Tradicijos Velykų stalo Lietuvoje pamažu plečiasi, o pirkėjai vis drąsiau eksperimentuoja, ieškodami neįprastų pagardų ir pasaulio skonių. Šiais laikais azijietiški padažai ir gurmaniški produktai yra tapę įprasti daugelyje namų, suteikdami galimybę šventinį stalą papildyti netikėto skonio patiekalais. Kiaušiniai, kurių daugelis prieš Velykas įsigyja dideliais kiekiais, gali būti paruošti visai kitaip, tapdami originaliu šventinio stalo akcentu.
Šefas D. Špakauskas dalijasi idėja pažaisti su skoniais ir kiaušinius pažinti iš visai kitos pusės - kaip azijietiško užkandžio žvaigždę. Su sojų padažu marinuoti kiaušiniai - tai lengvai paruošiamas, tačiau skonio prasme itin turtingas patiekalas, tinkantis tiek greitiems pusryčiams, tiek pietums išsinešti ar kaip stilingas užkandis prie vakarienės.
Paslaptingas azijietiškas skonis
Šio recepto paslaptis slypi subalansuotame marinate. Sūrumą suteikia sojų padažas, lengvą saldumą - mirinas ir rudasis cukrus, o gaivumo bei subtilios rūgštelės įneša ryžių actas. Imbieras, česnakas ir, mėgstantiems aštriau, čili pipirai sukuria harmoningą azijietiškų skonių derinį. Kiaušiniai marinate gali būti laikomi vos kelias valandas, tačiau geriausią rezultatą pasieksite palikę juos per naktį - tuomet skonis tampa sodrus ir gilus.
Be to, šaldytuve marinuotus kiaušinius galima laikyti iki 4-5 dienų, todėl juos patogu pasiruošti iš anksto. Jie puikiai dera ne tik šventei, bet ir kasdienai - su ramenų sriuba, garuose virtais ryžiais, avokado ar daržovių salotomis arba kaip užkandis prie gėrimų. Šis receptas, tikėtina, taps vienu iš tų, kuriuos kartosite vėl ir vėl.
Receptas: Azijietiško skonio marinuoti kiaušiniai
Reikės:
- 6 didelių kiaušinių (kambario temperatūros)
- 1 arbatinio šaukštelio acto (virimui)
Marinatui:
- 2 didelių česnako skiltelių, smulkiai tarkuotų
- 1 šaukšto šviežio tarkuoto imbiero
- ⅓ puodelio sojų padažo
- ¼ puodelio mirino
- 2 šaukštų sakės (ryžių vyno)
- 1 šaukšto rudojo cukraus
- ½ puodelio karšto vandens
- 1 šaukšto ryžių acto
- 1 arbatinio šaukštelio skrudinto sezamų aliejaus
- 1-2 laiškinio svogūno, supjaustyto žiedeliais
- ½ šaukšto skrudintų sezamų sėklų
- ½ čili pipiro (nebūtina)
Gaminame:
- Užvirkite vandenį, įpilkite šiek tiek acto ir atsargiai sudėkite kiaušinius. Virkite 6,5-7 minutes, jei norite šiek tiek minkšto trynio, arba ilgiau, jei mėgstate kietai virtus.
- Išvirtus kiaušinius perkelkite į šaltą vandenį ir nulupkite lukštus.
- Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sudėkite kiaušinius į indą ir užpilkite marinatu taip, kad jie būtų visiškai apsemti - jei reikia, uždenkite ir lengvai paspauskite, kad neiškiltų.
- Marinuokite šaldytuve bent 2-3 valandas, tačiau geriausiam skoniui palikite 8-12 valandų arba per naktį.
Skanaus!
Majonezas Velykų stalo tradicijose ir šiuolaikinėje virtuvėje
Majonezas - vienas populiariausių padažų, neatsiejamas daugelio šeimos švenčių atributas, ypač Velykų stalo. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė sako, kad visai nesunku pasigaminti sveikatai palankesnį ir liesesnį majonezą namuose, tereikia vos kelių ingredientų. Gydytoja dietologė, dr. Edita Gavelienė primena, kad majonezas yra riebus pagardas, todėl nederėtų jo vartoti kasdien, tačiau per šventes juo tikrai galima pasimėgauti.
Nėra „blogų“ natūralių produktų. Majonezo receptūra nuo seniausių laikų kito. Iš pradžių jo sudėtyje nebuvo kiaušinių, o pats padažas labiau priminė šaltieną, gaminamą iš sultinio, aliejaus ir acto. Dar 1881 metais pasirodžiusioje knygoje „Kucharka Litewska“ buvo siūloma majonezu skaninti tik mėsos patiekalus. Su kiaušiniais dabartinės majonezo receptūros versija pradėta vartoti daug vėliau.
„Per Velykas majonezas dera ir prie mėsos, ir prie žuvies patiekalų. Tradiciškai su juo valgomas virtas liežuvis, kiaušiniai, mišrainės, taip pat su juo gaminamos įvairios užtepėlės“, - vardija kulinarijos technologė.
Kaip pasirinkti tinkamą majonezą?
Visais laikais majonezo ingredientai buvo natūralūs produktai. Pasak dietologės dr. Editos Gavelienės, šis padažas visuomenėje per daug kritiškai vertinamas: „Tai tiesiog riebus padažas, kurio kiekvienas komponentas atlieka savo funkciją. Aliejaus (iki 80%) dedama, kad produktas būtų stabilus, kiaušinio trynys - tam, kad aliejus gerai pasiskirstytų, o actas reikalingas rūgštingumui sureguliuoti. Juk kiekviena šalis turime tradicinių patiekalų, kurie ir turėtų būti ruošiami tradiciškai, tad, pasirinkus tinkamą majonezą, maistas ant velykinio stalo neturėtų būti „baubas“, net ir norintiems gyventi sveikiau“, - įsitikinusi gydytoja dietologė. - Aišku, toks padažas - tai papildomi riebalai, todėl, kaip ir vartojant visus riebius produktus, pageidautinas saikas. Rečiau juo mėgautis turėtų sergantys ar turintys polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, nes majonezo sudėtyje yra kiaušinių trynių, kurie didina cholesterolio kiekį.“
Amžina dilema: rinktis mažiau riebų majonezą ir vartoti jo truputį daugiau, ar riebesnį - bet mažiau? „Kalbant iš gydytojos dietologės pozicijos, būtų daug naudingiau saikingai vartoti nepamažinto riebumo produktą, kuris pagamintas iš tradicinių ingredientų. Išskyrus tuos atvejus, kai žmogui yra griežtai draudžiamas didesnis riebalų kiekis. Reikia nepamiršti, kad mažinant produkto riebumą, į jį dedami papildomi komponentai, kurie gali turėti įtakos sveikatai. Be to, pramoniniu būdu gamintuose padažuose gali būti nemažai priedų: skonio stipriklių, konservuojančių komponentų, todėl etiketėje reikia pasižiūrėti, ar majoneze nėra labai daug sudėtinių dalių, svarbu, kad būtų kuo mažiau maisto priedų“, - komentuoja gydytoja dietologė.
Naminio majonezo gaminimas
Padažų gamyba namuose daugelį gali gąsdinti dėl ruošimo laiko ar paties gaminimo proceso. Tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė ramina: „Tikrai verta pabandyti - natūralūs padažai neturi daug ingredientų, jie paprasti ir lengvai gaminami, o juos pasiskaninti galima žolelėmis ir prieskoniais. Svarbu atsiminti, kad pasigamintą majonezą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Toks produktas negali būti ilgai laikomas, todėl tinka tiems, kas vartoja nedaug, retai ir vertina šviežumą bei kokybę.“ Specialistė siūlo majonezui naudoti vienodos temperatūros komponentus, be to, geriau, kad aliejus būtų neutralaus skonio.
Naminio majonezo receptas
Padažui reikės:
- 1 kiaušinio trynio
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
- 200 ml aliejaus (švelnaus skonio)
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
Gaminimas: Viską sudėkite į indą ir išplakite rankiniu trintuvu iki grietinės tirštumo konsistencijos.
Skanaus!
Veganiško majonezo iš avokadų receptas
Tiems, kurie ieško alternatyvų, siūlome išbandyti veganiško majonezo receptą iš avokadų.
Ingredientai:
- 2 vnt. prinokusių avokadų
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
Gaminimas: Visus komponentus, išskyrus aliejų, sutriname trintuvu iki kreminės konsistencijos, tada pilame aliejų ir dar kartą neilgai paplakame, kad gerai susimaišytų.
Skanaus!
