Anties krūtinėlė su šilkine bulvių košyte, bruknių uogiene arba su keptomis daržovėmis, arba su karamelizuotais burokėliais - tai dieviškas ir, svarbiausia, labai paprastai ir greitai namuose pagaminamas maistas.
Pasiruošimas prieš kepimą
Anties krūtinėlės paprastai parduodamos supakuotos po dvi vakuume. Jei perkate daugiau maisto visai savaitei ir nesiruošiate kepti tą pačią dieną, anties krūtinėles išpakuokite iš vakuuminių pakuočių, nusausinkite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir palikite šaldytuve kelias dienas pagulėti ant medinės lentelės odele į viršų. Toks brandinimas padeda mėsai įgauti geresnę tekstūrą ir skonį.
Prieš kepant, rekomenduojama mėsą išimti iš šaldytuvo ir bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad ji sušiltų. Tai užtikrina tolygesnį kepimą.
Svarbu: Anties krūtinėlės kepamos šaltos. Mums reikia, kad riebi odelė kaitinant išleistų riebalus ir suskrustų, o tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, nei kepant jautienos steiką.
Jei turite laiko, išimkite anties krūtinėlę iš pakuotės, nusausinkite, sudėkite oda į viršų ant medinės lentelės ir kelias dienas šaltai pabrandinkite šaldytuve. Net jei turite kelias valandas prieš kepant, palaikykite krūtinėles sausai ir šaltai.
Mėsą pabarstykite šviežiai maltais pipirais, o odelę pabarstykite gera jūros druska.
Aštriu peiliu įpjaukite odą rombais nepažeisdami mėsos. Įpjovimai turėtų būti maždaug 1 cm atstumu vienas nuo kito. Tai padės lengviau riebalams ištirpti ir odai tapti traškiai.
Kepimo procesas
1. Pasiruoškite tinkamą keptuvę. Geriausia špižinė, su rankena, kuri tinkama kaitinti orkaitėje.
2. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių. Orkaitę naudosime mėsai pagaminti iki norimo iškepimo.
3. Dėkite anties krūtinėles odos puse žemyn į ŠALTĄ keptuvę ir kepkite ant vidutinio kaitrumo kaitlentės. Neturi degti, riebalai turi tirpti palaipsniui.
Gordon Ramsay sako, kad 90 procentų laiko anties krūtinėlė kepama odele apačioje. Jis pataria barstyt druska ir pipirais dar šaltą mėsą. Kepti šaltoje keptuvėje odele apačioje kol paskrus. Apversti kad “užsirakintų”.
Jamie Oliver rekomenduoja taip pat į šaltą keptuvę dėti pasūdytą ir papipirintą krūtinėlę ir nejudinant kepti 8 minutes, tuomet apversti ir kepti dar 4 minutes.
4. Perkeliame į orkaitę. Kai odelė gražiai apskrus ir išsiskirs pakankamai riebalų, apverskite krūtinėlę ir dėkite į įkaitintą orkaitę apie 5-8 minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio.
5. Leiskite mėsai "pailsėti". Išėmę iš keptuvės, leiskite mėsai „pailsėti” 10 minučių. Šis žingsnis yra KRITIŠKAI svarbus - per šį laiką sultys pasiskirstys tolygiai.
Užberkite šviežių čiobrelių ant odelės.
Kiek anties krūtinėlių kepti?
Kiek anties krūtinėlių kepti priklauso nuo to, kaip krūtinėlės patieksite ir kaip sočiai planuojate valgyti. Jei ruošiate pagrindinį patiekalą rimtiems valgytojams, kepkite po vieną kiekvienam. Jei anties krūtinėlė bus šalia kitų mėsų, skirta dalintis, pavyzdžiui, laukiate svečių ir dar grilinsite steiką, skaičiuokite porą bent keturiems žmonėms. Mes anties krūtinėlę dažniausiai ruošiame vakarienei, šalia didesnio dubens salotų. Nakčiai persivalgyti neatrodo gera mintis, todėl kepame vieną didesnę ar vidutinę, ir pasidaliname dviese. Gera mintis dalintis, jei krūtinėlę patieksite su sočiais garnyrais: šilkine bulvių košyte, karamelizuotais burokėliais, apelsinų padažu. Taip pat jei dar planuojate patiekti užkandžius ir / ar desertą.
Patarimai ir variacijos
Galite naudoti šviežių čiobrelių ar šviežio rozmarino, jei mėgstate.
Mažame indelyje sumaišykite druską, pipirus, papriką, cinamoną. Šiuo mišiniu galite apibarstyti mėsą prieš kepant.
Jei kepate didesnį anties kiaušinį (visą antį), galite dėti ją ant kepimo grotelių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepkite antį susidariusiais riebalais. Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti. O gal kepsite viščiuką?
Anties krūtinėlė su daržovėm | Kaip iškepti skaniai greitai iškepti ančiukų filė | Antienos receptai
Supjaustykite anties krūtinėlę įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Patikėkite, atrodo nemažai žingsnių parašyta, bet tikrai nėra taip sudėtinga. Kažkaip mane mama buvo prigąsdinusi, kad antį kepti - vienas vargas ir aš laukiau iki kol man suėjo 27 metai, kol pagaliau pabandžiau. Tai štai, anties kepimo pradžiamokslis.
