Žalias žiedas ant virtų kiaušinių trynių: ką tai reiškia ir kaip to išvengti?

Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir plačiausiai vartojamų maisto produktų pasaulyje, vertinami dėl maistinės vertės ir universalumo kulinarijoje. Jie yra daugelio patiekalų sudedamoji dalis ir pasižymi dideliu baltymų, vitaminų bei mineralų kiekiu. Tačiau kartais atsitinka, kad išvirtas kiaušinis nustebina neįprasta trynio spalva - jis tampa žalias.

Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kodėl kiaušinių tryniai gali įgauti žalią atspalvį, ar tai kelia susirūpinimą dėl sveikatos, ir kaip išvengti šio reiškinio.

Kas sukelia žalio žiedo atsiradimą?

Žalsvas žiedelis ant kiaušinio trynio yra įrodymas, kad kiaušiniai buvo pervirti. Tai cheminės reakcijos rezultatas tarp sieros, esančios kiaušinio baltyme, ir geležies, esančios trynyje. Veikiamas karščio, kiaušinio baltyme esantis vandenilio sulfidas reaguoja su kiaušinio trynio geležimi, todėl susidaro geležies sulfidas. Kai kiaušinis verdamas per ilgai, jo trynį apsupa geležies sulfidas.

Mokslinis šio reiškinio paaiškinimas yra gana paprastas - tai sieros vandenilio ir kiaušinyje esančios geležies reakcijos rezultatas. Ilgai kaitinant trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu, sudarydama geležies sulfidą, kuris sudaro žalsvai pilką žiedą. Šis geležies sulfido junginys pirmiausia susidaro trynio ir baltymo sandūroje, kai kiaušiniai perkepami.

Cheminė reakcija tarp geležies ir sieros kiaušinio trynyje

Ar tai pavojinga?

Laimei, pamėlę virti kiaušiniai nėra pavojingi sveikatai. Geležies sulfidas yra nekenksmingas junginys, todėl galite drąsiai valgyti tokį kiaušinį. Vis dėlto, tai nereiškia, kad kiaušiniai yra pavojingi jūsų sveikatai. Jie išlieka sveiki ir išlaiko visas maistines savybes. Nors skonis gali būti kiek kitoks, tokį kiaušinį valgyti saugu.

Vis dėlto, tai rodo, kad kiaušinių virimo procesas buvo ne visai tinkamas. Jei norite išvengti šio reiškinio, svarbu atkreipti dėmesį į virimo laiką ir temperatūrą.

Kaip išvengti žalio žiedo ant kiaušinių trynių?

Norint išvengti žalio žiedo ant kiaušinių trynių, svarbiausia yra tinkamai virti kiaušinius. Kiaušinių negalima virti per ilgai. Jei siekiate estetikos, naudinga žinoti, kiek laiko optimalu virti kiaušinius.

Tinkamas virimo laikas ir temperatūra:

Nevirkite per ilgai: Virimo trukmė priklauso nuo norimo kietumo. Kietai virtiems kiaušiniams užtenka 10-12 minučių po užvirimo. Jei norite skysto trynio, virkite 5 minutes.
Nenaudokite per aukštos temperatūros: Verdančio vandens turėtų būti tik tiek, kad jis vos apsemtų kiaušinius. Nevirkite kiaušinių per daug burbuliuojančiame verdančiame vandenyje, nes judėdami jie liesis vienas prie kito, taigi, lukštas gali per anksti įtrūkti.
Atvėsinkite iškart: Pasibaigus virimo laikui, nupilkite karštą vandenį ir sudėkite kiaušinius į šaltą vandenį arba ledo vonelę. Tai sustabdys virimo procesą.

Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip išvirti kiaušiniai bus be žalio žiedo!

Kiaušinių maistinė vertė ir nauda

Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, juose yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Baltymai yra didelės maistinės vertės, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių. Du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kiaušiniuose taip pat gausu vitaminų (ypač A, E, B2, folio rūgšties ir biotino), taip pat mineralų (cinko ir geležies) bei vitamino D.

Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaraisiais metais įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai (net iki 98 proc.) įsisavinamas baltymų šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.

Kaip tinkamai laikyti virtus kiaušinius?

Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Tai reiškia, kad išvirus kiaušiniai tampa labiau pažeidžiami oro ir bakterijų poveikiui. Dėl to itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą.

Svarbu kiaušinius į šaldytuvą padėti ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo.
Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo šaltis kinta.
Kiaušinius rekomenduojama sudėti į sandarų indą arba palikti originalioje dėžutėje.
Jei virti kiaušiniai jau nulupti - laikykite juos sandariame inde su šiek tiek sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, kad neišsausėtų.

Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas. Jei abejojate, kiek laiko kiaušinis jau yra šaldytuve, įvertinkite jo išvaizdą ir kvapą. Jei pastebite gleivėtą, kreidinio paviršiaus lukštą ar neįprastą kvapą - kiaušinį geriau išmesti.

Blogai virtam kiaušiniui būdingas aitrus, nemalonus kvapas, kuris pasijus vos tik jį praskelsite. Taip pat reikėtų vengti kiaušinių su aiškiais pelėsio, gleivių ar spalvos pokyčių požymiais.

Kiaušinių šviežumo testas

Mes lengvai galime patikrinti, ar kiaušinis yra geras - į stiklinę įsipilame vandens, jeigu jis yra ypatingo šviežumo, jis gula šonu, jei jis yra pabuvęs, kiaušinis pakyla nuo dugno, o jei yra senas, tai jis iškyla į paviršių.

Antibiotikų vartojimas ir kiaušiniai

Nors šis straipsnis daugiausia dėmesio skiria virtiems kiaušiniams, svarbu paminėti ir antibiotikų vartojimą, kuris gali turėti įtakos organizmui. Antibiotikai - antimikrobiniai vaistai, skirti naikinti bakterijas ir taip gydyti infekcijas. Vis dėlto, antibiotikai sukelia ir nemažai šalutinių poveikių: sujaukia žarnyno mikroflorą, silpnina imuninę sistemą. Specialistų teigimu, antibiotikus galima vartoti paskyrus gydytojui ir tik taip, kaip jis nurodė. Gydymo metu rekomenduojama užtikrinti visavertę mitybą, gerti daug skysčių.

Vartojant antibiotikus, vertėtų atkreipti dėmesį ir į mitybą. Kai kurių rūšių antibiotikų negalima vartoti kartu su pieno produktais, nes jie gali prarasti savo veiksmingumą. Rekomenduojama vartojant tam tikros rūšies antibiotikus, atsisakyti pieno produktų, nes pastarieji silpnina antibiotikų poveikį. Taip pat su antibiotikais nederėtų vartoti greipfrutų sulčių, nes jos gali padidinti kai kurių rūšių antibiotikų toksinį poveikį.