Kiaušinių daužymas gali atrodyti kaip itin paprastas veiksmas, tačiau net ir jame slypi subtilybės, kurios gali lemti maisto ruošimo sėkmę ar nesėkmę. Dažnai nutinka taip, kad dalis kiaušinio turinio atsiduria ant drabužių, o lukšto šukelės - dubenyje. Tai ne tik sukelia nepatogumų, bet ir reikalauja papildomo laiko šalinant nepageidaujamus elementus. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai sudaužyti kiaušinį, kad į gaminamą maistą nepribirtų lukštų.
Profesionalų patarimai
Maisto gaminimo specialistai siūlo kelis būdus, kaip tinkamai sudaužyti kiaušinį. Vienas iš populiariausių ir efektyviausių metodų - daužti kiaušinį ant lygaus, kieto paviršiaus, pavyzdžiui, virtuvės stalviršio. Šis metodas padidina tikimybę, kad kiaušinis suskils tolygiai ir jokia lukšto dalelė nepateks į dubenį ar keptuvę. Sudaužius kiaušinį ant lygaus paviršiaus, jį galima lengvai atidaryti dviem rankomis, taip užtikrinant, kad turinys pateks tiesiai ten, kur reikia.
Nors daužimas į dubens kraštą gali atrodyti kaip greitas sprendimas, specialistai įspėja, kad tai yra vienas rizikingiausių būdų. Tokiu atveju lukštas dažnai suskyla į daugybę smulkių dalelių, kurias vėliau tenka kruopščiai ieškoti. Jei vis dėlto renkatės šį metodą, svarbu daužti kuo švelniau.
Mike Hayes, virtuvės šefas, pademonstravo greitą ir paprastą būdą sumušti kiaušinį neįmetant į dubenį kiaušinio lukšto. Jo teigimu, sudaužius kiaušinį ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, virtuvės stalviršio, yra daug didesnė tikimybė, kad jis suskils taip, kad jokia lukšto dalelė nepaklius į dubenį ar keptuvę. Jo gerbėjams šis patarimas pasirodė naudingas, o kai kurie nustebo, kad šių, atrodytų, paprastų dalykų nežinojo.
Alternatyvūs ir eksperimentiniai metodai
Kai kurie moksliniai tyrimai ir eksperimentai rodo, kad išvengti lukštų gali padėti ir kiaušinio daužymas su peiliu. Šiam metodui reikia staigios reakcijos: viena ranka paimkite kiaušinį, o kita - peilį. Staigiai su peiliu bakstelėkite per kiaušinio vidurį, ir turinys iš karto pateks į dubenį ar keptuvę be jokių lukštų. Tačiau svarbu nepamiršti, kad šiam metodui reikia praktikos, o be jos kiaušinio lukštas gali subyrėti į daugybę dalelių.
Egzistuoja ir žaismingesni metodai, pavyzdžiui, vienu metu daužti du kiaušinius. Paimkite po vieną kiaušinį į kiekvieną ranką, laikykite virš dubens ir vienu metu bakstelėkite abu kiaušinius į kietą paviršių. Tada rodomuoju ir mažuoju pirštais prilaikykite kiaušinio pagrindą, o likusiais pirštais švelniai praskelkite lukštą ir "išvyniokite" kiaušinį. Nors pirmą kartą vienu metu daužiant du kiaušinius lukštų išvengti pavyksta ne visada, šis metodas reikalauja įgūdžių ir garantuoja linksmą nuotaiką.
Vis dėlto, kai kurie žiūrovai išreiškė skeptiškumą, teigdami, kad jiems atvirkščiai - daužiant kiaušinį ant lygaus paviršiaus, jie gauna daugiau lukštų. Tai rodo, kad kiekvienas žmogus turi rasti sau tinkamiausią ir patogiausią kiaušinių daužymo techniką.
Kiaušinio šviežumo patikrinimas
Be tinkamo kiaušinio daužimo, svarbu žinoti ir kaip patikrinti kiaušinio šviežumą. Vienas paprasčiausių būdų - panardinti kiaušinį į sūrų vandenį. Atsargiai įmeskite kiaušinį į šaltą sūdytą vandenį (0,5 litro vandens reikia 3 šaukštų druskos). Šviežias (1-6 dienų) kiaušinis iš karto atsidurs indo dugne. Jei kiaušinis šiek tiek pakyla į paviršių, jis dar nėra sugedęs, tačiau jau senstelėjęs. Jei kiaušinis plūduriuoja, jo valgyti nereikėtų. Taip atsitinka, nes kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė.
Kitas būdas - perskelti kiaušinį ir apžiūrėti jo turinį. Jeigu trynys iškilęs, apgaubtas standaus baltymo - kiaušinis šviežias. Jeigu baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, o trynys nestandus ir išsiliejęs, vadinasi, kiaušinis ne itin šviežias.
Taip pat galima kiaušinį papurtyti. Jei purtant girdisi garsūs kliuksėjimai, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas. Toks kiaušinis negali būti vadinamas šviežiu.
Profesorius Rimantas Stukas primena, kad metodas tikrinti kiaušinio šviežumą įmetus į vandenį nėra šimtaprocentinis, nes oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Tačiau tai gali būti vienas iš variantų, kaip įvertinti produkto kokybę.
Kaip išgyventi virtuvėje #3: Kiaušiniai
Svarbu atsiminti, kad kiaušinius visada reikia laikyti šaldytuve, kitaip jie greitai sugenda. Jei pastebėjote, kad kiaušinis pakeitęs spalvą ar nuo jo sklinda nemalonus kvapas, tokio kiaušinio jokiu būdu nevalgykite.
