Bolivinė balanda, dar žinoma kaip quinoa, šiais laikais tapo itin populiarus pasirinkimas norintiems sveikesnių ir subalansuotų pusryčių. Ji ne tik lengvai paruošiama, bet ir pasižymi daugybe naudingų savybių, padedančių išlaikyti energiją visai dienai. Taip, bolivinė balanda yra itin maistinga ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka vaikų mitybai. Bolivinės balandos košė - tai paprastas, bet gardus būdas pradėti dieną sveikai. Vos per kelias minutes galite pasigaminti patiekalą, kuris ne tik suteiks energijos, bet ir patenkins skonio receptorius.
Devyni mėnesiai - tai svarbus etapas kūdikio gyvenime. Jis jau ne tik sėdi ir galbūt net ropoja, bet ir aktyviai domisi aplinkiniu pasauliu, įskaitant ir maistą. Nuo šio amžiaus kūdikio racionas tampa įvairesnis, o patiekalai - tekstūriškesni.
Pagrindiniai mitybos principai 9 mėnesių kūdikiams
- Įvairovė: Kūdikis turėtų gauti įvairių maisto produktų iš visų maisto grupių: daržovių, vaisių, grūdų, baltymų ir riebalų.
- Tekstūra: Palaipsniui pereikite nuo visiškai trintų patiekalų prie smulkintų, grūdėtų ar net minkštų gabalėlių. Tai padeda kūdikiui mokytis kramtyti ir lavina žandikaulio raumenis.
- Natūralumas: Venkite perdirbtų maisto produktų, kuriuose yra daug cukraus, druskos ir dirbtinių priedų. Geriausia rinktis šviežius, sezoninius produktus.
- Atsargumas dėl alergenų: Jei kūdikis dar nebandė tam tikrų potencialių alergenų (pavyzdžiui, kiaušinių, žemės riešutų, pieno produktų), įveskite juos po vieną, stebėdami reakciją.
- Individualumas: Atminkite, kad kiekvienas kūdikis yra skirtingas. Stebėkite savo mažylio apetitą ir reakciją į skirtingus maisto produktus. Konsultuokitės su pediatru ar vaikų mitybos specialistu, jei turite klausimų ar abejonių.
Maistinė vertė ir nauda
Bolivinė balanda (kinva, quinoa) - viena maistingiausių kruopų pasaulyje. Joje gausu baltymų, skaidulų, geležies, magnio, o nedidelis glikeminis indeksas tinka tiems, kurie rūpinasi svoriu ir energijos kiekiu. Bolivinė balanda nuo seno vertinama dėl savo unikalių maistinių savybių. Ji idealiai tinka tiek sportuojantiems, tiek norintiems palaikyti subalansuotą mitybą.
Lilė Lukminaitė, sveikos gyvensenos konsultantė, sako, kad bolivinių balandų sėklose randama net devynių rūšių pagrindinių aminorūgščių, kurių proporcija, vertinant naudą žmogui, beveik ideali: „Kynva - labai svarbus proteinų (baltymų) šaltinis, ypač rekomenduojamas vegetarams, nes jos baltymų grandinė labai artima mėsos grandinei.“ Anot L.Lukminaitės, kynvoje sočiai ir lizino - aminorūgšties, kuri skatina geresnį kalcio pasisavinimą, o tai savo ruožtu yra būtina saugant stiprius kaulus, plaukus ir dantis. Be to, kynvoje yra riboflavino, ląstelienos, angliavandenių ir folio rūgšties daugiau negu kviečiuose, miežiuose, avižose ar ryžiuose. Iš kynvų sėklų pagamintas maistas lengvai virškinamas, nealergizuoja jautrių žmonių.
„Yra žinoma, kad bolivinių balandų sėklos puikiai tinka ir sergantiesiems diabetu, mat sėklų glikemijos indeksas itin žemas, todėl nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių. Tai puikus maisto produktas norintiems numesti svorio, nes ilgam suteikia sotumo jausmą. Ar žinojote, kad inkų auksu tituluojama bolivinė balanda - geriausias augalinis baltymų šaltinis? Taip, tai tikra tiesa: bolivinės balandos praturtintos visomis devyniomis nepakeičiamomis amino rūgštimis, gausybe kalcio, geležies ir vitamino E. Naudą iliustruoja ir skaičiai - viename puodelyje (185 gramai) virtų bolivinių balandų yra vos 222 kcal, bet greta to - penktadalis dienos folio rūgšties dozės, didelės sankaupos vitaminų B6, E, tiamino, riboflavino, beveik 60 proc. dieną reikalingo mangano, 30 proc. magnio, 28 proc. fosforo, šiek tiek geležies, cinko, kalio, seleno ir kitų.
Nors tai nėra grūdai, bolivinės balandos vis tiek laikomos visagrūdžiu maistu. Grūdinėse kultūrose yra beveik visų B grupės vitaminų, reikalingų nervų sistemai, imunitetui ir hormonų sintezei. Jie susikoncentravę taip pat grūdo gemale ir apvalkalėliuose, todėl mitybos požiūriu vertingiausi produktai, gaminami iš sveikų grūdų. Naudą iliustruoja ir skaičiai - viename puodelyje (185 gramai) virtų bolivinių balandų yra vos 222 kcal, bet greta to - penktadalis dienos folio rūgšties dozės, didelės sankaupos vitaminų B6, E, tiamino, riboflavino, beveik 60 proc. dieną reikalingo mangano, 30 proc. magnio, 28 proc. fosforo, šiek tiek geležies, cinko, kalio, seleno ir kitų.
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė šių iš Andų kalnų atkeliavusių kruopų pirmąkart paragavo jau gana seniai ir, kaip pati sako, neliko joms abejinga. „Balandos auga ir Lietuvoje, tik kitos rūšies, ir sėklų niekas nerenka, tik lapus valgo. Vieniems šios kruopos labai patinka - net sako, kad tai būna jų metų atradimas, o kitiems - atvirkščiai. Purtosi net kvapo. Nors aš asmeniškai net neužuodžiu jo“, - teigė specialistė, labiausiai vertinanti riešutus primenantį bolivinių balandų skonį bei gausybę naudingųjų savybių.
„Daug kas jas mėgsta valgyti su avokadu, maišyti su kitomis kruopomis, džiovintais pomidorais, su pakepintomis daržovėmis ar panašiai. Pavyzdžiui, tikrai populiari šių sėklų košė su džiovintais pomidorais ir sūriu, košė su pesto padažu ar žemės riešutų sviestu, salotos su sojos pieno sūriu, troškinys su daržovėmis ir t.t. Variantų yra begalė“, - vardijo pašnekovė.
Kaip virti bolivinę balandą
Bolivinės balandos virimas yra paprastas procesas, tačiau norint išgauti tobulą skonį ir konsistenciją, verta žinoti keletą smulkmenų. Kynvos būna skirtingų spalvų: juodos, tamsiai rudos, raudonos, rožinės, gelsvos, baltos. Labiausiai vertinamos yra baltos ir didesnės sėklos.
Receptas: kaip išvirti tobulą bolivinės balandos košę?
Ingredientai:
- 1 stiklinė bolivinės balandos
- 2 stiklinės vandens
- 1/3 a. š. druskos
- 1 valg. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite kruopas. Plaukite po šaltu vandeniu maždaug 1-2 minutes, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tai pašalins kartumą ir suteiks švarų, švelnų skonį.
- Apkepkite (pasirinktinai, bet rekomenduojama). Įkaitinkite puodą, suberkite nuplautas kruopas ir maišydami pakepinkite 2-3 min. Kepinimas išryškina riešutinį kinvos aromatą.
- Virimas. Įpilkite vandenį, įberkite druską. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite ir virkite 12-15 min., kol vanduo susigers.
- Uždengta palikite pailsėti. Išjungus ugnį, neužkliudykite dangčio dar 5-10 min. Būtent tada kruopos „subręsta“, tampa birios ir purios.
- Išpurenuokite šakute. Šis žingsnis - pabaigos akcentas: kinva tampa lengva ir purus.
Aukso taisyklė: 1 dalis bolivinės balandos + 2 dalys vandens.
Bolivinė balanda turi natūralų saponinų sluoksnį, kuris suteikia kartumo. Todėl kruopas visada būtina gerai perplauti - tai lemia 50 % sėkmės. Kitas svarbus elementas - teisingos proporcijos. Puresnė košė gaunama naudojant daugiau vandens, kietesnė - mažiau.
Ką gaminti su bolivine balanda kūdikiui?
Didelis kynvų privalumas - universalumas, mat jų skonis ir kvapas neįkyrus, tačiau įdomus, šiek tiek primena riešutus. Jomis galima pakeisti ryžius, makaronus ar košes. Iš bolivinių balandų sėklų taip pat gaminami miltai, makaronai. Vegetariškuose patiekaluose kynva dažnai naudojama dėl puikios tekstūros. Bolivinė balanda puikiai dera tiek prie saldžių, tiek prie pikantiškų priedų. Nors bazinis košės receptas paprastas, bolivinė balanda puikiai prisitaiko prie įvairių skonių.
Receptų idėjos
- Bolivinės balandos košė su obuoliais ir razinomis: Bolivinę balandą gerai perplauname po tekančiu vandeniu. Tada dedame į puode užvirusį vandenį, verdame ant mažos ugnies ~10 minučių. Po to sudedame obuolius ir razinas ir verdame dar 10 minučių. Kinva išvirusi tada, kai pasirodo maži balti daigeliai. Išjungę, uždengiame puodą ir paliekame keletui minučių pabrinkti. Įmaišome sutrintą banana ir cinamoną. Galima sutrinti blenderiu arba valgyti tokią, kokia yra. Jei vaikas nealergiškas pienui, labai skanu įmaišius šaukštą natūralaus jogurto.
- Bolivinės balandos košė su daržovėmis ir tryniu: 1 puodelis nulupto ir supjaustyto moliūgo, 1 nuluptas ir supjaustytas obuolys, šiek tiek vandens arba motinos pieno (arba pieno mišinio). Moliūgą ir obuolį sudėkite į puodą ir užpilkite šiek tiek vandens. Virkite ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės (apie 15-20 minučių). Nupilkite vandenį (jei jo liko). Sutrinkite daržoves šakute arba trintuvu iki norimos konsistencijos. Jei košė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens arba motinos pieno. Galite pridėti šiek tiek cinamono ar muskato riešuto, kad košė būtų aromatingesnė.
- Bolivinė balanda / Shutterstock
Nepamirškite, kad atidarytą pakelį, jei norite laikyti ilgiau nei mėnesį, reikėtų dėti į šaldytuvą. Virtą bolivinę balandą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų sandariame inde.
Nors bazinis košės receptas paprastas, bolivinė balanda puikiai prisitaiko prie įvairių skonių. Ji gali puikiai pakeisti bulves.
Mitybos specialistai į savo racioną siūlo įtraukti bolivinių balandų kruopas - jos yra išskirtinio skonio, greitai paruošiamos, neapsunkina skrandžio, suteikia energijos iki pietų ir tinka net išrankiausiems.
V.Kurpienė pabrėžė, kad visaverčiai pusryčiai, kuriems puikiausiai tinka ir bolivinių balandų košė, mažina persivalgymų tikimybę dienos metu ir ypač vakare.
Nors bolivinių balandų sėklos ir turi savo skonį, jis nėra per ryškus, tad jos labai lengvai derinamos su kitais produktais.
Kaip pastebi „Bonduelle“ rinkodaros vadovė Baltijos šalims Agnė Naureckienė, šis produktas lietuviams jau seniai nebėra egzotika. „Pirkėjai vis dažniau į savo kasdienės mitybos racioną įtraukia bolivinių balandų sėklas. Jas lengva pritaikyti gaminant įvairius patiekalus, jos patogiai ir greitai paruošiamos. Tie, kurie skaičiuoja kiekvieną minutę, praleistą virtuvėje, vertina konservuotas bolivines balandas, kurios yra puiki alternatyva, o savo maistinėmis savybėmis yra tokios pat naudingos, kaip ir kruopos. Mityboje yra svarbiausia įvairovė, tad šios sėklos kasdieniam meniu suteikia spalvų ir naujų skonių“, - sakė ji.
