Kiaušiniai - tai universalus ir maistingas maisto produktas, kurį galima paruošti daugybe skirtingų būdų. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra nepakeičiami sveikos mitybos dalis. Šiame straipsnyje gilinsimės į įvairius kiaušinių paruošimo metodus, pradedant nuo neįprasto, bet efektyvaus kepimo vandens vonelėje iki tobulai kreminės kiaušinienės.
Kiaušinių nauda organizmui
Kiaušiniai vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių, tarp jų ir net 70 miligramų omega-3 riebalų rūgščių. Juose randama ir visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų bei mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Taip pat gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B.
Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia vištų dedeklių laikymo būdą, kuris priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Kitos dvi raidės yra šalies, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir yra vištų dedeklių laikymo vieta, kodas.
Omletas vandens vonelėje: neįprastas, bet genialus būdas
Ar bandėte kepti omletą vandens vonelėje? Šis gaminimo būdas garantuoja ypatingą omleto tekstūrą - jis bus švelnus ir vientisas. Jeigu darysite tai pagal taisykles, rezultatas priblokš visus valgančius!
Omleto vandens vonelėje paruošimas:
- Užkaiskite platų žemą puodą su trupučiu vandens. Omletui kepti reikės nedidelio dubenėlio, tad pamatuokite, kad vanduo, įstačius dubenėlį į puodą, nesemtų jo kraštų.
- Taigi pirmiausia gerai išplakite kiaušinį, sumaišykite su puse stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir pagardinkite saldžiosios raudonosios paprikos milteliais, druska, smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnako skiltele.
- Dubenėlį, kuriame kepsite, ištepkite sviestu ir supilkite paruoštą kiaušinio masę.
- Atsargiai įstatykite į puodą su verdančiu vandeniu. Ugnis turi būti didžiausia.
- Netrukus omleto kraštai ims tirštėti. Tada atsargiai patraukite sutirštėjusius kraštelius, kad vietoj jų atsidurtų skystoji masė.
- Maždaug po 10 minučių visas omletas bus vienodai sutirštėjęs. Dar kartą atsargiai pamaišykite, tikrindami, ar tikrai jis iškepęs.
- Gatavą omletą išimkite ir pagardinkite šviežiais krapais bei gabalėliu sviesto.
Kaip virti kiaušinius be lukšto
Išvirti kiaušinius be lukšto nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir žinoti tam tikras paslaptis.
Naudingi patarimai ruošiant kiaušinius be lukšto:
- Norėdami paruošti kiaušinius be lukšto, rinkite tik pačius šviežiausius kiaušinius.
- Prieš ruošdami kiaušinius, išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros.
- Kad geriau sutvirtėtų baltymai, kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių.
- Nors patyrę meistrai sugeba įleisti kiaušinį tiesiai į vandenį, ne tokiems patyrusiems patartina pirmiau supilti kiaušinį į nedidelį indelį, o iš jo - į puodą. Taip kiaušinis gražiau susiformuos.
- Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių.
Metodai, kaip virti kiaušinius be lukšto:
- Į puodą pripilkite 5-7 cm vandens ir užvirkite. Vanduo neturėtų virti ir kunkuliuoti - kiaušinį galėsite dėti, kai nuo dugno ims kilti maži burbulai.
- Pasūdykite vandenį, pilkite acto. Jeigu kiaušiniai švieži, baltymai gražiai susiformuos įleidus kiaušinį tiesiai į vandenį.
- Jeigu kiaušiniai ne pirmo šviežumo, šluotele ar šaukštu padarykite vandenyje sūkurį ir atsargiai įleiskite kiaušinį, tačiau ne į vidurį, o arčiau sienelės. Virkite 3 minutes.
- Atsarginis variantas: Paimkite gabalėlį maistinės plėvelės, ištepkite aliejumi, išklokite ja nedidelį dubenėlį, įkulkite kiaušinį, maistine plėvelę paimkite už kraštų ir suriškite. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite. Baigus virti tereikės atrišti plėvelę ir išsiimti kiaušinį.
- Dar vienas variantas - virti jį garuose. Dideliame puode užvirinkite vandenį, ant jo dėkite indą, kuriame galima garinti produktus. Pasiruoškite tiek formelių, kiek kiaušinių virsite (arba kiek tilps). Tai gali būti nedideli keraminiai dubenėliai, taurės, keksiukų kepimo formelės. Į kiekvieną dėkite sviesto, įleiskite po kiaušinį.
Tobulai kreminės kiaušinienės paslaptys
Scrambled eggs (liet. plakti kiaušiniai) - iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Kad taip daugiau niekada nenutiktų, daliname savo gamybos būdu - su jo pagalba tobulai kreminiai plakti kiaušiniai garantuoti kiekvieną kartą.
Kaip paruošti kreminius plaktus kiaušinius:
- Dubenyje gerai išplakite kiaušinius. Išplakite taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
- Pasiruoškite visus priedus, kuriuos valgysite su plaktais kiaušiniais. Tai reikia padaryti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
- Keptuvėje ant mažesnės - vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
- Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro.
- Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
- Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais pipirais.
Papildomi patarimai:
- Negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni.
- Labai svarbu kepant ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.
- Kokybiška druska ir pipirai - būtinybė kiekvienoje virtuvėje, juk būtent šie prieskoniai ir sukuria beveik kiekvieno patiekalo skonio pagrindą.
Kiti kiaušinių paruošimo būdai
Be garuose virimo ir vandens vonelės, yra ir kitų būdų pasigaminti skanius kiaušinių patiekalus:
- Kietai virti kiaušiniai: Puikiai tinka sumuštiniams ir salotoms.
- Minkštai virti kiaušiniai: Valgykite nerūdijančio plieno šaukštu, kad išvengtumėte sidabro juodumo.
- Kepti kiaušiniai: Iškepkite tobulai apvalų kiaušinį specialioje keptuvėje su langeliais arba naudokite formeles, kad suteiktumėte jam įdomią formą.
- Plakta kiaušinienė: Pasigaminkite mėgstamą omletą keptuvėje arba naudokite mikrobangų krosnelėje tinkamus indus.
Vanduo po kiaušinių virimo - augalų trąša
Gudrybių mėgėja ir sveikatingumo turinio kūrėja ragina žmones neišpilti vandens po kiaušinių virimo - nustebsite, kur jis pravers. Pasirodo, jis gali būti puiki trąša jūsų augalams.
Jei jūsų augalams trūksta papildomų maistinių medžiagų, neišpilkite po kiaušinių virimo likusio vandens. Kiaušinių lukštuose yra maistingųjų medžiagų, įskaitant kalcį, kurios verdant išsiskiria į vandenį ir tai gali tapti pagalbine priemone augalams augti. Vanduo, kuriame virėte kiaušinius, veikia kaip trąša, kad augalai gautų maistinių medžiagų, reikalingų jiems išgyventi. Be to, nušausite du zuikius vienu šūviu - ir patręšite, ir palaistysite augalus vienu kartu.
Shayna sakė: „Kitą kartą, kai virsite kiaušinius, neišpilkite vandens. Kiaušinių lukštuose esančios maistingosios medžiagos verdant išsiskiria į vandenį. Tai yra naudinga jūsų augalams. Be to, kiaušinių lukštus galite pasilikti kompostui arba juos nuplauti, išdžiovinti ir sutrinti į miltelius, juos dėti į kitas namines trąšas.“
Omleto gaminimo pagrindinės taisyklės
Norint paruošti purų ir švelnų omletą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Tinkamas plakimas: Plakite kiaušinius tol, kol plakinys taps vientisas, be baltymo ruoželių, ir susidarys nedidelis kiekis burbuliukų. Galite įpilti šiek tiek vandens, kad omletas būtų puresnis, tačiau jis gali būti sunkiau iškepamas.
- Tinkama temperatūra: Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto. Sviestas turėtų palengva tirpti, o ne čirškėti ar putoti.
- Lengvas maišymas: Supylus kiaušinius, juos palengva maišykite, neleiskite prisvilti. Svarbu neplakti ir nevartyti masės.
- Tinkamas apkepimo laikas: Kai kiaušinių masė ims trauktis ir beveik neliks skysčio, nebemaišykite ir leiskite kiaušiniams sukepti. Tai trunka iki pusės minutės ant nedidelės ugnies. Jei omleto dugnas svyla, pamažinkite ugnį ir įdėkite papildomai sviesto.
- Omleto sulankstymas: Lėtai užlenkite vieną omleto kraštą, užkiškite mentelę ir paimkite omletą. Dėdami į lėkštę, verskite jį ant nesulankstytos pusės, kad užlenkimai liktų apačioje.
Omleto receptai kiekvienam skoniui
Išmokus pagrindines gaminimo gudrybes, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Štai keletas idėjų:
Vegetariškas omletas su grybais ir sūriu
- Ingredientai: Kiaušiniai, paprikos milteliai, druska, pipirai, vanduo (nebūtinai), pievagrybiai, kietasis ir fermentinis sūris, sviestas.
- Gaminimo eiga: Išplakite kiaušinius su prieskoniais ir vandeniu (jei naudojate). Nulupkite ir susmulkinkite pievagrybius. Apkepkite grybus keptuvėje su sviestu, kol jie parusvės. Sutarkuokite sūrį. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, supilkite plaktus kiaušinius, maišykite, kol beveik neliks skysčio. Per omleto vidurį suberkite grybus, apibarstykite sūriu. Sulankstykite omletą ir patiekite.
Omletas su šonine, špinatais ir paprika
- Ingredientai: Kiaušiniai, druska, pipirai, šoninė, paprika, špinatai, aliejus, sviestas.
- Gaminimo eiga: Išplakite kiaušinius su prieskoniais. Susmulkinkite šoninę ir papriką.
Greitas omletas su sūriu
- Ingredientai: 2 kiaušiniai, sauja tarkuoto čederio, aliejus.
- Gaminimo eiga: Įkaitinkite keptuvę. Išplakite kiaušinius. Nepilkite pieno, vandens ar druskos. Į keptuvę pilkite aliejų ir supilkite kiaušinių masę, paskleiskite ją kuo plonesniu sluoksniu. Užbarstykite sūrį ir kepkite apie 45 sekundes, kol pagrindas pradės tvirtėti, o viršus dar bus skystokas. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
