Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų visame pasaulyje. Jų maistinė vertė ir universalumas virtuvėje nekelia abejonių, tačiau svarbu žinoti, kiek laiko kiaušinius galima saugiai laikyti ir kaip atpažinti, ar jie dar tinkami vartoti. Tinkamas kiaušinių laikymas ir vartojimas padeda išvengti sveikatos problemų ir sumažinti maisto švaistymą.

Žalių kiaušinių laikymas ir tinkamumo trukmė

Žalių kiaušinių laikymo trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant laikymo vietą ir temperatūrą. Šaldytuve, kurio temperatūra svyruoja nuo 0°C iki 5°C, žali kiaušiniai gali būti laikomi iki 3-5 savaičių. Svarbu juos laikyti originalioje pakuotėje, ant viršutinės lentynos arba šaldytuvo durelėse, kur yra didesnė drėgmė. Taip pat patariama juos dėti aštriu galu žemyn, kad trynys liktų kiaušinio centre ir nesiliestų su oro burbulu. Kambario temperatūroje, jei ji neviršija 20°C, kiaušinius galima laikyti iki dviejų savaičių. Tačiau svarbu vengti temperatūros svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

Prieš perkant kiaušinius, mokslininkė M. Keršienė pataria juos pajudinti: „Kiaušinis neturėtų kliuksėti, nes kliuksi tik itin seni kiaušiniai“. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo datą ant pakuotės. ES standartai numato, kad kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra 28 dienos nuo dėjimo datos. Pirkdami kiaušinius, atkreipkite dėmesį į fasavimo datą - kuo kiaušiniai šviežesni, tuo ilgiau juos galėsite laikyti.

Kaip nustatyti žalių kiaušinių šviežumą?

Nustatyti kiaušinio šviežumą galima keliais būdais:

• Vandens testas: Įdėkite kiaušinį į stiklinę su vandeniu. Jei jis nuskęsta ir guli horizontaliai - jis šviežias. Jei kiaušinis nuskęsta, bet atsistoja stačiai - jis dar tinkamas vartoti, bet reikėtų sunaudoti greičiau. Jei kiaušinis plūduriuoja vandens paviršiuje - jis sugedęs ir netinkamas vartoti.
• Vizualinis patikrinimas: Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Blizgus ir nušlifuotas lukštas gali rodyti, kad kiaušinis nėra labai šviežias. Taip pat reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, nepažeistu lukštu.
• Oro tarpo dydis: Nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių. Labai šviežio kiaušinio oro tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm, o seno kiaušinio - 1 cm ir daugiau.
• Uoslės testas: Įmušus kiaušinį į atskirą indą, patikrinkite jo kvapą. Jei jaučiamas nemalonus, supuvusio kiaušinio kvapas - kiaušinis yra sugedęs ir netinkamas vartoti.

Mokslininkė M. Keršienė mini, kad „Jei juda, kliurksi, skęsta druskoje ar yra be formos, tada kiaušinis tikrai senas. Tokie kiaušiniai yra pavojingi sveikatai, jų baltymas būna suiręs, prasidėjęs gedimo procesas.“

Virtų kiaušinių laikymo trukmė ir sąlygos

Virtas kiaušinis, tinkamai paruoštas ir laikomas šaldytuve, gali išlaikyti savo šviežumą iki savaitės. Jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, geriausia juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte nuo išdžiūvimo. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.

Kaip atpažinti, ar virtas kiaušinis sugedęs? Pirmasis ženklas yra nemalonus kvapas. Jei vis dar abejojate, pažvelkite į jų išvaizdą: „Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos“, - sako H. Malivertas. Kietai virtą kiaušinį reikėtų išmesti, jei jis skleidžia nemalonų kvapą, jo tekstūra pasikeitė, tapo gleivėta, pasikeitė paviršiaus išvaizda, atsirado mėlynos ar žalsvos dėmės - tai oksidacijos ar mikroorganizmų veiklos ženklas. Jei abejojate, geriau jį išmesti.

Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.

Veiksniai, turintys įtakos kiaušinių galiojimo trukmei

Kiaušinių galiojimo laikui įtakos turi ne tik laikymo sąlygos namuose, bet ir tai, kaip jie buvo laikomi parduotuvėje, bei patys auginimo sąlygos. Vištų auginimo sąlygos atsiliepia kiaušinių skoniui. Cheminės kiaušinių savybės lieka tokios pat, bet skonis - visai kitoks. Tarkime, kiaušinio trynio spalvą lemia pašarai, su spalva mes gauname daugiau naudingų mikroelementų, vitaminų, skonis taip pat šiek tiek skirsis. Tai, kaip laikomos vištos taip pat svarbu, nes judanti višta sirgs mažiau. Uždara aplinka kelia vištai daugiau ligų, ligota višta deda kiaušinius.

Naminiai kiaušiniai, kurie yra mėšlini, galios trumpiau nei tie, kurie buvo padėti švariai. Ant kiaušinio lukšto atsiradusi tarša yra kenksminga, mikroorganizmai prasiskverbia į kiaušinio vidų ir jis genda greičiau. „Kaimuose krepšiuose laiko kiaušinius virtuvėlėje, nors reikėtų laikyti vėsiai. Žinoma, jei vieną dieną taip laikysime nieko nenutiks, bet jei dvi savaites - kiaušiniai ges. Gedimo procesai kiaušinio viduje bus kaip mėnesio senumo“, - kalbėjo M. Keršienė.

Kiaušinių kokybė ir maistinė vertė

Vištų kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.

Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų. Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Pastaraisiais metais buvo pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms.

Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Tačiau su maistu gaunamas cholesterolio kiekis yra mažesnis nei pagaminamas kepenų. Per dieną suvartojus vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje.

Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagės ir vitaminai.

Kiaušinių lukšto tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus.

Kiaušinių ženklinimas

Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

• 0 - ekologinis ūkininkavimas.
• 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
• 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
• 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.

Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą. Kiaušinius pirkite tik iš oficialių prekybos vietų ar ūkininkų. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija.

Pirkdami supakuotus kiaušinius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą - kiaušiniai tinka vartoti 28 dienas po jų padėjimo. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - buitiniame šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje.

tags: #per #kiek #sugenda #kiausiniai

• Šleivapėdystės priežastys
• Socialinės globos paslaugos
• Pasakojimai apie Edeno sodą
• Gimdymo praktikos
• Būreliai vaikams Kaune