Įdaryti kiaušinio puselės yra linkusios apvirsti ir "čiuožinėti" lėkštėje, todėl jas pateikiame specialioje lėkštėje su įdubimais, arba ant salotų lapais iškolotos lėkštės. Dar labai originalu priberti į lėkštę sausų žalių žirnių ir ant jų "tupdyti" nepaklusnias įdarytas kiaušinio puseles.
Visi žinome virto kiaušinio skonį. Pridėkime žiupsnelį kulinarinės kūrybos, šlakelį tikros paslapties (dažniausiai nekulinarai neatspėja šio patiekalo ingredientų) ir turėsime šventinį patiekalą - įdarytus kiaušinius arba "velniškai" paskanintus kiaušinius (Deviled Eggs - angl.). Kiekviena Europos tauta turi savo "Įdarytų kiaušinių" receptą ir pavadinimą.
Jeigu planuojate ruošti šį patiekalą, nusipirkite kiaušinių ir palaikykite juos šaldytuve 7-10 dienų. Kiaušinius išverdame kietai (7-10 min), atvėsiname, nulupame, perpjauname pusiau. Šaukšteliu atsargiai išimame kiaušinių trynius, dubenėlyje sutriname juos šakute.
Gaminame. Sūriu įdaryti kiaušiniai: Kiaušinius išverdame kietai (7-10 min), atvėsiname, nulupame, perpjauname pusiau. Šaukšteliu atsargiai išimame kiaušinių trynius, dubenėlyje sutriname juos šakute. Dedame kelis šaukštus tarkuoto fermentinio sūrio (maždaug tiek pat, kiek yra trynių), majonezo. Išmaišome, pagardiname druska, pipirais ir šviežiais krapais. Gautą įdarą šaukšteliu dedame į kiaušinio baltymo puseles.
Klasikų klasika. Vienų nemėgstami, kitų dievinami. Paprastai kone pirmieji dingsta nuo vaišių stalo. Taip, tai įdaryti kiaušiniai. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą ir slaptus ingredientus, o Alfas dalinasi idėjomis, kurios praturtins jums jau žinomas įdarytų kiaušinių paslaptis.
Įdaryti kiaušiniai - tai patiekalas, paprastai „suvalgantis" po Velykų likučius margučius. Tačiau ilgai nedelskite: įdarytiems kiaušiniams gaminti patariu rinktis kiaušinius, kurie išvirti ne vėliau nei prieš 24 val, o likusius po Velykų stenkitės sunaudoti per kelias dienas. Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve.
Kiekvienam receptui naudojami 7 kietai virti kiaušiniai. Juos verdame 9-10 min. ir aušiname po šalto vandens srove. Kiaušinius išlukštename, perpjauname išilgai pusiau ir, spaudžiant pirštu iš išorės, atskiriame trynius nuo baltyminių puselių.
Prieskoniai - labai svarbus įdarytų kiaušinių akcentas. Jie suteikia įdarui ryškaus skonio, charakterio. Mano mylimiausių, dažniausiai naudojamų prieskonių derinys nesikaičia jau daugelį metų, tai - druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rūkyta paprika.
Visi receptai skaninami druska, juodaisiais arba aštriais raudonaisiais pipirais - pagal skonį ir pageidavimą.
Kiaušiniai mėgsta kremiškus dalykus. Skaniam įdarui pagaminti tinka įvairiausios su tryniu sumaišytos užtepėlės, trintas avokadas, majonezas.
Įdaro masę į baltymo „dubenėlį" galite dėti šaukšteliu arba švirkšti per konditerinį švirkštą. Tik nepamirškite kiaušinius ne tik įdaryti, bet ir papuošti žalumynais, karštu vandeniu nuplikytais šaldytais žaliais žirneliais, smulkintais brokolių žiedynais, pavasarinėmis valgomasis gėlėmis, ikrais, skrudintais riešutais, kanapių sėklomis ir t.t.
Su kiaušiniu labai dera traškūs dalykai. Labai skanu kiaušinį pagardinti traškiais duonos trupiniais. Pavyzdžiui, „Vilniaus duonos" „Agotos" duonos su sėklomis riekelę sutrumpinkite, trupinius paskleiskite ant skardos ir paskrudinkite orkaitėje. Trupiniais apibarstykite jau paruoštą įdarytą kiaušinį. Kremiškas vidus ir traški kepurėlė - ypatingas skonio akcentas. Beje, tai darykite prieš pat patiekiant, kad duonos trupiniai nesudrėktų. Galite paskrudinti panko džiūvėsėlių, taip pat apibarstyti kiaušinį suši nori lapų, jūržolių traškučiais, bulvių ar kukurūzų traškučiais. Šis paprastas triukas suteikia traškumo, skonio ir grožio.
Kiaušiniai skanu su majonezu, bet jeigu jums per riebu, bandykite maišyti majonezą su jogurtu. Arba įdaryti kiaušinius, pavyzdžiui, rikotos sūriu, sumaišytu su krienais.
Jeigu nepavyksta gražiai įkomponuoti įdaro, baltymas „griūva", neišlaiko įdaro, sunku sukurti gražų patiekalą, nevarkite. Nevarkite ir jeigu tingite vargti įdarinėdami. Visada yra išeitis. Kiaušinio trynį ir baltymą galima tiesiog smulkiai pakapoti, sumaišyti su kitais ingredientais ir patiekti kaip tartarą, puoštą ikrais ir žalumynais. Taip patiektas kiaušinis šaukštu tepamas ant duonos ar traškaus paplotėlio ir valgomas.
Įdaryti kiaušiniai - Velykų stalo hitas! Šiemet siūlau juos pagardinti kietuoju sūriu ir skrudinta šonine. Galiu patikinti, kad kiaušiniai pavyks ypatingai gardūs - pikantiško, ryškaus skonio, švelnios tekstūros, su traškiais šoninės gabalėliais.
Kaip išvirti kiaušinius, kad lukštas neskiltų? Pastaruoju metu dažniausiai tam naudoju karšto oro gruzdintuvę - kietai virti kiaušiniai 135 °C temperatūroje „išverda" per 14 minučių. Lukštas neskilo nėkart! Kad kiaušiniai lengviau nusiluptų, išvirusius juos iškart perkeliu į ledinį vandenį (su ledukais).
1. Kol kiaušiniai vėsta, sausoje keptuvėje paskrudinkite šoninę iki traškumo. Perkelkite į lėkštę ant popierinių rankšluosčių.
2. Šaltus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite perpus.
3. Trynius sudėkite į dubenėlį kartu su majonezu, citrinos sultimis, garstyčiomis, druska, pipirais, svogūnų ir česnakų granulėmis, rūkyta paprika.
4. Išvien smulkiname įdaro ingredientus ir trynius rankiniu blenderiu. Paruošta mase užpildykite kiaušinių puseles.
B. Uyar Velykos pirmiausia asocijuojasi su margučiais, pavasariška saule ir šeimos susibūrimu. Šią šventę ji su artimaisiais mini pirmoje dienos pusėje - apie 10-11 valandą ryto, todėl Velykų stalas dažnai primena jaukius, šventiškus vėlyvuosius pusryčius. Didžiausius sentimentus prie Velykų stalo B. Uyar iki šiol kelia vaikystės skoniai. Vienas jų - ypatingi močiutės gaminti pyragėliai. „Be margučių nė vienos Velykos neapsieina be baltos mišrainės, silkės su daržovėmis bei įdarytų kiaušinių („deviled eggs“). Labiausiai su šventėmis asocijuojasi močiutės gaminti pyragėliai su kopūstais, grybais arba aguonomis, deja, niekas nemoka padaryti tokių pat gardžių“, - dalijasi tinklaraštininkė.
Velykų stalas dažnai primena jaukius, šventiškus vėlyvuosius pusryčius, kuriuose dera tiek tradiciniai, tiek naujai atrandami skoniai. Pasak B. Uyar, lengviausia pradėti ruoštis šventėms nuo plano - būtent planavimas leidžia išvengti streso ir sutaupyti. Iš anksto apgalvojus patiekalus ir pirkinių sąrašą lengviau ne tik pasiruošti laiku, bet ir sunaudoti visus turimus produktus. „Galvoti apie Velykas pradedu maždaug likus mėnesiui. Pirmiausia, žinoma, apie margučius - kaip juos marginti šiais metais, ar likti prie seno gero metodo su svogūnų lukštais, ar išbandyti kažką naujo. Na, o stalo meniu intensyviau pradedu planuoti likus 1-2 savaitėms“, - sako B. Uyar.
Pasak tinklaraštininkės, planavimą šiandien palengvina ir šiuolaikiniai sprendimai - pavyzdžiui, apsipirkimas internetu ar mobiliosios programėlės, kurie leidžia greičiau susirinkti reikalingus produktus ir geriau kontroliuoti biudžetą. „Pastaraisiais metais vis labiau renkuosi kokybę, o ne kiekybę - stengiuosi neperkrauti stalo, bet patiekti įdomesnius, labiau apgalvotus patiekalus. Mano atveju labai gelbėja „Wolt“, nes ten galiu rinktis produktus iš skirtingų tiekėjų ir aiškiai matyti, ar telpu į suplanuotą biudžetą. Apsipirkimas internetu taupo laiką, kurį vėliau galiu skirti pasiruošimui virtuvėje“, - teigia B. Uyar.
Artėjant šventėms besikeičiančius vartotojų įpročius pastebi ir platformos atstovai - vis daugiau žmonių renkasi planuoti pirkinius iš anksto, siekdami sutaupyti laiko ir išvengti eilių parduotuvėse. „Tradiciškai Velykos - antra didžiausia metų šventė Lietuvoje po Šv. Kalėdų. Tad nenuostabu, jog šiuo metų laiku mūsų platformoje itin išauga maisto produktų užsakymų skaičius. Vien kiaušinių pardavimai Velykų laikotarpiu šokteli kelis kartus - pernai fiksavome net 550 proc. augimą, lyginant su įprastomis dienomis. Šalia tradicinių Velykų produktų išauga ir kasdienių produktų - pieno, mėsos, įvairių užkandžių - paklausa. Prieš šventes žmonėms svarbu turėti daugiau lankstumo, todėl galimybė reikiamų produktų užsisakyti iš anksto ir gauti juos tiesiai į namus yra tai, kas daugeliui palengvina pasiruošimą prieš šventes. Taip lengviau išlaikyti suplanuotą biudžetą ir skirti laiką veikloms su šeima bei artimaisiais, o ne produktų paieškoms“, - sako platformos generalinis direktorius Baltijos šalyse Mantas Lomsargis.
Kulinarinė naujovė ant B. Uyar velykinio stalo šiemet bus įdaryti kiaušiniai su sardinėmis. Nors tradicinis įdaras gaminamas iš trynio, majonezo ir žalumynų, šiemet ji pasirinko modernias virtuvės tendencijas atitinkanti variantą. „Šiuo metu sardinės išgyvena tikrą sugrįžimą - jos vis dažniau atsiduria tiek kasdieniuose patiekaluose, tiek šventiniame meniu. Ir ne veltui: tai vienas maistingiausių žuvies produktų, turintis daug omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, kalcio bei kitų organizmui svarbių medžiagų. Be to, jos yra lengvai panaudojamos, nebrangios ir puikiai dera su įvairiais ingredientais. Jomis įdaryti kiaušiniai tikrai papuoš Velykų stalą“, - sako B. Uyar.
Įdaryti „deviled eggs“ su sardinėmis
Reikės: 3 kietai virtų kiaušinių (6 puselėms), 1 skardinės sardinių (120 g), 1 kietai virto kiaušinio įdarui, ketvirtadalio nedidelio raudonojo svogūno, 1 skiltelės česnako, 1 valgomojo šaukšto sviesto, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, žalumynų papuošimui.
Gaminimas: Visus įdarui skirtus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės. Kietai virtus kiaušinius perpjaukite per pusę, išimkite trynius ir į baltymų puseles dėkite paruoštą įdarą. Patiekite papuošę žalumynais.
Gaminimas: „Gaminant įdarytus kiaušinius labai svarbu atkreipti dėmesį, kad jie būtų kietai išvirti. Ruošiant kiaušinius su įdaru taip pat reikia žinoti, kad Velykų šventei paruošti kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve ir suvalgyti tą pačią arba kitą dieną nuo jų išvirimo. Kiaušinių, kurie buvo išvirti prieš 3 ar daugiau parų, vartoti nerekomenduojama“, - sako Jolanta Banelytė, prekybos tinklo „Maxima" gamybos produktų vystymo vadovė ir dalinasi dar dviem įdarytų kiaušinių receptais.
Įdaryti kiaušiniai su tunu ir ančiuviais
Kietai išvirtus kiaušinius nulupame ir perpjauname pusiau. Išimame trynį. Nulupame rausvąjį svogūną ir smulkiai supjaustome. Ančiuvius bei kaparėlius taip pat smulkiai supjaustome ir sutriname šakute. Dubenėlyje sumaišome tuną, kiaušinių trynius, svogūnus, ančiuvius ir kaparėlius. Įdedame majonezo, smulkintų petražolių, nepamirštame druskos ir pipirų pagal skonį. Mažu šaukšteliu ar konditerinio maišelio pagalba sudedame pagamintą tuno masę į kiaušinių baltymų puseles. Įdarytas kaušinių puseles puošiame žolelėmis - petražolėmis ar svogūnų laiškais.
Įdaryti kiaušiniai su pikantišku įdaru
Kietai išvirtus kiaušinius nulupame ir perpjauname pusiau. Išimame trynį. Dubenėlyje sudedame kiaušinių trynius, kietąjį tarkuotą sūrį, trintą česnaką, majonezą ir pagardiname druska bei pipirais. Masė gerai sutriname šaukštu. Mažu šaukšteliu ar konditeriniu maišelio pagalba sudedame pagamintą kiaušinių - sūrio masę į kiaušinių baltymų puseles. Smulkiai sukapokite graikinius riešutus ir papuoškite įdarytus kiaušinius.
Paskutinės minutės patiekalas Velykoms. Jei jau atsibodo tradiciniai įdaryti kiaušiniai, kuriuos valgote kasmet, išbandykite gruzdintus kiaušinius su aštresniu įdaru. Ir jums visai nereikės gaišti tam daug laiko ar skleisti nemalonių, kepančio aliejaus kvapų namuose, nes čia į pagalbą mums ateina Electrolux karšto oro gruzdintuvė.
Viename indelyje sumaišykite panko džiūvėsėlius su parmezano sūriu. Kitame inde išplakite 2-3 kiaušinius plakiniui. Į trečią indą suberkite miltus. Kietai virtus kiaušinius perpjaukite per pusę išilgai ir į atskirą dubenį išimkite jų trynius. Baltymus labai atsargiai apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir nuvarvinus kiaušinio perteklių - džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje. Paniruotus kiaušinio baltymus dėkite kepti į iki 200 °C laipsnių įkaitintą oro gruzdintuvę ir kepkite 5 minutes. Taip paruoškite visus turimus kiaušinių baltymus.
Kol gruzdinti kiaušinių baltymai pravės, pasidarykite įdarą. Anksčiau išimtus kiaušinių trynius pertrinkite, sudėkite garstyčias, grietinę, majonezą, siracha padažą, įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų, viską gerai išmaišykite.
Gruzdintus kiaušinius įdarykite paruoštu įdaru. Jei turite, naudokite konditerinį švirkštą gražiai formai išgauti.
Įdaryti kiaušiniai - tai patiekalas, paprastai „suvalgantis" po Velykų likučius margučius. Tačiau ilgai nedelskite: įdarytiems kiaušiniams gaminti patariu rinktis kiaušinius, kurie išvirti ne vėliau nei prieš 24 val, o likusius po Velykų stenkitės sunaudoti per kelias dienas. Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve.
Išvirus kiaušinius galima šiek tiek apdaužyti jų lukštą ir pamerkti kiaušinį į karštą stiprią juodą arbatą, špinatų, burokėlių arba mėlynojo kopūsto sultis ir palaikyti apie valandą. Baltymas gražiai nusidažys, bus spalvotas ir tarsi marmurinis.
Kiaušinius, kuriuos norėsite įdaryti, galite perpjauti ir išilgai, ir perpus. Jeigu pjaunate perpus, nupjaukite šiek tiek kiaušinio apačios, kad įdarytas gerai stovėtų. Kad tilptų daugiau įdaro, baltymą iš vidaus galite atsargiai „paskaptuoti".
Kiaušiniai dera su žuvimi. Jeigu mėgstate aitriau, rinkitės šprotus, jeigu norisi švelniau -konservuotą tuną, sūdytą ir rūkytą lašišą, karšto rūkymo skumbrę. Taip pat įdarui puikiai tiks kepta, virta arba parūkyta vištiena (aitresniam variantui), silkė, ikrai, agurkėliai, grybai.
Dalį įdaro ingredientų (pavyzdžiui, trynį ir žuvį) rekomenduoju sutrinti iki vientisos masės virtuviniu trintuvu, o kitą dalį, pavyzdžiui, agurkėlius ar grybus, itin smulkiai supjaustyti ar sukapoti. Įdarytas kiaušinis bus skanesnis, kai valgytojas jus skanaus produkto gabaliukus.
Įdarui gardinti taip pat tinka įvairiausios prieskoninės žolelės. Jas labai smulkiai supjaustykite ar pakapokite, kad jų sultys ir eteriniai aliejaus gerai sumaišytų, susijungtų su įdaru.
Jeigu įdarą mėgstate gardinti česnaku ar svogūnu, bet kiaušinius valgysite tik kitą rytą, rinkitės česnako ir svogūno granules, o ne šviežią daržovę. Šviežiu česnaku ar svogūnu gardinkite kiaušinius, jeigu netrukus juos ir patieksite.
Jeigu mėgstate parūkytų kiaušinių skonį, galite susiorganizuoti tokį net be grilio. Virtus kiaušinius reikės nulupti ir dar šiek tiek pavirti, atlikti keletą lengvų triukų, kuriuos rasite čia, o tada jau įdaryti norimu įdaru. Jeigu norite, kad baltymas būtų įdomesnės spalvos, pavirkite kiaušinius burokėlių sultyse.
Jeigu įdarą mėgstate gardinti česnaku ar svogūnu, bet kiaušinius valgysite tik kitą rytą, rinkitės česnako ir svogūno granules, o ne šviežią daržovę. Šviežiu česnaku ar svogūnu gardinkite kiaušinius, jeigu netrukus juos ir patieksite.
Jeigu norite, kad baltymas būtų įdomesnės spalvos, pavirkite kiaušinius burokėlių sultyse.
Kad būtų įdomiau, įdarytus kiaušinius patiekite su dviem skirtingais įdarais. pavyzdžiui, viena kiaušinio puselė įdaryta vienokiu įdaru, kita - kitokiu. Valgytojai padėkos.
Dažom kiaušinius. kiaušiniai ir višta
Lūkštuose įdaryti kiaušiniai: Saulės iš FB grupės „KirvioKoto turnyras" receptas: Virtus kiaušinius su lukštu perpjaunme pusiau, išimame puseles, smulkiai sutarkuojame, dedame pakepinto svogūno, tarkuoto sūrio, druskos, pipiriukų, žalumynų, majonezo. Viską išmaišome ir sudedame atgal į lukštus. Tada įdaro puse įmerkiame į džiuvėsius arba miltus, ir dedame į keptuvę sviestuke įdaru į apačią. Gerai apkepame, nes paviršius turi būti traškus. Valgoma šaukšteliu. Skanu ir karšti ir šalti!
Įdaryti gruzdinti kiaušiniai: Štai Simonos Aleksės „Saldumynų akademijos" įkūrėjos receptas: 6 vnt. pagaminti bus reikalinga: 3 kietai virti kiaušiniai, saujelė miltų, kiaušinio plakinys, saujelė Panko džiuvėsių, aliejaus gruzdinimui, 1a.š garstyčių, 1 v.š majonezo, česnako miltelių, druskos, paprikos miltelių ir pipirų pagal skonį. Gaminame: Baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius sumaišome su garstyčiomis, majonezu ir prieskoniais iki vientiso kremo. Baltymus voliojame miltuose, kiaušinio plakinyje ir panko džiuvėsiuose ir verdame aliejuje kelias minutes kol gražiai apskurs, apskrudusius baltymus dedame ant pop. rankšluoščio ir lengvai pabarstome druska. Gruzdintas baltymų puseles įdarome trynių kremu, puošiame pagal skonį.
Įdaryti kiaušiniai - Velykų stalo hitas! Šiemet siūlau juos pagardinti kietuoju sūriu ir skrudinta šonine. Galiu patikinti, kad kiaušiniai pavyks ypatingai gardūs - pikantiško, ryškaus skonio, švelnios tekstūros, su traškiais šoninės gabalėliais.
ĮDARYTI GRYBUKAI, Nijolės Stapels receptas: Reikės: Virtų kiaušinių, produktų pasirinktam įdarui, juodos arbatos lapelio, salotų, druskos, pipirų. Gaminame: Išverdame kiaušinius, atvėsiname, nulupame ir perpjauname skersai, bet ne per vidurį. Perpjauti reikia taip, kad viena puselė būtų mažesnė už kitą. Išimame trynius ir sutriname juos šakute su majonezu, dedame norimus ingredientus (aš trynius sumaišiau su majonezu, tarkuotu sūriu, smulkintu česnaku, druska, pipirais). Į dubenėlį įpilame virinto vandens ir dedame arbatos lapelį. Į arbatą sudedame mažesnes puseles kiaušinių. Į serviravimo lėkštę dedame salotų lapelių, ant jų sudedame didesnes dalis kiaušinių puseles, pripildytas įdaru, pjūvis turi būti apačioje ant salotos. Kai mažesnės kiaušinių puselės arbatoje šviesiai paruduoja, jas pripildome likusiu įdaru ir uždedame ant didesnių kiaušinių puselių. Padarome grybų formas.
8 kiaušinius išvirkite kietai. Šiek tiek praaušusius su visu lukštu perpjaukite per pusę.
Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite. Nuo morkos ir saliero nulupkite žievę ir sutarkuokite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus.
Smulkiai supjaustykite pievagrybius ir viską pakepinkite keptuvėje.
tags: #triniu #idaryti #kiausiniai
