Varškės sūris - vienas seniausių ir populiariausių pieno produktų pasaulyje. Jo istorija siekia tūkstantmečius, o gaminimo tradicijos išliko gyvos iki šių dienų. Šiame straipsnyje panagrinėsime varškės sūrio istoriją, gaminimo būdus ir receptus, taip pat sužinosime, kaip šį universalų produktą panaudoti virtuvėje.

Varškės sūrio istorija: nuo Egipto iki Lietuvos

Varškės sūris yra žinomas ir valgomas jau nuo senų senovės. Rašytinės informacijos apie sūrio gamybą archeologai rado ištyrinėję senųjų Egipto piramidžių piešinius. Aprašytos sūrio gaminimo technologijos praktiškai nepakito iki šiol. Sūrių gamyba Europoje suklestėjo ir išplito senovės graikų, vėliau - romėnų dėka. Viduramžiais sūrio gamybą itin ištobulino vienuoliai.

Lietuvoje prieš I pasaulinį karą dvarų pieninės jau gamino šveicariškus, olandiškus ir kitus sūrius. O apie fermentinio sūrio atradimą legenda byloja: Vieną žvarbų vakarą vargingas piemuo, ganęs avis, būdamas alkanas kišenėje rado gerokai pastovėjusio varškės sūrio gabaliuką ir, kad padarytų jį vėl valgomu, nusprendė sūrį pašildyti, taigi padėjo gabalėlį šalia degančio laužo. Po kiek laiko grįžęs rado sūrį jau aptirpusį ir, regis, sugadintą visiškai, tačiau alkis piemeniui neleido jo išmesti, o paragavęs sūrio piemuo suprato, kad nieko skaniau nėra valgęs!

Kodėl verta gaminti naminį varškės sūrį?

Užuot pirkę parduotuvėje vandeningą, beskonį sūrio gaminį, galite pasigaminti naminį sūrį vos per pusvalandį. Naminis sūris ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes jame nėra jokių konservantų ar dirbtinių priedų.

Pagrindiniai varškės sūrio gamybos principai

Varškę galima daryti tiek iš nenugriebto, tiek iš nugriebto pieno. Pagamintas iš liesos varškės, sudžiūvęs sūris būna kietas, kirviu kapojamas. Sūrius džiovindavo ant aukšto pintinėje (džiovykloje), taip pat lauke ant palangės.

Sūrių gamybos būdas ir priedai, kurie dedami į galutinį produktą, lemia skonį ir tekstūrą. Europa yra tikra sūrių karalienė, nes daugiau nei pusė pasaulio sūrių pagaminami būtent čia - jie yra patys populiariausi. Dar trečdalis - Šiaurės ir Pietų Amerikoje, o štai Azijoje, Afrikoje ir Okeanijoje - mažiausiai.

Šiuolaikinis receptas: varškės sūris su grietine ir kiaušiniais

Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti šviežią varškės sūrį namuose. Kad būtų drąsiau išbandyti naujus sūrių skonius ir praturtinti jais savo mitybą, tinklaraščio „Mano vaikas valgo viską“ autorė ir maisto fotografė Eglė Juzumas e.parduotuvės „Barbora“ pranešime žiniasklaidai pateikia sūrių gidą bei dalijasi ir itin paprastu receptu.

Ingredientai:

• 2 litrai pieno
• 300 ml grietinės
• 4 kiaušiniai
• Druska pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakti, dėti grietinę, druską ir dar šiek tiek paplakti.
2. Pakaitinti pieną, kai užvirs pilti kiaušinių ir grietinės masę nuolat maišant.
3. Maišyti dar 5-8 minutes, kol varškė susitrauks.
4. Dėti masę į medžiagą, leisti nuvarvėti ir šiek tiek atvėsti, paslėgti šaldytuve 2-3 valandas.

Naminis varškės sūris su grietine ir kiaušiniais (alternatyvus receptas)

Ingredientai:

• 2 l pieno (riebumas ne mažesnis kaip 3,4 %)
• 300 ml grietinės (20 % riebumo)
• 4 kiaušiniai
• 1 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakti, dėti grietinę, druską ir dar šiek tiek paplakti.
2. Pakaitinti pieną, kai užvirs, pilti kiaušinių ir grietinės masę nuolat maišant.
3. Maišyti dar 5-8 minutes, kol varškė susitrauks.
4. Į kiaurasamtį įtiesti marlę, supilti varškės masę, užrišti marlės galą ir palikti apie pusvalandį nuvarvėti.
5. Po to dėti sūrį ant lentelės ir prislėgti kita lentele iš viršaus su kokiu kilogramu cukraus. Taip palikti stovėti apie keturias valandas.
6. Tada sūrį dėti į šaldytuvą, jau lėkštėje, porai valandų pabūti šaltai.

Patarimai:

• Jei norite riebesnio sūrio, naudokite riebesnį pieną ir grietinę.
• Jei norite rūgštesnio sūrio, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
• Norėdami pagardinti sūrį, įmaišykite smulkintų žolelių, prieskonių ar džiovintų vaisių.

Paprastas naminis varškės sūris

Ingredientai:

• 2 litrai pieno
• 4 kiaušiniai
• 400 g grietinės
• 1 šaukštelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Supilkite pieną į stiklainį.
2. Atskirame dubenyje išplakti 4 kiaušinius, 400 g grietinės ir šaukštelį druskos.
3. Gautą mišinį supilti į pieną ir išmaišyti.
4. Dabar ant keptuvės dugno padėkite du ar tris kartus sulankstytą rankšluostį ir ant jo uždėkite indelį pieno mišinio.
5. Padėkite keptuvę ant viryklės, užvirinkite vandenį ir palikite šilti ant vidutinės ugnies 30 minučių.
6. Atsargiai apvyniokite serumą ir paspauskite jį.

Naminis varškės sūris be grietinės

Ingredientai:

• Pienas - 2 l
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Druska - 1 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakti su druska.
2. Pakaitinti pieną, kai užvirs pilti kiaušinių masę nuolat maišant.
3. Maišyti dar 5-8 minutes, kol varškė susitrauks.
4. Dėti masę į medžiagą, leisti nuvarvėti ir šiek tiek atvėsti, paslėgti šaldytuve 2-3 valandas.

Kepto varškės sūrio receptai

Varškės sūris puikiai tinka ne tik šiežias, bet ir keptas. Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti keptą varškės sūrį:

Keptas varškės sūris keptuvėje

Ingredientai:

• Varškės sūris - ~300 gr.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Grietinė - 2 v.š.
• Druska, pipirai, kiti prieskoniai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Varškės sūrį supjaustyti riekelėmis.
2. Į plakinį įdėti druskos, pipirų, kitokių prieskonių pagal skonį.
3. Įkaitinti keptuvę su trupučiu sviesto ar aliejaus.
4. Kepti kaip kiaušinienę - pakepkite vieną pusę, apverskite, pakepkite kitą pusę. Nesudeginti ir neperkepti 🙂
5. Jau kai matote, kad kiaušiniai iškepė, sūris apsilydė, sumažinam ugnį ir dedame grietinę. Svarbu, kad grietinė neperkaistų.

Keptas varškės sūris orkaitėje

Ingredientai:

• Varškės sūris - 100 gr.
• Alyvuogių aliejus - 1 a.š.
• Medus - 1 a.š.
• Garstyčios - 1/4 a.š.
• Citrinos sultys - 1/2 a.š.
• Druska - 1/2 a.š.
• Pipirai - 1/2 a.š.
• Prieskoniai - 1/2 a.š. (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
2. Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
4. Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
5. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.

Kaip valgyti varškės sūrį?

Varškės sūris yra labai universalus produktas. Su juo galima daryti paprastus sumuštinius, galima valgyti vieną ar su alumi, vynu, džiovinti, galima kepti orkaitėj arba keptuvėj. Beje, ar esat bandę varškės sūrį valgyti su medumi? Keptas varškės sūris labai tinka pusryčiams, kai įprasta kiaušinienė ar dešrelės yra atsibodusios, arba lengvai greitai vakarienei.

Varškės sūris - tai produktas, kuris puikiai tinka tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais. Nebūtina jo pirkti parduotuvėje, nes labai paprastai tokį sūrį galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės sūrio receptų - nuo tradicinių lietuviškų iki šiuolaikinių interpretacijų.

tags: #suris #receptas #pienas #grietine #kiausiniai

• Vaikiškų palapinių pasirinkimas
• Kaip kepti kiaušinius
• Mergaitė palikta Šiaulių „gyvybės langelyje“
• Išsamus vadovas apie nėštumo planavimą
• Daugiau apie Mantą Petruškevičių