Ar kada susimąstėte, kodėl tokios populiarios salotos vadinamos Cezario vardu? Nors pavadinimas asocijuojasi su garsiuoju Romos karvedžiu Gajumi Julijumi Cezariu, tiesa yra gerokai kitokia ir apipinta intriguojančiais mitais bei legendomis.
Netikėtai sugužėję svečiai ir virtuvės improvizacija
Cezario salotos - tai ne senovės Romos karvedžio mėgstamiausias patiekalas. Iš tiesų, šios salotos savo pavadinimą gavo nuo šiuolaikinio virtuvės šefo - Cezario Kardinio (Caesar Cardini), kuris gimė 1896 m. Italijoje. Po Pirmojo pasaulinio karo jis kartu su broliu Alessandro emigravo į Jungtines Amerikos Valstijas.
Meksikoje, Tijuanos miestelyje, netoli San Diego, kur apsistojo broliai, C. Cardini atidarė nedidelį restoranėlį su viešbučiu, pavadintą „Caesar`s place“ („Pas Cezarį“). Ši vieta buvo labai patogi verslui, nes tuo metu JAV galiojo „sausasis įstatymas“, o Meksikoje jo laikytis nereikėjo.
1924 m., per JAV Nepriklausomybės dieną, liepos 4-ąją, į C. Cardini restoraną sugužėjo daugybė Holivudo žvaigždžių, norinčių gerai pasilinksminti. Nors gėrimų buvo pakankamai, kilo sunkumų su užkandžiais. Buvo vakaras, visi patiekalai baigėsi, o aplinkinės parduotuvės - uždarytos. C. Cardini virtuvėje rado tik kiaušinių, alyvuogių aliejaus, romaninių salotų lapų, baltos duonos, parmezano, česnakų ir Vusterio padažo. Nenorėdamas, kad netikėti svečiai išsiskirstytų, šeimininkas pasiūlė jiems paragauti naujų salotų, skubiai pagamintų iš turimų produktų. Taip pasauliui buvo pristatytos pirmosios Cezario salotos.
Pirmasis Cezario salotų receptas
C. Cardini kruopščiai apgalvojo kelis variantus ir pasirinko sėkmingiausią. Jis trynė lėkštę česnaku, gražiai sudėliojo salotų lapus, apšlakstė juos alyvuogių aliejumi. Tuomet sudėjo kiaušinius, paruoštus ypatingu būdu: jie buvo panardinti į beveik verdantį vandenį 60 sekundžių, todėl jų konsistencija priminė padažą. Salotos buvo pabarstytos tarkuotu parmezanu, apšlakstytos citrinų sultimis, pagardintos druska ir patiektos su baltos duonos skrebučiais (crouton), keptais su alyvuogių aliejumi ir česnakais.
Daugiau jokių priedų klasikinėse Cezario salotose nebuvo! Šią istoriją apie jų sukūrimą žurnalistams papasakojo C. Cardini dukra Rosa, o jos pasakojimai buvo išspausdinti įvairiuose leidiniuose.
Mitai ir skirtingos versijos
Istorija apie Cezario salotų kilmę nėra tokia vienareikšmė. Viena iš versijų teigia, kad į salotas ančiuvius pridėjo Cezario brolis Alessandro, kuris apie 1926 m. prisijungė prie šeimos verslo. Jis šiuo nauju variantu pavaišino restorane apsilankiusius amerikiečių lakūnus, pavadindamas patiekalą „Aviatorių salotos“. Tačiau pats Cezaris manė, kad Vusterio padažas suteikia pakankamai pikantiškumo, ir jokių papildomų priedų nereikia. Jis taip pat pabrėždavo, kad būtina naudoti tik itališką alyvuogių aliejų ir itališką parmezaną.
Kita, nors ir mažiau tikėtina, versija pateikta George'o Leonardo Herterio knygoje. Joje teigiama, kad pirmą kartą šias salotas 1903 m. pagamino italas virėjas Giacomo Junia Čikagoje. Jis sukūrė šį paprastą užkandį, pavadindamas jį Cezario vardu, norėdamas įtikti amerikiečių skoniui.
Dar viena „skandalinga“ versija, kurią 1995 m. papasakojo Livio Santini, nuo 18 metų dirbęs „Caesar`s place“ virtuvėje, teigia, kad būtent jis sugalvojo šį receptą, prisimindamas mamos gaminamas salotas. Anot jo, C. Cardini tiesiog pasisavino jo autorystę.
Salotų išpopuliarėjimas ir princo Edvardo VIII žmonos vaidmuo
Nepaisant įvairių versijų, būtent C. Cardini pagamintos salotos išpopuliarėjo visame pasaulyje. Daugelis žmonių specialiai važiuodavo į Tjuaną, kad paragautų šio patiekalo. Terry D. Greenfieldo knygoje „The Ultimate Caesar Salad“ teigiama, kad Europoje šios salotos paplito Velso princo Edvardo VIII žmonos Wallis Simpson dėka. Ji, paragavusi jo salotų, tapo ištikima gerbėja. Šioje knygoje minima, kad princesė buvo pirmoji, paprašiusi salotų lapus suplėšyti ir pageidavusi patiekalą valgyti su šakute ir peiliu, nors iš pradžių jos buvo gaminamos iš nesuplėšytų lapų ir valgomos rankomis.
Istorijos kuriozai ir šiuolaikinės interpretacijos
1934 m. JAV panaikinus „sausąjį įstatymą“, C. Cardini pardavė savo restoraną ir persikėlė gyventi į Los Andželą. Tačiau restoranas Tijuanoje veikia iki šiol, nors dabar jame įsikūręs striptizo klubas.
1948 m., kai Ceasaris su dukterimi Rosa nusprendė gaminti Cezario padažą platesniam vartojimui, jie susidūrė su kuriozine situacija. Dėl plačiai žinomo pavadinimo „Cezario salotos“ jie galėjo patentuoti tik vardus „Originalusis Cezaris“ ir „Cardini“. Taip parduotuvėse pasirodė šie padažai buteliuose.
1953 m. „International Society of Epicures“ Paryžiuje Cezario salotas įvertino kaip geriausią patiekalo receptą, sukurtą Amerikoje per pastaruosius 50 metų. C. Cardini mirė 1956 m., savo kūriniu papildęs pasaulinį kulinarijos fondą. Nuo to laiko pasaulio virėjai eksperimentuoja su šiuo receptu, papildydami klasikinę versiją naujomis sudedamosiomis dalimis.
Virtuvės profesionalas pataria, kaip gaminti Cezario salotas
Cezario salotos: klasikinis receptas
Nors šiandien egzistuoja daugybė Cezario salotų variantų, klasikinis receptas išlieka nepakitęs ir vertinamas dėl savo paprastumo bei išskirtinio skonio.
Ingredientai:
- Romaninės salotos
- Baltos duonos skrebučiai (croutons)
- Parmezano sūris
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Citrinų sultys (arba laimo sultys)
- Vusterio padažas
- Druska
- Juodieji pipirai
Padažo paruošimas:
- Kiaušiniai (kambario temperatūros) kruopščiai nuplaukite ir panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite lygiai 1 minutę.
- Ap
apvirtus kiaušinius tuojau pat sudėkite į labai šaltą vandenį ir laikykite, kol prireiks. - Dideliame dubenyje (pageidautina mediniame) sumaišykite atvėsintus ir nusausintus kiaušinius (trynį ir nesukrešėjusį baltymą) su alyvuogių aliejumi, Vusterio padažu, citrinų sultimis, druska ir juodaisiais pipirais.
Salotų paruošimas:
- Romanines salotas nuplaukite, nusausinkite ir atsargiai atskirkite vidinius, šviesesnius lapus.
- Paruoškite skrebučius: baltą duoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi (galima naudoti česnakinį aliejų) ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje, kol taps traškūs.
- Į padažą sudėkite salotų lapus ir atsargiai pavartykite, kad visi tolygiai pasidengtų padažu.
- Įtarkuokite parmezano sūrį, sudėkite skrebučius ir vėl išmaišykite.
- Pateikite ir valgykite tuojau pat, kol salotos ir skrebučiai išlaikė savo traškumą.
Cezario salotos Lietuvoje:virtuvės šefų interpretacijos
Lietuvos restoranai taip pat siūlo įvairių Cezario salotų interpretacijų. Rekomenduojame išbandyti virtuvės meistrų Almos Stepušaitienės ir Mindaugo Rekašiaus paruoštų salotų variantus, kuriuos papildo vyno ekspertų patarimai.
Receptas Nr. 1 (su tunu):
Padažas paruošiamas suplakant visus ingredientus. Tunas trumpai pamarinuojamas alyvuogių aliejuje su druska ir pipirais, apkepamas keptuvėje. Salotos stambiai supjaustomos, duona paskrudinama, paruošiami ančiuviai. Viskas sudedama į lėkštę, ant viršaus dedamas tunas, pašlakstoma padažu ir pabarstoma parmezanu. Papuošiama rožiniais pipiriukais.
Receptas Nr. 2 (su vytinta jautiena):
Paruošiamas padažas (majonezas) iš kiaušinių trynių, česnako, garstyčių, vyno acto ir ančiuvių masės, nuolat pilant alyvuogių aliejų. Romaninės salotos, juodos duonos gabaliukai, konservuoti kukurūzai ir smulkintos aitriosios paprikos atsargiai sumaišomos su padažu. Viskas dedama į lėkštę ir apibarstoma smulkintais kiaušiniais, džiovintais pomidorais, parmezanu ir plonai pjaustyta vytinta jautiena.
Receptas Nr. 3 (su vištiena):
Padažas ruošiamas dubenyje sumaišant kiaušinio trynį su garstyčiomis, plona srovele pilant alyvuogių aliejų ir maišant šluotele, kol sutirštės. Sudedami smulkinti ančiuviai, česnakas, vyno actas. Į dubenį dedami suplėšyti salotų lapai, kepta kiaulienos šoninė, orkaitėje apkepti duonos gabalėliai, vyšniniai pomidorai. Vištienos filė pabarstoma druska ir pipirais, kepama ant grotelių ir supjaustoma griežinėliais.
