Nors kiaušinių virimas atrodo kaip vienas paprasčiausių dalykų virtuvėje, tačiau net ir toks elementarus procesas turi savo niuansų. Tinkamai išvirti kiaušinį reiškia ne tik pasiekti norimą trynio konsistenciją, bet ir išvengti nemalonių situacijų, tokių kaip suskilęs lukštas ar sunkiai lupamas baltymas. Laimei, yra keletas gudrybių, kurios gali kardinaliai pakeisti visą rezultatą.
Ką daryti, kad kiaušiniai nesuskiltų verdant?
Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušiniai ima ir suskyla, o kiaušinio baltymas išsilieja. Toks reiškinys ypač liūdina tada, kai reikia, jog kiaušinio lukštas liktų nepažeistas, pavyzdžiui, ruošiant velykinius margučius. Tam, kad išvengtumėte įtrūkimų, daugelis šeimininkių užvirus vandeniui su kiaušiniais įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y., kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą. Taigi, kai verdate kiaušinius kietai, užtenka tiesiog įpilti acto.
Galite išmėginti ir kitą gudrybę - kad būtų išvengta staigių temperatūrų pokyčių, kiaušinius reikia palaikyti kambario temperatūroje, tuomet dėti į šaltą vandenį ir virti ant mažos ugnies. Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti. Kiaušinius reikėtų virti ant vidutinės arba mažos ugnies, nes labai aukštoje temperatūroje greitai užvirę kiaušiniai gali sprogti.
Vanduo reikia sūdyti - 1 šaukštas druskos į 1 litrą vandens. Taip pat įpilamas 1 šaukštas 9 proc. acto į 3 litrus vandens. Patariama kiaušinius virti nedidelės talpos puode. Kol jie virs - svarbu stebėti vandens kiekį ir, jei kyla būtinybė, įpilti dar vandens.
Yra ir mažiau išplitusių būdų: į vandenį įdėti gabalėlį sviesto ir šaukštą druskos. Taip pat ant puodo dugno dedama apversta lėkštė arba indelis, į juos dedami kiaušiniai ir tuomet viskas užpilama vandeniu. Verdant tokiu būdu kiaušiniai liks sveiki be papildomos druskos ir acto pagalbos.
Kaip paruošti kiaušinius virimui?
Jeigu dažnai dedate šaltus, tiesiai iš šaldytuvo išimtus kiaušinius į verdantį vandenį, greičiausiai pastebėjote, kad jų lukštas dažnai sutrūkinėja. Tai vyksta todėl, kad šaltas baltymas ir trynys viduje ima staiga plėstis nuo karščio, tačiau lukštas nespėja prisitaikyti. Dėl to atsiranda plyšiai, per kuriuos baltymas ima tekėti į vandenį. Be to, šaltas kiaušinis viduje kaista netolygiai. Dėl to trynys ir baltymas neverda vienodu tempu. Geriausia išeitis - leisti kiaušiniams šiek tiek sušilti iki kambario temperatūros. Tą galima padaryti paprastai: išimkite juos iš šaldytuvo likus 15-20 minučių iki virimo. Kita išeitis - panardinti juos kelioms minutėms į šiltą vandenį, o tik tada dėti į puodą.
Svarbu atkreipti dėmesį į tam tikrus dalykus jau renkantis kiaušinius. Svarbiausia apžiūrėkite, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų, taip pat rinkitės vidutinio dydžio kiaušinius, o ne didelius. Jei virsite kiaušinius kietai - rinkitės kiaušinius rudu lukštu, jie daug stipresni. Rudų kiaušinių lukštas daug storesnis, todėl ilgiau verdant jie rečiau įskyla. Be to, jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Rudieji kiaušiniai taip pat turi mažiau įtrūkimų po transportavimo.
Kiek laiko virti kiaušinius?
Ne paslaptis, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Taigi pasirinkite vieną iš priimtiniausių būdų ir išsivirę dailų kiaušinį be lukšto, dar kitaip vadinamą kiaušiniu marškinėliuose, mėgaukitės įvairiais patiekalais - kiaušinis puikiai tiks tiek prie pusryčių grikių košės, ant avokado skrebučio, tiek, žinoma, gaminant populiariuosius benediktus.
Verdant kiaušinius marškinėliuose svarbiausia, anot E. Nagorno, sekti virimo laiką, kad jokiu būdu jų nepervirtume - kiaušinių marškinėliuose trynys turi likti skystas. Įprastai kiaušiniai be lukšto verdami vos 1-2 minutes.
Nutarėte išvirti keletą kiaušinių ir, paėmę juos iš šaldytuvo, dedate į puodą, užpilate šaltu vandeniu, statote ant viryklės ir laukiate, kol užvirs ir išvirs. Tad ką daryti? Pirmiausia - iš anksto pasiruošti kiaušinių virimui. Tai reiškia - išimti kiaušinius iš šaldytuvo ir leisti jiems pastovėti kambario temperatūroje. Tačiau tai visai nebūtina, jeigu virsite minkštus kiaušinius.
Sudėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, maždaug 2-3 cm virš kiaušinių. Įjunkite viryklę, kad kaitra būtų kiek didesnė nei vidutinė. Kai tik nuo dugno pradės kilti dideli oro burbulai, įjunkite laikmatį. Svarbu: kaitrą sumažinkite tiek, kad vanduo tik vos vos kunkuliuotų. Per dideliame karštyje skyla kiaušinių lukštai, dėl to baltymai tampa panašūs į gumą.
Kiaušinių virimo laiką nulemia tai, kokių kiaušinių norite - minkštai ar kietai virtų, o gal vidutinių? Taip pat įtakos turi ir kiaušinių dydis.
- Minkštas kiaušinis - 2-3 minutės. Tiek laiko virti kiaušinio trynys bus skystas, o baltymas jau pradedantis kietėti, tačiau vis dar netvirtos konsistencijos. Minkštai virtas kiaušinis dedamas į specialų stovelį ir valgomas šaukšteliu.
- Vidutiniškai kietas kiaušinis - 4,5 minutės. Jo trynys jau pradedantis tvirtėti, tačiau dar išsaugojęs ryškią geltoną spalvą, drėgnumą ir kreminę konsistenciją. Baltymas tvirtas, bet nekietas. Taip virtas kiaušinis labai tinka su salotomis.
- Kietas kiaušinis - 8 minutės. Baltymas kietas, trynys - tvirtas, šviesios geltonos spalvos, byrantis.
Kaip lengvai nulupti kiaušinį?
Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo. Vis dėlto, yra keli triukai, kuriais pasinaudojus kiaušinius galima išvirti sveikut sveikutėlius.
Pirmiausia, verta žinoti, kad ką tik dėti kiaušiniai, ypač visiškai švieži, visada sunkiau lupasi. Taip yra todėl, kad jų baltymas labai stipriai prilimpa prie vidinės lukšto membranos. Jei norite lengvai lupamų kiaušinių - naudokite bent kelių dienų senumo kiaušinius.
Antras triukas - vandens paruošimas. Prieš dedant kiaušinius virti, į vandenį verta įberti šiek tiek druskos arba kepimo sodos. Maždaug vienas arbatinis šaukštelis litrui vandens. Tokia priemonė pakeičia vandens pH ir padeda baltymui atskilti nuo lukšto.
Trečiasis metodas - termošokas. Kai tik baigiate virti kiaušinius, nedelskite - tuoj pat nusausinkite verdantį vandenį ir užpilkite labai šaltu. Galite net įmesti kelis ledo kubelius. Toks staigus temperatūros pokytis sukelia baltymo susitraukimą, todėl jis dar labiau atitrūksta nuo vidinės membranos. Netgi lukšto daužymas turi reikšmės. Tuomet pavilgykite rankas šaltu vandeniu ir pradėkite lupti nuo bukosios pusės - ten dažniausiai būna oro burbulas, nuo kurio lengviausia pradėti.
Tobulai virti kiaušiniai
tags: #kaip #praperinti #kiausini
