Velykų simbolis - kiaušinis - per šią šventę ne tik dažomas ir marginamas įvairiausiais būdais, bet ir atsiduria ant stalo pačiais įvairiausiais pavidalais bei patiekalais. Kiaušiniai yra itin maistingas produktas, žmogaus organizmui teikiantis visą daugybę skirtingų naudų. Viename vištos kiaušinyje vidutiniškai aptinkama 7,3 g ypač lengvai pasisavinamų baltymų, išsiskiriančių itin geros kokybės aminorūgštimis, 0,3 g angliavandenių ir 5,8 g riebalų, standartinio dydžio kiaušinis turi apie 81 kaloriją.
Nors įprastai besiruošdami Velykoms lietuviai margina vištų kiaušinius, pastaraisiais metais nuo seno įsigalėjusios tradicijos ima keistis. Artėjant didžiajai pavasario šventei, vis daugiau nuperkama putpelių kiaušinių, o šįmet lietuviai ragauja ir dažno dar neskanauto delikateso - stručių kiaušinių. Kintantys skirtingų rūšių kiaušinių pardavimai sufleruoja apie besikeičiantį lietuvių požiūrį į velykinį stalą. Kuo toliau, tuo labiau stengiamės šventei pasiruošti originaliai, idant šeimyniniai pusryčiai išties būtų išskirtiniai.
Netradicinis ūkis - egzotiškų kiaušinių šaltinis
Viena šeima Šiaulių rajone puoselėja netradicinį ūkį. Jame augina apie pusę tūkstančio įvairių rūšių iš tolimiausių pasaulio šalių kilusių paukščių. Paukštyne yra net 20 rūšių vištų, povų, fazanų, mandarininių ančių, gausus būrys stručių. Netradicinio ūkio šeimininkė O. Krasauskienė rūšiuoja ką tik paukštidėje surinktus kiaušinius. Dalis jų paliekama perinti, kiti papuoš Velykų stalą. Ne tik marginti nereikia, bet galim pasirinkti ir pagal dydį. Sveriantį virš 20 gramų ir virš kilogramo. Kiaušinį galima pasirinkti ir pagal skonines savybes. Ūkio šeimininkams skaniausi mažyčiai putpelių ir fazanų kiaušiniai. Kiaušinių karalius - Afrikinio stručio kiaušinis, juo vienu galima pamaitinti gausią šeimyną. Sveikiausi, ko gero, yra žalios spalvos. Tai Europoje retų, iš Čilės kilusių araukanų veislės vištų dedami kiaušiniai be cholesterolio. Turime kilmės šalis ir iš Švedijos, Indonezijos, Kinijos, turime Afrikos atstovai stručiai, povai - Indijos, fazanai - Kinija, Tibetas.
Šios Hudano veislės vištos, kilusios iš Prancūzijos mėgstamos dėl išvaizdos. Galvą puošia didelis kuodas, o skiauterė primena drugelį. Ypač retos šios - Semani vištos, kilusios iš Indonezijos. Jos visiškai juodos - nuo skiauterės ir plunksnų iki nagų, odos, mėsos ir kaulų. Tačiau kiaušinius deda kreminės spalvos. Didžiausias ūkio gyventojas - jau poravimosi šokius šokantis Afrikinis strutis Rožius. Čia dar auginami Australijos stručiai Emu ir Pietų Amerikos Nandu.
Putpelių ir stručių kiaušinių nauda
Tiek putpelių, tiek stručių kiaušiniai savyje talpina iš esmės tas pačias vertingąsias medžiagas, kaip ir vištų, skiriasi tik jų kiekiai. Pavyzdžiui, viename putpelės kiaušinyje yra dvigubai daugiau vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių nei vištos kiaušinyje, o juk putpelės kiaušinis mažesnis net penkis kartus. Rezultate, valgant putpelių kiaušinius galima gydyti alergijas, be to, ypač sveika šiuos kiaušinius skanauti žalius, su lukštais, mat padidintas lizocimo kiekis neleidžia veistis salmoneliozės bakterijai.
Savo dydžiu išsiskiriantys stručių kiaušiniai visų kitų rūšių kiaušinius lenkia savo maistine verte: Vienas stručio kiaušinis vidutiniškai sveria pusantro kilogramo, o kartais net du - maždaug kaip 30 vištos kiaušinių. Jei norima skanauti visiškai išvirusių kiaušinių, svarbu įsidėmėti jų virimo trukmę: vištos kiaušiniui išvirti prireiks 6 minučių, putpelės kiaušiniui - nuo pusantros iki 3 minučių, tuo tarpu stručio kiaušinį virti teks net pusantros valandos. Tačiau verta atminti, kad kietai virtas kiaušinis laikomas „sunkiu“ maistu, todėl vienu ypu tokių kiaušinių nereikėtų suvalgyti per daug. Tiek vištų, tiek putpelių ar stručių kiaušinių skonis skiriasi menkai, todėl didelio skirtumo, kuriuos prie kokio patiekalo derinti, nėra - panašūs skoniai tinka visiems.
Svarbu nepamiršti maisto saugos
Vis dėlto Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai primena, kad kartu su šventine nuotaika svarbu nepamiršti ir maisto saugos principų. Salmonella bakterija gali būti randama tiek ant kiaušinio lukšto, tiek, retais atvejais, ir jo viduje. Lietuvoje salmoneliozės atvejai vis dar registruojami kasmet, o jų skaičiai rodo augimo tendenciją. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro duomenimis, 2024 metais Lietuvoje užfiksuoti 418 salmoneliozės atvejai, kai 2023 m. jų buvo 346, o 2022 m. - 240. Didžiausią riziką kelia ne patys kiaušiniai, o netinkamas jų laikymas ir paruošimas. VMVT Gyvūninių produktų skyriaus vedėjas Deividas Kalinauskas teigia, kad, norint užtikrinti saugų Velykų stalą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių: kiaušinius laikyti šaldytuve, vengti temperatūros svyravimų, prieš vartojimą juos gerai išvirti ar iškepti. Taip pat ypač svarbu vaikams, senjorams ir nėščiosioms vengti patiekalų su žaliais kiaušiniais.
Velykų laikotarpiu ypatingas dėmesys skiriamas kiaušinių dažymui. Rekomenduojama naudoti tik maistinius arba natūralius dažus, tokius kaip svogūnų lukštai, burokėliai ar ciberžolė. Ne maistui skirti dažai gali būti pavojingi sveikatai. Prieš dažymą kiaušinius patariama nuplauti, o po dažymo - laikyti šaldytuve.
Kiaušiniai yra saugus maisto produktas, jei laikomasi pagrindinių higienos ir laikymo taisyklių. Tik atsakingai laikantis higienos bei termiškai apdorojus kiaušinius galima išvengti sveikatos sutrikimų.
Velykos 2019 - Kiaušinių marginimas svogūnų lukštais.
Įdomūs faktai apie kiaušinių spalvą
Įdomu tai, kad kiaušinių lukšto spalva - balta, ruda, o kartais net melsva ar žalsva - neturi jokios įtakos jų maistinei vertei ar saugai. Spalvą lemia tik vištos veislė, todėl tai yra tik išvaizdos skirtumas, o ne kokybės rodiklis. Tuo tarpu trynio spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės.
Velykinių kiaušinių receptų idėjos
Velykų stalas neįsivaizduojamas be įvairiausių patiekalų su kiaušiniais. Štai keletas idėjų:
Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais
- Ingredientai: Kiaušiniai: 14.00 vnt., Šoninė: 1.00 vnt., Morkos: 1.00 vnt.
- Paruošimas: Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.
Velykiniai drebučiai
- Ingredientai: Actas: 3.00 valg. š., Vynas: 1.00 st., Druska: 1.00 arbat. š.
- Paruošimas: Želatiną išbrinkinkite stiklinėje šalto virinto vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Vyną sumaišykite su actu, sojų padažu, pagardinkite keliais lašais “Vorčesterio” padažo ir maišydami supilkite šiltą želatinos tirpalą. Į norimos formos indą įpilkite maždaug 1 cm storio drebučių sluoksnį ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Ant sustingusio sluoksnio išdėliokite likusius pomidorus, apibarstykite žalumynais, supilkite likusį želatinos tirpalą ir laikykite šaldytuve, kol viskas gerai sustings.
Kiaušiniai su kumpių ir sūriu
- Ingredientai: Kiaušiniai: 6.00 vnt., Sūris, česnakas, kumpis.
- Paruošimas: Šiam patiekalui paruošti reikės keturių nedidelių kepimo indų, skirtų keksiukams arba apkepėlėms kepti. Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės. Tiekite karštus.
Kiaušiniai „su marškinėliais“ tešlos lizdeliuose
- Ingredientai: Kiaušiniai: 6.00 vnt., Pienas: 2.00 st., Duonos džiūvėsėliai (padažui) 2.00 valg. š., Sviestas: 1.00 valg. š., Gvazdikėliai: 1.00 arbat. š., Muskatas: 1.00 arbat. š., Druska: 1.00 arbat. š., Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Paruošimas: Iš šiek tiek atšilusios tešlos stikline išspauskite 12 skritulių (6 - 7 cm skersmens). Iš 6 skritulių mažesniu indu (pavyzdžiui, taurele) išspauskite 4 - 4,5 cm skersmens angas. Paruoškite padažą: susmulkintus svogūnus pakepinkite svieste, supilkite karštą pieną, suberkite džiūvėsėlius, prieskonius ir troškinkite, kol svogūnai visiškai suminkštės. Kiaušinius išvirkite „su marškinėliais“: po vieną atsargiai suleiskite į 1 l verdančio actu parūgštinto vandens ir virkite 3 - 4 min., kol baltymai sukrekės. Į kiekvieną tešlos “lizdelį” dėkite po kiaušinį, užpilkite dar karštu padažu ir 10 min. kepkite orkaitėje. Iškepusius papuoškite svogūnų laiškais.
Velykų stalo užkandis su kiaušiniais ir ridikėliais
- Ingredientai: Kiaušiniai: 6.00 vnt., Citrinos: 1.00 vnt., Medus: 1.00 arbat. š., Garstyčios: 1.00 arbat. š.
- Paruošimas: Kiaušinius išvirkite, kad būtų kieti. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Į dvi aukštas stiklines taures pridėkite salotų, špinatų, ridikėlių, krapų, ant viršaus - po dvi virto kiaušinio puseles.
