Artėjant Velykoms, daugelis planuoja laiką su artimaisiais ir šventinį stalą, tačiau svarbu nepamiršti ir sveikatos. Kiaušiniai yra neatsiejama šventinio stalo dalis, tačiau dažnai kyla klausimas, kiek laiko po virimo jie išlieka švieži. Jeigu planuojate pasigaminti daugiau kiaušinių ir ilgiau juos laikyti, svarbu žinoti, kaip juos tinkamai saugoti, kad mėgavimasis jais būtų saugus ir skanus.
Viena klaida, kurią dažnai darome - netinkamas kiaušinių laikymas: tiek virtų ir nevirtų kiaušinių. Šį kartą primename tai, kiek ilgiausiai galima laikyti virtus kiaušinius. Daugelis žmonių daro klaidą laikydami kiaušinius netinkamoje vietoje arba per ilgai palikdami juos kambario temperatūroje. Tai galioja tiek nevirtiems, tiek jau išvirtiems kiaušiniams.
Virtas kiaušinis, nors atrodo „saugus“ produktas, iš tiesų yra gana jautrus laikymo sąlygoms. Po virimo jo apsauginės savybės sumažėja, todėl bakterijos gali pradėti daugintis greičiau, ypač jei kiaušiniai laikomi šilumoje. Todėl labai svarbu žinoti, kiek laiko margučiai gali būti laikomi šaldytuve ir kaip juos tinkamai saugoti.
Kiaušinių laikymo trukmė ir rekomendacijos
Kiaušinių laikymo trukmė priklauso nuo kelių veiksnių: ar jie yra švieži ar virti, ir nuo to, kaip jie laikomi.
- Šaldytuve: Švieži kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve (0-5 °C) iki 3-5 savaičių nuo įsigijimo datos. Svarbu laikyti kiaušinius pastovioje, vėsioje temperatūroje, kad sulėtėtų nepageidaujamų bakterijų dauginimasis.
- Kietai virti kiaušiniai: Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas.
Jeigu virtus kiaušinius laikote šaldytuve, jie paprastai išlieka tinkami valgyti apie 3-4 dienas. Tai laikotarpis, per kurį kiaušiniai paprastai išlaiko gerą skonį ir saugumą. Po penkių dienų juos valgyti jau nerekomenduojama. Net jei kiaušinis atrodo normaliai, jo kokybė gali būti suprastėjusi, todėl geriau nerizikuoti.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad jei kiaušiniai po virimo ilgai stovėjo kambario temperatūroje (pavyzdžiui, visą dieną ant stalo), jų laikymo laikas šaldytuve dar labiau sutrumpėja. Nepalikite virtų kiaušinių ant stalo ilgiau nei 2 valandas.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius
Laikykite kiaušinius su lukštais. Jei planuojate virtus kiaušinius laikyti ilgiau nei vieną ar dvi dienas, geriausia jų nelupti. Lukštas veikia kaip natūrali apsauga, kuri padeda išlaikyti drėgmę, apsaugoti kiaušinį nuo bakterijų ir išsaugoti geresnį skonį. Be lukšto kiaušiniai pradeda greičiau džiūti ir gali greičiau sugesti. Jei kiaušinius jau nulupote, geriausia juos suvalgyti per 1-2 dienas. Norint išsaugoti jų šviežumą, nuluptus kiaušinius galima laikyti sandariame inde arba uždengtus maistine plėvele.
Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje: Taip bus lengviau sekti jų galiojimo datą. Originalioje dėžutėje ne tik apsaugomi kiaušiniai, bet ir nurodomas tinkamumo vartoti terminas, kuriuo galite remtis bet kada, kai nesate tikri. Kiaušinių lukštai turi mažytes poras, pro kurias laikui bėgant gali prasiskverbti kitų maisto produktų bakterijos, kvapas ir skonis. Mūsų patarimas - saugokite dėžutę!
Nenuplaukite kiaušinių prieš dėdami į šaldytuvą: Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Nelaikykite kiaušinių šalia stipraus kvapo produktų: Kiaušiniai gali sugerti pašalinius kvapus.
Kur šaldytuve laikyti kiaušinius?
Dar viena dažna klaida - kiaušinių laikymas šaldytuvo durelėse. Nors daugelyje šaldytuvų ten yra specialios vietos kiaušiniams, tai nėra pati tinkamiausia vieta. Šaldytuvo durelės dažnai varstomos, todėl temperatūra ten nuolat svyruoja. Tokios sąlygos nėra palankios maisto produktų laikymui.
Virtus kiaušinius geriausia laikyti vidinėje šaldytuvo dalyje, sandariame inde, ten, kur temperatūra išlieka pastovi ir vėsi. Taip kiaušiniai ilgiau išliks švieži ir saugūs.
Laikykite kiaušinius vidurinėje šaldytuvo lentynoje, arčiau galinės sienelės, ten temperatūra yra stabiliausia. Geriausia juos palikti kartoninėje pakuotėje, kurioje jie buvo parduoti.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis vis dar šviežias?
Jei nesate tikri, ar kiaušinis dar tinkamas valgyti, galite atlikti labai paprastą vandens testą. Į stiklinę ar dubenį įpilkite vandens ir įdėkite kiaušinį.
- Kiaušinis nuskęsta ir guli ant dugno - jis šviežias ir tinkamas valgyti.
- Kiaušinis šiek tiek pakyla arba stovi stačiai - jis dar gali būti valgomas, bet geriau suvartoti kuo greičiau.
- Kiaušinis iškyla į paviršių - tokio kiaušinio valgyti nerekomenduojama.
Taip nutinka todėl, kad laikui bėgant kiaušinio viduje susidaro daugiau oro.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai maistingas maisto produktas. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Kiaušiniai yra vienas vertingiausių ir lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinių. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai. Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai. Kiaušiniuose gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas ir selenas. Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3.
Kiaušiniai - nepamainomas produktas kulinarijoje. Jų dedame į mėgstamų blynų ar kepinių tešlą, į rytinę kiaušinienę ar net sriubą, makaronus bei mėsainius. Suvalgius 2-3 kiaušinius per dieną galima gauti iki trečdalio daugelio reikalingų vitaminų dozės. Kiaušiniuose yra ne tik daug vitaminų, įvairių naudingųjų medžiagų, bet ir žmogaus organizmui svarbių riebalų, Omega-3 riebalų rūgščių. Privalumu tampa ir tai, kad net 97 proc. maistinių medžiagų iš kiaušinių mūsų organizmas lengvai pasisavina. Be to, kiaušiniai yra santykinai nekaloringas maisto produktas - viename kiaušinyje, nelygu jo dydis, yra apie 60 kilokalorijų. Tuo labiau, kad kalorijos gaunamos kartu su būtinosiomis maistinėmis medžiagomis.
Velykos 2019 - Kiaušinių marginimas svogūnų lukštais.
Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius?
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Kvapas: Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
- Spalva: Spalva ‒ gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės ir nenurodo kokybės.
- Lukštas: Lukštas lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė: Klasė ‒ A.
- Svorio kategorija: Svorio kategorija ‒ M.
- Pakuotė: Supakuoti po 10‒30 vnt.
- Tinkamumo vartoti terminas: Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino t. y. kuo šviežesnius.
- Ženklinimas: Atkreipkite dėmesį į žymėjimą ant kiaušinio, kuris nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Venkite narvuose laikomų vištų kiaušinių.
Lietuvoje kiaušinių kokybė ir saugumas yra griežtai reguliuojami. Visos maisto tiekimo grandinės dalys privalo laikytis EU standartų, kurie nustato kiaušinių auginimo, laikymo ir transportavimo reikalavimus. Kiaušinius kuria laikomi pagal griežtas gyvulininkystės taisykles, kurios reglamentuoja gyvulių laisvę, mitybą ir sveikatos priežiūrą.
Paprastai prekybos centruose kiaušiniai laikomi 15-18 laipsnių temperatūroje (vasarą ši temperatūra pakyla iki 20), tada jų galiojimo laikas bus 4-5 savaitės. Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve.
Rudos ir baltos lukšto spalvos kiaušinių maistinė vertė yra vienoda. Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0.
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušiniuose yra daugybė naudingųjų medžiagų, tad juos vertėtų valgyti ne tik per Velykas.
Tiesa, geriausia valgyti neperkeptus ir nepervirtus kiaušinius, o dėl rizikos užsikrėsti salmonelioze nepatariama jų valgyti žalių. Kiaušiniai cholesterolio lygiui didelės įtakos neturės, jei valgysime subalansuotą įvairų maistą.
Kiaušinius galima priderinti beveik prie bet kurio recepto. Prieš juos gaminant nereikėtų pamiršti jų nuplauti, kad pašalintume nereikalingus mikrobus, o trynius nuo baltymų atskirti bus lengviau, jei kiaušiniai bus vėsesni.
Pasak „Rimi“ komercijos ir operacijų vadovės Olgos Suchočevos, kiaušinių pardavimai labiausiai išauga likus dviems savaitėms iki Velykų, kai lietuviai pradeda ruoštis artėjančiai šventei. Pasitinkant Velykas ryškiausiai auga kiaušinių baltu lukštu bei putpelių kiaušinių pardavimai.
Pirkdami kiaušinius pirkėjai juos gali rinktis pagal kilmės šalį, vištų auginimo būdą ar kiaušinio dydį. Ant kiaušinių nurodyto ženklinimo pirmasis skaičius parodo, kaip buvo augintos vištos. Nuo šių metų atsisakysime narvuose augintų vištų kiaušinių baltais lukštais, o vietoje jų pirkėjams siūlysime įsigyti ant kraiko laikomų vištų kiaušinių.
Ji atkreipia dėmesį, kad kiaušiniai yra itin jautrus temperatūros pokyčiams produktas: parduotuvėse kiaušiniai nėra laikomi šaldytuvuose, todėl ir namuose juos geriausia laikyti sausoje, šiek tiek vėsesnėje vietoje. Bendras kiaušinio galiojimo terminas - 28 dienos nuo jo padėjimo, o laikymas kambario temperatūroje tam didesnės įtakos neturi.
Komercijos operacijų vadovė siūlo atkreipti dėmesį ir į privačios etiketės kiaušinius, kurie paprastai yra pigesni nei žinomų prekės ženklų. Taip yra todėl, kad pirkėjams nereikia mokėti už masines rinkodaros kampanijas, be to, vietiniai gamintojai paprastai patiria mažesnes transportavimo išlaidas.
Vienas „Reddit“ vartotojas dalinosi, kad laiko kiaušinius lauke, kitas pridūrė, kad tai priklauso nuo to, kur gyvenate. „Aš gyvenu karštoje ir drėgnoje šalyje, todėl savo produktus laikau šaldytuve. Kai gyvenau skersvėjyje esančiame kotedže Jungtinėje Karalystėje, nelaikiau. Jei virtuvėje pakankamai šilta, kad ištirptų sviestas, laikykite kiaušinius šaldytuve.“
Kiaušiniai yra vienas iš populiariausių ir universaliausių maisto produktų Lietuvoje. Jie naudojami įvairiuose patiekaluose ir vertinami dėl savo naudingų savybių bei skonio.
Velykiniai margučiai - graži ir skani šventės tradicija, tačiau verta prisiminti, kad net ir paprasti produktai reikalauja tinkamo laikymo. Laikydamiesi kelių paprastų taisyklių galėsite ilgiau mėgautis margučiais ir išvengti nemalonių netikėtumų.
tags: #kiausiniai #laikyti #saldytuve
