Atėjo laikas atidaryti grybavimo sezoną, tik ne rudenį, o… pavasarį! Jį pradeda tokie grybai kaip bobausiai, briedžiukai ir avižėlės (pavasarinė balteklė). Vieni iš įdomiausių, smegenis primenančių grybų yra bobausiai, tačiau dėl jo vartojimo sklando įvairios nuomonės. Vieni jais kuo puikiausiai gardžiuojasi, o antri - net nežiūri jų pusėn, nes gąsdinasi bobausių nuodingomis savybėmis.
Pavasariui įpusėjus, iš žemės miškuose pradeda lįsti į smegenis panašūs dariniai - bobausiai. Šiuo metų laiku sutiksite dvi dažnai augančias ir grybautojų vertinamas rūšis, o vienos teks palaukti iki rudens.
Bobausių rūšys ir išvaizda
Valgomasis bobausis (Gyromitra esculenta) - gniaužtenis, šimtakamaris - štai kokiais neįprastais liaudyje vadinamais vardais išsiskiria šis bobausis. Jo vaisiakūnis turi netaisyklingą, vingiais išsiraizgiusią, tuščiavidurę kepurėlę, galinčią užaugti iki 2-15 cm skersmens ir 2-10 cm aukščio. Kepurės spalva gali būti nuo gelsvai rusvos iki rudos ar juodai rudos, kaštoninės. Kepurėlė įsitvirtinusi ant 3-8 cm ilgio ir 2-3 cm balkšvo, pilkšvo ar šviesiai rudo koto.
Didysis bobausis (Gyromitra gigas) - nuo valgomojo bobausio mažai kuo skiriasi, nes išlaiko panašią formą ir išvaizdą. Jį galima atskirti iš kiek šviesesnės kepurės - šviesiai rudos ar šviesiai oranžiškai rudos spalvos. Taip pat didysis bobausis, kaip nekeista, yra didesnis, kurio vaisiakūnis siekia 15 cm aukštį.
Rudenis bobausis (Gyromitra infula) - mažiausiai į tikruosius bobausius panašus gentainis, tiek išvaizda, tiek augimo laiku ir savybėmis. Šis atstovas turi balno ar mitros formos, skiautėtą, negarbanotą kepurę, bet išlaiko panašią bobausių tramos struktūrą. Rudeninis bobausis yra mažesnis, kurio skersmuo 5-10 cm, o kotas - iki 10 cm aukščio. Jo spalva ruda, kaštoninė.
Bobausiai pasižymi tikrai išskirtine išvaizda, bet į juos kažkiek panašūs briedžiukai. Netgi užsienyje bobausiai vadinami „netikraisiais briedžiukais“, nes jiems šiuos grybus kažkodėl sunkoka atskirti.
Kur ir kada ieškoti bobausių?
Valgomojo ir didžiojo bobausių augimą galite pastebėti nuo balandžio mėnesio ir dar gausiai rasti gegužės mėnesį, kartais birželio pradžioje. Nesibaiminantiems ir bobausius vartojantiems žmonėms jų rinkti teks keliauti į spygliuočių, mišriuosius miškus, ypač pušynus, smėlynus. Didįjį bobausį dar sutikti galite ir parkuose bei lapuotynuose.
Jie dygsta pavieniui ar grupėmis, mėgsta šviesias vietas, tokias kaip aikštės, pamiškės, proskynos, pakelės, kirtavietės, gaisravietės. Bobausiai dažniausiai auga poros metų senumo kirtavietėse, apardytame miško paklotėje. Auga ant dirvožemio, miško paklotėje.
Bobausių nuodingumas ir paruošimas
Be abejo, švieži bobausiai yra labai nuodingi. Seniau laikyti valgomais ir net priskirti III kategorijai bobausiai pastaruoju metu linksniuojami kaip nuodingi grybai, kurių reikėtų vengti. Nustatyta, kad bobausiuose išrovimo metu atsiranda labai nuodingo toksino giromitrino, kurį šviežiai suvartojus neretu atveju netgi gali tekti atsisveikinti su gyvybe. Tą pasiekti užtektų suvartoti 0,2-0,6 kg šviežių grybų vaikui ir 0,4-1,0 kg suaugusiam.
Tačiau gera žinia ta, kad nuodas suyra virimo arba džiovinimo metu. Tokiu atveju vandenį, kuriame 10-15 min. virė bobausiai, būtina nupilti ir procedūrą pakartoti 2-3 kartus. Jeigu grybai sudžiovinami, tai juos geriausia naudoti po pusmečio, o prieš vartojimą nuvirti. Tokiais apdorojimo būdais pašalinate 99 % toksino.
Na o suvartojusiems blogai apdorotus bobausius daugiau nei po 5 valandų pasireiškia apsinuodijimas. Pirmiausia būdingas vėmimas ir viduriavimas ir kiti skrandžio bei žarnyno sutrikimai. Vėliau per dvi dienas išsivysto ir stiprūs kepenų pažeidimai, geltligė, kartais sutrinka ir inkstai.
Lenkijoje 1953-1962 m. laikotarpiu užregistruoti 138 apsinuodijimai, iš kurių 2 baigėsi mirtimi. Švedijoje 1994-2002 m. sulaukta 706 bobausių toksinu apsinuodijusiais atvejų, mirčių nebuvo. Nuo 2001 m. iki 2011 m. JAV apsinuodijimų centrai gavo 448 giromitrino toksinu apsinuodijusių žmonių skambučių.
Visgi niekas šalia nestovi ir negali įvertinti, ar tikrai susirgusieji gerai bobausius nuvirė, išdžiovino ir panašiai. Plečiant giromitrino nuodo poveikį ir atliekant tyrimus su gyvūnais pastebėta, kad jis turi stiprių kancerogeninių savybių, lemiančių vėžio išsivystymą.
Bobausiuose yra cheminės medžiagos giromitrino, kuris jautriems asmenims metabolizuoja į monometilhidraziną (MMH), stipriai nuodingą medžiagą. Bobausiai, augantys trąšioje, puveningoje dirvoje ir lietingu oru, yra nuodingesni negu augantys smėlėtose dirvose ir sausu oru. Anksčiau galvota, kad tai susiję su skirtingu toksinų kiekiu grybuose, tačiau vėliau nustatyta, kad nuodingumas susijęs su metaboliniu jautrumu, kuris būdingas kai kuriems žmonėms. Nors toks jautrumas būdingas tik labai nedidelei daliai žmonių, tačiau jei šių grybų paragauja jautrus žmogus, jam greičiausiai prisireiks medicininės pagalbos.
Nuo 1964 m. Siekiant išvengti neigiamo bobausių poveikio juos rekomenduojama prieš vartojimą ne mažiau kaip du kartus po 10-15 minučių pavirti, o vandenį, kuriame virė, išpilti. Garais pasišalina toksinai, todėl virti reikia vėdinamoje patalpoje.
Troškinti šonkauliukai su Bobausiais
Bobausių receptai
Vis tiek niekas nenustoja tempti krepšelius pavasarį iš miško su šiuo laimikiu. Tiems, kam vis vien tų pirmųjų grybų nepasakomai norisi paragauti, siūlome nostalgišką receptą iš bobausių.
Bobausius 2-3 val. mirkykite šaltame vandenyje, jį keičiant. Po to šepetėliu gerai nuvalykite, supjaustykite, nuplaukite. Pjaustytus bobausius sudėkite į pasūdytą vandenį, virkite 15-20 min. ir nukoškite. Saugumo sumetimais šį etapą pakartokite, galiausiai bobausius nuvarvinkite ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Troškinimui skirtame inde ar paprasčiausiai keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkintą svogūną. Baigiant kepti svogūnui, įmaišykite miltus, sudėkite nusausintus grybus ir grietinę, pagardinkite prieskoniais bei įpilkite pusę stiklinės vandens.
Surinktus grybus dzūkai valandą palaiko šaltame pasūdytame vandenyje, tuomet gerai išplauna. Po to du kartus nuverda po 10-15 min. Nuoviros išpilamos. Trečią kartą bobausiai verdami 20 min. pasūdytame vandenyje.
Pakepinus 5-7 minutes, įpyliau grietinėlės (dzūkai naudoja grietinę), pabarsčiau žiupsneliu rupių miltų, įpyliau šlakelį balto vyno ir dar šiek tiek pakaitinau. Senieji Varėnos rajono sodybų gyventojai „šmarštus“ valgo su grikiais ar bulvėmis. Tačiau su spagetti bobausiai tiesiog nuostabūs!
Bobausiai turi ir alergenų, todėl prieš „kemšant pilvus“ patartina paragauti nedidelėmis dozėmis.
| Etapas | Aprašymas |
|---|---|
| Mirkyimas | 2-3 val. šaltame vandenyje, jį keičiant. |
| Valymas ir plovimas | Šepetėliu nuvalyti, supjaustyti, nuplauti. |
| Pirminis virimas | 15-20 min. pasūdytame vandenyje, vandenį nupilti. |
| Pakartotinis virimas | Procedūrą pakartoti (2-3 kartus po 10-15 min.). |
| Galutinis paruošimas | Nuovarinti, gerai nuplauti šaltu vandeniu. |
