Kiaušiniai - universalus maisto produktas, tinkantis tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniams patiekalams. Tačiau kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti, kad jie būtų idealūs? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie kiaušinių virimą, pradedant nuo skirtingų rūšių kiaušinių ir baigiant patarimais, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Kiaušinių rūšys ir jų virimo ypatumai
Kalbėdami apie kiaušinius, paprastai įsivaizduojame vištos kiaušinį, nors iš esmės visų paukščių kiaušiniai yra valgomi ir savo sudėtimi labai panašūs. Tiesa, ančių ir žąsų kiaušiniai yra riebesni, tirštesnės konsistencijos, turi stipresnį kvapą, nei mums įprasti vištų kiaušiniai, todėl ne visiems gali patikti.
Vištų kiaušiniai
Tai populiariausias pasirinkimas, pasižymintis universaliu skoniu ir plačiu pritaikymu kulinarijoje.
Putpelių kiaušiniai
Jie labai greitai išverda, yra itin maistingi, išraiškingo skonio, nes trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį, palyginti su vištos kiaušiniu.
Žąsų kiaušiniai
Jie didesni, taigi ir verda ilgiau - jei norite kietai virto žąsies kiaušinio, jį virti reikės apie 15 minučių. Jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Be to, jie turi daug kalorijų. Jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra 200.
Ančių kiaušiniai
Maistingas ir skanus produktas, vis labiau populiarėjantis kulinarijoje. Jie didesni už vištų kiaušinius, pasižymi savitu skoniu ir turtingesne sudėtimi. Anties kiaušiniuose vitamino A yra net keturis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Dėl didesnio riebalų kiekio, anties kiaušiniai yra kaloringesni už vištų kiaušinius. Tačiau didžioji dalis riebalų yra mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Anties kiaušiniai pasižymi didesniu kiekiu įvairių mineralų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui.
Stručių kiaušiniai
O stručio kiaušiniai išties valgomi, tiesa, tai - labiau pramoga, nei įprastas kokios nors šalies virtuvės patiekalas.
Kiaušinių virimo laikas ir būdai
Kiaušinių virimo laikas pirmiausia priklauso nuo to, kaip virtus kiaušinius mėgstate ir kam ketinate juos naudoti. Pavyzdžiui, kietai virtas kiaušinis idealiai tinka užkandžiams ar kiaušinių salotoms. Priešingai, minkštai virti kiaušiniai tiks pagardinti skrebučio riekelę, traškias salotas.
Kad nereikėtų nuolat dirsčioti į laikrodį, B.Baratinskaitė siūlo išbandyti žaismingą praktiką ir norimą virimo laiką prilyginti populiarios dainos ar keleto jų trukmei:
- 4 min. (legendinių „The Beatles“ kūrinys „Come together“ trunka 4 minutes ir 20 sekundžių) - per tokį laiko tarpą baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
- 6 min. (tiek trunka „Depeche Mode“ „Enjoy the Silence“ 1990 m. singlo versija) - ši virimo trukmė gurmanams dovanoja skystą, bet jau tvirtėti pradėjusį trynį.
- 8 min. (seno roko fanams tiks „Led Zeppelin“ kūrinys „Stairway to Heaven“) - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija.
- 10 min. (maždaug tiek tęsiasi daina „Blackstar“ iš paskutiniojo Davido Bowie albumo) - tokia virimo trukmė dažnai rekomenduojama kaip kietai virto kiaušinio standartas.
- 12 min. (galite dukart paklausyti „Queen“ dainos „Bohemian Rhapsody“) - trynio konsistencija tampa tvirta, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.
Kiaušinių virimas garuose
Jei esate virę garuose žuvį, daržoves ar koldūnus, puikiai žinote, kaip tai daroma. O jei ne, vis tiek neturėtų kilti problemų. Jei asmeniškai mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros fanų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.
Patarimai, kaip virti kiaušinius garuose:
- Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje.
- Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu.
Kiaušinių virimo garuose trukmė:
- Minkštai virti - 6 minutės
- Pusiau kieti - 10 minučių
- Kietai virti - 12-15 minučių
Kiaušiniai be lukšto (poached eggs)
Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. „Visa esme - kiaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Jie ant lėkštės ar sumuštinio perkeliami sveiki, ir tik tada perpjovus peiliu ar šakute ant patiekalo išsilieja auksinis trynys. Norint juos sėkmingai paruošti, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei“, - sako G. Urbonavičiūtė.
Metodai virti kiaušinius be lukšto:
- Su actu. Užvirinkite vandenį, įpilkite acto (litrui vandens - šaukštas acto), šaukštu sukurkite sūkurį ir įmuškite kiaušinį.
- Su maistine plėvele. Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę, įmuškite į ją kiaušinį ir suriškite kraštus - padarykite maišelį.
- Su mažais dubenėliais. Kiaušiniams virti panaudokite mažus dubenėlius - pavyzdžiui, skirtus serviravimui ar „creme brulle“ kepimui. Į juos įmuškite kiaušinius ir įdėkite į verdantį vandenį.
Kadangi kiaušiniai be lukšto yra populiarus pasirinkimas, siūlome išbandyti šį receptą:
Vafliai su Be Lukšto Virtu Kiaušiniu
Jums reikės:
- 2 kiaušinių
- 6 vyšninių pomidorų
- 15 g špinatų lapų
- šlakelio balzaminio acto
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio pipirų
- Tešlai:
- 1 kiaušinio
- 100 ml pieno
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 100 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
Gaminame:
- 1 kiaušinį išplakite su pienu.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į plakinį.
- Suberkite sūrį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
- Vaflius iškepkite specialioje vaflių keptuvėje.
- Puode užvirkite vandenį.
- Į stiklinę įmuškite 1 kiaušinį.
- Kai vanduo užvirs, gerai išsukite jį šaukštu, suformuodami sūkurį, ir į sūkurio vidurį supilkite stiklinėje esantį kiaušinį.
- Virkite apie 2-4 minutes. Taip pat išvirkite ir kitą kiaušinį.
Lengvas Benedikto kiaušinių receptas
Patarimai, kaip išvengti klaidų verdant kiaušinius
Verdant kiaušinius nemažiau svarbu, kad ir lukštas nebūtų įskilęs. Todėl, prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą. Jei planuojate valgyti kietai virtus kiaušinius, geriausia rinktis tuos, kurių lukštas yra rudas ir pasižymintis tvirtesne struktūra. Dėl to paties tikslo verto į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.
Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms. Mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
Kodėl išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį? Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas. Kita priežastis - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti.
Kodėl verdami kiaušiniai suskyla ir kaip to išvengti? Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla. Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.
Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius?
Laisvai lakstančių ir kokybišką lesalą lesančių paukščių kiaušiniai bus maistingesni, kita vertus, perkant kiaušinius 'iš bobutės', būtina įsitikinti, kad kaimo ūkyje paisoma higienos normų, paukščiai yra sveiki, ir jų kiaušiniai neužkrėsti žmogui pavojingais ligų sukėlėjais. Beje, lukšto spalva neturi įtakos kiaušinių maistinėms savybėms - spalvą lemia paukščio kūno pigmentacija - šviesių plunksnų vištos paprastai deda šviesius kiaušinius, ir atvirkščiai.
Kiaušinių ženklinimas suteikia informaciją apie kiaušinius, jų tinkamumo laiką, paukščių auginimo būdą. Prieš perkant kiaušinius, reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.
V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
Kiaušinių šviežumo patikrinimas
Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai:
- Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu: Kiaušinis yra labai šviežias, jeigu gulės ant šono indo dugne.
- Savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų.
- 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną.
- Blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.
Kiaušinių laikymas
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje, 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje. Venkite laikyti šaldytuvo durelėse, kur temperatūra labai kinta.
Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo, pavyzdžiui, kuomet kiaušiniai žiemos metu laikomi prie vėsaus lango, tačiau tuo pačiu šalia radiatoriaus. Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą. Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, turintis idealią aminorūgščių sudėtį. Vienas vidutinis kiaušinis turi apie 81 kaloriją, 7.3 g baltymų, 0.3 g angliavandenių ir 5.8 g riebalų. Kiaušinio trynyje gausu vitaminų (A, E, D ir B grupės), mineralų (kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio) ir mikroelementų. Be to, kiaušiniai turi lecitino, cholino ir arachido rūgščių, kurios yra labai vertingos organizmui.
Kiaušiniai suteikia sotumo jausmą, todėl padeda reguliuoti svorį. Juose esantis vitaminas D stiprina imuninę sistemą ir kaulus. Kiaušiniuose taip pat yra medžiagų, kurios gerina smegenų veiklą, odos būklę ir akių sveikatą.
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos
Nors kiaušiniai yra naudingas produktas, svarbu juos vartoti saikingai. Sveikiems asmenims: 2-3 kiaušiniai per dieną, 2-3 kartus per savaitę. Asmenims, turintiems aukštą cholesterolio kiekį: Vengti kiaušinio trynio ir rinktis patiekalus iš kiaušinio baltymo. Sergantiems cukriniu diabetu: Apriboti kiaušinių vartojimą iki 3 vienetų per savaitę.
Prieš įtraukiant kiaušinius į kasdienę mitybą, svarbu atsižvelgti į savo sveikatos būklę. Jei turite virškinimo problemų, didelį cholesterolio kiekį, esate nutukęs ar sergate širdies ir kraujagyslių ligomis, II tipo diabetu, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju ar dietologu.
Nors kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra tiesiogiai susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis, didesnis nei 140 mg cholesterolio kiekis maiste per vieną valgymą gali padidinti riebalų kiekį kraujyje po valgio. Jei pavalgę kiaušinių jaučiate sunkumą skrandyje, rinkitės minkštai virtus kiaušinius, jie lengviau virškinami. Vakarienei kiaušinių nevalgykite arba gaminkite patiekalus be trynių.
Kada valgyti kiaušinį? Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio“, - pataria dietistė.
Su kuo geriausia derinti virtus kiaušinius?
Kiaušinius geriausia derinti su daržovėmis, kruopomis ir duona. Šie deriniai suteikia energijos, skaidulų ir sotumo jausmą. Venkite valgyti kiaušinius su riebiais padažais, tokiais kaip majonezas, nes tai gali sumažinti jų naudingumą.
Štai keletas sveikų derinių su virtais kiaušiniais:
- Kiaušiniai su daržovėmis ir duona: Šis derinys tinka pusryčiams prieš darbą ar sportą.
- Kiaušinis su grikiais ir džiovintais pomidorais: Grikių derinys su kiaušiniu aprūpina pilnaverčiais baltymais, o džiovinti pomidorai suteikia pikantišką skonį.
- Kiaušinis su pomidoru, avokadu ir trapučiu: Lengvi ir sotūs pusryčiai, kuriuos paruošite per kelias minutes.
- Sumuštinis su virtu kiaušiniu, daržovėmis ir alyvuogėmis: Kelios alyvuogės suteikia pikantiško skonio. Nenaudokite papildomai druskos, nes alyvuogės yra sūrios.
Sveiki receptai su virtais kiaušiniais
Štai keletas sveikų receptų su virtais kiaušiniais, kurie puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiams:
- Kiaušinių salotos su avokadu: Sumaišykite smulkintus virtus kiaušinius, avokadą, raudonėlį, citrinos sultis ir prieskonius. Patiekite su skrebučiais arba salotų lapais.
- Įdaryti kiaušiniai su jogurto padažu: Perpjaukite virtus kiaušinius pusiau ir išimkite trynius. Sumaišykite trynius su natūraliu jogurtu, krapais, česnaku ir prieskoniais. Įdėkite mišinį atgal į kiaušinių baltymus.
- Sumuštinis su kiaušiniu ir daržovėmis: Užtepkite ant duonos riekelės avokado, dėkite griežinėliais pjaustytą virtą kiaušinį, pomidorą, agurką ir salotos lapą. Pagardinkite prieskoniais.
- Kiaušinių ir daržovių sriuba: Į daržovių sultinį dėkite smulkintus virtus kiaušinius, brokolius, morkas, žirnelius ir kitas mėgstamas daržoves. Virkite, kol daržovės suminkštės.
Kiaušiniai įvairiose pasaulio virtuvėse
Kiaušiniai yra populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose visame pasaulyje. Štai keletas pavyzdžių:
- Huevos ahogados (Meksika): "Paskendę kiaušiniai" - kiaušiniai, virti aštriame pomidorų padaže.
- Arroz con huevo (Lotynų Amerika): Ryžiai su keptu kiaušiniu - paprastas ir sotus patiekalas.
- Huevos motuleños (Meksika): Keptas kiaušinis ant tortilijos su pupelėmis, plantanais ir salsa.
- Oeufs en meurette (Prancūzija): Kiaušiniai, virti raudonojo vyno padaže.
- Cacio e uova (Italija): Sūrio ir kiaušinių rutuliukai.
- Scotch eggs (Jungtinė Karalystė): Minkštai virti kiaušiniai, suvynioti į dešros mėsą ir apkepti.
- Tortilla de patatas (Ispanija): Ispaniškas omletas su bulvėmis ir svogūnais.
- Huevos con bechamel (Ispanija): Virti kiaušiniai, pamirkyti bešamelio padaže ir apkepti.
- Huevos rotos (Ispanija): Keptas kiaušinis ant keptų bulvių.
- Frittata (Italija): Itališkas omletas su mėsa, sūriu ar daržovėmis.
- Oeufs cocotte (Prancūzija): Kiaušiniai, kepti indeliuose.
- Menemen (Turkija): Plakti kiaušiniai su pomidorais, svogūnais ir paprikomis.
- Uitsmijter (Olandija): Sumuštinis su keptu kiaušiniu, kumpiu ir sūriu.
- Salviata (Italija): Orkaitėje keptas omletas su paprastais ingredientais.
- Kuku (Iranas): Kiaušinių pagrindu gaminamas patiekalas su daržovėmis ir prieskoniais.
- Shakshuka (Izraelis ir Šiaurės Afrika): Kiaušiniai, virti pomidorų ir paprikų padaže.
- Rolex (Uganda): Ugandiškas gatvės maistas - kiaušinių omletas, suvyniotas į čapati.
- Loco moco (Jungtinės Amerikos Valstijos): Havajietiškas patiekalas - ryžiai, mėsa, kiaušinis ir padažas.
- Gyeran-ppang (Pietų Korėja): Duona įdaryta kiaušiniais.
- Khagina (Pakistanas): Kepti kiaušiniai su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais.
