Maisto netoleravimą galima apibūdinti kaip žalingą organizmo reakciją į tam tikrus maisto produktus ar jų priedus. Vis tik dažniausiai kenčiama nuo virškinimo trakto sutrikimų - pilvo ar skrandžio skausmo, viduriavimo ar vidurių užkietėjimo, pilvo pūtimo bei pykinimo. Priešingai nei alergijos metu, netoleruojant tam tikrų maisto produktų reakcija atsiranda tik po tam tikro periodo. Šiuo sutrikimu skundžiasi net 20 proc. Nors maisto netoleravimo simptomų spektras yra labai platus, tačiau yra pastebima tam tikra tendencija, kad dažnai šias reakcijas skirtingiems asmenims iššaukia tie patys produktai.
Laktozė iš tiesų yra cukrus, esantis pieno, jogurto ir kitų pieno produktų sudėtyje. Laktozei suskaidyti mūsų organizmui reikia fermento laktazės. Kai kurių žmonių organizmuose šio fermento nėra pakankamai. Tuomet šis cukrus lieka žarnyne ir kelia nemalonius simptomus, pavyzdžiui, dujų kaupimąsi, pykinimą, viduriavimą. Skirtingas šio fermento kiekis žmonių organizmuose aiškinamas tuo, kad kraštuose, kur ilgus amžius buvo užsiimama gyvulininkyste, žmones šio fermento turi daugiau. Taip pat, kai kuriems žmonėms laktazės kiekis organizme mažėja su amžiumi.
Mokslininkai yra atlikę tyrimą, kurio metu tiriamiesiems davė suvartoti 12 gramų laktozės, tik vienu atveju ji buvo pieno stiklinėje, kitu atveju - jogurte. 66 proc. tiriamųjų lengviau suvirškino jogurte esančią laktozę. Portale www.healthline.com pateikiama informacija, kad net ir laktozės netoleruojantys žmonės gali jos suvartoti apie 12 gramų ir nepatirs jokių neigiamų simptomų. Toks kiekis laktozės yra maždaug 250 mililitrų pieno.
Tyrimų duomenimis nustatyta, jog net trečdalis Lietuvos gyventojų netoleruoja pieno produktų.
Laktozės Netoleravimas: Priežastys Ir Simptomai
Įvairaus amžiaus žmonės dažnai netoleruoja laktozės (pieno cukraus) dėl fermento laktazės stokos. Geriau virškinamas virintas pienas ar rūgštūs pieno produktai. Netoleruojant laktozės, viduriavimas gali užsitęsti. Laikytis sumažinto laktozės kiekio dietos reikalavimų.
Simptomai, Kuriuos Gali Sukelti Laktozės Netoleravimas:
- Dujų kaupimasis
- Pykinimas
- Viduriavimas
- Pilvo pūtimas
- Ūminiai pilvo skausmai
Maisto Produktai, Kuriuose Gali Būti Laktozės
Žemiau išvardyti maisto produktai turi šiek tiek laktozės. Skiriant dietą be laktozės, jų vartoti negalima. Tokių produktų reikėtų nevartoti skiriant belaktozinę dietą. Visada reikėtų perskaityti, kas rašoma ant pakuotės. Žodis „laktatas“ nereiškia, kad produkte yra laktozės.
Produktai, Kurių Reikėtų Vengti Sergant Laktozės Netoleravimu:
- Pienas ir jo produktai (jogurtas, sūris, ledai)
- Visų rūšių kruopos, miltai, pusryčių mišiniai (jei jie pagaminti su pieno produktais)
Laktozę Toleruojantys Pieno Produktai
Tačiau net jei jaučiate, kaip žarnynas pyksta išgėrus pieno, nebijokite vartoti šių produktų, kurie paprastai toleruojami geriau:
1. Ilgai Brandinto Sūrio
Dievinate parmezaną, čederį, kietąjį sūrį? Tikrai galite juos valgyti, nes sūri daugiausia sudaro riebalai ir baltymai. Sūris gaminamas į rūgštų pieną įdedant specialių bakterijų. Šio proceso metu pašalinama didžioji dalis laktozės. Be to, kuo ilgiau brandinamas sūris, tuo daugiau bakterijos spėja suskaidyti laktozės. Kita vertus minkšti sūriai, tokie kaip baltasis pelėsinis (Brie) ar Mozzarella, sūrio užtepėlės turi daugiau laktozės.
2. Graikiško Jogurto arba Jogurto Su Probiotikais
Kadangi graikiškas jogurtas filtruojamas, priešingai nei įprastas jogurtas, jame lieka mažiau laktozės. Taip pat įvairūs jogurtai įprastai turi sudėtyje laktozę skaidančių bakterijų. Mokslininkai yra atlikę tyrimą, kurio metu tiriamiesiems davė suvartoti 12 gramų laktozės, tik vienu atveju ji buvo pieno stiklinėje, kitu atveju - jogurte. 66 proc. tiriamųjų lengviau suvirškino jogurte esančią laktozę. 80 proc. tyrime dalyvavusių žmonių išgėrus pieno pasireiškė nemalonūs aukščiau išvardyti simptomai. Tokius pat nemalonius simptomus jautė tik penktadalis jogurtą valgiusių žmonių. Netoleruojant laktozės rinktis svarbu produktus, kurie yra arba riebūs, arba juose yra natūralių gerųjų bakterijų, probiotikų. Gerosios bakterijos padeda skaidyti laktozę. Todėl parduotuvėje dairykitės nepasterizuoto jogurto - jei perdirbimo metu bakterijos bus sunaikintos, su jogurte esančia laktoze turėsite susidoroti patys. Graikiški ar vadinamieji „graikiško tipo“ jogurtai perdirbimo metu yra filtruojami, šio proceso metu dalis laktozės yra pašalinama.
3. Sviesto
Kaip ir sūrio atveju, sviestas yra pagamintas daugiausia iš riebalų, atskiriant juos iš pieno ar grietinėlės. Taigi, laktozė jo gamybos procese yra pašalinama. Portalas healthline.com skaičiuoja, jog 100 gramų sviesto lieka apie 0,1 gramo laktozės. Vis dėlto, tai sotieji riebalai, tad pernelyg neįsijauskite storai tepdami duonos ar batono riekę.
4. Kefyro
Ne veltui pastaraisiais metais kefyras ir įvairūs jo gėrimai išgyvena renesansą. Tirštas, šiek tiek rūgštus gėrimas taip pat gausus gerųjų rūgimo bakterijų, kurios, pridėjus į pieną, ir padeda sukurti šį produktą. Bakterijos dirba darbą, kurį jūsų žarnynas dirbti atsisakytų - skaido laktozę. Vieno mokslinio tyrimo duomenimis, kefyras virškinamas 54 - 70 proc. geriau, nei pienas.
5. Riebi Grietinė
Grietinė gaminama nugriebiant pieno viršuje susidarantį riebalų sluoksnį. Riebi, vadinasi, daugiau nei 30-ies procentų riebumo. Tokioje grietinėje daugiau riebalų, mažiau cukraus, kitaip tariant, laktozės. Mokslininkai yra apskaičiavę, kad 15 militrų grietinės yra tik pusė gramo laktozės. Taigi, jei kavai gardinti naudosite riebią grietinėlę arba šiek tiek jos bus jūsų deserte - žarnynas neturėtų dėl to užsirūstinti.
6. Pasukos (Su Išimtimis)
Pasukos - tai šalutinis produktas, gaunamas iš pieno gaminant sviestą. Šis produktas taip pat atgimė, nes suvokta, kad pasukas galima maišyti su įvairiomis uogomis, grūdais, gauti naudingą ir maistingą pieno produktą. Pasukos turi mažiau laktozės, nei pienas, tačiau jei netoleruojate laktozės, jas reikėtų pradėti vartoti nedideliais kiekiais ir stebėti savo organizmo reakciją. Taigi, svarbiausia netoleruojant laktozės rinktis produktus, kurie yra arba riebūs, arba juose yra natūralių gerųjų bakterijų, probiotikų. Tokiu atveju, vartodami pieno produktus nedideliais kiekiais, išvengsite nemalonių pojūčių žarnyne.
Mitybos Rekomendacijos Sergant Laktozės Netoleravimu
Parengė med. dr. L. Tikslas. Pašalinti blogo laktozės įsisavinimo sukeltus simptomus (viduriavimą, pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi ir ūminius pilvo skausmus) bei aprūpinti organizmą reikalingu maistu. Energijos ir maistinių medžiagų kiekis turi atitikti standartinės terapinės dietos reikalavimus. Sumažinti laktozės suvartojimą iki individo toleruojamo lygio (kad nebūtų simptomų). Dauguma vaikų ir suaugusiųjų toleruoja 2-5 g laktozės vieno valgymo metu. Nemažai žmonių toleruoja ir daug didesnius kiekius. Naudoti fermentinius preparatus.
Riebalai skatina viduriavimą ir gali būti šleikštulio priežastis. Riebalų reikėtų racione mažinti, nevartokite ar mažiau vartokite paskaninimui aliejaus, gaminant maistą nuimti matomus riebalus nuo mėsos ar odelę nuo paukštienos. Maistą geriau virti nei kepti.
Gerkite daugiau skysčių, nes viduriuojant netenkama daug skysčių. Reikėtų kompensuoti prarastą skysčių kiekį. Per parą išgerkite iki 3 l skysčių, kuriuose yra mineralų, kad būtų atstatytas mineralų disbalansas. Galima gerti gazuotus gėrimus, bet turi nusistovėti burbuliukai, kad mažiau susidarytų papildomų dujų. Geriau tinka reguliariai gerti becukrius gėralus. Geriau gerti kambario temperatūros, bet ne šaltus ar karštus gėralus (geriau toleruojama). Nežerkite 20 min. prieš ir po valgio daug skysčių.
Ar Kiausiniai Turi Laktozės?
Kiaušiniai - vienas pagrindinių baltymų šaltinių. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušiniai turėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną, tačiau vartojant juos svarbus saikas: suaugusiam žmogui per savaitę rekomenduojama suvalgyti apie 5 kiaušinius. Renkantis kiaušinius svarbu atsižvelgti į jų kilmę, patikrinti galiojimo laiką, o parsineštus namo kiaušinius prieš ruošiant patiekalus, nuplauti ir gaminti laikantis higienos normų, jų nepervirti ir neperkepti. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramus baltymų.
Kiaušiniai - gyvūninės kilmės maisto produktas, turintis didelę maistinę naudą. Jie vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo turtingo visomis būtinomis amino rūgštimis. Kiaušiniuose yra visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų ir mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Kiaušiniuose gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Pavyzdžiui, vitamino B4, kitaip dar vadinamo cholinu. Ši medžiaga yra būtina smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui. Anot E. Gavelienės, kiaušiniuose yra ir tokių maistinių medžiagų, kurių įprastai randama tik augalinės ar jūrinės kilmės maisto produktuose: „Kiaušiniuose galima rasti karotinoidų - liuteino ir zeaksantino. Tai - antioksidantai, kurių daugiausia randama augalinės kilmės maisto produktuose ir jie reikalingi kataraktos vystymosi profilaktikai. Kiaušiniuose gausu ir kitų maistinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmo veiklai palaikyti, pavyzdžiui, Omega-3 riebalų rūgščių. Viename kiaušinyje jų yra apie 70 miligramų. Paprastai kiaušinis susideda iš baltymo ir trynio, o kalbant apie kiaušinių maistingumą, tai ne tik visų būtinųjų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų turintis, tačiau ir sąlyginai nekaloringas maisto produktas. „Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra maždaug 60 kilokalorijų. Tai išties nedaug. Juo labiau, kai tos kalorijos ateina kartu su būtinosiomis maistinėmis medžiagomis“, - teigia E. Nors kiaušiniuose yra ir cholesterolio, anot gydytojos dietologės jo baimintis nereikėtų. „Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 200 miligramų cholesterolio. Cholesterolis - riebalų dalis, siejama su širdies bei kraujagyslių ligų vystymųsi, kai šios medžiagos žmogaus organizme yra perteklius. Teigiama, kad asmenys, kurie turi polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei asmenys, pas kuriuos yra sutrikusi lipidų apykaita, turėtų saikingai vartoti maisto produktus, turtingus cholesteroliu. Su maistu tokie asmenys turėtų gauti ne daugiau kaip 300 miligramų cholesterolio per dieną, tačiau šiomis sveikatos problemomis besiskundžiantys asmenys neturėtų kiaušinių išbraukti iš savo mitybos raciono, nes kiaušinius vartodami saikingai rekomenduojamos cholesterolio paros normos neviršys“, - paaiškina E. Anot specialistės, griežtai vengti kiaušinių reikėtų nebent jiems alergiškiems žmonėms, o tai, kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną, vertinama pagal suvartojamų baltymų kiekį. „Kiekvieno žmogaus individualus poreikis yra skirtingas, tačiau svarbu, kad suvartojamas kiaušinių kiekis nebūtų perteklinis. Suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną, suaugusio žmogaus racione, yra normalu. Nors kiaušiniai yra visavertis ir maistingas produktas, kurį rekomenduojama valgyti beveik kasdien, tai daryti vertėtų ne tik saikingai, bet ir skiriant dėmesį tinkamam kiaušinių paruošimui. Gydytoja dietologė E. Gavelienė pasakoja, kad geriausia vartoti neperkeptus ir nepervirtus kiaušinius. „Palankiausiu paruošimo būdu įvardijamas tas, kuris reikalauja ne per didelio, tinkamo virškinimo sistemos veiklos įsikišimo į kiaušinio virškinimą. Kiaušinio trynys skatina tulžies išsiskyrimą, tad kai mes suvalgome kiaušinį, priklausomai nuo to, kaip jis buvo paruoštas, į virškinimo traktą išsiskiria daugiau arba mažiau tulžies. Pervirti ar perkepti kiaušiniai gali būti ilgiau ir sunkiau virškinami. Be to, kiaušinio pervirimas ar perkepimas sumažina ir naudingų maistinių medžiagų bei vitaminų kiekį, todėl geriausias kiaušinių paruošimo būdas - pusiau virti, apie 5-7 minutes ruošti kiaušiniai. Nepatarčiau valgyti ir visiškai žalių kiaušinių. Sveikatos būklės, kurią pagerintų žalių kiaušinių vartojimas, negalėčiau išskirti. Sveikam žmogui, skonio ir patiekalų paįvairinimui, tai daryti galima, tačiau rizika užsikrėsti salmonelioze visuomet išlieka. Beje, žali kiaušiniai sunkiau virškinami, kadangi nevyksta baltymo suardymas, kuris vyksta kiaušinius termiškai apdorojant“, - priduria gydytoja dietologė E. Visgi, specialistė teigia, kad už tai, ar kiaušiniai virti, ar kepti, kur kas svarbiau yra jų galiojimo laikas ir šviežumas: „Tinkamas kiaušinių galiojimo laikas yra maždaug 28 dienos nuo tada, kai kiaušinis buvo padėtas, todėl perkant kiaušinius parduotuvėje vertėtų žvilgtelti į jų galiojimo laiką. Jau paruoštus, išvirtus kiaušinius reikėtų suvartoti per tris paras nuo jų išvirimo. Taip pat, prieš vartojimą būtina patikrinti ar kiaušiniai nėra sugedę ir juos nuplauti. Populiaru šviežumą tikrinti kiaušinį panardinant į stiklinę ar dubenėlį su vandeniu - kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta. Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi savo dydžiu ir gali nežymiai skirtis maistinėmis savybėmis. Visgi, anot gydytojos dietologės, ženklaus skirtumo ar valgyti vištos, ar putpelės, ar anties kiaušinius tikrai nėra. Daug svarbiau - rinktis kokybiškus kiaušinius ir jais praturtinti savo mitybos racioną. „Skirtingų paukščių kiaušiniuose gali skirtis naudingų medžiagų koncentracija, tačiau ne tiek reikšmingai, kad galėtume vertinti skirtingų kiaušinių sudėtį ar poveikį sveikatai. Kalbant apie kiaušinio maistingumą, visų mano vardytų naudingų medžiagų yra įvairiai augintų vištų kiaušiniuose. Reikėtų pabrėžti, kad šios proporcijos gali skirtis priklausomai nuo to, ką vištos lesa. Ar jos auginamos laisvai, ar nelaisvai yra etiniai ir gyvūnų gerovės dalykai, tačiau čia susideda ir keletas kitų niuansų. Visų pirma, laisvai augantis paukštis pats pasirenka lesalus ir todėl, tikėtina, jo kiaušinio sudėtis bus pati maistingiausia“, - sako E. Didelį dėmesį lokaliems tiekėjams ir ekologiškiems produktams skiriantis prekybos tinklas „Rimi“ pastebi, kad daugėja pirkėjų, kurie rinkdamiesi kiaušinius atsižvelgia į ant pakuotės nurodytą prekės kategoriją, o pirmenybę teikia lietuviškiems, laisvėje užaugintų vištų arba ekologiškams kiaušiniams. „Pirkėjai vertina lietuvišką produkciją, jos šviežumą, naudą šalies verslo sektoriui. Kelmės rajone įsikūrusio ekologinio vištų ūkio bendraįkūrėjas Edgaras Mankus sako, kad didžiausias ekologiškų kiaušinių išskirtinumas - prioritetas kokybei ir geresnėms vištų gyvenimo sąlygoms: „Mūsų ūkyje vyrauja absoliutus natūralumas ir rankų darbas. Sukuriame tokias sąlygas, kuriomis paukštis ir turėtų gyventi natūralioje gamtoje. Nors kiaušinių gauname mažiau, orientuojamės į kokybę. Kadangi auginame, palyginus, nedaug vištų, jų gyvenimo kokybė ir savijauta yra ženkliai geresnė, jos nepatiria streso, todėl keičiasi ir kiaušinio kokybiniai duomenys. Be streso augantis gyvūnas deda kokybiškesnį produktą, kurį jau spėjo pamėgti „Rimi“ pirkėjai“. „BNS Spaudos centre“ skelbiami įvairių organizacijų pranešimai žiniasklaidai. Kiaušiniai - pagrindinis šv. Velykų patiekalas, tai vienas geriausių maisto produktų. Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, savo sudėtyje turinčių amino rūgščių, o kiaušinio trynio riebalai - nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Vienintelė nepageidautina šių produktų maistinė savybė - juose gana daug cholesterolio, kurio didesnis kiekis nerekomenduojamas maisto racione. Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui. A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Virti kiaušiniai genda greičiau, jei pažeisti jų lukštai. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Indelius paženklinti data, kada užšaldyti, galima nurodyti kiaušinių kiekį ir kitas sudedamąsias dalis. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros. Užšaldytą masę reikia palaikyti per naktį šaldytuve. Būtina sunaudoti kiaušinius, vos tik jiems atšilus. Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir populiariausių maisto produktų pasaulyje, naudojamas įvairiems patiekalams gaminti - nuo paprastų pusryčių iki sudėtingų desertų. Tačiau ar kada susimąstėte, ar kiaušinių dedama į grietinėlę? Atsakymas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kokia yra grietinėlės sudėtis, kaip ji gaminama, ir ar kiaušiniai iš tikrųjų naudojami gaminant grietinėlę.
Grietinėlė - tai riebus pieno produktas, išgaunamas atskiriant riebalus nuo pieno. Šis procesas gali būti atliekamas įvairiais būdais, pavyzdžiui, natūraliai leidžiant riebalams iškilti į pieno paviršių arba naudojant specialius separatorius. Grietinėlės riebumas gali svyruoti nuo maždaug 10 % iki daugiau nei 50 %, priklausomai nuo rūšies.
Atsakymas paprastas: įprastai, ne. Tradicinėje grietinėlės gamyboje kiaušiniai nenaudojami. Grietinėlė gaminama tik iš pieno riebalų, todėl ji yra pieno produktas, o ne kiaušinių patiekalas. Tačiau yra išimčių.
Kada Kiaušiniai Gali Būti Naudojami Su Grietinėle?
Nors įprastoje grietinėlėje kiaušinių nėra, jie gali būti naudojami gaminant patiekalus, kurių sudėtyje yra grietinėlės. Grietinėlėje kepti kiaušiniai: Tai patiekalas, kuriame kiaušiniai kepami grietinėlėje, kad įgautų ypatingą purumą ir karamelizuotą skonį. Tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė siūlo tokį receptą, kuriame naudojami tik kiaušiniai ir riebi (daugiau nei 30 proc. riebumo) grietinėlė. Padažai: Kiaušiniai gali būti naudojami gaminant padažus, kurių pagrindas yra grietinėlė, pavyzdžiui, karbonaro padažas. Desertai: Kai kuriuose desertuose, tokiuose kaip krembriulė (Crème brûlée) ar kiaušinių kremas, naudojama grietinėlė ir kiaušiniai kartu.
Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Juose labai gerai subalansuotos visos amino rūgštys, kurių organizmas pats negali pasigaminti. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį. Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Nuplovus kiaušinius visada reikia nusiplauti ir rankas. Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti nei skystas, nei minkštas. Bet kurio amžiaus vaikams galima duoti valgyti tik kietai virto (5-10 min.) kiaušinio. Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT. Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.
Kiaušiniai neturi laktozės, todėl yra tinkamas maisto produktas laktozės netoleruojantiems žmonėms.
Laktozės netoleravimas: viskas, ką reikia žinoti
Mityba turi būti ir įvairi, ir nuosaiki. Kai prisivalgoma per daug, prasideda slopinimas, energija, krenta darbingumas. „Ne veltui yra tas posakis, kad nuo stalo reikia atsikelti dar jaučiant alkį, nes sotumo jausmas ateina ne tą pačią minutę, kai pavalgome“, - sakė R. Stukas. Reikėtų atsiminti, kad nėra nei sveikų, nei nesveikų maistų produktų, yra tik nesveika mityba ir viskas priklauso nuo suvalgyto maisto kiekio ir asortimento.
tags: #ar #kiausiniai #yra #laktoze
