Kiaušinių plakimas yra esminis įgūdis virtuvėje, ypač gaminant desertus, tokius kaip morengai, sufle ar pyragai. Išplakti kiaušiniai suteikia patiekalams purumo, lengvumo ir oro. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai išplakti kiaušinius iki purumo, kokias klaidas reikėtų vengti ir kaip panaudoti išplaktus kiaušinius įvairiuose patiekaluose.

Nors paprastai šaldytuvo durelėse yra kiaušinių dėklas, juo geriau nesinaudoti. Bėda ta, kad nuolat varstant duris, šioje šaldytuvo vietoje temperatūra nebūna pastovi, o tai gali trumpinti kiaušinių galiojimo laiką. Tad, pasak G. Nedaug yra tokių greitų, maistingų ir skanių patiekalų, kaip kiaušinienė. Tokia įprasta dažnuose namuose, bet ji vis tiek gali ne kartą nustebinti. Iš pirmo žvilgsnio, jos paruošimas yra visiškai paprastas, tačiau kiekvienas maisto gaminimo entuziastas žino - kiaušinienę sugadinti gali net ir mažiausia klaida.

Pagrindiniai principai

Norint sėkmingai išplakti kiaušinius, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

• Švarūs ir sausi indai: Plakimo indas ir įrankiai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų ar vandens kiekis gali trukdyti kiaušiniams išsiplakti.
• Atskirti trynius nuo baltymų: Itin svarbu, kad į baltymus nepatektų trynių, nes juose esančios emulguojančios medžiagos gali trukdyti baltymams išsiplakti. Iš atsargumo, trynį nuo baltymo atskirkite atskirame puodelyje, o tada perpilkite baltymą į plakimo dubenį.
• Kiaušinių temperatūra: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant kambario temperatūros kiaušinius. Jei neturite laiko, galite trumpam įdėti kiaušinius į šiltą vandenį.
• Plakimo greitis: Pradėkite plakti kiaušinius mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Tai padės išvengti purslų ir užtikrins tolygų plakimą.

Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.

Plakimo procesas

Pasirodo, kad kiaušinius galima labai lengvai suplakti į purias ir švelnias putas. Todėl įsitikinkite, kad kiaušinius išplakate iki gerų putų su smulkiais oro burbuliukais.

1. Paruošimas: Įsitikinkite, kad turite švarų ir sausą dubenį, kiaušinius ir elektrinį maišytuvą arba plaktuvą.
2. Plakimas: Įmuškite kiaušinius į dubenį. Pradėkite plakti mažu greičiu, kol susidarys putos. Palaipsniui didinkite greitį ir plakite, kol putos taps standžios ir blizgios.
3. Cukraus įmaišymas (jei reikia): Jei recepte numatytas cukrus, įmaišykite jį palaipsniui, po šaukštą, nuolat plakdami. Plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps blizgi ir standi.
4. Papildomi ingredientai: Jei recepte yra kitų ingredientų, tokių kaip miltai, riešutai ar prieskoniai, įmaišykite juos atsargiai, naudojant mentelę arba šaukštą, kad nesugadintumėte putų.

Kiti patarimai

• Citrinų sultys arba actas: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių arba acto į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Rūgštis padeda baltymams greičiau sustingti ir geriau išlaikyti formą. Actas yra švelni rūgštis, padedanti denatūruoti baltymus kiaušinių baltymuose, todėl jie daug greičiau ir geriau sustingsta ir išlaiko formą. Į plaktą kiaušinių vandenį įpilkite šiek tiek acto, kad baltymai greičiau sukietėtų ir geriau išlaikytų formą. Jei jums labai nepatinka acto idėja, galite naudoti kitą švelnią rūgštį, pavyzdžiui, citrinos sultis. Norint, kad kiaušinių baltymai tinkamai sustingtų, reikia įpilti šiek tiek acto arba citrinos sulčių, todėl gamindami virtus kiaušinius įpilkite jų šaukštą. Nenusivilsite, kiaušinių skonis nebus panašus į actą.
• Druska: Įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinių baltymus prieš plakdami. Druska padeda sustiprinti baltymų struktūrą.
• Tartaro rūgštis: Naudokite tartaro rūgštį (baltymų standiklį), kad baltymų "rageliai" liktų statūs ir nenulinktų.
• Šaldymas: Atvėsinkite kiaušinių masę šaldytuve 20 minučių, jei kiaušiniai nesusiplaka.

Dažniausios klaidos

• Neišplakti kiaušiniai: Gerai neišplakti kiaušiniai nebus purūs, o trynys su baltymu susilies netolygiai.
• Per anksti išplakti kiaušiniai: Jei kiaušiniai bus išplakti per anksti, oras pasišalins ir kiaušinienė nebebus tokia puri.
• Per karšta keptuvė: Per kaitriai kepama kiaušinienė nebus kreminė ir lengva.
• Per plati keptuvė: Plačiai pasklidusi kiaušinienė bus plonesnė, todėl gali perkepti, pridegti ir praras purumą.
• Per ilgas kepimas: Per ilgai kepama kiaušinienė bus sausa ir standi.

G. Nemuškite kiaušinių tiesiai į keptuvę, bet ir neperplakite. Kiaušiniams reikia labai mažai laiko, kad jie imtų tirštėti, todėl kai į keptuvę pateks paskutinis kiaušinis, pirmieji jau bus pakepę. Todėl geriausia juos lengvai paplakti dubenyje. „Tačiau čia svarbu paminėti, kad jų nereikėtų maišyti per ilgai, o tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Priešingu atveju gausite atvirkštinį efektą, ir kepant kiaušinienė taps kieta“, - pabrėžia G. Papildomas trynys pagerins skonį. Jei norite, kad patiekalas būtų sodresnis ir kreminis, įmuškite papildomą kiaušinio trynį dviem sveikiems kiaušiniams. Naudokite sviestą, o ne aliejų. Ne nuodėmė naudoti kokius tik norite riebalus, tačiau sviestas paprastai laikomas tinkamiausiu pasirinkimu, nes suteikia šiek tiek papildomo saldaus, pieniško skonio. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Pasiūlymų, ko įdėti į kiaušinius, kad šie būtų puresni, gausu įvairių: vieni pila pieno, kiti pieną dar sumaišo su vandeniu, taip pat populiaru naudoti ir grietinėlę, šaukštą grietinės ar šiek tiek majonezo. „Supylę kiaušinius į keptuvę, įpilkite vos kelis lašus citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Kiaušinyje esančios medžiagos reaguoja su citrinos sulčių rūgštimi, ir taip susidaro mažyčiai oro burbuliukai tekstūroje, tarsi kišenėlės. Dėl jų kepami kiaušiniai tampa lengvesni ir puresni. Be to, rūgštis ir šiek tiek palėtina kepimo procesą, todėl kiaušinienė iškepa tolygiau, palaipsniui. Tik nepadauginkite - dviem ar trims kiaušiniams visiškai pakaks ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių“, - netikėta ingredientą atskleidžia G. Kepkite ant mažos kaitros. Kiaušinienė ir taip yra paruošiama vos per kelias minutes, tad skubinti šio proceso didinant kaitrą nereikėtų, akcentuoja G. Urbonavičiūtė. Perkaitinti baltymai išstumia drėgmę, todėl kiaušinienė bus kietesnė, labiau guminė. Kai kurie šefai netgi rekomenduoja apskritai plaktus kiaušinius pilti dar net į neįkaitusią keptuvę, taip jie išlaikys daugiau drėgmės. Taip pat galite kartkartėmis nukelti keptuvę nuo ugnies ir pamaišyti. Prieskoniais gardinkite pačioje pabaigoje. Paprasčiausiai kiaušinienei visiškai pakanka tik šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pagardinti ir maltais čili pipirais, paprikų dribsniais, kitais įvairiais prieskoniais. Kad ir ką pasirinksite, prieskonius įmaišykite pačioje kepimo pabaigoje, prieš pat nukeliant keptuvę nuo ugnies.

Alternatyvūs būdai išplakti kiaušinių baltymus

Žinoma, maišytuvas puikiai ir greitai susidoros su baltymais, tačiau kartais šio prietaiso tiesiog nėra po ranka. Jei neturite elektrinio maišytuvo, galite išplakti kiaušinių baltymus plaktuvu arba dviem šakutėmis. Plakite baltymus viena kryptimi, didindami judesių intensyvumą. Pradėkite plakti baltymus sausu plaktuvu, didindami judesių intensyvumą. Svarbu - plakite baltymus viena kryptimi, kad nenusėstų viršūnės.

Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?

Jei kiaušiniai nesusiplaka, gali būti kelios priežastys:

• Kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži.
• Į baltymus pateko trynio.
• Indas buvo riebaluotas.

Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių. Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.

Kiaušinių baltymų panaudojimas

Kiaušinių baltymai - universalus ingredientas, kuris dažnai lieka po patiekalų, kuriuose naudojami tik tryniai. Užuot juos išmetus, kiaušinių baltymus galima panaudoti gaminant įvairius skanius ir įdomius patiekalus, nuo lengvų desertų iki sočių užkandžių.

Kiaušinių baltymų panaudojimas desertuose

• Morengai: Morengai - vienas populiariausių patiekalų, gaminamų iš kiaušinių baltymų. Pagrindinis morengų receptas yra paprastas: kiaušinių baltymai išplakami su cukrumi iki standžių putų, o tada kepami žemoje temperatūroje, kol tampa traškūs išorėje ir minkšti viduje.
• Sufle: Sufle - dar vienas klasikinis patiekalas, kuriame kiaušinių baltymai atlieka pagrindinį vaidmenį. Sufle gaminamas iš kiaušinių trynių pagrindo, į kurį įmaišomi išplakti kiaušinių baltymai. Kaitinant orkaitėje, kiaušinių baltymai plečiasi, suteikdami sufle purumo ir lengvumo.
• Angel Food Cake: „Angel Food Cake“ (Angelo maisto pyragas) - tai pyragas, kuris gaminamas tik iš kiaušinių baltymų, cukraus ir miltų. Šis pyragas pasižymi ypatingu purumu ir lengvumu, nes jame nėra riebalų.
• Makaronai: Makaronai (Macarons) - prancūziški sausainiai, gaminami iš kiaušinių baltymų, migdolų miltų ir cukraus pudros. Makaronai pasižymi subtiliu skoniu ir tekstūra: traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Kiaušinių baltymų panaudojimas sūriuose patiekaluose

Nors kiaušinių baltymai dažniausiai naudojami desertams gaminti, jie taip pat gali būti puikus ingredientas sūriuose patiekaluose.

• Omletai: Omletai iš kiaušinių baltymų yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų kiekį savo mityboje. Kiaušinių baltymai išplakami su druska ir pipirais, tada kepti keptuvėje su įvairiais priedais: daržovėmis, sūriu, kumpiu ar žolelėmis.
• Apkepai: Apkepai su kiaušinių baltymais gali būti gaminami su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar sūriu. Kiaušinių baltymai sumaišomi su kitais ingredientais ir kepami orkaitėje, kol apkepas tampa auksinės spalvos ir tvirtas.
• Sriubos: Kiaušinių baltymai gali būti naudojami sriuboms sutirštinti arba suteikti joms lengvumo. Kiaušinių baltymai išplakami ir lėtai pilami į verdančią sriubą, nuolat maišant.
• Mėsos patiekalai: Kiaušinių baltymai gali būti naudojami mėsos patiekalams, kad suteiktų jiems lengvesnę tekstūrą.

Receptai su išplaktais kiaušiniais

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kurių pagrindinis ingredientas yra išplakti kiaušiniai. Nuo paprastų omletų iki sudėtingų desertų - atrasite naujų būdų, kaip panaudoti šį universalų produktą. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip teisingai išplakti kiaušinius, kad patiekalas būtų purus ir skanus.

Klasikiniai Receptai su Išplaktais Kiaušiniais

Vincento Sako Išplaktų Kiaušinių Receptas

Šis receptas - puikus būdas pradėti dieną ar pasigaminti lengvą vakarienę.

Ingredientai:

• 10 gramų bazilikų
• 1 česnako skiltelė
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 10 gramų peletrūno
• Šiek tiek krapų (smulkinti)
• 20 gramų svogūnų (laiškai)
• 2 vienetai kiaušinių
• 100 gramų rūgpienio
• 1.5 gramo druskos
• 10 gramų sviesto (naminis, lydytas)

Paruošimo būdas:

Du kiaušinius išplakti su smulkiai sukapotais svogūnlaiškiais, bazilikais, peletrūnais, druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kepimo indelį ištepti lydytu sviestu, supilti plaktienę ir kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 min. Į stiklinę įpilti 100 g rūgpienio, įspausti česnako skiltelę, išmaišyti, o ant viršaus užberti smulkintų krapų. Patiekti iškart. Skanaus!

Gogel Mogel

Tai klasikinis desertas, žinomas nuo vaikystės, kurio pagrindą sudaro išplakti kiaušinio tryniai su cukrumi.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 stiklinė cukraus
• Šlakelis romo (nebūtina)

Paruošimo būdas:

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo ir kol cukrus visiškai ištirps.

Kiaušinio trynio kremas su brendžiu ir kava

Ingredientai:

• 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kavos
• 1 kiaušinio trynys
• 150 mililitrų verdančio vandens
• 1 valgomasis šaukštas brendžio

Paruošimo būdas:

Kiaušinio trynį išplakti su cukrumi iki purumo. Plakant supilti šaukštą brendžio. Kavą įdėti į puodelį, užplikyti verdančiu vandeniu. Ant viršaus užpilti plaktą kiaušinio trynio ir brendžio masę. Su dantų krapštuku paviršiuje galima išdekoruoti raštą.

Švelnūs citrininiai velykiniai keksiukai

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 1 citrina
• 300 g cukraus
• 350 g miltų
• 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
• 200 g sviesto
• 2 valg. šaukštai grietinės

Gaminimas:

Sviestą išsukti iki purumo. Suberti 2/3 cukraus ir dar kartą gerai išsukti. Atskirti kiaušinio baltymus nuo trynių. Trynius sudėti į sviesto masę ir išsukti, kol cukrus bus ištirpęs. Įmaišyti grietinę, nutarkuotą citrinos žievelę ir iš citrinos išspaustas sultis. Sumaišyti kepimo miltelius su miltais. Persijoti ir po šaukštą įplakti. Suberti likusią dalį cukraus, dar kartą išmaišyti. Kitame dubenyje iki standumo išplakti baltymus. Šaukštu atsargiai įmaišyti į paruoštą tešlą. Dėti popierines formeles į keksiukų skardą. Maždaug šaukštas su kaupu tešlos vienai formelei. Kepti 175°C temperatūroje apie 40 min.

Citrininis keksas su razinomis

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 230 g cukraus
• 80 g sviesto
• 3 v. š. aliejaus
• 350 g miltų
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 3 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 0,4 stiklinės citrinos sulčių
• Sauja razinų (pamirkytų)
• 175 g grietinės

Gaminimas:

Išplakti kiaušinius su cukrumi. Supilti ištirpintą sviestą, aliejų, grietinę. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais ir gerai išmaišyti. Sudėti tarkuotą citrinos žievelę, supilti citrinos sultis, razinas ir vėl viską išmaišyti iki vientisos masės. Supilti tešlą į sviestu pateptą kepimo formą ir kepti apie 40-50 min. 175 laipsnių temperatūroje.

Tortas "Jo"

Ingredientai:

Biskvitas:

• 150 g sviesto, kepimo margarino
• 125 g cukraus
• 150 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 5 kiaušinio tryniai
• 5 v.š. pieno

Morengas:

• 5 kiaušinio baltymai
• 180 g cukraus
• 100 g kapotų - pjaustytų migdolų

Pertepimas:

• 300 ml plakamos grietinėlės
• 2 a.š. vanilinio cukraus
• 2 v.š. cukraus pudros

Gaminimas:

Biskvitas: Sviestą ištirpinti, supilti pieną. Cukrų gerai išsukti su kiaušiniais. Sausi produktai sumaišomi ir suberiami į kiaušinio plakinį, praskiedžiant ištirpintu sviestu. Tešlą supilti į didelę skardą išklotą kepimo popierium.

Morengas: Baltymus išplakti iki standžių putų. Po truputį beriant cukrų gerai išplakti dar kartą. Morengą sudėti ant biskvito tešlos ir apibarstyti migdolais. Kepti 180C temperatūroje apie 25min.

Kiaušinių Suflė: Lengvumo ir Skonio Harmonija

Kiaušinių suflė yra vienas iš tų patiekalų, kurie gali atrodyti sudėtingi, tačiau iš tikrųjų yra gana paprasti, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių. Suflė yra lengvas, purus patiekalas, kuris gali būti tiek saldus, tiek sūrus, ir jis puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui ar net pagrindiniam patiekalui.

Kaip Gaminti Kiaušinių Suflė:

1. Atskirkite kiaušinius: Pirmiausia, jums reikės atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai yra svarbus žingsnis, nes net mažiausias trynio lašas gali sutrukdyti baltymams tinkamai išsiplakti.
2. Paruoškite pagrindą: Trynius sumaišykite su pasirinktu pagrindu - tai gali būti bešamelio padažas, šokoladas, sūris ar net daržovių tyrė. Šis pagrindas suteiks suflė skonį ir tekstūrą.
3. Išplakite baltymus: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
4. Sumaišykite ingredientus: Kai baltymai yra tinkamai išplakti, atsargiai juos įmaišykite į trynių ir pagrindo mišinį. Tai darykite švelniai, kad nesugadintumėte baltymų struktūros. Maišykite nuo apačios į viršų, kad mišinys išliktų lengvas ir purus.
5. Kepkite: Paruoštą masę supilkite į sviestu išteptus ir cukrumi ar miltais pabarstytus suflė indelius. Kepkite suflė iš anksto įkaitintoje orkaitėje, paprastai apie 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Suflė variantai:

• Sūrio suflė: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. Galite naudoti įvairius sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas ar gruyere, kad suteiktumėte skirtingus skonius.
• Šokolado suflė: Klasikinis pasirinkimas, kuris niekada nenuvils.
• Daržovių suflė: Puikus būdas panaudoti likučius. Pavyzdžiui, jei turite likusių daržovių, galite jas sumaišyti su tryniais ir pagrindu, kad sukurtumėte daržovių suflė.

Morengai: Trapūs ir Saldūs

Vasara - ne už kalnų, o kokia vasara be skaniosios Pavlovos: morengo ir šviežių uogų deserto? Morengas - plakti kepti baltymai - yra gana kaprizingas kepinys, kurį svarbu ruošti laikantis tam tikrų taisyklių.

Kas Yra Morengas?

Tai yra purus, lengvas, saldus, bet nebūtinai, gaminys iš kiaušinio baltymo. Gaminant svarbu baltymą gerai išplakti, kad morengas pavyktų standus ir blizgus. Gerai išplakta baltymų masė turi daug oro - tai suteikia gaminiui reikiamą struktūrą ir lengvumą. Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku. Itališku būdu gaminami netgi makarunai, tačiau šis būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei pirmieji du.

Patarimai, Kaip Kepti Morengus:

Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas. Kepti reikėtų 100 °C temperatūroje su karšto oro apipūtimo funkcija. Norint patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs. Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.

Prancūziškas Morengas

Ingredientai:

• 3 kiaušinių baltymai
• 180 g cukraus
• Truputis citrinos rūgšties

Paruošimo būdas:

Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą

Ingredientai:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Paruošimo būdas:

Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.

tags: #plaktas #kiausinis #su #cukrum

• Kaip sukurti saugią aplinką vaikų namuose
• Elektroninio parašo patvirtinimas gimimo liudijimui
• Žaidimai ugdantys meilę gamtai
• Šiuolaikiniai iššūkiai Vokietijos darželiuose
• Nevaisingumo diagnostika