Vos tik Benedikto kiaušiniai prasimušė į lietuviškų restoranų meniu, iškart ten įsitaisė ir tapo vos ne vėlyvųjų savaitgalio pusryčių sinonimu. Aš beveik visada, jei tik kiaušinių meniu yra benediktai, juos užsisakau. Ir beveik visada gaunu bandelę su rūkytos lašišos griežinėliais, minkštaivirtu kiaušiniu be lukšto ir olandišku padažu. O „kas blogai” -, paklausite, - viskas puikiai, tiesiog taip patiekti kiaušiniai ištiesų nėra tie tikrieji benediktai, bet išties labai populiari versija.
Benedikto kiaušiniai - tai virti be lukšto kiaušiniai. Benedikto kiaušiniai dažnai patiekiami vėlyvųjų pusryčių metu. Elegantiškas, bet sotus maistas. Benedikto kiaušiniai - vienas populiariausių pusryčių patiekalų pasaulyje. Jų receptas žinomas jau daugiau nei šimtmetį, tačiau kas jį sukūrė, iki šiol lieka neaišku. Vieni šią garbę teikia amerikiečiams, kiti ginčijasi, kad Benedikto kiaušiniai - prancūzų stebuklas. Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.
Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico's tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo. Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu. Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę.
Vėliau pasipylė įvairiausios benedikto versijos su savais pavadinimais. Eggs Royal galimai atsirado kaip Egg Benedict variantas, pakeitus šoninę rūkyta lašiša. Ir tuomet dar yra Eggs Florentine, kulinarijoje florentine vadinami patiekalai su špinatais. Ir dar gausybė kitokių. Tai paprastos, mielinės bandelės, tiesiog kepamos ne orkaitėje, o ant keptuvės.
Kaip pasigaminti Benedikto kiaušinius namuose?
Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes Egg Benedict pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas. Kas nežino kaip tinkamai be lukšto išsivirti kiaušinius, kam niekaip nepavyksta pasigaminti geros konsistencijos Olandiško padažo… Ir tai visiškai suprantama! Šį kartą mes pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais ir pasiūlysime du skirtingus jų variantus - tradiciškesnį bei modernų.
Pasiruoškite pagrindą kiaušiniams. Perpjaukite bandeles pusiau ir lengvai paskrudinkite (orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje). Pasigaminkite padažą - jei žinoma norite. Mes dažniausiai valgome natūraliai, užtenka išbėgusio kiaušinio trynio, bet kiti mėgsta valgyti su padažu.
Olandiško padažo gaminimas
Olandiško padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija. Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti. Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų.
Reikės:
- 2 kiaušinio tryniai
- 150 g sviesto
- trečdalis citrinos
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas: Išlydome sviestą. Aš ant puodo su verdančiu vandeniu uždedu kitą puodą ir jame lydau. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius dedame į blenderio indą (galite plakti ir paprastu plakikliu, bet man geriau gaunasi su blenderiu. Ranka plakant man niekada nesigauna toks purus, o dažnai sušokdavo ir gabalais). Vidutiniu greičiu plakame trynius, iš lėto pilame kambario temperatūros sviestą. Pagardinti druska, tinka muskatas, baltieji pipirai. Indą šildykite virš puodo su vos kunkuliuojančiu vandeniu. Po truputį, ne daugiau nei po 10g, dėkite minkštą, kambario temperatūros sviestą ir maišykite kol ištirps, tuomet dėkite kitą ir taip visus.
Kiaušinių be lukšto virimas
Didžiausias iššūkis - išmokti išvirti kiaušinį be lukšto. Yra daugybė būdų virti kiaušinius be lukšto, egzistuoja net specialūs silikoniniai indeliai. Nedidelį dubenėlį ar puodelį uždengti maistine plėvele ir ją šiek tiek paspausti, kad atsirastų įdubimas, patepti lašeliu aliejaus, įmušti kiaušinį ir užvynioti. Virti karštame vandenyje 3-4 minutes, kol baltymas taps neperšviečiamas. Jei reikia paruošti pusryčius didesnei kompanijai greičiau bus tiesiog leisti kiaušinius į puodą. Čia pravers kelios gudrybės. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo baltymai vientisesni, tvirtesni, nepasklinda po vandenį. Kai kas pataria pradžioje kiaušinius įmušti į sietelį ir leisti nuvarvėti.
Užverdame vandenį, į jį šliūkštelime acto. Nepagailėkite. Įsukame vandens sūkurį ir prie pat vandens imušame kiaušinį. Nepervirkite. Mano išskaičiuotas, optimaliausias virimo laikas, kad baltymas puikiai išvirtų, o trynys būtų tobulo skystumo - 4 minutės.
I būdas: Atsikirpkite maistinės plėvelės (ji turi būti tinkama maisto gamybai - temperatūrą rasite ant pakuotės). Patepkite ją šlakeliu aliejaus ir įtieskite į dubenėlį. Įmuškite kiaušinį ir atsargiai užriškite plėvelės galus. Tokius „įpakuotus“ kiaušinius įdėkite į karštą, bet ne verdantį, vandenį. Tokioje „vonelėje“ palaikykite kiaušinius 7-8 minutes (naudojant šį būdą kiaušiniai verda ilgiau). Išimkite kiaušinius ir nukirpkite maistinės plėvelės galą. Atsargiai šimkite išvirtą kiaušinį ir nusausinkite.
II būdas: Kiaušinį įmuškite į nedidelį dubenėlį. Pasiruoštame puode su vandeniu šaukštu arba konditerine šluotele išsukite sūkurį. Atsargiai įleiskite kiaušinį. Leiskite kiaušiniui „virti“ 3 minutes. Jei gaminate pirmą kartą, rekomenduoju virti po vieną kiaušinį.
Benedikto kiaušinių surinkimas ir patiekimas
Kol verda kiaušiniai - paskrudiname „brioche“ bandeles bei pačirškiname šoninės juosteles. Vietoj jos galite naudoti pvz.: lašišą ar kitą mėgiamą kumpį. Pjaustome avokadą ir dedame sluoksniais ant bandelės kaip sumuštinį: avokadas, šoninė, kiaušinis ir negailint užpilame Hollandaise padažo. Pagardiname žalumynais. Ir ko jums ne namų restoranas?
Ant bandelės ar duonos tepkite avokadą (jei norite ir turite), dėkite kumpį ar lašišą, pomidorą ar agurką. Ant viršaus virtą kiaušinį. Jei norite ir pasigaminote - užpilkite šiltu olandišku padažu.
Kiausinis be luksto | Egg Benedict
Benedikto kiaušinių variacijos
Yra įvairiausių šio patiekalo variacijų. Vilniuje esančios kavinės "Sugamour" virtuvės šefė Aldona Gečienė parodė, kaip pasigaminti klasikinį benediktą. Vienai porcijai reikės: dviejų žalių kiaušinių; dviejų bandelių arba batono riekių; sviesto (gali būti su žolelėmis); virto kumpio; 1 litro vandens; balto vyno acto; olandiškos padažo (karšto vandens vonelėje kiaušinio tryniai sukami su lydytu sviestu, kai sušyla, beriama druska ir pilamos citrinos sultys); žalumynų papuošimui.
Klasikinis Benediktas:
- Ant bandelės dėkite kumpį, ant viršaus - kiaušinį. Viską apipilkite olandišku padažu. Viršų papuoškite žalumynais.
Eggs Royale (Benediktas su lašiša):
- Ant bandelės dėkite rūkytą lašišą, ant jos - virtą kiaušinį ir apipilkite olandišku padažu.
Eggs Florentine (Benediktas su špinatais):
- Ant bandelės dėkite špinatus, ant jų - virtą kiaušinį ir apipilkite olandišku padažu.
Benediktas su avokadu:
- Ant bandelės tepkite avokadą, dėkite virš kiaušinio ir apipilkite olandišku padažu.
Ar buvo verta pagaminti benediktus nuo nulio? Taip. Buvo įdomu ir smagu išbandyti. Angliškas bandeles palieku anglams, o man puikiai tinka baltos duonos skrebutis. Tas pirmasis benediktas, Eggs Benedict, taip pat ne mano favoritas, kaip ir jo špinatinė versija. Lieku prie Eggs Benedict Avocado Toast ir dar su lašiša, net nebūtinai rūkyta, mūsų namuose sūdyta man idealiai tinka.
Beje, žinau, kad daug kam bėdelė su tuo kiaušiniu be lukšto - ar norėtumėt, kad parodyčiau kelis lengvesnius būdus, kad nereikėtų įsukinėti ir stresuoti ar pavyks gerai įmušti kiaušinį? Beje, paminėsite mano žodį, kai išmoksti namie Benediktus gaminti, visur mieste jie tampa nebeskanūs.
