LRT Radijo klausytoja susidomėjo, kodėl kiaušiniai, kuriuos galima rasti parduotuvėse, būna vienodos rudos spalvos. „Kuo paveikiami kiaušinių lukštai, kad jie visi - vienodos rudos spalvos? Juk taip būti negali“, - mano klausytoja. Maisto ir veterinarijos tarnybos gydytojo teigimu, kiaušinių lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės ir iš dalies - lesalų sudėties.
„Dažniausiai vištų kiaušinių lukštų spalva priklauso ir nuo paukščių spalvos. Pavyzdžiui, jeigu paukščių plunksnos yra baltos spalvos, kaip leghornų veislės vištų, tai kiaušiniai - balti. Viandotų veislė pasižymi ruda plunksnų spalva, tai jų ir kiaušiniai - rudi. Būna ir žydrų kiaušinių - [juos deda] Pietų Amerikos, arba araucana, veislės vištos“, - vardija specialistas.
Jo teigimu, minėtomis spalvomis kiaušinių niekas nedažo. Tokios spalvos - natūralūs vištos organizmo dažai. „Vištos kiaušinis slenka apie 24 valandas ir tuo metu iš vištos organizmo kiaušintakio liaukos išsiskiria rudos spalvos pigmentas protoforfirinas. Jis ir suteikia kiaušiniui rudą spalvą“, - tikina J. Stanius.
Tai, kad parduodami kiaušiniai dažnai būna vienodos rudos spalvos, J. Staniaus teigimu, yra normalu - paukštynuose laikomos vištos yra tos pačios veislės, gimusios tuo pačiu laiku, jų organizmo būklė yra vienoda, todėl jų kiaušiniai toje partijoje irgi yra vienodi.
Kiaušinių lukštų spalva ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo juos padėjusios vištos veislės. Tačiau skirtinga lukšto spalva anaiptol nereiškia skirtingos kiaušinio kokybės ar maistinės vertės.
„Kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei, ji gali nurodyti tik kiaušinį padėjusios vištos veislę. Kiaušinio kokybę daugiausia nulemia lesalas ir paukščio auginimo sąlygos“, - aiškina specialistai.
Ant kraiko laikomų, subalansuotai šeriamų paukščių kiaušiniai neretai yra stipresnio skonio, turi ryškesnį trynį. Tačiau tai lemia ne lukšto spalva, o lesalo sudėtis ir paukščio laikymo sąlygos.
Ar rudų kiaušinių maistinė vertė skiriasi nuo baltų?
Dažnai manoma, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ar skanesni už baltus. Tačiau moksliniai tyrimai ir mitybos specialistai vieningai teigia, kad skoniu ir maistingumu rudi ir balti kiaušiniai nesiskiria. Mitybos specialistė Gabrielė Urbonaitė pabrėžia, kad skirtingų paukščių ar spalvų kiaušiniai savo nauda organizmui beveik nesiskiria.
„Nuo lukšto spalvos kiaušinio maistinė vertė tikrai nepriklauso. Labiau priklauso nuo to, kuo vištos lesinamos“, - teigia specialistai.
Daugybė tyrimų, įskaitant atliktus tokių gerbiamų institucijų kaip Kornelio universitetas, įrodo, kad baltų ir rudų kiaušinių maistinė vertė yra praktiškai vienoda. Baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis įvairių rūšių kiaušiniuose yra beveik vienodas. Dideliame kiaušinyje, neatsižvelgiant į lukšto spalvą, yra maždaug 6-7 g baltymų, nepakeičiamųjų aminorūgščių ir tokių svarbių maistinių medžiagų kaip vitaminas D, B12 ir selenas.
Tryniuose aptinkama nesočiųjų riebiųjų rūgščių, fosforo, sieros, kalcio ir daug riebaluose tirpių vitaminų, baltymuose - gausu natrio, sieros, chloro ir kalio. Taip pat juose esantys antioksidantai, liuteinas ir zeaksantinas, yra naudingi akių sveikatai.
Cholino kiekis kiaušiniuose yra svarbus smegenų funkcijai ir sveikatai palaikyti.
Kodėl rudi kiaušiniai dažnai brangesni?
Nors rudi ir balti kiaušiniai maistingumu nesiskiria, rudi kiaušiniai dažnai būna brangesni. Taip yra todėl, kad rudos vištos, dedančios rudus kiaušinius, paprastai būna didesnės nei baltus kiaušinius dedančios vištos, taigi joms reikia daugiau lesalo. Daugiau išlaidų lesalui lemia didesnę kiaušinių kainą parduotuvėje.
Taip pat pastebima, kad baltos vištos yra našesnės ir gyvena ilgiau, todėl jų auginimas gali būti ekonomiškesnis ir tvaresnis - sunaudojama mažiau pašarų, išteklių ir energijos.
„Baltas viščiukas sulesa mažiau. Jei viščiukas lesa mažiau, reikia mažiau maisto. Užaugintas maistas turi būti nugabentas į ūkį. Jei kiekis mažesnis, sumažiname anglies dioksido išmetimą“, - aiškina prekybos centro atstovė.
Kiaušiniai Velykoms: tradicijos ir nauda
Velykos neatsiejamos nuo kiaušinių - jie yra vienas svarbiausių šios pavasario šventės simbolių. Kaip rodo apklausos, net 94 proc. Lietuvos gyventojų neįsivaizduoja savo šventinio stalo be kiaušinių.
„Bet kurie kiaušiniai yra aukštos maistinės vertės produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų ir juose esančių aminorūgščių. Jų mūsų organizmas pats negamina“, - aiškina mitybos specialistė G. Urbonaitė.
Velykoms planuojantiems marginti virtus kiaušinius, specialistai pataria tai daryti natūraliomis priemonėmis. Lengviausia dažyti baltus lukštus, tad Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad geros kainos balti kiaušiniai tiesiog šluote šluojami iš lentynų visą savaitę prieš šventes.
„Šią savaitę - tikras baltų kiaušinių pirkimo anšlagas. Kadangi patraukli kaina baltiems, kokybiškiems kiaušiniams galiojo jau nuo pirmadienio, daugelis skubėjo jais apsirūpinti ir iškart pirko net ne po vieną dėžutę“, - pastebi ji.
Tačiau, pasak jos, matoma, kad prieš Velykas išauga ne tik baltų, bet ir rudų kiaušinių paklausa.
Lengvas ir natūralus kiaušinių marginimo būdas – rezultatas nepakartojamas
Kaip paruošti kiaušinius, kad išliktų maistingi ir saugūs?
Nors spalva nesvarbi, kiaušinių paruošimas turi didelę įtaką jų maistingumui ir saugumui. Patariama rinktis ekologiškus, laisvai ar ant kraiko laikomų vištų ar putpelių kiaušinius, kurių lukštas atrodo švarus, nepažeistas ir matinis.
„Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris didina širdies kraujagyslių sistemos riziką. Trumpas virimas ar kepimas, apie 3-5 min., bei mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai, apie 15 min., verdami kiaušiniai praranda daug maistingųjų medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai. Žali kiaušiniai taip pat nėra rekomenduojami dėl rizikos užsikrėsti salmonelioze“, - pataria specialistė G. Urbonaitė.
Po dažymo virtus kiaušinius būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau - geriausia per tris paras, nes vėliau atsiranda rizika apsinuodyti.
tags: #kieno #kiausiniai #rudi #smailejantys
