Kiaušiniai - tai vienas vertingiausių maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Juose gausu visaverčių baltymų, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir sveikųjų riebalų rūgščių, svarbių augančiam vaiko organizmui. Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai pasirenkamų pirmųjų baltymų šaltinių kūdikio mityboje. Jis yra itin maistingas, turtingas baltymais, geležimi, vitaminais A, D, E, B12 ir sveikaisiais riebalais, svarbiais augančiam organizmui.

Kada kūdikiui galima pradėti duoti kiaušinį?

Remiantis naujausiomis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Lietuvos gydytojų dietologų rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Tačiau reikėtų laikytis kelių svarbių taisyklių:

• Pradėti nuo virtinio trynio, kuris yra lengviau virškinamas ir mažiau alergizuojantis nei baltymas.
• Įtraukiant baltymą, tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint, ar neatsiranda alerginės reakcijos. Kiaušinio baltymas duodamas nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški.
• Naujus produktus geriausia įvesti ryte, kad būtų lengviau stebėti vaiko organizmo reakciją.

Pažintį su kiaušiniu rekomenduojama pradėti dar kūdikystėje: pirmiausiai nuo ne trumpiau kaip 5 minutes virto trynio, nes jis vertingesnis už baltymą. Pirmiems skonio bandymams pakaks ketvirčio, o kiek vėliau patartina valgyti po pusę geltonosios kiaušinio dalies.

„Visą kiaušinį į vaiko mitybos racioną rekomenduojama įtraukti jau nuo 9 mėnesio, o atšventus pirmąjį gimtadienį, per savaitę jau galima suvalgyti 2-3 kiaušinius. Kiaušinio baltyme yra lengvai pasisavinamų aminorūgščių, kurios reikalingos augančiam organizmui, smegenų veiklai. Aminorūgštys itin svarbios ir besivystančiam vaisiui, tai reiškia, kad kiaušinius į savo valgiaraštį vertėtų įtraukti ir nėščiosioms“, - sako Nijolė Vasiliauskienė, Kauno kolegijos Technologijų fakulteto Viešojo maitinimo katedros vedėja.

Saugumas - svarbiausia

Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia:

• Jokio žalio ar minkšto trynio!
• Naudokite tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve.
• Kruopščiai nuplaukite lukštą prieš verdant - taip sumažinsite salmonelės riziką.

Vaikams galima duoti valgyti tik kietai virto (5-10 min.) kiaušinio, kad išvengtume salmoneliozės. Kiaušinio vidus yra sterilus, o į skilusius, dužusius kiaušinius (kiaušiniai gali skilti ir virimo metu) gali patekti įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau. Patiekalai, paruošti iš pakankamai termiškai neapdorotų kiaušinių, kūdikiui neduodami.

Kaip tinkamai paruošti kiaušinį kūdikiui?

1. Virtas kiaušinio trynys (nuo 6 mėn.)

Tai - pats pirmasis ir saugiausias būdas pradėti pažintį su kiaušiniu.

Paruošimas:

1. Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu.
2. Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas.
3. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite.
4. Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos.

Šis būdas padeda vaikui priprasti prie naujo skonio ir lengvai nuryti.

2. Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.)

Kai vaikas jau įpratęs prie trynio ir pradeda ragauti daugiau baltyminių produktų.

Paruošimas:

1. Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute.
2. Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis.
3. Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.

3. Kiaušinis garuose (alternatyva virimui vandenyje)

Garų vonelėje virti kiaušiniai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir dažnai būna švelnesnės tekstūros.

Paruošimas:

1. Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu.
2. Garinkite apie 12-13 minučių.
3. Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.

Kiaušinių nauda vaikams

• Baltymai: Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, būtinas vaiko augimui ir vystymuisi.
• Vitaminai ir mineralai: Juose gausu vitaminų A, E, B12, D, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, selenas ir cinkas.
• Omega-3 riebalų rūgštys: Kiaušiniai, ypač praturtinti omega-3 riebalų rūgštimis, naudingi smegenų vystymuisi.

Kiaušinių rūšys ir ženklinimas

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į ženklinimą. Pirmasis skaičius rodo, kokiomis sąlygomis buvo laikoma kiaušinį padėjusi višta:

• 0 - ekologiškas
• 1 - višta augo laisvėje, pavyzdžiui, sodyboje
• 2 - višta buvo laikoma ant pakreipto grindinio, galėjo laisva vaikštinėti po fermą
• 3 - višta buvo laikoma mažučiame fabrikiniame narvelyje

Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.

A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:

• S - maži (iki 53 g)
• M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
• L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
• XL - labai dideli (didesni nei 73 g)

Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių.

Vištų ir putpelių kiaušiniai

Kūdikiams tinka ir vištų, ir putpelių kiaušiniai. Putpelių kiaušiniuose gausu fosforo, kuris reikalingas dygstantiems dantukams. Nemažai yra geležies, tačiau ji sunkiau pasisavinama. Putpelių kiaušinuose nėra vitamino D, E, B12. Jie skiriasi nuo kitų.

Kadangi putpelės kiaušiniuose daug geležies, jie padeda išvengti geležies stokos mažakraujystės.

Alergija kiaušiniams

Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Jei pastebėjote, kad suvalgęs patiekalo su kiaušiniu, vaikas vemia, viduriuoja, jį išbėrė, pradėjo niežėti odą, kiaušinių nebeduokite ir pasitarkite su gydytoju. Vaikui, kuris alergiškas kiaušiniui, negalima duoti jokių produktų, kurių sudėtyje jo yra: blynų, makaronų, pyrago ir kt.

Alergija kiaušiniui yra viena dažniausių alergijų maistui vaikystėje - ypač tarp kūdikių ir mažų vaikų. Dažniau pasitaiko tik alergija karvės pienui. Kiaušiniai plačiai naudojami kasdienėje mityboje ir įvairių produktų gamyboje - jie yra vertingas baltymų, riebalų rūgščių ir vitaminų šaltinis. Vis dėlto, alergija kiaušiniui gali sukelti įvairius simptomus: nuo lengvų odos bėrimų ar virškinimo sutrikimų iki rimtų kvėpavimo sunkumų ar net gyvybei pavojingos anafilaksijos.

Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Juose labai gerai subalansuotos visos amino rūgštys, kurių organizmas pats negali pasigaminti.

Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele.

Alergijos kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi.

Dažniausiai pasitaikanti alergijos kiaušiniui forma - tai IgE sukelta alerginė reakcija. Ji prasideda greitai - dažniausiai per kelias minutes ar iki dviejų valandų po kiaušinio ar jo turinčio produkto suvartojimo. Simptomai dažniausiai paveikia odą, virškinimo ir kvėpavimo sistemas.

Dažniausi odos simptomai (iki 90 % atvejų):

• Dilgėlinė (išbėrimas);
• Niežulys;
• Paraudimas (eritema);
• Vokų ar lūpų patinimas (angioedema).

Virškinamojo trakto simptomai (iki 60 %):

• Pykinimas;
• Vėmimas;
• Pilvo skausmas (kolikos tipo).

Kvėpavimo sistemos simptomai (iki 40 %):

• Dusulys;
• Švokštimas;
• Nosies užgulimas ar sloga;
• Rinokonjunktyvitas (akių ir nosies gleivinės uždegimas).

Simptomų sunkumas gali būti labai įvairus - nuo lengvų iki pavojingų gyvybei. Viena sunkiausių formų - anafilaksinė reakcija, kuri reikalauja skubios medicininės pagalbos.

Kiaušinio maistinė vertė ir svarba vaikų mityboje:

• Poveikis svoriui: Kiaušiniai padeda kontroliuoti svorį, turi palyginti nedaug kalorijų, suteikia sotumo jausmą.
• Cholesterolis: Kiaušinis padeda išlaikyti sveiką cholesterolio lygį organizme, didindamas gerąjį cholesterolį (DTL) ir nesukeldamas širdies ligų rizikos.
• Svarbūs komponentai: Turi cholino - svarbaus smegenų veiklai ir nervų sistemai. Geras vitamino D šaltinis, ypač svarbus kaulų sveikatai. Karotenoidai (liuteinas, zeaksantinas) teigiamai veikia regėjimą.

Kiaušinio baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį.

Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas.

Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Nuplovus kiaušinius visada reikia nusiplauti ir rankas.

Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti nei skystas, nei minkštas.

Kiaušinio vidus yra sterilus, o į skilusius, dužusius kiaušinius (kiaušiniai gali skilti ir virimo metu) gali patekti įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau.

Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų.

Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais lesinamos vištos. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų.

Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl tinka dietinei mitybai.

Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės (švieži) kiaušiniai. Jie supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. „Ekstra” arba „ekstra švieži” - papildoma kokybės nuoroda (supakuoti iki devintos dienos).

Kiaušiniai privalo būti paženklinti. Išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, turintiems ne daugiau kaip 50 vištų.

Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai ženklinami LT.

Vištų kiaušiniai aplink lukštą turi apvalkalą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikroorganizmų. Plaudami kiaušinį galime pažeisti šį apsauginį sluoksnį.

Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze.

Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai su pažeistais lukštais sugenda greičiau. Todėl išvirtų kiaušinių nedera panardinti į šaltą vandenį: mikroorganizmai patenka pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus. Virtą kiaušinį geriausia suvartoti ne vėliau kaip per 24 valandas.

Patarimai dėl laikymo ir vartojimo:

• Kiaušinius laikyti ne aukštesnėje kaip 18 C temperatūroje.
• Vartokite tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galite patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
• Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtinai kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.

tags: #kiausinio #baltymas #kudikiui

• Vitaminas E drėkinimui
• Eilėraščiai vaikams: mokymasis ir ugdymasis
• Paslaugos vaikams Tauragės poliklinikoje
• Guminiai ratai vaikiškuose elektromobiliuose
• Ligos nėštumo metu