Nors atrodo, kad kiaušinių virimas yra paprasta užduotis, dažnai kyla klausimas, kiek laiko virti kiaušinius, kad jie būtų norimos konsistencijos - nei per minkšti, nei per kieti. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas.
Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems, siekiant išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių.
Pasiruošimas kiaušinių virimui
Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinius, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Kiaušiniai naudoti tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje. Jeigu norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau. Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius.
Skysto trynio kiaušinio paruošimas
Jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, pirmiausiai, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Kai vanduo užvirs, įdėkite kiaušinius į pasūdytą vandenį ir virkite 5 min. Nedėkite ant puodo dangčio. Toks kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti jo neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.
Vidutinio minkštumo kiaušinio paruošimas
Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 4 min. Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.
Kietai virtų kiaušinių paruošimas
Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti, sutinkate? Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame. Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 10-11 min. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti: 10-11 min. kietai virtus kiaušinius. Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.
Druska ir žaidimai: kiaušinių virimo paslaptys
Kiaušinių lupimo paslaptys
Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos. Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušinai ima ir suskyla ir kiaušinio baltymas išsilieja. Toks reiškinys ypač liūdina tada, kai reikia, jog kiaušinio lukštas liktų nepažeistas, pavyzdžiui, ruošiant velykinius margučius. Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti. Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo. Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui ir salotoms.
| Virimo laikas | Trynio konsistencija |
|---|---|
| 3 min. | Minkštai virti kiaušiniai (skystas trynys) |
| 4-5 min. | Vidutinio minkštumo kiaušiniai (šiek tiek skystas arba tepamas trynys) |
| 8 min. | Kietai virti kiaušiniai (kietas, bet ne perkeptas trynys) |
| 10-11 min. | Labai kietai virti kiaušiniai (pilnai sukietėjęs trynys) |
Tad kokį kiaušinį virsite? Kiaušinius valgyti rekomenduoju pietums ar vakarienei. Subalansuotoje mityboje svarbu ne tik ką valgome, bet ir kada.
