Velykų belaukiant, daugelis susidomi kiaušinių marginimo tradicijomis ir spalvų įvairove. Nors įprastai parduotuvėse matome baltus ir rudus kiaušinius, gamtoje pasitaiko ir neįprastų - žalių ar mėlynų lukštų kiaušinių. Šiame straipsnyje gilinsimės į kiaušinių lukštų spalvų priežastis, įdomius faktus apie kiaušinius ir jų paruošimą.
Kiaušinių lukštų spalvų paslaptys
Kiaušinių lukštų spalvų įvairovė - tai ne tik gamtos dovana, bet ir mokslinis reiškinys. Pasak Mičigano valstijos universiteto mokslininkų, kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienų veislių vištos deda rudus, kitų - baltus, trečių, pavyzdžiui, Europoje retos arakuanų veislės, - mėlynus kiaušinius. Pasitaiko ir žalios alyvuogių spalvos kiaušinių.
Taip nutinka sukryžminus skirtingų veislių vištą ir gaidį. Jeigu vienas paukštis yra iš dedančiųjų rudus kiaušinius, o kitas - mėlynus kiaušinius veislės, jų kiaušinis būna žalsvos alyvuogių spalvos. Žalios alyvuogių spalvos kiaušiniai tokiais tampa, nes rudas pigmentas padengia mėlyną spalvą įgijusį lukštą.
Jeigu jums smalsu, kokius kiaušinius dės vištos, pasižiūrėkite į jų ausų spenelius. Paprastai turinčios baltus spenelius deda baltus kiaušinius, teigiama Mičigano valstijos universiteto interneto puslapyje „Michigan State University Extension“.
Beje, visi kiaušiniai iš pradžių būna balti. Pigmentas atsiranda kiaušiniui keliaujant per vištos kiaušintakius. Ši kelionė užtrunka apytiksliai 26 valandas. O lukštas visiškai susiformuoja per 20 valandų.
Pavyzdžiui, ant arakuanų veislės vištų kiaušintakiais keliaujančių kiaušinių nusėda oocianino pigmentas. Jis prasiskverbia pro lukštą, todėl jo išorė ir vidus pasidaro tokios pat mėlynos spalvos. Ant rudo atspalvio kiaušinių per vėlyvąjį lukšto formavimąsi nusėda protoporfirino pigmentas. Tačiau šis pigmentas neprasiskverbia pro lukštą į jo vidų, o nuspalvina tik kiaušinio paviršių. Štai kodėl rudų kiaušinių lukštai viduje yra balti.
Neįprastos spalvos kiaušinių kilmė
Neįprastos spalvos kiaušinių paslaptį atskleidė joniškietė Genovaitė. Pasak jos, prieš 12 ar 13 metų ji ar jos pažįstami įsigijo iš Norvegijos ar Olandijos atvežtų vištaičių, kurios ir pradėjo dėti žalius kiaušinius. Šių vištų palikuonys taip pat deda žalius kiaušinius. Ponia Genovaitė prisimena, kad tėtis laikė gal penkiolika vištų, kurios dėjo tik žalios spalvos kiaušinius. Šių kiaušinių moteris į Joniškį veždavosi kibirais, dovanodavo ar parduodavo.
Moteris taip pat pastebėjo, kad tokie kiaušiniai dedančios vištos yra keistokos - jos skraido. Todėl vištos laikomos 3 metrų aukščio aptvare ir joms sparnus reikia pakirpti. „Įprastos naminės vištos yra ramios, jos nepaskrenda, nes yra daug sunkesnės už žaliuosius kiaušinius dedančias dedekles. Ir kai žalius kiaušinius dedančias vištas papjauni, mėsytės nieko nėra“, - patirtimi dalijosi moteris.
Kiaušinių marginimas: nuo natūralių dažų iki modernių technikų
Artėjant margučių šventei, daugelis susidomi kiaušinių marginimu. Gyventojų apklausa rodo, kad net du trečdaliai Velykoms ketina pasitelkti natūralius dažus. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad pirkėjai aktyviai perka burokėlius, svogūnų lukštus, ciberžoles, raudonuosius kopūstus, siekdami išgauti įvairius atspalvius.
Natūralų margučių dažymą žmonės vertina dėl to, kad nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.
Kaip išgauti žalią spalvą marginant kiaušinius?
Prekybos tinklo kulinarijos šefė Elvyra Semaška pastebi, kad žalią spalvą išgauti yra sunkiau nei geltoną ar mėlyną. Dažniausiai tam naudojami špinatai ar šviežios petražolės, tačiau spalva pavyksta veikiau pastelinė nei sodri.
„Žalia spalva nudažyti kiaušinius yra sunkiau nei geltona ar mėlyna. Tačiau tereikia prisiminti pirmąsias dailės pamokas ir spalvų maišymą - iš geltonos ir mėlynos juk galima gauti žalią. Todėl kiaušinius visų pirma nudažykite ryškia geltona palikę juos ciberžolės tirpale, tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo abiejuose skysčiuose kiaušinius laikysite ilgiau, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite ir kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas“, - pataria E. Semaška.
Šis metodas patiks ir norintiems sutaupyti. Pavyzdžiui, tuzinui kiaušinių nudažyti užteks pusės galvos raudonojo kopūsto ir kelių šaukštų tarkuotos ciberžolės šaknies ar jos miltelių.
Jei norite praplėsti savo velykinių kiaušinių gamą, E. Semaška primena natūralių dažų receptus, kurie padės sukurti tikrą spalvų simfoniją:
- Rožinė arba raudona: burokėliai arba spanguolių sultys suteiks įvairaus intensyvumo raudonų atspalvių.
- Geltona: ciberžolės - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė.
- Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą.
- Žalia: raudonojo kopūsto ir ciberžolių derinys sukuria nuostabią žalią.
- Sidabrinė: tokį atspalvį pasieksite panaudoję šaldytas mėlynes ir vandenį.
„Visoms spalvoms išgauti galioja tos pačios taisyklės. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Šiuos produktus sumaišykite su vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, įberkite druskos ir palikite šaldytuve kuo ilgiau“, - pataria šefė.
Marmuriniai velykiniai kiaušiniai natūraliais dažais / kiaušinių dažymas
Kiaušinių kokybė ir nauda organizmui
Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, ne tik maistingas, bet ir tikras gamtos stebuklas. Juose slypi visas gyvas organizmas su visomis jam reikalingomis medžiagomis.
Kiaušiniai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmui. Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai.
Be to, kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos. Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai, todėl gali padėti reguliuoti svorį.
Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D, svarbaus kaulų ir dantų sveikatai, taip pat imuninės sistemos palaikymui.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Kiaušinio lukštas yra laidus orui. Kuо kiaušinis lengvesnis, tuo jis yra senesnis, nes į jį su laiku patenka vis daugiau oro. Ilgainiui pro lukštą prisikaupia tiek oro, kad net trinys išgaruoja.
Jei norite nustatyti, ar kiaušinis dar tinkamas vartojimui jo nepramušus, įmeskite į vandenį. Paviršiuje plaukiantį nedelsiant meskite į šiukšlių dėžę. Jei išvirusio kiaušinio lukštas nusilupa sunkiai, vadinasi, jis buvo labai šviežias. Kuo senesnis kiaušinis, tuo lengviau nusilupa dėl atsiradusio oro tarpo.
Vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių trynio spalvą, yra pašaras. Mokslininkai nustatė, kad su maistu gaunami karotinoidai gali padėti paryškinti trynio spalvą. Sveikesnių vištų kiaušiniuose bus daugiau karotinoidų, todėl tryniai bus tamsios aukso spalvos.
Rinkdamiesi kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą. Skaičius ant kiaušinio lukšto nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos. Raidės nurodo šalies, kurioje laikomos vištos, kodą. Likę skaičiai nurodo vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį.
Ženklinimo reikšmė:
- 0 - Ekologiški kiaušiniai: Vištoms taikomi griežti ekologinio ūkininkavimo reikalavimai.
- 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai: Vištos gali laisvai vaikščioti lauke erdviuose aptvaruose.
- 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: Vištos gali laisvai judėti pastato ar tvarto viduje.
- 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai: Vištos laikomos narvuose.
Kiaušiniai skirstomi į dvi kokybės klases: „A klasės“ arba „šviežius“ ir „B klasės“.
Kiaušiniai yra vieni populiariausių ir plačiausiai vartojamų maisto produktų pasaulyje, vertinami dėl maistinės vertės ir universalumo kulinarijoje. Tačiau kartais pasitaiko, kad išvirtas kiaušinis nustebina neįprasta trynio spalva - jis tampa žalias. Kiaušinių tryniai gali tapti žalios spalvos dėl keleto skirtingų veiksnių, kurių kiekvienas susijęs su skirtingomis cheminėmis reakcijomis kiaušinyje. Dažniausiai pasitaikanti priežastis yra perkepimas, dėl kurio trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu ir susidaro geležies sulfidas. Taip pat didelė riboflavino (vitamino B2) koncentracija gali suteikti žalsvą atspalvį. Nors vizualiai šie spalvos pokyčiai kelia nerimą, paprastai tai būna nekenksmingos cheminės reakcijos, o ne gedimo požymiai.
tags: #vistos #kiausiniai #zaliuos #spalvos
