Įdaryti kiaušiniai - greitai paruošiamas užkandis, kuris puikiai tinka tiek Velykų, tiek ir bet kurios kitos šventės stalui. Kiaušinius galima įdaryti pačiais įvairiausiais produktais, tad kiekvienas nesunkiai pasigamins jo skoniui tinkantį gardumyną. Tai patiekalas, paprastai „suvalgantis" po Velykų likučius margučius. Tačiau ilgai nedelskite: įdarytiems kiaušiniams gaminti patariu rinktis kiaušinius, kurie išvirti ne vėliau nei prieš 24 val, o likusius po Velykų stenkitės sunaudoti per kelias dienas. Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve.
Klasikų klasika. Vienų nemėgstami, kitų dievinami. Paprastai kone pirmieji dingsta nuo vaišių stalo. Taip, tai įdaryti kiaušiniai. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą ir slaptus ingredientus, o Alfas dalinasi idėjomis, kurios praturtins jums jau žinomas įdarytų kiaušinių paslaptis.
Pagrindiniai įdarytų kiaušinių ruošimo principai
Kiaušiniai išverdami, atšaldomi ir nulupami. Kas kankinasi lupant kiaušinius, žinokite paprastą kiaušinių virimo taisyklę: tik išvirus atšaldykite šaltame vandenyje. Nulupus perpjaunama per pusę ir išimamas trynys. Trynys bus būtinas ingredientas įdaruose.
Įdarai ruošiami dviem pagrindiniais būdais. Galima kapoti ir galima sutrinti blenderiu. Sutrynus blenderiu į kiaušinį įspaudžiama naudojant maišelį.
Kiaušinius, žinoma, visų pirma, kietai išvirkite. Išvirtus, atvėsintus ir nuluptus kiaušinius perpjaukite pusiau, atsargiai išimkite trynius ir juos sumaišykite su pasirinktais ingredientais, pagal skonį pagardinkite trupučiu druskos, pipirų. Gautą masę šaukšteliu sudėkite ar konditeriniu švirkštu įspauskite į kiaušinių baltymų puseles.
Kaip išvirti kiaušinius, kad lukštas neskiltų?
Pastaruoju metu dažniausiai tam naudoju karšto oro gruzdintuvę - kietai virti kiaušiniai 135 °C temperatūroje „išverda“ per 14 minučių. Lukštas neskilo nėkart! Kad kiaušiniai lengviau nusiluptų, išvirusius juos iškart perkelu į ledinį vandenį (su ledukais).
Išvirus kiaušinius galima šiek tiek apdaužyti jų lukštą ir pamerkti kiaušinį į karštą stiprią juodą arbatą, špinatų, burokėlių arba mėlynojo kopūsto sultis ir palaikyti apie valandą. Baltymas gražiai nusidažys, bus spalvotas ir tarsi marmurinis.
Kiaušinius, kuriuos norėsite įdaryti, galite perpjauti ir išilgai, ir perpus. Jeigu pjaunate perpus, nupjaukite šiek tiek kiaušinio apačios, kad įdarytas gerai stovėtų. Kad tilptų daugiau įdaro, baltymą iš vidaus galite atsargiai „paskaptuoti".
Įvairūs įdarytų kiaušinių receptų pavyzdžiai
Įdaryti kiaušiniai su sūriu ir šonine
Šiemet siūlau juos pagardinti kietuoju sūriu ir skrudinta šonine. Galiu patikinti, kad kiaušiniai pavyks ypatingai gardūs - pikantiško, ryškaus skonio, švelnios tekstūros, su traškiais šoninės gabalėliais.
Reikės:
- 8 kiaušiniai
- 4 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. garstyčių
- ¼ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. pipirų
- ¼ arb. š. svogūnų granulių
- ¼ arb. š. česnakų granulių
- ¼ arb š. rūkytos paprikos
- 100 g skrudintos šoninės
- 50 g kietojo sūrio
Gaminimas:
- Kiaušinius kietai išvirkite (9-10 min.), atšaldykite po šalto vandens srove, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Atsargiai išimkite trynius.
- Kol kiaušiniai vėsta, sausoje keptuvėje paskrudinkite šoninę iki traškumo. Perkelkite į lėkštę ant popierinių rankšluosčių.
- Trynius sudėkite į dubenėlį kartu su majonezu, citrinos sultimis, garstyčiomis, druska, pipirais, svogūnų ir česnakų granulėmis, rūkyta paprika.
- Kietąjį sūrį smulkiai sutarkuokite.
- Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki visiškai glotnios masės ir tik tuomet įmaišykite sūrį bei smulkiai susmulkintus skrudintos šoninės gabalėlius.
- Paruošta mase užpildykite kiaušinių puseles.
Įdaryti kiaušiniai su menkių kepenėlėmis
Menkių kepenėles išimkite iš dėžutės, sudėkite ant popierinių rankšluostėlių, kad susigertų aliejaus perteklius. Trynius sumaišykite su smulkiai pjaustyta silke, rūgštesniu obuoliu ir smulkiai pjaustytu, verdančiu vandeniu nuplikytu svogūnu.
Reikės:
- 8 kietai virti kiaušiniai
- 1 indelis menkių kepenėlių
- 2-3 valg. š. majonezo
- 1 mažas svogūnas
- 1 mažas rūgštus obuolys
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Atsargiai išimkite trynius.
- Menkių kepenėles sutrinkite šakute.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir obuolį.
- Trynius sutrinkite šakute, sumaišykite su menkių kepenėlėmis, svogūnu, obuoliu, majonezu. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gautą masę sudėkite į kiaušinių baltymų puseles.
Įdaryti kiaušiniai su tunu
Tunu įdaryti kiaušiniai - užkandis, kuris pavergia svečius nuo pirmo kąsnio. Jie atrodo kukliai, bet kiekviena puselė slepia kremišką, gaivų, subalansuotą skonį, kuris maloniai nustebina. Kai norisi greito, bet įsimintino užkandžio, tunu įdaryti kiaušiniai tampa nepakeičiamu sprendimu. Skonis subalansuotas: sūrumas iš tuno, lengva rūgštelė iš citrinos ir šviežumas iš žalumynų.
Reikės:
- 8 kietai virti kiaušiniai
- 1 skardinė tuno (savo sultyse arba aliejuje)
- 3-4 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- Smulkinti žalumynai (krapai, petražolės)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Atsargiai išimkite trynius.
- Tuno turinį nusausinkite ir sutrinkite šakute.
- Trynius sutrinkite šakute, sumaišykite su tunu, majonezu, citrinos sultimis ir smulkintais žalumynais.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gautą masę sudėkite į kiaušinių baltymų puseles. Papuoškite žalumynais.
Patarimai, kaip paįvairinti įdarą
Prieskoniai - labai svarbus įdarytų kiaušinių akcentas. Jie suteikia įdarui ryškaus skonio, charakterio. Mano mylimiausių, dažniausiai naudojamų prieskonių derinys nesikeičia jau daugelį metų, tai - druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rūkyta paprika.
Kiaušiniai mėgsta kremiškus dalykus. Skaniam įdarui pagaminti tinka įvairiausios su tryniu sumaišytos užtepėlės, trintas avokadas, majonezas.
Kiaušiniai dera su žuvimi. Jeigu mėgstate aitriau, rinkitės šprotus, jeigu norisi švelniau - konservuotą tuną, sūdytą ir rūkytą lašišą, karšto rūkymo skumbrę. Taip pat įdarui puikiai tiks kepta, virta arba parūkyta vištiena (aitresniam variantui), silkė, ikrai, agurkėliai, grybai.
Dalį įdaro ingredientų (pavyzdžiui, trynį ir žuvį) rekomenduoju sutrinti iki vientisos masės virtuviniu trintuvu, o kitą dalį, pavyzdžiui, agurkėlius ar grybus, itin smulkiai supjaustyti ar sukapoti. Įdarytas kiaušinis bus skanesnis, kai valgomas pajausite produkto gabaliukus.
Įdarui gardinti taip pat tinka įvairiausios prieskoninės žolelės. Jas labai smulkiai supjaustykite ar pakapokite, kad jų sultys ir eteriniai aliejai gerai sumaišytų, susijungtų su įdaru.
Jeigu įdarą mėgstate gardinti česnaku ar svogūnu, bet kiaušinius valgysite tik kitą rytą, rinkitės česnako ir svogūno granules, o ne šviežią daržovę. Šviežiu česnaku ar svogūnu gardinkite kiaušinius, jeigu netrukus juos ir patieksite.
Jeigu mėgstate parūkytų kiaušinių skonį, galite susiorganizuoti tokį net be grilio. Virtus kiaušinius reikės nulupti ir dar šiek tiek pavirti, atlikti keletą lengvų triukų, o tada jau įdaryti norimu įdaru. Jeigu norite, kad baltymas būtų įdomesnės spalvos, pavirkite kiaušinius burokėlių sultyse.
Kad būtų įdomiau, įdarytus kiaušinius patiekite su dviem skirtingais įdarais, pavyzdžiui, viena kiaušinio puselė įdaryta vienokiu įdaru, kita - kitokiu. Valgytojai padėkos.
Patarimai, kaip patiekti įdarytus kiaušinius
Įdaro masę į baltymo „dubenėlį" galite dėti šaukšteliu arba švirkšti per konditerinį švirkštą. Tik nepamirškite kiaušinius ne tik įdaryti, bet ir papuošti žalumynais, karštu vandeniu nuplikytais šaldytais žaliais žirneliais, smulkintais brokolių žiedynais, pavasarinėmis valgomomis gėlėmis, ikrais, skrudintais riešutais, kanapių sėklomis ir t.t.
Su kiaušiniu labai dera traškūs dalykai. Labai skanu kiaušinį pagardinti traškiais duonos trupiniais. Pavyzdžiui, „Vilniaus duonos" „Agotos" duonos su sėklomis riekelę sutrumpinkite, trupinius paskleiskite ant skardos ir paskrudinkite orkaitėje. Trupiniais apibarstykite jau paruoštą įdarytą kiaušinį. Kremiškas vidus ir traški kepurėlė - ypatingas skonio akcentas. Beje, tai darykite prieš pat patiekiant, kad duonos trupiniai nesudrėktų.
Galite paskrudinti panko džiūvėsėlių, taip pat apibarstyti kiaušinį suši nori lapų, jūržolių traškučiais, bulvių ar kukurūzų traškučiais. Šis paprastas triukas suteikia traškumo, skonio ir grožio.
Kiaušiniai skanu su majonezu, bet jeigu jums per riebu, bandykite maišyti majonezą su jogurtu. Arba įdaryti kiaušinius, pavyzdžiui, rikotos sūriu, sumaišytu su krienais.
Jeigu nepavyksta gražiai įkomponuoti įdaro, baltymas „griūva", neišlaiko įdaro, sunku sukurti gražų patiekalą, nevarkite. Nevarkite ir jeigu tingite vargti įdarinėdami. Visada yra išeitis. Kiaušinio trynį ir baltymą galima tiesiog smulkiai pakapoti, sumaišyti su kitais ingredientais ir patiekti kaip tartarą, puoštą ikrais ir žalumynais. Taip patiektas kiaušinis šaukštu tepamas ant duonos ar traškaus paplotėlio ir valgomas.
tags: #kaip #ruosiami #idaryti #kiausiniai
