Kiaušiniai yra universalus ir maistingas maistas, plačiai naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra vertinga kasdienės mitybos dalis. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kiaušiniai genda ir tampa netinkami vartoti. Todėl labai svarbu žinoti, kaip patikrinti, ar kiaušinis yra šviežias ir saugus valgyti, kad išvengtumėte galimo apsinuodijimo maistu ir užtikrintumėte, kad gausite didžiausią naudą iš šio maistingo maisto produkto.
Kiaušinių nauda sveikatai
Prieš gilinantis į šviežumo testus, verta paminėti, kodėl kiaušiniai yra tokie naudingi. Juose gausu būtinų maistinių medžiagų, įskaitant:
- Baltymai: Būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Vitaminas B12: Svarbus nervų funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
- Cholina: Palaiko smegenų sveikatą ir atmintį.
- Nesočiosios riebalų rūgštys: Naudingos širdies sveikatai.
Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose yra lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų (fosfolipidų, polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, cholino, karotinoidų liuteino ir zeaksantino ir kt.). Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes jų organizmas įsisavina net 98 proc. Anksčiau buvo baiminamasi valgyti kiaušinius dėl didelio cholesterolio kiekio, bet vėliau buvo išsiaiškinta, kad cholesterolis būna „geras“ ir „blogas“. Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Kiaušinis yra gana nekaloringas produktas: 100 gramų kiaušinio turi tik 157 kilokalorijas. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta stiklinei pieno. Didžiausią vištos kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuriame gausu baltymų, mineralinių medžiagų - natrio, kalcio, geležies, B grupės vitaminų. Pati vertingiausia kiaušinio dalis vis dėlto yra trynys. Suvalgęs vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. vitamino A paros poreikio.
Kaip nustatyti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti?
Yra keletas paprastų ir veiksmingų būdų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą. Šie testai apima tiek vizualinį patikrinimą, tiek praktinius metodus, leidžiančius įvertinti kiaušinio būklę.
1. Galiojimo datos patikrinimas
Pirmas ir paprasčiausias žingsnis - patikrinti ant kiaušinių pakuotės nurodytą galiojimo datą. Nors kiaušiniai dažnai išlieka švieži šiek tiek ilgiau nei nurodyta data, tai yra geras pradinis orientyras. Atminkite, kad galiojimo terminas nurodo, kiek laiko parduotuvėje turėtų būti parduodami kiaušiniai - ne ilgiau kaip 30 dienų po supakavimo. Tinkamumo vartoti terminas žymi datą, po kurios kiaušiniai laikomi ne tokiais šviežiais. Jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Ir nors po tam tikros datos kiaušinių kokybė gali pradėti prastėti, jie vis dar gali būti tinkami vartoti kelias savaites, ypač jei buvo laikomi šaldytuve, kuris išsaugo kokybę ir apsaugo nuo bakterijų dauginimosi. Jei ant dėžutės nurodyta data yra pasibaigusi, norint nustatyti, ar kiaušiniai geri, ar blogi, gali tekti naudoti kitą metodą.
Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.
2. Vizualinis patikrinimas
Atidžiai apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Jis turėtų būti sveikas, kietas, lygus ir matinis, šiurkštus. Venkite kiaušinių su įtrūkimais, lipnumu ar miltelių pavidalo apnašomis, nes tai gali būti bakterijų užkrato požymiai. Jeigu kiaušinis supuvęs, jo lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių. Jei lukštas sausas ir nepažeistas, prieš naudodami kiaušinį sudaužykite jį į švarų baltą dubenėlį ar lėkštę. Atkreipkite dėmesį į bet kokius rožinės, mėlynos, žalios ar juodos spalvos pokyčius trynyje ar baltyme, nes tai gali reikšti bakterijų dauginimąsi. Taip pat galite patikrinti, ar kiaušinio baltymas arba trynys nėra skystas.
Apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Jeigu kiaušinio lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių, tai rodo, kad jis gali būti sugedęs. Sulaužykite kiaušinį ir apžiūrėkite jo vidų. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenęs kiaušinio trynys bus plokščias, suglebęs. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių, išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
Apžiūrėkite kiaušinio lukštą: Patikrinkite, ar lukštas nėra įskilęs, deformuotas ar apdengtas pašalinėmis medžiagomis.
Baltymas ir trynys:
- Šviežias kiaušinis: Baltymas yra standus, dūminis ir gerai apgaubia trynį. Trynys yra iškilus, apvalus ir tvirtas.
- Nešviežias kiaušinis: Baltymas yra skystas, vandeningas ir praradęs formą. Trynys yra plokščias, lengvai pažeidžiamas ir gali būti išsiliejęs. Baltymas gali būti pakeitęs spalvą (žalsvas, rusvas ar vaivorykštinis).
Jei pastebėjote kokių nors neįprastų spalvų ar tekstūros pokyčių, geriau nerizikuokite ir kiaušinį išmeskite.
3. Kvapo testas
Kiaušinio kvapo testas yra seniausias, paprasčiausias ir patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Sugedę kiaušiniai skleis nemalonų, sieros kvapą, net jei lukštas nepažeistas. Jei pastebėjote, kad jūsų kiaušinių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, galite nustatyti, ar jie vis dar geri, paprasčiausiai užuodę kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, tai galima užuosti per lukštą. Jei kiaušiniai kvepia normaliai, t.y. nėra jokio kvapo, tai geras ženklas, kad kiaušinį vis dar galima naudoti. Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Jei tik pajausite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį, nes tai reiškia, kad jis tapo netinkamas vartoti.
Pirmas ženklas, kad kiaušinis nebėra tinkamas naudoti - kvapas. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų, aitrų sieros kvapą, net ir jį įskėlus. Jei kiaušinis skleidžia tokį kvapą, nedelsdami jį išmeskite.
Uostykite kiaušinį: Švieži kiaušiniai neturi kvapo. Jei kiaušinis skleidžia nemalonų, sieros vandenilio kvapą, jis yra sugedęs. Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus. Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte. Vis tik net ir tais atvejais, kai kiaušinis neskleidžia jokio nemalonaus kvapo, egzistuoja tikimybė, kad jis užkrėstas salmonelėmis.
4. Plūdrumo testas (vandens testas)
Šis bandymas remiasi oru, kuris kaupiasi kiaušinyje per laiką. Plūdrumo testas yra vienas populiariausių metodų, leidžiančių patikrinti, ar kiaušinis yra geras, ar blogas.
Šis testas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Svarbu pažymėti, kad kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.
Kaip atlikti plūdrumo testą:
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
Rezultatų interpretavimas:
- Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės apačioje.
- Nebėra toks šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Tokius kiaušinius geriausia naudoti gerai termiškai apdorojant, pavyzdžiui, kiaušinienei ar omletams.
- Pasenęs kiaušinis: Plūduriuoja vandens paviršiuje. Tokių kiaušinių vartoti nerekomenduojama.
Kodėl taip vyksta?
Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Taigi, jei kiaušinis išlieka ant dugno - tai puikus ženklas, kad jis šviežias ir saugus vartoti.
Jei panardinti į dubenį su vandeniu kiaušiniai skęsta, juos dar galima valgyti ar geriau to nedaryti? Daugumai iš pirmo žvilgsnio neatrodo akivaizdūs kiaušinių plūdrumo testo rezultatai. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą.
Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą.
Atlikite vandens testą: Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Šviežias kiaušinis nuskęs, o sugedęs plūduriuos paviršiuje arba arti jo. Tai yra dėl to, kad senstant kiaušiniui didėja oro tarpas jo viduje.
5. Kiaušinio sudaužymo testas
Sudaužykite kiaušinį ant švarios, baltos lėkštės ar dubenėlio ir atidžiai apžiūrėkite jo turinį.
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Šviežio kiaušinio požymiai:
- Trynys: Ryškiai geltonas arba oranžinis, apvalus ir iškilus.
- Baltymas: Tankus, drumstas ir aplink trynį išlaiko savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
Pasenusio kiaušinio požymiai:
- Trynys: Plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas.
- Baltymas: Skystas, vandeningas ir plačiai pasklidęs po lėkštę.
Sudaužykite kiaušinį: Sudaužykite kiaušinį ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus. Jei kiaušinis šviežias, jo trynys bus šviesiai geltonas arba oranžinis ir tvirtas, o baltymas bus skaidrus ir netakus. Jei kiaušinis senesnis, trynys bus ne toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus. Jei trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus kvapas, kiaušinis yra sugedęs.
6. Garso testas
Norint atlikti šį testą kiaušinį pridedame prie ausies ir jį supurtome. Jeigu pridėję kiaušinį prie ausies girdime teliuškavimą, kiaušinis jau galimai nebetinkamas vartoti. Jeigu jokio garso nėra, labai stipriai tikėtina, kad jį vartoti vis dar yra saugu. Laikui einant kiaušinio baltymas bei trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalins iš kiaušinio per lukštą. Taip pat, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, tad atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui pajudėti.
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Kaip atlikti testą: Atsargiai įskelkite kiaušinį į švarų indą. Pauostykite kiaušinį. Rezultatų interpretavimas: Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo arba turi labai silpną, natūralų kvapą. Sugedęs kiaušinis: Skleidžia stiprų, nemalonų, sieros arba pūvantį kvapą. Šis kvapas primena vandenilio sulfido kvapą. Jei kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą, nedelsdami jį išmeskite. Net mėginkite jo virti ar kepti, nes kvapas sustiprės, o suvalgius tokį kiaušinį galima apsinuodyti.
7. Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušame jį į lėkštę arba didelį dubenį. Šviežias kiaušinis tikrai neišskys, o pasenęs kiaušinis pasiskleis po didelį plotą. Kiaušinio, kuris atrodo vandeningai, baltymas skystesnis, tad jis lengviau pasklis po lėkštės paviršių.
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Šis testas padeda įvertinti baltymo ir trynio būklę.
Kaip atlikti testą:
- Įskelkite kiaušinį į lėkštę arba dubenį.
- Stebėkite, kaip baltymas ir trynys atrodo.
Rezultatų interpretavimas:
- Šviežias kiaušinis: Baltymas yra kompaktiškas ir mažai pasklinda. Trynys yra aukštas ir apvalus.
- Nešviežias kiaušinis: Baltymas yra skystas ir plačiai pasklinda. Trynys yra plokščias ir lengvai pažeidžiamas.
Tinkamas kiaušinių laikymas
Norint užtikrinti, kad kiaušiniai išliktų švieži kuo ilgiau, būtina juos teisingai laikyti.
Norint kuo ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
Norint, kad kiaušiniai ilgiau išliktų švieži ir saugūs vartoti, svarbu laikytis tinkamų laikymo sąlygų.
Pakuotė
Geriausia kiaušinius laikyti jų originalioje kartoninėje pakuotėje arba sandariame inde. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padės išsaugoti juos šviežius kuo ilgiau.
Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje: Taip bus lengviau sekti jų galiojimo datą.
Originali pakuotė: Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, nes ji apsaugo juos nuo kitų kvapų absorbavimo ir padeda išlaikyti drėgmę.
Šaldytuvas
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų dauginimąsi. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra žymiai vėsiau ir palaikoma daug stabilesnė temperatūra. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia įmanoma vieta kiaušiniams laikyti.
Laikykite kiaušinius vidurinėje šaldytuvo lentynoje: Šaldytuvo durelių temperatūra dažnai svyruoja, todėl kiaušiniai gali greičiau sugesti.
Šaldytuvas: Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų augimą. Optimali temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsnių Celsijaus.
Pagrindinė lentyna: Venkite laikyti kiaušinius šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra svyruoja. Geriau laikykite juos pagrindinėje lentynoje, kur temperatūra yra stabilesnė.
Žymėjimas ir kontrolė
Ant kiaušinių pakuotės dažnai yra nurodyta pakavimo data, kuria remiantis galima sekti, kiek laiko kiaušiniai jau laikomi. Geras patarimas - pažymėti pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo įsigyti, ir pagal tai nuspręsti, kada juos suvartoti.
Neplaukite kiaušinių
Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Neplaukite kiaušinių prieš laikydami: Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Plaunant kiaušinius, ši natūrali apsauga nuplaunama. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Neplaukite: Nerekomenduojama plauti kiaušinių prieš laikant juos šaldytuve, nes tai pašalina apsauginę plėvelę. Plaukite kiaušinius tik prieš pat naudojimą.
Ką daryti, jei suvalgėte sugedusį kiaušinį?
Suvalgius sugedusį kiaušinį, gali pasireikšti įvairūs simptomai, įskaitant pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Šie simptomai gali atsirasti per kelias valandas ar net dienas po užkrėsto maisto suvartojimo. Svarbu reaguoti greitai ir teisingai.
Suvalgius sugedusį kiaušinį, galima apsinuodyti maistu arba susirgti salmonelioze.
Suvalgius sugedusį kiaušinį, galima apsinuodyti maistu. Simptomai gali būti įvairūs, priklausomai nuo užkrato tipo ir žmogaus imuninės sistemos stiprumo.
Gerkite daug skysčių
Dehidratacija yra dažna apsinuodijimo maistu pasekmė, todėl svarbu gerti daug vandens, arbatos ar sultinio.
Venkite sunkiai virškinamo maisto
Laikykitės lengvos dietos, kol simptomai nepraeis. Venkite riebaus, kepto ar aštraus maisto.
Kreipkitės į gydytoją
Jeigu simptomai yra stiprūs ar išlieka ilgiau nei 24 valandas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Apsinuodijimas maistu: Sugedusiame kiaušinyje gali būti bakterijų, kurios gamina toksinus. Šie toksinai gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus, viduriavimą ir karščiavimą.
Salmoneliozė: Salmoneliozę sukelia Salmonella bakterijos. Šios bakterijos gali patekti į kiaušinį per lukštą arba per užkrėstą vištos kiaušidę. Vaistininkė E. tvirtina, kad jei įtariate apsinuodijimą, pavyzdžiui, sugedusiais kiaušiniais, pirmiausia svarbu nepanikuoti - galima išgerti aktyvintos anglies, vartoti daug vandens, kad nesutriktų skysčių balansas, ir stebėti savo būklę. Jei simptomai stiprėja - kyla temperatūra, stiprus pilvo skausmas ar vėmimas nesiliauja - būtina kuo skubiau kreiptis į gydytoją.
Kiaušinių žymėjimas ir klasifikavimas Lietuvoje
Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius.
Kiaušinių klasifikacija ir reikalavimai
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Europos Sąjungoje kiaušiniai ženklinami specialiu kodu, kuris nurodo vištų laikymo būdą:
- 0: Ekologiškai auginamos vištos.
- 1: Laisvai laikomos vištos.
- 2: Ant kraiko laikomos vištos.
- 3: Narvuose laikomos vištos.
Rinkdamiesi kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šį žymėjimą, kad galėtumėte pasirinkti kiaušinius, kurie atitinka jūsų etinius ir kokybės standartus.
Kiaušinių saugos mokslas
Nors kiaušiniai yra maistingas maisto šaltinis, juose gali slypėti galimi bakterijų pavojai, todėl juos reikia kruopščiai tvarkyti ir saugoti. Salmonella enteritidis, pagrindinis patogenas, gali užkrėsti kiaušinius tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir sukelti sunkią per maistą plintančią ligą.
Kiaušinių lukštai nėra nepralaidūs barjerai - tai porėti paviršiai, į kuriuos gali prasiskverbti bakterijos. Švieži kiaušiniai turi apsauginį odelių sluoksnį, kuris natūraliai apsaugo nuo mikrobų įsiskverbimo, tačiau ši membrana gali būti pažeista plaunant, svyruojant temperatūrai ar mechaniškai pažeidžiant.
Šviežių kiaušinių valymas ir tvarkymas
Tvarkydami šviežius kiaušinius turite laikytis tikslių valymo metodų, kad sumažintumėte bakterinę taršą. Kiaušinius reikia švelniai plauti vandeniu, kurio temperatūra aukštesnė už kiaušinio paviršiaus temperatūrą, nes tai padeda išvengti galimo mikroorganizmų patekimo per akytą lukšto membraną. Tinkamai tvarkydami kiaušinius naudokite švarias rankas, venkite šiurkštaus šveitimo ir pasirūpinkite, kad kiaušiniai būtų išdžiovinti iš karto po plovimo, kad išliktų apsauginis odelių sluoksnis.
Saugus elgesys su kiaušiniais gaminant ir ruošiant maistą
Saugus kiaušinių tvarkymas gaminant ir ruošiant maistą priklauso nuo kruopščios temperatūros kontrolės ir higieninių metodų, kad būtų sumažinta galima patogenų rizika. Kad išvengtumėte kryžminės taršos, turite laikytis griežtų sanitarijos protokolų. Visada kruopščiai plaukite rankas prieš ir po to, kai tvarkote žalius kiaušinius, ir naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius kiaušiniams, kad išvengtumėte tokių bakterijų, kaip salmonelės, plitimo.
Kiaušinius virkite iki 71 °C vidinės temperatūros, kad pašalintumėte kenksmingus mikroorganizmus. Kiaušinienę, omletus ir apkepus reikia virti tol, kol nelieka skysčio. Kiaušiniai saulėta puse į viršų kelia didesnę užteršimo riziką, todėl patiekalams, kuriems reikia skystų trynių, naudokite pasterizuotus kiaušinius.
Kiaušinių maistinė vertė
Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose yra lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų (fosfolipidų, polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, cholino, karotinoidų liuteino ir zeaksantino ir kt.). Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes jų organizmas įsisavina net 98 proc. Anksčiau buvo baiminamasi valgyti kiaušinius dėl didelio cholesterolio kiekio, bet vėliau buvo išsiaiškinta, kad cholesterolis būna „geras“ ir „blogas“. Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Kiaušinis yra gana nekaloringas produktas: 100 gramų kiaušinio turi tik 157 kilokalorijas. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta stiklinei pieno. Didžiausią vištos kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuriame gausu baltymų, mineralinių medžiagų - natrio, kalcio, geležies, B grupės vitaminų. Pati vertingiausia kiaušinio dalis vis dėlto yra trynys. Suvalgęs vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. vitamino A paros poreikio.
Jei vaikas nelabai mėgsta kiaušinio, galima jį tiesiog kitaip patiekti.
Kiek kiaušinių galima valgyti per dieną?
Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti, ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu.
Pasak gydytojos B. Jarašūnės, nėra vienodų rekomendacijų visiems žmonėms, kiek kiaušinių vienu metu reiktų ar būtų galima suvalgyti. „Turime įvertinti, ką dar norime paskanauti, kas laukia po Velykinių vaišių. Jeigu orkaitėje jau čirška kumpiai ar kalakutai, stalas nukrautas viliojančiais skanėstais - tikrai užtektų vieno ar netgi pusės kiaušinio. Jei velykinis stalas kuklus, suvalgykite porą vienetų“, - pataria dietologė. Pasak gydytojos, kiek kiaušinių būtų galima suvalgyti per savaitę, priklauso nuo asmens sveikatos būklės ir jo raciono. „Pavyzdžiui, Australijos dietistų asociacijos pozicija: rekomenduojama iki 7 kiaušinių per savaitę. Jeigu asmuo turi padidėjusį kraujospūdį, rekomenduotina iki 4 kiaušinių per savaitę, sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems riboti riebalų kiekį racione - iki 3 vienetų per savaitę. Mažai gyvūninės kilmės produktų vartojantiems asmenims (pavyzdžiui, ovolaktovegetarams) kiaušiniai yra vienas pagrindinių vitamino B12 šaltinis, todėl jų racione gali atsirasti dažniau nei visavalgių.“ Kaip sakė B. Jarašūnė, vienu metu suvalgius per daug kiaušinių, gali varginti pilvo tempimas, diskomfortas, pykinimas, pūtimas, „nevirškinimo" pojūtis. „Kiaušiniai turtingi didelės biologinės vertės baltymais, juose taip pat yra vitaminų (daugiausia - A, D, B2, B12), seleno, fosforo, tačiau tai ganėtinai ilgai virškinamas produktas, užtikrinantis ilgesnį sotumo jausmą“, - Klaipėdos Respublikinės ligoninės gydytoja.
Kada geriausia valgyti kiaušinius?
Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Mokslininkė pasakojo, kad pažiūrėję į kiaušinį mes tikrai neatskirsime, ar jis šviežias, tad pirkdami turguje ar parduotuvėje to nepamatysime. „Parduotuvėse kiaušinių galiojimo laikas yra nurodytas, bet kartais jis yra nurodytas nuo padėjimo datos, o kitais kartais - iki kada jį geriausiai suvartoti, todėl ne visada aišku, ar tas kiaušinis yra visiškai šviežias. Žinoma, mes prieš pirkdami galime kiaušinius pajudinti, pačiupinėti. Kiaušinis neturėtų kliuksėti, nes kliuksi tik itin seni kiaušiniai“, - kalbėjo M. Keršienė. Anot jos, reiktų žinoti, ką mes vadiname šviežiu kiaušiniu. Jei jis poros dienų - mes jo neatskirsime nuo kitų, jei trijų savaičių - jau atskirsime, bet tai nebus lengva. „Jei juda, kliurksi, skęsta druskoje ar yra be formos, tada kiaušinis tikrai senas. Tokie kiaušiniai yra pavojingi sveikatai, jų baltymas būna suiręs, prasidėjęs gedimo procesas. Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu žiūrėti į kiaušinių galiojimo laiką, bet svarbus ir dar vienas momentas - tai, kokioje temperatūroje mes laikome kiaušinius. Vieną ar dvi dienas galime kiaušinius laikyti kambario temperatūroje, bet jei juos laikome 20 laipsnių temperatūroje ilgiau, jie genda daug greičiau. O kalbant apie šviežumą, šviežias kiaušinis yra toks, kuris padėtas prieš kelias dienas, turi savo aromatą. Jei kiaušinis yra kelių savaičių, jis taip pat geras, mes jį galime puikiai panaudoti, bet jis jau ne šviežias. Jei reikia, kad kvepėtų, reiktų ieškoti savaitės kiaušinio, o po trijų savaičių kiaušinis bus geras, bet skoninės ir kvapo savybės jau nebus tokios pat“, - pasakojo mokslininkė. Tai, kaip ilgai išsilaikys kiaušinis priklauso ir nuo aplinkos, kurioje jis laikytas. Naminiai kiaušiniai, kurie yra mėšlini, galios trumpiau nei tie, kurie buvo padėti švariai. Ant kiaušinio lukšto atsiradusi tarša yra kenksminga, mikroorganizmai prasiskverbia į kiaušinio vidų ir jis genda greičiau.„Kaimuose krepšiuose laiko kiaušinius virtuvėlėje, nors reikėtų laikyti vėsiai. Žinoma, jei vieną dieną taip laikysime nieko nenutiks, bet jei dvi savaites - kiaušiniai ges. Gedimo procesai kiaušinio viduje bus kaip mėnesio senumo“, - kalbėjo M. Keršienė. Anot jos, artėjant šventėms kiaušinių nereikėtų valgyti per daug, bet tai galioja ir kitam maistui. Kiaušiniai yra baltymai ir žmogaus organizmui jo reikia, bet nereikėtų padauginti. „Jei žmonės visai nevalgo kiaušinių, o taip nutinka, reikia ieškoti kitų maisto medžiagų, kurios galėtų būti pakaitalas. Kiaušinis yra baltymas, jo negalima keisti angliavandeniais arba daržovėmis, reiktų ieškoti kitų baltymų šaltinių“, - sakė Maisto, mokslo ir technologijų kompetencijų centro docentė. Vištų auginimo sąlygos atsiliepia kiaušinių skoniui. Cheminės kiaušinių savybės lieka tokios pat, bet skonis - visai kitokios. Tarkime, kiaušinio trynio spalvą lemia pašarai, su spalva mes gauname daugiau naudingų mikroelementų, vitaminų, skonis taip pat šiek tiek skirsis. Tai, kaip laikomos vištos taip pat svarbu, nes judanti višta sirgs mažiau. Uždara aplinka kelia vištai daugiau ligų, ligota višta deda kiaušinius. Patiekalai pagaminti iš šviežių kiaušinių yra visai kitokie, omletas purus ir kvapnus. Iš ne tokių šviežių kiaušinių taip pat galima viską gaminti, bet toks geras omletas jau nesigaus.
M. Keršienė sakė, kad močiučių metodai, kaip patikrinti, kad kiaušinis yra senas - geri, bet jau atgyvenę, todėl geriausiai pasikliauti parduotuvių nuorodomis, gamintojų informacija.
Kiaušinių dažymas Velykoms
Artėjant Velykoms, daugelis ieško įmantrių ir originalių margučių dažymo būdų. Svarbu suprasti, kad ne visi dažymo būdai yra tinkami, jei margučius planuojate valgyti. Naudojant ne maistinius dažiklius ar markerius, cheminės medžiagos gali prasiskverbti pro lukštą ir patekti į kiaušinį. Vaistininkė E. pasakoja, kad natūralūs dažai nesukelia rizikos sveikatai, todėl jais margintus kiaušinius galima drąsiai valgyti. Pavyzdžiui, svogūnų lukštai suteikia šiltus rudus atspalvius, burokėliai - rožinius, o raudonųjų kopūstų nuoviras - melsvą toną. Tuo tarpu špinatai ar dilgėlės gali būti naudojami žalsvam atspalviui išgauti. Taip pat gražius raštus galima išgauti prie kiaušinio priglaudus petražolių, krapų ar kitų žolelių lapelius ir apvyniojus audiniu prieš dažant. Kruopos ar ryžiai, įdėti į maišelį su natūraliais dažais, suteikia margučiams įvairias tekstūras. Taip pat verta nepamiršti ir prieskonių - ciberžolė, kava ar net malta paprika puikiai tinka spalvoms išgauti.
Ką daryti po švenčių?
Praėjus šventėms, daugelis lydi ir persivalgymas. Mitybos specialistė rekomenduoja neskubėti imtis alinančių dietų ar detoksikacijos programų. Svarbiausia grįžti prie įprasto mitybos ritmo ir neapkrauti organizmo papildomu stresu. Reikia gerti pakankamai vandens - jis būtinas ne tik hidratacijai, bet ir kepenų bei inkstų veiklai, padedančiai pašalinti susikaupusius toksinus. Į racioną reikėtų įtraukti probiotikų - kefyro, jogurto ar raugintų daržovių. Taip pat rinktis lengviau virškinamus patiekalus, pavyzdžiui, daržovių troškinius ar košes, ir nepamiršti vaisių bei daržovių, kurių skaidulos pagreitins virškinimo procesus.
