Kiauliena - populiarus pasirinkimas lietuvių virtuvėje, tačiau šalia mėgstamų šašlykų ir kepsnių dažnai kyla klausimų dėl jos riebalų poveikio sveikatai. Šiame straipsnyje nagrinėsime kiaulienos riebalų savybes, naudą ir trūkumus, remdamiesi dietologų ir mitybos specialistų įžvalgomis, taip pat palyginsime juos su kitais riebalais.

Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad galėtų ilgiau jį išlaikyti be šaldytuvo ir naudotų maisto ruošimui. Tačiau visuomet pravartu turėti daugiau žinių apie įvairius riebalus, kad galėtume tinkamai subalansuoti mitybą ir kritiškai vertinti įvairius mitybos mitus.

Riebalų rūšys: taukai, sviestas ar aliejus

Dietistė R. Bogušienė pataria šaltam ir terminiam apdorojimui dažniau rinktis augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: ypač tyrą alyvuogių, nerafinuotą ekologišką rapsų. Retomis progomis, šaltam naudojimui - tikrą sviestą, terminiam apdorojimui (kepimui) - lydytą sviestą „ghi“ ar nerafinuotą ekologišką kokosų aliejų.

R. Bogušienė įspėja, kad nereikėtų piktnaudžiauti bet kuriais sočiaisiais riebalais (dar kitaip - kietaisiais riebalais) - jie gali sudaryti iki trečdalio visų riebalų jūsų mityboje. Nors kartais įprasta manyti, kad sotieji riebalai tik gyvūninės kilmės (taukai, sviestas ar lydytas sviestas), tai ne visai tiesa. Sotiesiems riebalams priskiriami ir kai kurie augaliniai riebalai - pavyzdžiui, kokosų ar palmių aliejus.

„Jeigu palygintume sočiųjų riebalų kiekį svieste, kokosų aliejuje, galvijų ir kiaulių taukuose, tai pamatytume, kad daugiausia jų yra kokosų aliejuje, o mažiausiai - kiaulių taukuose. Tuo metu lydytame svieste „ghi“ būtų beveik 20 proc. daugiau sočiųjų riebalų nei svieste“, - sako R. Bogušienė.

Dietistės teigimu, kiaulių taukai atlaiko aukštą temperatūrą, tačiau vis rečiau naudojami maisto gamyboje dėl specifinio jų kvapo. Tuo metu daugiausia sočiųjų riebalų turintis kokosų aliejus, nors ir augalinis produktas, turėtų būti ribojamas, kaip ir lydytas sviestas „ghi“.„Žinoma, ant nerafinuoto kokosų aliejaus ar lydyto sviesto „ghi“ kepti blynai įgaus malonų skonį, tačiau kepdami stenkitės keptuvę padengti minimaliu šių riebalų kiekiu“, - įspėja R. Bogušienė.

Riebalai organizmui naudingi nes padeda įsisavinti juose tirpius vitaminus - A, E, D, K, suteikia sotumo. Tačiau piktnaudžiauti jais tikrai neverta dar ir dėl to, kad jie labai kaloringi: su šimtu gramų sviesto, lydyto sviesto „ghi“, kokosų ar alyvuogių aliejaus gauname net 750-1000 kalorijų!

Pagrindinis klausimas - kokiuose riebaluose kepti?

„Lydytas sviestas gaminamas ilgai kaitinant, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai denatūruoja, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.)“, - pasakoja dietistė ir maisto technologė. Anot jos, toks sviestas rekomenduojamas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, yra alergiški pieno baltymams. Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas terminiam maisto apdorojimui aukštesnėse temperatūrose (galima saugiai kaitinti iki 250 laipsnių) - ant jo galima kepti, nes baltymai jau būna denatūravę (suirę) ir nesusidaro kancerogeninės medžiagos.

„Prieš klausiant, ant ko kepti, reikia prisiminti, kad kepimas apskritai nėra sveikas maisto ruošimo būdas: jei daržoves tik trumpai apkepame keptuvėje, o vėliau troškiname, tada gerai, bet jei daržoves gruzdiname keptuvėje svieste „ghi“, toks patiekalas jau nebebus laikomas sveikatai palankiu. Sveikiausias maisto ruošimas yra virimas garuose, troškinimas, ar kepimas orkaitėje ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūra“, - pataria dietistė.

Pavyzdžiui, kepti kiaušinius, blynus lydytame svieste yra geriau nei paprastame, nes nesusidarys kancerogeninės medžiagos. O sviestą derėtų tepti ant sumuštinio, dėti į pyragus, kur temperatūra gaminio viduje nebūna aukštesnė nei 100 laipsnių. „Taip, blynų neišvirsime, tik galime naudoti tinkamą kiekį riebalų (lydytą sviestą, kokosų aliejų, nerafinuotą rapsų), bet kiaušiniai sveikiau virti arba kepti minimaliame kiekyje lydyto sviesto ar rapsų aliejuje, žemoje temperatūroje, neprideginant“, - patikina R. Bogušienė.

„Nesudievinkime vieno maisto produkto“

„Vienas maisto produktas mūsų sveikatos nei sugadina, nei ją išsaugo, svarbu reguliari, subalansuota ir įvairi mityba“, - teigia R. Bogušienė. Mityboje nereikėtų sudievinti kažkurio vieno produkto: pavyzdžiui, kad ir visuotinai sveikiausiu pripažintas alyvuogių aliejus, jei jį vartotume be saiko, dėl kalorijų pertekliaus augtų svoris, o dėl to didėja ir širdies bei kraujagyslių ligų, diabeto tikimybė.

Apskritai žmogaus racione iš visų riebalų sotieji (kietieji) riebalai turi sudaryti tik 10 proc., o vyrauti turėtų nesotieji (skystieji) riebalai.„Sočiųjų riebalų perteklius siejamas su lėtinėmis ligomis, dažniausiai - širdies ir kraujagyslių“, - tvirtina specialistė. Anot jos, iš riebalų pirmiausia verta rinktis ypač tyrą alyvuogių aliejų. Jei aliejus išspaustas iš nesunokusių alyvuogių, yra žemo rūgštingumo, gali būti naudojamas ir troškinimui, kepimui. Antras pasirinkimas - nerafinuotas rapsų aliejus, kuriame dominuoja omega-3 rūgštys, o tai geriau nei saulėgrąžų aliejus, kuriame gausu omega-6.

„Priminsiu, kad mitybos pagrindas - augaliniai produktai, jie turi sudaryti 80-90 proc. mūsų raciono, tad jei naudosime daugiau sviesto „ghi“ ar kito gyvulinės kilmės riebalo, šią proporciją pavojingai pažeisime“, - sako dietistė.

Sviestas „ghi“ nėra vaistas

Kai kurių mitybos krypčių šalininkai lydytą sviestą priskiria prie itin sveikų maisto produktų, praktiškai vaistų. R. Bogušienės teigimu, toks požiūris yra absoliučiai klaidingas.

„Lydytas sviestas tinkamas kai kuriems alergiškiems pieno baltymui žmonėms, netoleruojantiems pieno cukraus laktozės, tačiau, kai juo pradedama „gydytis“ aiškinant, kad jis gali įveikti ir onkologines ligas, ir išspręsti dermatologines problemas, sustiprinti kaulus ar pagerinti medžiagų apykaitą, padėti numesti svorį ar išspręsti kitas sveikatos problemas - tam tikrai nepritariu.Ar gali būti perdirbtas produktas - lydytas sviestas būti sveikesnis nei pats sviestas, iš kurio gaminamas tas pats lydytas sviestas „ghi“? Turbūt net maisto technologijos mokslų nereikia baigti, kad suprastume tikrąją tiesą“, - kviečia susimastyti maisto technologė ir dietistė R. Bogušienė.

Būtina atkreipti dėmesį, kad maisto ruošimas vienas svarbiausių dalykų, ar mes išsaugome maistinę vertę, ar ją prarandame, o gal net užteršiame kancerogeninėmis medžiagomis.

Kiaulienos riebalai ūkininkystėje

Kiaulienos riebalai nėra tokie kenksmingi sveikatai kaip hidrinti, tačiau jų savo mitybos racione derėtų vengti. LRT RADIJO klausytoja domisi riebalų poveikiu sveikatai. „Neseniai per radiją išklausiau laidą apie hidrintus riebalus. Labai laukiau, kad ką nors pasakytų apie kiaulienos taukus, tačiau tokios informacijos neišgirdau. Juk kaime gyvenantys žmonės dažniausiai naudoja ne aliejų, o būtent kiaulių taukus. Dietologė D. Pipiraitė pataria maisto gamybai naudoti kuo mažiau riebalų - kiaulių taukų, sviesto, ar augalinio aliejaus. „Yra atlikta tyrimų, kad sotieji riebalai, o tokių kiaulienos taukuose yra, nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Todėl pastaruoju metu pradėta manyti, kad dėl to, jog sotieji riebalai nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos, juos galima vartoti neribojant. Taigi jie nėra tokie kenksmingi sveikatai kaip hidrinti riebalai, tačiau jų atsisakymas teigiamai veikia mūsų sveikatą.

Save matome kaip nedidelę šeimos įmonę, kurioje gaminame rūkytus mėsos gaminius Jurbarko rajone. Gaminame natūraliai ir atsakingai. Dirbame remdamiesi tradiciniais metodais, o mūsų produkcija - tik svilinta, ruošiama iš kruopščiai atrinktos mėsos. ŪKISGO platformoje prekyba vykdoma ir prekės pristatomos visoje Lietuvoje. Prekių pristatymą atlieka logistikos partneriai - siuntų pristatymo įmonės (kurjeriai). Prekių pristatymo paslaugų sąrašas, kainos, terminai ir sąlygos pateikiami prekių pirkimo metu užsakymo formavimo lange, prieš atliekant mokėjimą. Pirkėjai gali rinktis tokias prekių pristatymo paslaugas: 1. pristatymas Pirkėjo nurodytu adresu Lietuvoje (paprastai per 1-3 darbo dienas). Dėl išaugusio siuntų kiekio, siuntų pristatymas gali vėluoti; 2. pristatymas į siuntų atsiėmimo vietas (paprastai per 1-3 darbo dienas). Dėl išaugusio siuntų kiekio, siuntų pristatymas gali vėluoti; 3. Pasirinkus prekių pristatymo Pirkėjo nurodytu adresu paslaugą, prekės pristatomos darbo dienomis, o prekių pristatymas šeštadienį galimas tik kurjerio pasirinkimu.

Aut. Grilio sezonui įsibėgėjant, kiauliena tampa populiariu pasirinkimu lietuvių krepšeliuose: šašlykai, kepsniai, vytinti ir rūkyti gaminiai užkariauja stalus. Kol vieni mėgaujasi kvapnia vakariene, kiti šios mėsos baiminasi. Nesveika organizmui, pakenks figūrai... Kaip yra iš tiesų? Kuo ši mėsa yra naudinga ir kaip ją paruošti, kad būtų sveika?

Šiame straipsnyje aptarsime kiaulienos taukų savybes, naudą ir trūkumus, remdamiesi dietologų ir mitybos specialistų įžvalgomis, taip pat palyginsime su paukštienos riebalais.

Pagrindinės kiaulienos dalys

Kiaulienos Taukai: Nauda ir Trūkumai. Įprasta manyti, kad kiauliena mūsų organizmui nėra naudinga, tačiau atsakymas priklauso nuo to, kokią kiaulienos dalį pasirinksime ir kaip ją apdorosime.

Sudėtis ir Maistinė Vertė

Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui. Tiesą sakant, ši liesa mėsa yra vienas iš geriausių baltymų šaltinių. Kiauliena yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant tiaminą (jo mažai yra kitoje raudonoje mėsoje), seleną, cinką (smegenims ir imunitetui), vitaminą B12 (smegenų veiklai ir kraujo ląstelėms), vitaminą B6, niaciną, fosforą ir geležį. Be to, gyvūniniuose maisto produktuose yra kitų svarbių bioaktyvių medžiagų, pavyzdžiui, kreatino. Jis veikia kaip raumenų energijos šaltinis. Tai populiarus kultūristų papildas, galintis pagerinti raumenų augimą ir palaikymą. Kita žuvyje ir mėsoje esanti bioaktyvi medžiaga - taurinas. Tai - antioksidacinė amino rūgštis. Ji gali būti naudinga širdies ir raumenų funkcijai. Taip pat kiaulienoje yra Beta-alanino. Tai amino rūgštis, kurią mūsų kūnas naudoja gamindamas karnoziną - medžiagą, svarbią raumenų funkcijai.

Lydyti kiaulienos taukai puikiai tinka kepimui, nes atlaiko aukštą temperatūrą.

Kiaulienos kaloringumas priklauso nuo dalies:

Niekada nevalgiau tokių skanių kiaulienos kepsnių! Greitas ir paprastas česnakinių ir medaus kiaulienos kepsnių receptas

Potenciali Žala

Kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų, tai kaloringa mėsa. Be to, ji gausi cholesterolio, tačiau reikia pridurti, kad daugiau jo gamina mūsų kepenys. Perdirbtuose kiaulienos gaminiuose, tarkime, lašiniuose, yra didžiulis druskos kiekis. Jei jau valgome lašinius, reikėtų rinktis sūdytus, nes rūkytuose gausu toksinių medžiagų. Sūdyti lašiniai mažais kiekiais tikrai gali būti vartojami, tik noriu įspėti, kad jie labai kaloringi. Jei pusėje stiklinės aliejaus (100 ml) yra 880 kcal, tai 100 g lašinių - 810-840 kcal. Tai pusė dienos kcal normos. O vizualiai 100 gramų lašinių nėra daug. Atrodo, kad vos užkandome. Be to, lašiniuose beveik vien riebalai, juose nėra mano minėtų vertingų medžiagų. Sūdytuose lašiniuose yra didžiulis druskos kiekis, taigi su nedideliu gabalėliu galime suvalgyti paros druskos normą.

Kepimo Būdai

Kenkia papildomai naudojami riebalai, apvoliojimas miltuose, kartu patiekiami riebūs padažai, perkepinimas, skrudinimas, prastas kramtymas. Perkepta mėsa gali turėti daug kancerogeninių medžiagų - ypač heterociklinius aminus. Jie susidaro labai aukštoje temperatūroje, pvz., kepant ant grotelių, gruzdinant ar kepant riebaluose keptuvėje. Tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra daug heterociklinių aminų, kelia kelių rūšių vėžio, pvz., storosios žarnos, krūties ir prostatos, riziką. Nepaisant šių įrodymų, mėsos vartojimo vaidmuo vystantis vėžiui vis dar nėra iki galo aiškus. Sveikos mitybos kontekste saikingai vartojant tinkamai paruoštą kiaulieną tikriausiai nepadidėja vėžio rizika. Vis dėlto, siekiant optimalios sveikatos, atrodo protinga riboti perkeptos kiaulienos vartojimą.

Taip pat patarčiau vengti dešrų, rūkytų ir vytintų kiaulienos gaminių. Be to, visada skaitykite, kokia jų sudėtis. Daugiau nei dešimtmetį vykusio tyrimo metu buvo stebėta net pusė milijono žmonių iš dešimties Europos šalių. Nustatyta, kad vartojant daug perdirbtos mėsos, didėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei vėžiu, didėja ankstyvos mirties tikimybė. Mokslininkų nuomone, sveikatai kenkia perdirbtos mėsos (dešros, kumpiai) gaminiai, kurių sudėtyje, tam kad būtų pailgintas jų galiojimo laikas, yra perteklinės druskos, nitritų ir kitų priedų. Tai rūkyti ir gamykloje virti kumpiai, vytinti gaminiai, dešrelės. Organizmui gali pakenkti, jei reguliariai tokių produktų vartosite po 25 gramus per dieną (tai vienos pieniškos dešrelės svoris). Tai reiškia, kad jei vieną dieną nevartojate, o kitą dieną valgysite daug - reikėtų išvesti savaitės vidurkį.

Garnyrai

Kiaulieną rekomenduojama valgyti su nekrakmolingomis daržovėmis, kurios mažina žalingą šlapimo rūgšties poveikį, gerina virškinimą ir padeda tinkamai judėti žarnynu. Jei rinksitės tradicinius sprandinės šašlykus, šalia rekomenduotina valgyti daugiau rūgštesnių produktų: pomidorų, raugintų agurkų, salotas su svogūnais. Teigiama, kad rūgštus maistas padeda susidoroti mūsų organizmui su riebesniais patiekalais. Tradicinis bulvių garnyras ar ypač riebios bulvių košės prie mėsos patiekalo nėra tinkamiausias.

Paukštienos Taukai: Alternatyva Kepimui

Žąsų ir ančių taukai yra pilni neprisotintų riebalų, todėl juos vartoti kur kas sveikiau nei sviestą ar kiaulienos taukus. Juos galima vartoti kaip sviestą, laikant šaldytuve. Skirtingai nuo aliejaus, jie ima rūkti aukštesnėje temperatūroje, todėl produktai juose apskrunda kur kas greičiau ir gražiau.

Palyginimas su Kitais Riebalais

Dietistė R. Bogušienė pataria šaltam ir terminiam apdorojimui dažniau rinktis augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: ypač tyrą alyvuogių, nerafinuotą ekologišką rapsų. Retomis progomis, šaltam naudojimui - tikrą sviestą, terminiam apdorojimui (kepimui) - lydytą sviestą „ghi“ ar nerafinuotą ekologišką kokosų aliejų.

Riebalų Rūšys ir Jų Savybės

• Sotieji riebalai: Kiaulių taukai, sviestas, lydytas sviestas „ghi“, kokosų aliejus.
• Nesotieji riebalai: Alyvuogių aliejus, rapsų aliejus, avokadų aliejus, riešutų aliejai.

Sotieji riebalai gali sudaryti iki trečdalio visų riebalų mityboje. Daugiausia sočiųjų riebalų yra kokosų aliejuje, o mažiausiai - kiaulių taukuose. Lydytame svieste „ghi“ būtų beveik 20 proc.

Kepimui tinkami aliejai

Kada Kiaulienos Nerekomenduojama Valgyti

Kiaulienos reikėtų vengti šiems žmonėms:

• Sergantiems diabetu bei prie-diabetinėje situacijoje.
• Sergantiems širdies kraujagyslių ligomis.
• Turintiems aukštą kraujospūdį.
• Tiems, kurių padidintas cholesterolis.
• Klimakteriniu laikotarpiu, sumažėjus estrogenų kiekiui greičiau didėja cholesterolis.
• Sergantiems vėžiu.
• Kenčiantiems nuo nemigos, vakare.
• Turintiems antsvorį ar nutukimą.

Tačiau yra ir liesos kiaulienos, kurios kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenims.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Sveikiausias maisto ruošimas yra virimas garuose, troškinimas, ar kepimas orkaitėje ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūra.

tags: #kiausiniai #sviestas #ukis

• Vilniaus universiteto indėlis į teatrą
• Darželio grupės taisyklės
• Įtraukianti kelionė per Tanzanijos laukinę gamtą
• Svorio ir ūgio lentelės berniukams
• Daugiau apie darželį "Saulės gojus"