Lapkričio 11-oji - Ožio diena, senovėje lietuvių laikydavusi svarbia žiemos pasitikimo švente. Šią dieną tikėta, kad galima pakviesti žiemą ir paskatinti greitesnį snygį. Pasak tradicijų, piemenys, norėdami, kad kuo greičiau paspaustų šaltis ir pasnigtų, aplink baltą beržą apvesdavo baltą ožką. Baltas beržas ir balta ožka simbolizavo sniegą, taip kviesdami žiemą.

Šią ypatingą dieną piemenys ant laužo lauke paskutinį kartą kepdavo savo mėgstamą skanėstą - kiaušinienę, pagamintą net iš dvylikos kiaušinių. Šiandien šią tradiciją mini ir darželių vaikai, kartu su mokytojomis kviesdami žiemą. „Piemuo“ vedė „ožką“ aplink beržą, tardamas senovinius burtažodžius: „Vardan šarkų. Čia nieks, čia grieks, čia visa pakūta“, „Vardan gišių abagišių, švinta linta lopatikš“, „Vardan varnų, pilvan šarkų, vardan kiškių lopatiškių kulan taukš“. Visi kartu - „piemenėlis“, „ožkytė“ ir šeimininkė - ėjo ratelius, žaidė žaidimus, taip įprasminant senąsias tradicijas.

Kiaušinių kokybė ir klasifikacija

Kiaušiniai yra vienas maistingiausių ir universaliausių maisto produktų, vertinamas dėl savo maistinės vertės ir lengvo įsisavinimo. Pagal kokybę jie skirstomi į dvi pagrindines klases: A klasę, dar vadinamą „šviežiais“ kiaušiniais, ir B klasę. Parduotuvėse turėtų būti parduodami tik A klasės kiaušiniai, kurie atitinka griežtus kokybės reikalavimus.

A klasės kiaušiniai: požymiai ir reikalavimai

A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė privalo būti švarūs ir nepažeisti. Baltymas turi būti švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be pašalinių dalelių. Oro tarpas kiaušinio viduje neturėtų viršyti 6 mm aukščio ir būti nejudantis. Trynys, matomas peršviečiant, turėtų būti neryškių kontūrų, nesukantis ir be pašalinių dalelių. Gemalo ląstelė turi būti neišsivysčiusi, o kiaušinio kvapas - būdingas, be pašalinių priemaišų.

Šie kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti naudojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.

B klasės kiaušiniai: panaudojimas

Jei kiaušiniai rūšiavimo metu neatitinka A klasei keliamų reikalavimų, pavyzdžiui, šiek tiek deformuotas lukštas, jie priskiriami B klasei. Šie kiaušiniai nėra skirti tiesioginiam vartojimui parduotuvėse, bet naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus produktus, tokius kaip kiaušinių milteliai, arba ne maisto pramonės įmonėse. Viešojo maitinimo įstaigose B klasės kiaušinių naudoti draudžiama.

Kiaušinių svorio kategorijos ir ženklinimas

A klasės kiaušiniai papildomai skirstomi į svorio kategorijas, kurios privalo būti pažymėtos ant pakuočių:

• XL - labai dideli (73 g ir didesni)
• L - dideli (63-73 g)
• M - vidutiniai (53-63 g)
• S - maži (iki 53 g)

Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tuomet ant pakuočių turi būti aiškiai nurodyta „skirtingų dydžių kiaušiniai“.

Kiaušinių ženklinimo sistema

Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Išimtis taikoma tik smulkiems ūkininkams, auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje, kurių produkcija dažniausiai parduodama turgavietėse. Ant kiekvieno kiaušinio yra specialus kodas, sudarytas iš skaičių ir raidžių sekos, suteikiantis išsamią informaciją apie jo kilmę ir laikymo sąlygas.

Ženklinimo kodų reikšmės

Žymenį sudaro trys dalys:

1. Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
   • 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi griežti ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, vištos turi galimybę būti lauke ir laisvai judėti).
   • 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose ir laisvai judėti pastato viduje).
   • 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje, ant kraiko).
   • 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai (dažniausiai sutinkami parduotuvėse, vištoms tenka minimali erdvė).
2. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
3. Trečioji žymens dalis yra laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numeris, patvirtinantis, kad laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos.

Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas ir laikymas

Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas paprastai yra 28 dienos nuo padėjimo datos. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje, pageidautina šaldytuve, bet ne durelėse, o lentynoje. Svarbu, kad žali kiaušiniai nesiliestų su kitu maistu dėl galimos kryžminės taršos. Prieš vartojimą kiaušinius būtina plauti, nes nuplovus pirktus kiaušinius sutrumpėja jų galiojimo laikas dėl apsauginės plėvelės pažeidimo. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Kiaušinio šviežumą galima lengvai patikrinti panardinus jį į stiklinę šalto vandens. Švieži kiaušiniai greitai nugrimzta į dugną, o seni - iškyla į paviršių. Tai lemia oro kišenės dydis kiaušinyje: kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Kiaušiniai yra vertinami ne tik dėl savo maistinės vertės, bet ir dėl naudos sveikatai. Vidutiniame vištos kiaušinyje yra beveik visko, ko reikia organizmui: lengvai įsisavinamų baltymų ir aminorūgščių, vitaminų (A, D, E, K, B grupės), mineralinių medžiagų (cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, magnis, selenas). Kiaušinio baltymai yra vieni vertingiausių iš visų maisto produktų baltymų, organizmas juos įsisavina net iki 98 proc.

Nauda konkrečioms organizmo funkcijoms

Kiaušinio trynyje esančios medžiagos padeda apsaugoti akis nuo geltonosios dėmės irimo, todėl reguliarus kiaušinių vartojimas ypač aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje esantis cholinas yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl kiaušiniai yra svarbi nėščiųjų moterų mitybos raciono dalis. Nors anksčiau kiaušiniai buvo kaltinami dėl didelio cholesterolio kiekio, šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad vidutiniame kiaušinyje esantis cholesterolis (apie 200-300 mg) sveikam žmogui, kurio medžiagų apykaita nesutrikusi, yra tinkamas, nes dalis jo panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Pasaulinė kiaušinių diena, švenčiama antrąjį spalio penktadienį, skatina didesnį dėmesį skirti šiam sveikam produktui.

Kaip teisingai virti kiaušinius: patarimai ir gudrybės

Verdant kiaušinius, dažniausia problema - jų skilimas. Tačiau laikantis paprastų patarimų, galima išvirti kiaušinius tobulai ir be įtrūkimų.

Paruošimas prieš virimą

Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros. Dauguma žmonių naudoja kiaušinius tiesiai iš šaldytuvo, tačiau šaltų kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį didina tikimybę, kad jie suskils dėl staigaus temperatūros pokyčio ir viduje esančių dujų plėtimosi.

Virimo proceso paslaptys

Norint išvengti skilimo, į vandenį galima įberti šaukštelį druskos arba įpilti šlakelį acto (vienas arbatinis šaukštelis acto vienam kiaušiniui). Actas padeda greičiau sukietėti baltymui. Taip pat svarbu nevirti per daug kiaušinių vienu metu, kad jie nesiliestų ir nesitrankytų vienas į kitą. Jei verdate nedideliame puode, ribokite kiekį iki 3-4 kiaušinių.

Tobulai virtų kiaušinių laikas

• Skystam trynio: 6 minutės
• Vidutiniškai išvirtam tryniui: 8 minutės
• Kietai virtam tryniui: 10-12 minučių

Po virimo, kiaušinius rekomenduojama greitai atvėsinti šaltame vandenyje apie 3-4 minutes - tai palengvina lukšto lupimąsi.

Kaip pasirinkti tinkamus kiaušinius

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, reikėtų atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:

• Kvapas: Turėtų būti būdingas vištų kiaušiniams, be pašalinių kvapų.
• Lukštas: Turi būti lygus, tvirtas, blizgantis, švarus, neįskilęs. Lukšto spalva (balta ar ruda) priklauso nuo vištų veislės ir neturi įtakos kokybei.
• Klasė: Pirmenybę teikite A klasei.
• Svorio kategorija: Pasirinkite pagal poreikį (S, M, L, XL).
• Tinkamumo vartoti terminas: Rinkitės kuo šviežesnius kiaušinius, atkreipdami dėmesį į likusį galiojimo terminą.

Ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai

Tyrimai rodo, kad kiaušiniai, gauti iš laisvai laikomų ir ekologiškų vištų, kurios lesintos vertingesniu lesalu, paprastai turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Todėl verta rinktis kiaušinius, paženklintus 0 (ekologiški) arba 1 (laisvai laikomų vištų).

Naujovės kiaušinių ženklinime

Prekės ženklas „Rido“ atnaujino savo kiaušinių pakuočių ženklinimą, atsižvelgdamas į pirkėjų poreikius. Vietoj raidžių S, M, L, XL dabar ant pakuočių nurodomi trys konkretūs svoriai (530 g, 630 g ir 730 g) bei kiaušinių dydį atspindinti ikonėlė. Ši naujovė siekia palengvinti pirkėjams apsisprendimą, suteikiant aiškesnę informaciją apie produkto svorį, panašiai kaip perkant mėsą ar riešutus.

tags: #ozio #kiausiniai #latviskai

• Saugumo sprendimai vaikams
• Kuršėnų lopšelis-darželis
• Patarimai dėl kūdikio buteliukų
• Pirmosios akimirkos po gimimo
• Dinozaurai vaikams: žaidimai