Išdygus pirmiems grybams, mamai norisi ir mažylį palepinti nauju patiekalu. Tačiau ar grybai būtini vaikams? Grybai yra vertingi, nes turi nemažai baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų: fosforo, geležies, jodo, cinko, magnio ir kt. Pavyzdžiui, 100 g baravykų yra 88 g vandens, 4,4 g baltymų, 4,5 g angliavandenių ir 0,5 g riebalų. O 100 g pievagrybių yra 89,6 g vandens, 2,8 g baltymų, 3 g angliavandenių ir 0,2 g riebalų. Be to, grybuose mineralinių medžiagų ne mažiau nei vaisiuose ar daržovėse, fosforo ir kalcio juose kiek žuvyje. O džiovintuose baltymų yra daugiau nei duonoje, kruopose, jautienoje. Įvairių rūšių grybuose, net ir to paties grybo skirtingose dalyse, baltymų yra nevienodai. Daugiausia jų jaunų grybų kepurėlėse, o mažiausiai - kote.
Manoma, kad vertingiausias grybas yra baravykas, tačiau skanios ir tinkamos maistui yra ir voveraitės, kurios beveik nekirmija, raudonviršiai, kazlėkai. Vis dėlto organizmui tinkamesni gyvulinės kilmės baltymai (tarkim, 100 g pieno yra 88,5 g vandens, 3,4 g baltymų, 4,9 g angliavandenių ir 2,5 g riebalų), todėl grybai turėtų būti vartojami tik valgiaraščiui paįvairinti.
Grybai gamtoje atlieka svarbų vaidmenį. Jie padeda suskaidyti negyvas organines medžiagas, tokias kaip lapai, šakos ir negyvi gyvūnai. Šis procesas vadinamas puvimu ir yra būtinas, kad maistingos medžiagos grįžtų į dirvožemį ir būtų prieinamos augalams. Kai kurie grybai sudaro simbiotinius ryšius su augalų šaknimis. Šis ryšys vadinamas mikorize. Grybai padeda augalams geriau įsisavinti vandenį ir maistingas medžiagas iš dirvožemio, o mainais gauna iš augalų angliavandenius. Grybai taip pat yra svarbus maisto šaltinis daugeliui gyvūnų, įskaitant voveres, elnius, šernus ir paukščius.
Grybai vaiko lėkštėje: kada ir kaip
Nors saugiausia grybų pirkti parduotuvėse, žmonės jų ieško ir turguose. To nevertėtų daryti, nes neaišku, kur ir kada tie grybai rinkti, ar jie nenuodingi. Grybai kaupia radioaktyviąsias medžiagas, todėl, pavyzdžiui, iš Baltarusijos atvežtieji gali būti pavojingi.
Jei sugalvojote patys prisirinkti grybų mūsų miškuose, galite būti ramūs - Lietuvoje grybų radioaktyvumas yra tiriamas, nustatyta, kad jie nepavojingi. Tik atsiminkite svarbiausią grybautojų taisyklę - nerinkite tų, kurių nepažįstate. Šitaip neprityrę grybautojai dažnai supainioja žalsvąją musmirę su ūmėde. Taip pat rinkite tik jaunus ir sveikus grybus, o peraugusius palikite. Grybams ypač kenkia besikartojančios naktinės šalnos - nuo jų gali atsirasti nuodų.
Grybai - tai nuostabus gamtos reiškinys, kuris žavi tiek suaugusius, tiek vaikus. Šiame straipsnyje supažindinsime jaunąjį skaitytoją su grybų pasauliu, atskleisdami jų įvairovę, naudą ir pavojus. Sužinosite, kaip atskirti valgomus grybus nuo nuodingų, kur jų ieškoti ir kaip saugiai elgtis miške.
Kas yra grybai?
Grybai nėra nei augalai, nei gyvūnai - jie priklauso atskirai karalystei. Grybų karalystė yra tokia pat didelė ir įvairi kaip augalų ar gyvūnų. Tai - organizmai, kurių dauguma gyvena dirvožemyje, ant medžių ar kitų organinių medžiagų ir maitinasi jas skaidydami. Tai reiškia, kad jie atlieka svarbų vaidmenį gamtos cikle, padėdami suskaidyti negyvas medžiagas ir paversti jas maistingomis medžiagomis, reikalingomis augalams augti.
Grybai dažnai painiojami su augalais, tačiau jie neturi chlorofilo, todėl negali patys pasigaminti maisto fotosintezės būdu. Vietoj to, jie maitinasi organinėmis medžiagomis, kurias gauna iš aplinkos. Grybo dalis, kurią mes matome virš žemės, yra tik vaisiakūnis - tai tarsi obuolys ant obels. Didžioji grybo dalis - grybiena - slypi po žeme.
Grybų sandara
Grybo sandara nėra sudėtinga, tačiau svarbu ją pažinti norint suprasti, kaip jie auga ir dauginasi. Pagrindinės grybo dalys yra:
- Kepurėlė: Viršutinė grybo dalis, kuri gali būti įvairių formų, spalvų ir dydžių. Kepurėlės apačioje dažnai būna lakšteliai arba vamzdeliai, kuriuose susidaro sporos.
- Kotas: Laiko kepurėlę ir jungia ją su grybiena. Koto forma ir tekstūra taip pat gali būti įvairi.
- Grybiena: Tai plonų siūlelių tinklas, esantis dirvožemyje arba ant kitų organinių medžiagų. Grybiena yra pagrindinė grybo dalis, kuri maitinasi ir auga.
- Sporos: Mažytės ląstelės, kurios leidžia grybams daugintis. Sporos išsiskiria iš kepurėlės ir plinta vėjo, vandens ar gyvūnų pagalba.
Valgomi ir nuodingi grybai
Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti apie grybus - tai, kad ne visi jie yra valgomi. Kai kurie grybai yra labai skanūs ir maistingi, tačiau kiti gali būti nuodingi ir net mirtini. Todėl labai svarbu mokėti atskirti valgomus grybus nuo nuodingų.
Štai keletas populiariausių valgomų grybų:
- Baravykas: Vienas vertingiausių ir skaniausių grybų. Jis turi storą kotą ir rudą kepurėlę.
- Lepšis: Taip pat labai populiarus grybas, pasižymintis oranžine kepurėle ir baltu kotu, kuris tamsėja perpjovus.
- Voveraitė: Ryškiai geltonas grybas, turintis savitą skonį ir kvapą.
- Ūmėdė: Tai didelė grybų grupė, kurioje yra tiek valgomų, tiek nuodingų rūšių. Svarbu atidžiai apžiūrėti ūmėdę prieš renkant.
- Pievagrybis: Vienas dažniausiai auginamų grybų pasaulyje. Jis turi baltą arba rudą kepurėlę ir malonų skonį.
Deja, miškuose auga ir nuodingi grybai, kurių reikėtų vengti. Štai keli pavojingiausi:
- Žalsvoji musmirė: Vienas nuodingiausių grybų pasaulyje. Jis turi žalsvą kepurėlę ir baltą kotą su rinkeliu.
- Raudonoji musmirė: Ryškus grybas su raudona kepurėle, išmarginta baltomis dėmėmis. Nors ir ne mirtinas, bet gali sukelti stiprų apsinuodijimą.
- Gudukas: Mažas, rudas grybas, kuris dažnai auga grupėmis. Gali sukelti sunkius kepenų pažeidimus.
- Pilkoji stirnabudė: Panaši į valgomą stirnabudę, tačiau yra nuodinga.
Svarbu: Jei nesate tikri, ar grybas yra valgomas, geriau jo nerinkti. Net nedidelis kiekis nuodingo grybo gali sukelti sunkų apsinuodijimą!
Kaip saugiai rinkti grybus?
Grybavimas - tai puikus būdas praleisti laiką gamtoje, tačiau svarbu laikytis saugumo taisyklių:
- Rinkite tik tuos grybus, kuriuos gerai pažįstate. Jei abejojate, geriau nerinkite.
- Nerenkite grybų prie kelių, pramoninių zonų ar sąvartynų. Grybai gali sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
- Naudokite pintinę ar krepšį grybams rinkti. Plastikiniai maišeliai gali paskatinti grybų gedimą.
- Grybus pjaukite peiliu arba atsargiai išsukite iš žemės. Taip nepažeisite grybienos.
- Nerenkite per senų ar sugedusių grybų. Jie gali būti nuodingi.
- Neduokite grybų mažiems vaikams. Jų virškinimo sistema dar nėra pakankamai išsivysčiusi, kad galėtų susidoroti su grybais.
- Jei pajutote apsinuodijimo simptomus (pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus), nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Grybų nauda
Grybai ne tik skanūs, bet ir naudingi mūsų sveikatai. Jie yra geras baltymų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų šaltinis. Grybai taip pat turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Kai kurie grybai, pavyzdžiui, šitake ir reishi, turi gydomųjų savybių ir yra naudojami tradicinėje medicinoje. Jie gali stiprinti imuninę sistemą, mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir netgi padėti kovoti su vėžiu. Tačiau svarbu atsiminti, kad grybai yra sunkiai virškinamas maistas, todėl juos reikėtų valgyti saikingai.
Specialistė grybus vaikams rekomenduoja duoti skanauti nuo trejų metų. „Grybai - sunkiai virškinamas produktas. Dar labiau jį apsunkina, paruošimo būdas. Reikėtų į tai atkreipti dėmesį gaminant. Labai rekomenduočiau juos valgyti pietums, o ne vakarienei. Nors yra duomenų, kad baravyką galima valgyti ir žalią, jeigu patiekalą valgys ir vaikai - visus grybus patarčiau nuvirti, nes verdant pašalinamos nuodingos medžiagos, o nuvirusį sultinį būtina išpilti“, - pasakojo dietologė. Anot jos, miške rinkti reikia tik tuos grybus, kuriuos gerai žinote. Būtina gerai apžiūrėti, gerai nuvalyti, gerai nuplauti, pamerkti ir nuvirti. Jeigu grybus perkate, būtina juos peržiūrėti. Atsargiai reikėtų elgtis su pakelėse parduodamais ir atvežtais grybais, nes grybai linkę sutraukti blogas medžiagas (sunkiuosius metalus, išmetamąsias dujas), todėl reikia žinoti, kur jie rinkti.
Kaip ruošti grybus vaikams?
Iki šešių mėnesių grybų mažylių valgiaraštyje išvis negali būti jau vien todėl, kad tokio amžiaus vaikučiai geria tik mamos pienuko. Paaugusiam mažajam galima nupirkti tyrelių su grybais, nebent pastebėsite, kad jis alergiškas jų baltymams.
Kai vaikas sėda prie bendro stalo, galima duoti paskanauti ir mamos ruoštų grybų, tačiau jie turi būti susmulkinti arba sumalti ir įmaišyti į košę, mėsą ar padažą. Vyresniems vaikams jau tinka tas pats maistas, kokio valgo ir suaugusieji. Tačiau grybai nėra tas patiekalas, kurį būtų galima valgyti dažnai, nes sunkiai virškinami. Todėl jei norite, kad pipiro miegas būtų ramus, mėgaukitės grybais tik pirmą dienos pusę, be to, jokiu būdu nekepkite jų ir nepatiekite, kaip dažniausiai daroma, su riebiu padažu.
„Grybai savo maistingumu ir vitaminų bei mineralų rinkiniu gali atstoti mėsą. Jie gali būti valgomi kaip pagrindinis patiekalas prie bulvyčių ar kitokio garnyro. Patiems mažiausiems rekomenduočiau grybus valgyti mišinyje su kažkuo: sultiniuose, padažuose“, - sakė specialistė. Kalbant apie grybų rūšis, patys geriausi grybai vaikams yra baravykai. Antroje vietoje - voveraitės, raudonikiai. Pievagrybiai - dirbtinai auginamas grybai. Jų maistingumas kiek prastesnis nei žaliųjų grybų, bet jie saugūs. Tačiau reikėtų atminti, kad grybai - tinkamas maistas ne visiems.
„Pasitaiko alergijų, todėl labai svarbu stebėti, ar pavalgius grybų vaikas gerai jaučiasi, ar nevemia, neskauda pilvo, ar neviduriuoja, nėra išbėrimų? Jei suvalgius grybų per parą mažylis pasijuto blogai, visada reikia vežti jį į ligoninę, nes kalbant apie apsinuodijimus grybais, svarbios tiek minutės, tiek sekundės“, - perspėja gydytoja.
Grybai greitai genda, todėl surinktus pasistenkite apdoroti tą pačią dieną, vėliausiai - kitą. Jei nespėjate sutvarkyti, paskleiskite juos plonu sluoksniu vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Nuvalytus ir nuplautus reikia suvartoti tuoj pat, nes pamirkytų genda skonis ir kokybė. Pietums ruoškite tik tiek grybų, kiek galėsite suvalgyti iš karto, nes pašildytų kokybė abejotina.
Kai kas išvirtų grybų nuovirą vartoja sriubai. Tačiau taip elgiantis iškyla didelis pavojus apsinuodyti. Geriausia būtų nuovirą nupilti net kelis kartus, nes taip iš grybo pasišalina daug nuodingų medžiagų.
Jei turite daug grybų ir ketinate dalį palikti žiemai, nepamirškite, kad šaldyti galima tik jaunus bei tvirtus ir kad plauti jų jokiu būdu nereikia - užteks švariai nuvalyti. Be to, šaldyti nerekomenduojama voveraičių ir kelmučių, nes jos apkarsta. Kadangi atšildytų grybų vėl užšaldyti negalima, šaldykite juos nedidelėmis porcijomis. Marinuoti ar konservuoti reikia stikliniuose induose, o džiovintus būtina laikyti sandariai uždarytus.
Dietistės Vaidos Kurpienės teigimu, rinkti reikėtų tik gerai pažįstamus grybus. Mažyliams tinkamiausi - baravykai, raudonikiai ir voveraitės. „Grybus vaikams rekomenduojama duoti tik nuo trejų, o kai kur - net nuo penkerių metų. Grybus reikėtų patiekti susmulkintus, o galbūt, kaip padažą, kad vaikui būtų lengviau virškinti. Grybų nereikia užpilti jokiu riebiu ar pieno, grietinėlės pagrindo padažu. Toks patiekalas yra dar sunkiau virškinamas. Grybuose yra baltymų, skaidulinių medžiagų, antioksidantų, kurie stiprina imunitetą, kai kurias atvejais ir nuo vėžio gali apsaugoti. Grybus gerai valgyti ir esant padidėjusiam kraujospūdžiui. Kalbant apie vaikų mitybą, jeigu jau renkam grybus, geriausia, kad jie būtų jauni. Lengviau pasisavinamos ir vertingesnės yra grybų kepurėlės, o mažiems vaikams kotelių išvis nereikia duoti.
„Visuomet gerai patikrinkite ar visi grybai geri, venkite senų, nes juose jau yra irimo medžiagų. Grybus reikia apdoroti tą pačią arba, vėliausiai, kitą dieną. Mažiems vaikams marinuotų grybų neverta duoti, geriau paruoškite vartojimui, apvirkite ir sušaldykite.
Jeigu vaikas, pavalgęs grybų, atrodo linksmas, guvus, vadinasi, grybai jam tiko.
Apsinuodijimo grybais požymiai ir pagalba
Apsinuodijus grybais gali pasireikšti šie požymiai:
- Bendras organizmo silpnumas
- Žmogų pykina
- Jis vemia
- Pakyla temperatūra
- Skauda galvą, pilvą, viduriuojama
- Gali pakisti odos, gleivinės spalva
- Gali pakisti (dažnėti, retėti) pulsas, kvėpavimas
- Apsinuodijęs žmogus gali prarasti sąmonę, gali prasidėti traukuliai.
Jeigu vaikas valgė grybų ir po kurio laiko jam pasidarė silpna ar atsirado kitų apsinuodijimo požymių, iš pradžių reikia bandyti išvemti maistą ir jokiu būdu neduoti iš karto gerti vandens, kad nuodingos medžiagos nepatektų į žarnyną. Tik paskui bus galima išgerti kelias stiklines vandens ir vemti, kol skrandis išsivalys. Be to, būtina kuo greičiau kreiptis į gydytoją.
Ne visada patartina sukelti vėmimą, todėl skubiai kvieskite greitąją medicinos pagalbą, jei žmogų ištiko širdies priepuolis, prasidėjo traukuliai, apsinuodijusysis yra nesąmoningas.
Įdomūs faktai apie grybus
- Didžiausias pasaulyje grybas yra Armillaria ostoyae, kuris auga Oregono valstijoje, JAV. Jo grybiena apima daugiau nei 965 hektarus plotą!
- Kai kurie grybai švyti tamsoje. Šis reiškinys vadinamas bioluminescencija.
- Senovės romėnai grybus laikė dievų maistu.
- Kai kurie grybai gali būti naudojami tekstilės dažymui.
- Grybai yra naudojami gaminant įvairius produktus, tokius kaip vaistai, kosmetika ir netgi statybinės medžiagos.
