisvai; „2“ - vištos dedeklės laikomos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos); „3“ - vištos dedeklės laikomos pagerintuose narveliuose; „LT“ - šalies kodas (Lietuvoje užaugintų vištų kiaušinių ženklas „LT“, Latvijos - „LV“, Lenkijos - „PL“ ir t. t.); Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta yra kontroliuojama šalies, kurioje buvo pagaminti kiaušiniai, kompetentingos tarnybos.
Balti ir rudi kiaušiniai
Balti kiaušiniai yra tokie pat sveiki kaip ir rudi kiaušiniai. Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais.
Ką daryti su abejonių keliančiais kiaušiniais?
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis tiek yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis. Jei kiaušinis nekelia abejonių ir norite jį dažyti, svarbu, kad jis nebūtų įtrūkęs. Įtrūkę kiaušiniai dažymo metu gali suirti arba dažai gali prasiskverbti į vidų, sugadindami skonį ir potencialiai sukeldami sveikatos problemų.
Kaip – pažangūs Velykinių kiaušinių dažymo patarimai
Suvalgius sugedusį kiaušinį, gali pasireikšti įvairūs simptomai, įskaitant pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Šie simptomai gali atsirasti per kelias valandas ar net dienas po užkrėsto maisto suvartojimo. Svarbu reaguoti greitai ir teisingai. Gerkite daug skysčių: Dehidratacija yra dažna apsinuodijimo maistu pasekmė, todėl svarbu gerti daug vandens, arbatos ar sultinio. Venkite sunkiai virškinamo maisto: Laikykitės lengvos dietos, kol simptomai nepraeis. Venkite riebaus, kepto ar aštraus maisto. Kreipkitės į gydytoją: Jeigu simptomai yra stiprūs ar išlieka ilgiau nei 24 valandas, nedelsiant kreipkitės į gydytoją.
