Elektrolitai - tai įelektrinti mineralai, atliekantys gyvybiškai svarbias organizmo funkcijas. Kad jūsų ląstelės, raumenys ir organai tinkamai veiktų, jums reikia skysčių ir elektrolitų. Elektrolitai padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą organizme ir padeda gaminti energiją, palaiko hidrataciją ir stimuliuoja raumenų susitraukimus, pavyzdžiui, širdies susitraukimus.
Jų yra tam tikruose paruoštuose maisto produktuose, taip pat sveikuose maisto produktuose, pavyzdžiui, špinatuose, kalakutienoje ir apelsinuose. Elektrolitų turintys maisto produktai apima špinatus, kopūstus, avokadus, brokolius, bulves, pupeles, migdolus, žemės riešutus, sojų pupeles, tofu, braškes, arbūzus, apelsinus, bananus, pomidorus, pieną, pasukas, jogurtą, žuvį (pvz., plekšnę), kalakutieną, vištieną, veršieną, razinas, alyvuoges ir konservuotus maisto produktus (pvz., sriubas ir daržoves).
Kiaušiniai taip pat yra vertingas maisto produktas, kuriame yra svarbių maistinių medžiagų. Vienas kiaušinis suteikia apie 147 mg cholino - tai maždaug 30 % rekomenduojamos paros normos suaugusiam žmogui. Du kiaušiniai pusryčiams praktiškai patenkina pusę dienos poreikio. Be baltymų, kiaušiniuose yra 12 skirtingų vitaminų ir mineralų: vitaminų A, D, E, K, B grupės vitaminų, folio rūgšties, geležies, cinko ir seleno. Šios medžiagos yra būtinos normaliai organizmo veiklai palaikyti, stiprinti imunitetą ir gerinti bendrą sveikatos būklę. Kiaušiniai turi biotino, svarbaus odai, plaukams ir nagams, bei cholino, būtino smegenų ir nervų sistemos funkcijoms. Taip pat kiaušiniai yra turtingi antioksidantais luteinu ir zeaksantinu, kurie padeda apsaugoti akis.
Kiaušinių maistinė vertė ir elektrolitai
Kiaušiniai yra vieni iš vertingiausių maisto produktų. Juose optimaliai subalansuotos visos maisto medžiagos, būtinos naujai gyvybei augti ir jos gyvybei palaikyti. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų. Baltymai yra didelės maistinės vertės, todėl kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių - du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Tryniuose taip pat gausu riebaluose tirpstančių vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2). Kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg.
Elektrolitai yra mineralai, tokie kaip natris, kalis, kalcis, magnis ir chloridas, kurie yra būtini kiekvieno žmogaus organizmui. Jie padeda palaikyti skysčių balansą ląstelėse, reguliuoja kraujo spaudimą ir prisideda prie nervų bei raumenų funkcijos. Nors didelė dalis visuomenės yra susipažinusi su esminėmis kiaušinių naudomis, dažnas nežino, kad be baltymų šiame produkte yra dar 12 skirtingų vitaminų ir mineralų. Kiaušinių baltymuose yra kalio, kuris padeda palaikyti normalią raumenų funkciją, išvengti insulto ir palaikyti sveiką širdį. Viename kiaušinio baltyme yra apie 53,8 miligramai kalio.
Elektrolitų kiekis organizme turi būti tam tikrame diapazone. Jei jų kiekis per didelis arba per mažas, gali sutrikti elektrolitų pusiausvyra. Elektrolitų pusiausvyros sutrikimas gali atsirasti dėl dehidratacijos, inkstų funkcijos sutrikimų, tam tikrų būklių (pvz., pirmojo tipo diabetas, valgymo sutrikimai) ar vartojamų vaistų. Simptomai gali apimti raumenų mėšlungį, silpnumą, nereguliarų širdies plakimą, galvos skausmą, troškulį, tirpimą, nuovargį, sumišimą, kraujospūdžio pokyčius ar net priepuolį.
Kiaušiniai ir pagirios
Mokslininkai jau seniai tyrinėja biocheminius mechanizmus, lemiančius pagirių simptomus, o nauji moksliniai tyrimai rodo, kad kiaušiniai gali palengvinti pagirių simptomus. Pagrindinis mechanizmas susijęs su cisteinu - aminorūgštimi, kurios gausu kiaušinių baltymuose ir kuri palaiko glutationo gamybą. Vartojant kiaušinius po gėrimo, juose esantis cisteinas padeda neutralizuoti oksidacinį stresą ir palaiko kepenų fermentų funkciją. Šis procesas pagreitina alkoholio skilimą ir sušvelnina uždegimines reakcijas, kurias sukelia per didelis alkoholio kiekis. Kiaušiniai, kuriuose gausu baltymų, taip pat turi svarbių maistinių medžiagų, padedančių atkurti elektrolitų pusiausvyrą ir palaikančių medžiagų apykaitos atsistatymą, todėl kiaušiniai yra moksliškai perspektyvi priemonė, padedanti kovoti su pagiriomis.
Kiaušiniuose yra labai svarbių hepatoprotekcinių elementų, kurie padeda šiam svarbiam detoksikacijos procesui. Kiaušinių tryniuose esantis cholinas ir cisteinas palengvina glutationo, galingo antioksidanto, padedančio apsaugoti kepenų ląsteles nuo oksidacinio streso, kurį sukelia alkoholio apykaita, gamybą. Moksliniais duomenimis, kiaušiniuose yra svarbiausių aminorūgščių ir cisteino, kurie tiesiogiai palaiko glutationo - pagrindinio alkoholio metabolizmo antioksidanto - gamybą. Kiaušinių gaminimo būdas turėtų išsaugoti šiuos subtilius junginius ir užtikrinti optimalią biocheminę paramą atsigaunant po pagirių.
Norint paruošti idealų kiaušinių patiekalą po gėrimo, reikia tikslių paruošimo būdų, kurie maksimaliai padidintų hepatoprotekcinę naudą. Pirmenybė turėtų būti teikiama papildomo metabolinio streso mažinimui ir kepenų atsigavimo palaikymui. Rekomenduojama rinktis ekologiškus, laisvai laikomus kiaušinius, naudoti švelnius virimo būdus, pavyzdžiui, minkštą kiaušinienę arba troškinimą. Taip pat verta įtraukti papildomų hepatoprotekcinių ingredientų, tokių kaip špinatai ar avokadas, ir vengti sunkiųjų aliejų ar per daug prieskonių.
Kitos priemonės nuo pagirių apima skysčių balanso atstatymą (geriant daug vandens, arbatos, elektrolitų miltelius), saldaus maisto vartojimą (vaisiai, uogos, medus), kalio ir magnio turtingų maisto produktų įtraukimą į racioną, sotų pusryčių (pvz., košė, kiaušinienė su šonine), raugintų produktų (kopūstai, agurkai, kefyras) vartojimą, žvalinimosi priemones (kontrastinis dušas, pasivaikščiojimas) bei vaistus (nuskausminamuosius, tačiau saikingai).
Pavojai ir apsauga: Salmoneliozė
Vaistininkė pastebi, kad kai kurie sportininkai, siekdami iš kiaušinių gauti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį bei taupydami laiką, skirtą maisto gaminimui, vis dar geria neapdorotą, žalią kiaušinį. Deja, šis senosios sportininkų kartos palikimu tapęs kiaušinių vartojimo būdas gali būti itin pavojingas sveikatai - per termiškai neapdorotus kiaušinius kyla grėsmė užsikrėsti salmonelioze. Tai - ūmi žarnyno infekcija, kurią sukelia bakterijos salmonelės. Daugumai žmonių salmoneliozė praeina savaime per 4-7 dienas, tačiau sunkesniais atvejais, kada netenkama itin daug organizmo skysčių, gali išsivystyti dehidratacija, elektrolitų disbalansas ir netgi kilti pavojus gyvybei. Ši bakterinė infekcija yra itin grėsminga kūdikiams, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir asmenims su nusilpusia imunine sistema.
J. Metlovienė atkreipia dėmesį, kad salmonelioze užsikrėsti galima ne tik per žalius ar nepakankamai apdorotus kiaušinius, bet ir per nepasterizuotą pieną bei jo produktus, nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, ypač paukštieną, ir net daržoves ar vaisius, kurie buvo užteršti gyvūnų fekalijomis. Užsikrėtimas galimas ir kontaktuojant su sergančiu žmogumi ar gyvūnu. Apsisaugoti gali padėti dažnas rankų plovimas ir dezinfekavimas, higienos reikalavimų laikymasis gaminant maistą. Prieš ruošiant kiaušinius, visada reikėtų nuplauti lukštą po tekančiu vandeniu, o virti ne trumpiau nei 5-7 minutes. Bijantiems salmoneliozės, reikėtų vengti ragauti ir maistą, kuriame naudojamas kiaušinis nebuvo termiškai apdorotas.
Kiaušiniai ir svorio metimas
Kiaušiniai yra vienas iš dvidešimt svorio metimui palankiausių maisto produktų. Kadaise baimintasi dėl juose esančio nemažo cholesterolio kiekio, tačiau dabar kiaušiniai išgyvena tikrą renesansą. Naujausi tyrimai rodo, kad šis produktas nedaro neigiamos įtakos kraujyje esančiam cholesteroliui ir nesukelia širdies smūgių. Dar daugiau, kiaušiniai yra vienas geriausių produktų, kuriuos galima valgyti metant svorį. Juose daug baltymų, sveikųjų riebalų. Nors kalorijų kiaušiniuose nedaug, jie greitai suteikia sotumo jausmą.
Tyrimas, kuriame dalyvavo 30 antsvorio turinčių moterų, parodė, kad vietoj riestainių pusryčiams valgant kiaušinius padidėja sotumas ir 36 valandas mažiau valgoma. Kitas aštuonias savaites trukęs tyrimas nustatė, kad laikantis kalorijas ribojančios dietos ir pusryčiams valgant kiaušinius numetama daugiau svorio, palyginti su riestainiais. Be to, kiaušiniai labai maistingi, todėl net ir ribojant kalorijas jie suteikia visas būtinas reikiamas medžiagas. Beveik visos maistinės medžiagos yra tryniuose.
Kiaušinių ženklinimas ir klasifikacija
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos.
A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių.
Kaip teisingai valgyti kiaušinius?
Atsižvelkite į savo sveikatos būklę: Jei turite virškinimo problemų, didelį cholesterolio kiekį, esate nutukęs arba sergate širdies ir kraujagyslių ligomis, kiaušinių vartojimą reikėtų riboti arba pasitarti su gydytoju. Rinkitės kokybiškus kiaušinius: Atkreipkite dėmesį į tai, iš kur atkeliavo kiaušiniai ir kokios buvo vištų laikymo sąlygos. Geriausia rinktis kiaušinius, kuriuos sudėjo ant kraiko laikomi paukščiai.
Gaminkite kiaušinius tinkamai: Kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Derinkite kiaušinius su kitais produktais: Kiaušinius galima derinti su daržovėmis, kruopomis, avokadais ir kitais sveikais produktais. Venkite valgyti kiaušinius su riebiais padažais, tokiais kaip majonezas ar sviestas.
Kiaušiniai ir jų nauda.
Sveiki receptai su kiaušiniais apima kiaušinius su daržovėmis ir duona, kiaušinį su grikiais ir džiovintais pomidorais, kiaušinį su pomidoru, avokadu ir trapučiu, sumuštinį suvirtu kiaušiniu, daržovėmis ir alyvuogėmis, omletą su lengvai apdorotomis daržovėmis, kietai virtą kiaušinį su salotomis.
tags: #ar #kiausiniai #turi #elektrolitu
