Dauguma žmonių yra įpratę laikyti kiaušinius specialioje talpyklėje, esančioje būtent šaldytuvo durelėse. Iš pirmo žvilgsnio tai labai patogu, tačiau maisto saugos ekspertai pataria atsisakyti šio įpročio. Štai kodėl.
Kodėl nereikėtų laikyti kiaušinių šaldytuvo durelėse?
- Nuolatiniai temperatūros svyravimai. Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, temperatūra durelėse staigiai pasikeičia.
- Produkto mikrofloros pažeidimas. Kiaušinio lukštas yra gana porėtas. Laikant nestabilioje aplinkoje, jis pradeda kvėpuoti, ir į kiaušinį gali patekti mikroorganizmai iš oro.
- Didelė drėgmė. Durys yra vieta, kurioje drėgmė yra didelė. Staigiai pasikeitus temperatūrai, ant lukšto gali susidaryti kondensatas, kuris taip pat skatina bakterijų dauginimąsi.
- Mechaninio pažeidimo rizika. Atidarant ir uždarant šaldytuvą, kiaušiniai, esantys durelėse, gali šiek tiek susidurti arba iškristi.
Tačiau kodėl parduotuvėse kiaušiniai nelaikomi šaldytuve? Nustebsite, bet yra keletas svarių argumentų už jų laikymą šaltoje vietoje namuose.
Ar tikrai galite laikyti kiaušinius šaldytuve?
Tikriausiai pastebėjote, kad beveik kiekviename šaldytuve yra dėklas kiaušiniams laikyti. Šie įrenginiai paprastai būna skirti nuo 6 iki 10 kiaušinių. Vyrauja nuomonė, kad jei kiaušiniai laikomi šaldytuve, jie lėčiau genda. Be to, manoma, kad taip sumažėja apsinuodijimo rizika, nes salmoneliozę sukelianti bakterija šaltoje aplinkoje dauginasi lėčiau. Kiaušinius galima saugiai laikyti šaldytuve ir tuo atveju, jei įtariama, kad jie užkrėsti salmonelioze. Taip išvengsite kitų maisto produktų užkrėtimo, nes šios bakterijos šaltoje aplinkoje žūsta.
Yra keletas argumentų, kurie privers jus susimąstyti, ar turėtumėte laikyti kiaušinius šaldytuve, ar ne. Pavyzdžiui, jei kiaušinius laikysite kambario temperatūroje, jie nesuges greičiau. Pagalvokite, kaip perkate kiaušinius parduotuvėse ar turguje - jie taip pat nelaikomi šaldytuve. Be to, daugeliui patiekalų reikia kambario temperatūros kiaušinių. Šaltus kiaušinius reikėtų naudoti tik tam tikrais atvejais.
Jei jie ilgai laikomi šaldytuve, o paskui paliekami atšilti kambaryje, ant jų būtinai susidarys kondensatas. Dėl to ant lukšto gali atsirasti bakterijų. Be to, jei šaltą kiaušinį įdėsite į kambario temperatūros vandenį, jau nekalbant apie karštą vandenį, lukštas įtrūks. Yra dar vienas argumentas, kodėl nereikėtų dėti kiaušinių į šaldytuvą. Ilgai laikant kiaušinius žemoje temperatūroje ant lukšto gali susidaryti mikroįtrūkimų, o juose daug aktyviau daugintis bakterijos.
Kiaušinių šviežumo supratimas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma natūralių produktų, sensta nuo pat jų padėjimo. Kiaušinių šviežumas yra labai svarbus ne tik skoniui, bet ir struktūrai bei tinkamumui naudoti įvairiuose receptuose. Šviežio kiaušinio trynys yra tvirtas, ryškios spalvos ir iškilęs, esantis šiek tiek klampaus, drumsto baltymo centre. Šis drumstumas atsiranda dėl anglies dioksido, kuris laikui bėgant palaipsniui išsiskiria, todėl senesni kiaušiniai tampa skaidresni. Tirštas šviežių kiaušinių baltymas, arba baltymas, turi kelis sluoksnius, kurie išlaiko trynį centre, ir tokia struktūra idealiai tinka receptams, kuriuose reikia atskirti trynį nuo baltymo. Kiaušiniams senstant, trynys gali tapti mažiau centruotas, trapesnis, o baltymas arba baltymas - skystesnis.
Šaldymo sistemos vaidmuo
Kiaušiniai nėra išimtis. Laikant kiaušinius pastovioje šaltoje temperatūroje, sulėtėja mikroorganizmų dauginimasis ir lėčiau prarandama jų kokybė. Tai ne tik padeda apsaugoti kiaušinius nuo tokių patogenų kaip salmonelės, bet ir išsaugoti jų tekstūrą bei maistines savybes. Kambario temperatūroje kiaušinių kokybė prastėja beveik septynis kartus greičiau nei šaldant. Toks pagreitintas senėjimas gali turėti įtakos vidiniam drėgmės kiekiui, dėl to tryniai tampa sausesni, o baltymai - plonesni.
Šaldytuve laikomų kiaušinių galiojimo laikas
Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių nuo pirkimo datos. Tačiau jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam laikotarpiui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, jų kokybė gali pastebimai suprastėti.
Švieži kiaušiniai, laikomi šaldytuve, gali stebėtinai ilgai galioti. Originalioje dėžutėje, kurioje kiaušiniai įsigyti, dažnai būna nurodyta tinkamumo vartoti terminas arba tinkamumo vartoti data, kuri gali būti naudingas rodiklis. Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių nuo įsigijimo datos. Tačiau kartais šios datos gali būti konservatyvios, o tikrasis galiojimo laikas gali būti ilgesnis. Jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti arba ar jų tinkamumo vartoti terminas viršytas, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam terminui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, gali būti pastebimi nežymūs tekstūros ir skonio pokyčiai.
Žali ir virti kiaušiniai
Žalių ir virtų kiaušinių laikymo rekomendacijos šiek tiek skiriasi. Žali kiaušiniai su lukštais gali išsilaikyti 3-5 savaites, o kietai virtus kiaušinius (nuluptus ar nenuluptus) reikėtų suvartoti per savaitę. Kita verto, patiekalus, pagamintus iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, majonezą ar tam tikrus padažus, reikėtų suvartoti greičiau, paprastai per 2-3 dienas.
Vandens testas kiaušinių šviežumui nustatyti
Jei abejojate dėl kiaušinio amžiaus, vandens testas yra paprastas būdas įvertinti kiaušinio šviežumą. Pripildykite dubenėlį vandens ir atsargiai padėkite kiaušinį ant dugno. Švieži kiaušiniai nuskęs ir gulsis ant šono. Senstant kiaušiniai linkę stovėti vertikaliai ant dugno, o labai seni kiaušiniai plūduriuoja. Nors šis bandymas nenustato tikslaus kiaušinio šviežumo, jis gerai parodo, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis supuvęs
Ką daryti su virtų kiaušinių likučiais?
Ar jūsų šaldytuve liko keli kietai virti kiaušiniai nuo paskutinių pusryčių ar salotų gaminimo, o gal jų liks ir po Velykų? Jų tikrai nereikia skubėti suvalgyti ar išmesti. Jei saugiai juos laikote, galėsite valgyti dar ne vieną dieną.
Pagal JAV Maisto ir vaistų administracijos (FDA) rekomendacijas, kietai virti kiaušiniai šaldytuve išlieka tinkami vartoti iki 7 dienų nuo virimo dienos. Ir nesvarbu, ar jie jau nulupti, ar vis dar su lukštais - galiojimo laikas toks pat. Tačiau svarbiausia taisyklė - sudėti kiaušinius į šaldytuvą per 2 valandas po išvirimo. Palikti kambario temperatūroje jie greičiau genda, o ypač karštomis dienomis.
Kaip laikyti virtus kiaušinius:
- Nulupti kiaušiniai: Laikykite juos sandariame inde arba užspaudžiamame plastikiniame maišelyje. Taip apsaugosite, kad kiaušiniai nesugertų šaldytuvo kvapų ir neišsausėtų.
- Nelupti kiaušiniai: Galima laikyti tiesiog dubenėlyje arba uždengtame inde - lukštas natūraliai saugo kiaušinį nuo aplinkos poveikio.
Tačiau jei kiaušiniai buvo dažyti ar naudoti dekoracijoms (pvz., per Velykas), jų šviežumo taisyklės gali būti kitokios. Svarbu prisiminti, kad septynių dienų laikymo taisyklė netaikoma Velykų kiaušiniams, jei jie:
- Ilgiau nei 2 val. buvo laikomi kambario temperatūroje;
- Buvo lauke šiltą dieną.
Kaip suprasti, kad kiaušinis sugedęs?
Kietai virtą kiaušinį reikėtų išmesti, jei:
- Jis skleidžia nemalonų kvapą (supuvusio kiaušinio kvapas - aiškus ženklas);
- Jo tekstūra pasikeitė, tapo gleivėta ar pasikeitė paviršiaus išvaizda, jis atrodo kaip nuspalvintas kreida;
- Pastebėjote mėlynas ar žalsvas dėmes - tai oksidacijos ar mikroorganizmų veiklos ženklas.
Kaip sakoma, jei abejojate - geriau išmeskite.
Jei po Velykų liko virtų kiaušinių, štai keletas paprastų, bet labai gardžių būdų panaudoti likusius kiaušinius. Juos galite supjaustyti ir dėti į mėgstamas salotas ar sumuštinius arba sutarkuoti tarka ir berti ant mėgstamų salotų ar kitų patiekalų. Dar vienas puikus būdas sunaudoti likusius kiaušinius - sutrinti juos su kitais ingredientais.
tags: #virti #kiausiniai #laikyti #saldytuve
