Kiaušiniai - tai vertingas maisto produktas, turintis daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Jie yra baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, svarbus sveikai mitybai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime vištų kiaušinių naudą ir trūkumus, atsižvelgiant į auginimo sąlygas, maistinę vertę ir paruošimo būdus.
Kaimiški kiaušiniai: kokie jie ir kuo skiriasi?
Renkantis kiaušinius, vis daugiau žmonių atkreipia dėmesį į tuos, kurie parduodami turguose iš nedidelių ūkių. S. Kordušienė, specialistė, pataria rinktis vištų kiaušinius, kurių vištos yra auginamos namie, laikomos ne tik tvarte, bet ir išleidžiamos į kiemą. Jos gauna visavertį lesinimą, išeina į lauką pasikapstyti. „Tai yra laimingų vištų kiaušiniai. Visi tokių labiausiai ir nori“, - teigia ji.
Laisvai vaikštinėjanti višta geriausiai žino, ko jai norisi ir ko reikia. „Višta yra visalesė. Ji nėra vegetarė, veganė. Ji gali lesti ir augalinį maistą, ir vikšrus, vabzdžius, net mėsą, mažas smulkias žuvytes. Ji eina pro nukritusį obuolį, ir, jei nori, jo palesa. Arba nuskabo kiaulpienės žiedą, nuo kurio yra geltonesnis kiaušinio trynys. Mes pamirštame, kad vištoms svarbi baltyminė dalis, ir joms trūksta baltymų. Dėl to jos gali pradėti viena kitai pešioti plunksnas. Vištų kanibalizmas išsivysto, kai jos negauna pakankamai reikalingų medžiagų, baltymų“, - sakė specialistė.
Kaimiški, laisvai laikomų vištų kiaušiniai yra vertinami dėl vištų mitybos įvairovės ir natūralių sąlygų. Pardavime galima rasti ir olandų apželtkojų vištų kiaušinius perinimui, kurie pasižymi jaukumu ir dėslumu. Taip pat siūlomi kuodotų vištų kiaušiniai perinimui. Kai kurie ūkininkai siūlo ir kaimiškų vištų mix kiaušinius perinimui.
Kiaušinių vertė ir maistinė sudėtis
Kiaušinį sudaro baltymai ir trynys. Jų aminorūgščių baltymų struktūra panaši į žmogaus, todėl jie lengvai virškinami. Vištos kiaušinio baltyme yra 12,7 % įvairių baltymų: ovalbumino, ovotransferino (turi antibakterinį poveikį), lizocimo (bakteriolitinio fermento) ir kt. Trynyje yra daug sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių: linolo, palmitoleino, palmitino ir kt.
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.
Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Susipažinę su mitybos lentelėmis, parengtomis pacientams, sergantiems virškinimo trakto patologijomis, pastebime, kad jose yra vištienos ir putpelių kiaušinių.
Kiaušinių paruošimas ir laikymas
Kiaušiniai yra tinkami vartoti beveik mėnesį, jei laikomi vėsioje vietoje. „Sakoma, kad kiaušinis „galioja“ apie 28 dienas. Juos reikia laikyti šaldytuve, būtinai neplautus. Kiaušinis turi apsauginę plėvelę, pro kurią nepatenka mikroorganizmai“, - aiškino pašnekovė.
Nustatyti, ar kiaušinis tinkamas valgyti, nėra sunku. Jį - nevirtą - reikia įdėti į stiklinę su vandeniu. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje - jis senas, jei nugula dugne - šviežias. Kiaušinio šviežumą nesunku nustatyti ir įmušus į keptuvę. Jei trynys yra rutulio formos, ką tik įmuštas baltymas „neišsilaksto“ po visą keptuvę - kiaušinis valgymui tinkamas. Tačiau jei įmušus į keptuvę baltymas maišosi su kiaušinio tryniu - jis pasenęs.
Mokslininkai iki šiol neturi vieningos nuomonės, kokiu būdu apdorotas kiaušinis yra sveikiausias. Vieni teigia, jog norint išvengti salmoneliozės, kiaušinį būtina gerai išvirti, kiti tvirtina, jog naudingiausia kiaušinius valgyti žalius. Visgi, atlikti tyrimai įrodo, jog žaliame baltyme yra fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl vartojant žalią kiaušinio baltymą dalis jo nėra įsisavinama. Kietai virto kiaušinio proteinai taip pat sunkiai virškinami. Siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo, kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Pakanka vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies virti 4 minutes.
Kombikormas ir jo mitai
Tiek laisvėje, tiek dideliuose ūkiuose ar paukštynuose auginamos vištoms reikia ir visaverčių kombinuotų lesalų, populiariai vadinamo kombikormo. Šie lesalai, pasak specialistės, užtikrina, kad vištos gautų visų joms reikalingų medžiagų: mineralų, vitaminų. „Kaip ir žmogus, nors ir valgo kokybišką maistą, užsuka į vaistinę nusipirkti papildų ar vitaminų, tas pats yra su vištų lesalu“, - kalbėjo S. Kordušienė.
Pasak pašnekovės, vištai neužtenka tik paberti, pavyzdžiui, miežių. Joms, ypač didesnėms, trūksta kalcio. Taip pat reikia papildomai kitų mineralų ir vitaminų, o kombinuotieji pašarai gaminami net pagal vištų augimo tarpsnius. „Tai yra visavertis lesalas, ir viskas su juo yra gerai. Iš senų laikų likęs įsivaizdavimas, kad jei kombikormas, tai neaišku, ką ten deda, kad prideda hormonų. Nieko panašaus. Pagrindinė kombikormo dalis - grūdinė, kur naudojami kviečiai, kvietrugiai, miežiai, kukurūzai, gali būti aliejingų augalų sėklų išspaudų ar pačių sėklų, gali būti sojų rupinių, paskui - mineralinė dalis, vitaminų mišinys. Jis apdorojamas garu ir gamybos metu paverčiamas granulėmis. Neleidžiamų preparatų nėra, jų negalima dėti, antibiotikai neleidžiami, hormonai irgi ne. Čia ypatingas mitas. Juk gamintojui svarbiausia kaina. O jūs įsivaizduojant, kiek kainuoja kilogramas hormonų?“ - teigė pašnekovė.
Lukšto spalva ir jos reikšmė
Kokie kiaušiniai yra vertingesni: balti ar rudu lukštu? Jokio skirtumo, sako specialistė. „Čia yra vištos veislės ypatybė. Nuo jos priklauso, ar lukštas bus baltas, kreminis ar net žalsvas. Tačiau jei yra paties lukšto pažeidimai, pavyzdžiui, jis gumburėtas, gali būti, kad paukštis labai stresavo. Kiaušinio lukštą gali pakeisti ir virusinės ligos, sakykim, infekcinis paukščių bronchitas. Tokių kiaušinių - su pažeistu lukštu - aš nenorėčiau pirkti“, - kalbėjo tinklaraštininkė.
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. Tačiau, pasak gydytojo dietologo, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti. Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau morkų, apelsino žievelių ar kitų produktų, turtingų karotinoidais, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės.
Rizika ir atsargumo priemonės
Kiaušiniai yra jautrūs salmonelių užkrėtimui. Paukštininkystės produktų vartotojų sveikata yra itin svarbus veiksnys. Eksperimentiniais, klinikiniais ir epidemiologiniais tyrimais nustatyta, kad nėra priežastinio ryšio tarp iš kiaušinių gauto cholesterolio ir padidėjusio bendrojo cholesterolio kiekio žmogaus kraujo plazmoje. Taip pat yra įtikinamų įrodymų, kad kiaušinyje yra ir daug dar neištirtų bioaktyvių junginių, kurie gali būti itin svarbūs kai kurių ligų profilaktikai.
Be to, laisvai laikomų vištų kiaušiniuose enterobakterijų, Salmonella ir Campylobacter spp. buvo daugiau, negu laikomų narveliuose. Laikant vištas narveliuose kiaušinių užterštumo rizika grybeliais ar virusais yra menka. „Mūsų organizmui naudingi kiaušiniai, kurie yra naminių vištų, laikytų dideliuose aptvaruose arba laisvėje bei lesinti natūraliu lesalu be sintetinių priedų ar genetiškai modifikuotų grūdų. Taigi, kiaušinio kokybė ir nauda priklauso nuo to, kaip gyveno ir kuo mito jį padėjusi višta.
Atsižvelgiant į tai, kiaušinius vertėtų pirkti iš patikimų ūkininkų, sertifikuotų ekologiškų ūkių, tokie kiaušiniai yra turtingi A, B, D, E, K vitaminų, foline ir pantotenine rūgštimis, juose daug kalcio, fosforo bei geležies junginių.
Kiaušiniai ir sveikata
Sveiki asmenys, neturintis alergijų ar kitų mitybos apribojimų gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną. Viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį.
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams, tačiau kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali.
Mitas Nr. 1. Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio. „Taip, kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą. Taigi, cholesterolio, esančio kiaušinio trynyje, įtaka į jo kiekio padidėjimą kraujo plazmoje beveik arba visiškai nepaveikia“, - aiškina sveikos gyvensenos konsultantė.
Mitas Nr. 2. Kiaušiniai kaloringi. Vidmantės Sabaliauskės teigimu, kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal.
8 svarbiausi kiaušinių valgymo privalumai
Geriausi kiaušiniai yra jaunų vištų, ką tik pradėjusių dėti. Vyresnių vištų kiaušiniai didesni. „Specialistai pusę lūpų užsimena, kad jaunų geriausi. Nes senoms vištoms reikia daugiau kalcio, labiau stebėti lesalų sudėtį. Joms net natūralios kriauklytės gali būti duodamos papildomai. Taip pat tokių vištų kiaušiniai gali būti ne tokie tvirti“, - sakė S. Kordušienė.
Siūlome įsigyti kaimiškų vištų mix kiaušinius perinimui, taip pat sidabrinių maranų (spalva - juodi, blue, splash) kiaušinius. Parduodami inkubacijai skirti kiausiniai, kaina nuo 1,50 iki 2,50 Eur už 1 vnt. Taip pat prekiaujame kaimiškais 7 dienų dedeklių vištų viščiukais 3€/vnt. Vežame į Kauną. Siunčiame autobusu.
