Šis tvarkos aprašas nustato vaikų maitinimo reikalavimus, vykdomus Lazdijų rajono Veisiejų Sigito Gedos gimnazijoje. Jo pagrindinis tikslas - užtikrinti sveikatai palankią vaikų mitybą, maisto saugą ir kokybę, patenkinti vaikų fiziologinius maistinių medžiagų poreikius bei ugdyti sveikos mitybos įgūdžius.
Tvarkos aprašo reikalavimai yra privalomi gimnazijos savininkams, valgyklos darbuotojams ir kontrolę vykdančioms institucijoms. Gimnazijos direktorius atsako už vaikų maitinimo organizavimą ir šio tvarkos aprašo nuostatų įgyvendinimą.
Bendrieji maitinimo organizavimo principai
Maisto produktų tiekimas, maisto tvarkymo vietos įrengimas ir pats maisto tvarkymas turi atitikti Europos Parlamento ir Tarybos reglamentų (EB) Nr. 178/2002, Nr. 852/2004, Nr. 853/2004 bei kitų Lietuvos Respublikos įstatymų ir higienos normų reikalavimus. Organizuojant maitinimą iš namų atsineštu maistu, būtina laikytis bendrųjų higienos reikalavimų: tvarkyti maistą švarioje vietoje, švariomis rankomis, švariais įrankiais ir įranga, gerai nuplauti maisto žaliavas.
Maitinimas organizuojamas gimnazijos valgykloje, kuri išlaikoma iš savivaldybės biudžeto lėšų. Valgyklos darbuotojos privalo vadovautis patvirtintu vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašu. Sutartis dėl vaiko maitinimo iš namų atsineštu maistu gali sudaryti ikimokyklinio ugdymo skyrių lankančių vaikų tėvai arba vaikai, kuriems reikalingas pritaikytas maitinimas.
Sudarant sutartis dėl maisto produktų tiekimo, jose turi būti numatyta atsakomybė už maisto produktų, neatitinkančių tvarkos aprašo reikalavimų, tiekimą. Maisto produktų tiekimo sutartys nesudaromos su tiekėjais, įtrauktais į „Nepatikimų maisto tvarkymo subjektų sąrašą“.
Maitinimo reikalavimai ir rekomendacijos
Vaikų maitinimas organizuojamas valgyklose ir kitose higieniškai tinkamose patalpose ar vietose, laikantis maisto saugos ir tvarkymo reikalavimų. Kiekvienam vaikui turi būti sudarytos sąlygos pavalgyti prie švaraus stalo.
- Patiekiamas šiltas maistas turi būti gaminamas ir patiekiamas tą pačią kalendorinę dieną.
- Pirmenybė teikiama maistines savybes tausojantiems patiekalų gamybos būdams (virtas vandenyje ar garuose, troškintas, konvekcinėje krosnelėje, keptas įvyniojus).
- Kiekvieną dieną turi būti patiekta daržovių ir vaisių (rekomenduojama sezoninių, šviežių).
- Kiekvieną dieną turi būti patiektas patiekalas iš augalinės kilmės maisto produktų.
- Daržovių (išskyrus bulves) ar vaisių garnyras turi sudaryti ne mažiau kaip 1/3 patiekalo svorio.
- Karštas pietų patiekalas turi būti iš daug baltymų turinčių produktų (mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai, ankštinės daržovės, pienas ir pieno produktai) ir angliavandenių turinčių produktų. Su karštu patiekalu turi būti patiekiamas daržovių (išskyrus bulves) ar vaisių garnyras.
Draudžiama naudoti susidėvėjusius, ištrupėjusius, įskilusius, apdaužytais kraštais indus bei aliumininius įrankius ir indus.
Vaikų gerovė: sveiki įpročiai
Valgiaraščių sudarymas ir pritaikytas maitinimas
Valgiaraščiai turi būti sudaromi atsižvelgiant į mokykloje besimokančių vaikų amžių, skiriant dvi amžiaus grupes (6-10 metų ir 11 metų bei vyresnio amžiaus vaikai). Nesant galimybės sudaryti valgiaraščius abiem amžiaus grupėms, sudaromas vienas valgiaraštis pagal 11 metų ir vyresnio amžiaus vaikų maistinių medžiagų fiziologinius poreikius.
Pasirinkti pietų metu turi būti patiekiami karštieji patiekalai: tausojantis patiekalas ir patiekalas, pagamintas tik iš augalinės kilmės maisto produktų. Valgiaraščiuose šie patiekalai pažymimi žodžiu „Tausojantis“ ir (ar) „Augalinis“.
Vaikams, pateikusiems gydytojo raštiškus nurodymus, turi būti organizuojamas pritaikytas maitinimas. Jei nėra galimybės pagaminti pritaikyto maitinimo patiekalų, vaikai gali būti maitinami tą dieną savo iš namų atneštu maistu.
Valgiaraščių energinė ir maistinė vertė nuo normų gali nukrypti ne daugiau nei penkis procentus. Mokykloje valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui.
Valgiaraščiuose nurodomi patiekalai, patiekalų kiekiai (g). Receptūros ir gamybos technologiniuose aprašymuose turi būti nurodyti naudojami maisto produktai, jų sudėtis, bruto ir neto kiekiai (g), gamybos būdas ir trukmė. Valgiaraščiai tvirtinami gimnazijos direktoriaus.
Papildomi reikalavimai ir kontrolė
Visi pietų metu patiekiami patiekalai turi būti nurodyti valgiaraštyje. Pietus vaikai pasirinko iš kelių karštųjų patiekalų ir kelių garnyrų bei daržovių. Valgyklose veikia savitarnos sistema, kurios metu patariama ir prižiūrima tvarką budintis mokytojas.
Dalyvaujama Vaisių ir daržovių bei pieno ir pieno produktų vartojimo skatinimo vaikų ugdymo įstaigose programoje. Vaikai maitinami ne rečiau kaip kas 3,5 valandos. Kasdien privaloma organizuoti pietus, kurių metu sudarytos sąlygos vaikams pavalgyti šilto maisto. Pietūs organizuojami ne anksčiau kaip 2,5 val. ir ne vėliau kaip praėjus 4 val. nuo pamokų pradžios.
Visuomenės sveikatos specialistas, vykdantis sveikatos priežiūrą mokykloje, vertina vaikų maitinimo organizavimo atitiktį tvarkos aprašo reikalavimams.
Tvarkos aprašo pakeitime numatyta, kad šis aprašas nustato keletą reikalavimų ir šeimynose. Draudžiama tiekti maisto produktus, į kurių sudėtį įeina iš dalies hidrinti augaliniai riebalai. Apribotas gėrimuose cukraus kiekis - pridėtinio cukraus ne daugiau kaip 5 g/100 g.
Gimnazijose turi būti sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamojo vandens (rekomenduojama kambario temperatūros). Rekomenduojama sudaryti galimybę vaikams gauti ir karšto virinto geriamojo vandens. Vandeniui atsigerti turi būti naudojami asmeninio naudojimo arba vienkartiniai puodeliai, stiklinės ar buteliukai.
tags: #maitinimo #organizavimo #specialistas #globos #istaigose #tvarkos
