Kiaulienos nugarinė - tai universalus pasirinkimas, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa pasižymi lengvu paruošimu ir daugybe galimybių panaudojimui kulinariniuose eksperimentuose. Siūlome susipažinti su įvairiais receptais ir patarimais, kaip paruošti nepaprastai gardžią kiaulienos nugarinę, ypač atkreipiant dėmesį į jos paruošimą su įdaru.

Kiaulienos Nauda ir Rekomendacijos

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad kiauliena yra vertingas baltymų ir geležies šaltinis. Be šių svarbių maistinių medžiagų, kiaulienoje gausu cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų. Lyginant su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra didesnis tiamino (B1 vitamino) kiekis.

Vis dėlto, svarbu nepamiršti saiko principo vartojant kiaulieną. „Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, - pataria dr. E. Gavelienė.

Ekspertė taip pat rekomenduoja kiaulieną virti, troškinti, kepti orkaitėje arba ant grilio, siekiant išsaugoti jos maistingąsias savybes ir paruošti sveikatai palankiau.

Receptas: Kiaulienos Nugarinė Įdaryta Kiaušiniais

Šis receptas siūlo išskirtinį patiekalą, kuris gali tapti Jūsų šventinio stalo akcentu arba tiesiog ypatingų pietų dalimi. Įdaryta kiaulienos nugarinė su kiaušiniais - tai ne tik skanu, bet ir vizualiai patrauklu.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė su kaulu - 2 vnt. (gabalėliai)
• Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai (marinatui)
• Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai (marinatui)
• Sojos padažas - 2 valg. šaukštai (marinatui)
• Šviežias česnakas - ~4 skiltelės (marinatui)
• Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt. (marinatui)
• Šviežia kalendra - ~1 šakelė (marinatui)
• Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt. (marinatui)
• Druska (marinatui ir mėsai)
• Kiaulienos nugarinė (be kaulo) - 4 vnt. (įdarui)
• Sūris (fermentinis) - 200 gramų (įdarui)
• Kiaušiniai - 3 vienetai (įdarui)
• Svogūnas - 1 vienetas (įdarui)
• Juodieji pipirai (įdarui)

Marinato Paruošimas:

1. Į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis.
2. Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus.
3. Pridėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius.
4. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.

Mėsos Marinavimas:

1. Kiekvieną kiaulienos gabalą (su kaulu) apibarstykite druska likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo.
2. Ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą.
3. Visą kiaulieną sudedame į vieną dubenį, pasistengiame, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
4. Palikite mėsą marinuotis maždaug 30 minučių.

Gaminimo Eiga (pradinis etapas):

1. Įjunkite orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių.
2. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus.
3. Kiaulienos gabalus (su kaulu) dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių, taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
4. Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.

Įdaro Paruošimas ir Mėsos Įdarymas:

1. Kiaulienos nugarinę (be kaulo) išmuškite, įtrinkite spaustu česnaku, pabarstykite druska ir pipirais.
2. Įdarui sutarkuokite fermentinį sūrį.
3. Išvirkite kiaušinius.
4. Į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, susmulkintus kiaušinius ir susmulkintą svogūną.
5. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
6. Ant išmuštos mėsos (be kaulo) storesniu sluoksniu uždėkite paruoštą įdarą.
7. Mėsą susukite ir, kad neatsisuktų, perverkite mediniu pagaliuku.
8. Suktinukus kepkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol gražiai apskrus.

Patarimas: tokią įdarytą kiaulienos nugarinę galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis ar šviežiomis salotomis.

Alternatyvūs Receptai ir Patarimai

Kiaulienos nugarinė yra universali mėsa, kurią galima gardinti įvairiais įdarais. Vienas populiarių variantų - džiovintais vaisiais įdaryta kiaulienos nugarinė, ypač mėgstama Lenkijoje per didžiąsias metų šventes. Vietoj džiovintų slyvų galima naudoti ir džiovintus abrikosus.

Tokį kepsnį svarbu įtrinti kuo įvairesnėmis prieskoninėmis žolelėmis. Rekomenduojamas sodas žolelių mišinys, sudarytas iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių, svogūnų ir dašių.

Receptas: Kiaulienos Nugarinė Įdaryta Džiovintomis Slyvomis

Šis receptas puikiai tinka ypatingoms progoms.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos nugarinės
• 200 g džiovintų slyvų
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas medaus
• Šiek tiek apelsino arba citrinos sulčių
• Džiovintų žolelių, druskos, pipirų - pagal skonį

Paruošimo Būdas:

1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
2. Ilgu peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą.
3. Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
4. Po vieną jas paspausdami pirštu sukiškite į paruoštą mėsoje įpjovą. Slyvų į ją kiškite tiek, kiek telpa.
5. Paruoškite mėsos marinatą: šviežiai spaustose apelsinų arba citrinų sultyse ištirpinkite medų, suberkite prieskonius, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
6. Marinatas užpilkite ant mėsos, ją įtrinkite ir palikite 2-3 valandoms įsiskonėti.
7. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių. Ant jo dėkite mėsą, ant jos supilkite atlikusį marinatą, o į skardą ant kepimo popieriaus pilkite stiklinę vandens.
8. Mėsą labai gerai apdenkite kepimo popieriumi ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms.
9. Tada mėsą ištraukite, atidenkite kepimo popierių ir statykite atgal, kad mėsa gražiai apskrustų.
10. Iškepusią mėsą palikite kiek praaušti ir pjaustykite.

Marinatų ir Padažų Svarba

Marinatai ne tik suteikia mėsai naujų skonių, bet ir padeda ją suminkštinti. Tradiciniai rūgštūs marinatai su actu, svogūnų ar citrinų sultimis padeda suminkštinti mėsą ir suteikia skoniui gaivumo. Tačiau marinatams puikiai tinka ir kefyras, jogurtas ar vaisiai - jų fermentai skaido baltymus.

Verta paeksperimentuoti ir su padažais - kiauliena dera ne tik su klasikiniais, bet ir su netikėtais skoniais. Saldžiarūgštis obuolių padažas išlieka nepakeičiamas prie nugarinės ar kepenų. Garstyčių ir grietinėlės derinys suteikia subtilaus aštrumo, imbiero ir garstyčių padažas - egzotiškos gaivos, o Azijos virtuvės įkvėpti „Hoisin“ ar slyvų padažai prideda saldumo bei tirštumo.

tags: #kiaulienos #nugarine #idaryta #kiausiniais

• Kaip planuoti ugdymą vaikų darželyje: naujovės
• Saugūs sprendimai vaikams nuo uodų
• Interaktyvus šeimos medis vaikams
• Rebornų meno subtilybės
• Kaip ištaisyti kūdikio galvytės formą