Kiaulienos šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali tapti tikra švente lėkštėje. Nesvarbu, ar ruošiate juos šeimos vakarienei, ar norite nustebinti draugus, tinkamai paruošti šonkauliukai visada patiks. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti sultingus ir aromatingus kiaulienos šonkauliukus.

Tobulų keptų šonkauliukų paslaptis

Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kad kiaulienos šonkauliukai orkaitėje gautųsi minkšti ir aromatingi, svarbiausia - geros kokybės mėsa ir laiko marinavimui. Pasakojama, kad pagal šį receptą ruošiami šonkauliukai tapo legenda viename Monrealio restorane. Žmonės ten stovėdavo eilėse net žiemą, tik kad gautų porciją šių saldžiarūgščių, karamelizuotų šonkauliukų. Šis receptas paprastas, bet rezultatas - restorano lygio. Virtuvės šefas ir kulinarinių pasakojimų meistras Vytaras Radzevičius kviečia išbandyti savo pamėgtą receptą - kiaulienos šonkaulius. Šefas pabrėžia, kad tinkamas šonkaulių marinavimas - viena svarbiausių šio patiekalo dalių, nes būtent tai lemia galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą. „Marinavimas suteikia šonkauliams gilų, sodrų skonį, kuris įsigeria į mėsą ir išryškina jos natas bei suteikia subtilų saldumo ir aštrumo balansą. Grilinamų kiaulienos šonkaulių kvapas tampa neatsiejama vasaros vakaro dalimi ir sukuria tikrą kulinarinę šventę“, - tikina Radzevičius.

Esu Marius ir mėgstu skaniai gaminti, o kai norisi kažko sotaus ir gardaus, kiaulienos šonkauliukai orkaitėje visada išgelbės. Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Žinoma, gaminant orkaitėje labai sunku išgauti dūmų aromatą, tačiau manau, kad svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas. Būtent šie, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo. Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Žinoma, gaminant orkaitėje labai sunku išgauti dūmų aromatą, tačiau manau, kad svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas. Būtent šie, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo. Nepaisant to, kad pasiruošimas užtrunka 5 minutes, kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet nematau čia nieko blogo. Tas 4 valandas galite užsiimti kita veikla, kadangi nei vartyti, nei maišyti nieko nereikės, o tik galėsite karts nuo karto pasimėgauti iš orkaitės sklindančiais nuostabiais kvapais. Šį patiekalą labai rekomenduoju ragauti kartu su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis, tad pridedu ir jų receptą. Beje, tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet randu LIDL’e, kuriais nusivilti dar neteko.

Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)

Reikės:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)

Reikės:

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolių
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas

Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.

Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Kiaulienos BBQ šonkauliukai

Dalinuosi paprastu receptu, kuris jau yra patikrintas bent keletą metų. Išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos, marinatai, bet jau kokie metai kepu tik pagal šį receptą: greitai paruošiama ir tiesiog tirpsta burnoje.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• barbekiu padažo

Kaip gaminti

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos.
5. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
6. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
7. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutes, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje

Šiandien norime pasidalinti ypatingu receptu - „Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje“. Šis patiekalas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius išskirtiniu skoniu. Kiaulienos šonkauliukai, lėtai kepami orkaitėje, tampa nepaprastai minkšti ir sultingi, o BBQ padažas suteikia jiems sodrų, dūmo prisotintą skonį.

Ingredientai:

• 1 kg mėsingų kiaulienos šonkaulių
• Druska, pipirai, džiovinto česnako ar prieskonių mišinio šonkauliams

Aptepimui:

• 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 1 valgomojo šaukšto balzamiko padažo
• 3 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
• 1 arbatinio šaukštelio medaus

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, ištriname druska, prieskoniais ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
2. Praėjus laikui šonkaulius dedame į folija arba kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame ~40 minučių.
3. Praėjus laikui šonkaulius įsukame į du folijos lakštus ir dar kepame dvi valandas 190 laipsnių orkaitėje.
4. Kol šonkauliukai kepa, pasigaminame padažą šonkaulių aptepimui. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį dedame pomidorų padažą, sojų ir balzamiko padažus, garstyčias ir medų, viską išmaišome ir pakaitiname kol beveik užvirs.
5. Praėjus dviems valandoms šonkauliukus ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją. Jeigu kepant išsiskyrė skysčio, jį nupilame, o šonkaulius aptepame pasigamintu padažu ir dar kepame po 10 minučių iš abiejų pusių iki 200 laipsnių įkaitintoje orakaitėje, kol gražiai apskrus.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Receptas su Rūkyta Paprika ir "Coleslaw" Salotomis

Šis receptas pasižymi ypatingu skoniu, kurį suteikia rūkyta paprika ir gaivios "coleslaw" salotos.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• Druska ir pipirai
• Žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

"Coleslaw" Salotų Ingredientai:

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• Keli svogūnų laiškai
• Šiek tiek šviežios petražolės
• Šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• Druska ir pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
2. Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
3. Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.
4. Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
5. Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
6. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
7. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
8. Garnyrui pasigaminame "coleslaw" salotas. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis. Morką ir obuolį sutarkuojame. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname. Viską beriame į indą. Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos. Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų. Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome.
9. Apkrudusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu.

Šonkauliukai labai skanūs patiekti su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis. Beje, tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet randu LIDL’e, kuriais nusivilti dar neteko.

Šie kiaulienos šonkauliukai orkaitėje - tikra šventė lėkštėje. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarienei su draugais. Kepant šonkauliukus, skubėti tikrai nereikia. Tai patiekalas, kuris primena vasarą, barbekiu ir ilgus vakarus su gera kompanija.

tags: #idaryti #kiausinis #su #suriu

• Pilvo apimties matavimo svarba
• Kaip gauti vaikiškus baldus
• Parama tėvams Jungtinėje Karalystėje
• Kaip vaiko atėjimas keičia santykius?
• Ar CBD aliejus saugus nėštumo metu?