Kiaušiniai - puikus maistinių medžiagų, ypač baltymų, šaltinis. Kiaušiniai yra itin maistingi, juose yra beveik visų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Be to, kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, priskiriamų visaverčiams baltymams. Kiaušiniuose taip pat yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių organizmas negali pasigaminti.
Viename dideliame žaliame kiaušinyje yra 6 mg baltymų, 5 mg baltymų, 6 mg magnio, 28 mg kalcio, 99 mg fosforo, 69 mg kalio, 41 TV vitamino D, 6 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino A, 15 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino B2 ir 9 proc. - vitamino B12. Kiaušinyje taip pat yra 7 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino B5. Kiaušiniuose be viso to yra ir sveiko cholesterolio, geležies, seleno, cholino, folio rūgšties, karotinoidų ir sveikų omega riebalų rūgščių.
Vis tik, kiaušinius galima ruošti įvairiais būdais ir skirtingais būdais ruošti kiaušiniai turi kitokią maistinę vertę nei žali kiaušiniai, kas reiškia, kad gamybos būdas keičia maistingumo koeficientą. Tiek virti, tiek kepti kiaušiniai yra maistingi ir sveiki, vis tik, yra šiek tiek skirtumų jų maistinėje vertėje.
Lyginant virtus ir keptus kiaušinius, pastebimi šie skirtumai:
| Rodiklis | Keptas kiaušinis (100 g) | Virtas kiaušinis (100 g) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 196 | 155 |
| Baltymų, angliavandenių, riebalų santykis | 29:2:70 | 34:3:63 |
| Sočiųjų riebalų | 4,3 g | 3,3 g |
| Transriebalų | iki 0,04 g | 0 g |
Ir virti, ir kepti kiaušiniai turi daug kalorijų, tačiau virti kiaušiniai turi 26 proc. mažiau kalorijų nei kepti. Virti kiaušiniai pranašesni ir sočiųjų riebalų kiepiu - virtuose kiaušiniuose jų yra mažiau nei keptuose. Virtuose kiaušiniuose taip pat nėra transriebalų, o keptame kiaušinyje jų aptinkama iki 0,04 g. Bet kokiu atveju, specialistai pabrėžia, kad kiaušiniai, nesvarbu, kepti ar virti, yra daugybės naudingų medžiagų šaltinis ir jiems verta atsidurti mitybos racione.
Kiaušinio nauda kūdikiams
Kiaušinis - vienas iš dažniausiai pasirenkamų pirmųjų baltymų šaltinių kūdikio mityboje. Jis yra itin maistingas, turtingas baltymais, geležimi, vitaminais A, D, E, B12 ir sveikaisiais riebalais, svarbiais augančiam organizmui. Kiaušinis - itin maistingas produktas, turtingas:
- Baltymais: būtini augimui ir vystymuisi.
- Geležimi: svarbi kraujo gamybai ir deguonies pernešimui.
- Vitaminu A: reikalingas regėjimui ir imuninei sistemai.
- Vitaminu D: padeda įsisavinti kalcį ir stiprinti kaulus.
- Vitaminu E: antioksidantas, saugantis ląsteles nuo pažeidimų.
- Vitaminu B12: svarbus nervų sistemos veiklai.
- Sveikaisiais riebalais: reikalingi smegenų vystymuisi ir energijai.
Kada kūdikiui galima duoti kiaušinį?
Remiantis naujausiomis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Lietuvos gydytojų dietologų rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Tačiau reikėtų laikytis kelių svarbių taisyklių:
- Pradėti nuo virtinio trynio, kuris yra lengviau virškinamas ir mažiau alergizuojantis nei baltymas.
- Įtraukiant baltymą, tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint, ar neatsiranda alerginės reakcijos.
- Naujus produktus geriausia įvesti ryte, kad būtų lengviau stebėti vaiko organizmo reakciją.
Kiaušinio baltymą rekomenduojama duoti nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški. Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi.
Saugumas - svarbiausia
Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia:
- Jokio žalio ar minkšto trynio!
- Naudokite tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve.
- Kruopščiai nuplaukite lukštą prieš verdant - taip sumažinsite salmonelės riziką.
Kaip tinkamai paruošti kiaušinį kūdikiui?
1. Virtas kiaušinio trynys (nuo 6 mėn.)
Tai - pats pirmasis ir saugiausias būdas pradėti pažintį su kiaušiniu. Kietai virtą kiaušinį kūdikiams galima pradėti duoti 8-10 mėnesių. Bandyti atsargiai, po kruopelytę dėl galimo alergijos pavojaus.
Paruošimas:
- Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas.
- Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite.
- Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos. Šis būdas padeda vaikui priprasti prie naujo skonio ir lengvai nuryti.
2. Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.)
Kai vaikas jau įpratęs prie trynio ir pradeda ragauti daugiau baltyminių produktų.
Paruošimas:
- Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute.
- Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis.
- Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.
3. Kiaušinis garuose (alternatyva virimui vandenyje)
Garų vonelėje virti kiaušiniai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir dažnai būna švelnesnės tekstūros.
Paruošimas:
- Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu.
- Garinkite apie 12-13 minučių.
- Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.
Omletas kūdikiui
Omletas - puikus maistas kūdikiui, tik nepatartina jo gaminti su pienu, verčiau su paprastu vandeniu, nes šlakelis vandens padaro omletą purų. Kepant kūdikiui kiaušinienę ar omletą, pagrindinis patarimas - gerai iškepti, kad neliktų jokių skystų dalių (nei trynio, nei baltymo). Į omletuką galima įdėti troškintų daržovių.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- Šlakelis vandens
- Troškintos daržovės (pvz., morkos, cukinijos)
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinį su vandeniu.
- Įmaišykite troškintas daržoves.
- Kepkite keptuvėje ant nedidelės ugnies, kol omletas bus visiškai iškepęs.
Kiaušinis su avokadu
Kiaušinis puikiai dera su avokadu, kuris yra turtingas sveikaisiais riebalais.
Ingredientai:
- 1 kietai virtas kiaušinis
- Pusė avokado
Gaminimas:
- Kietai virtą kiaušinį sutrinkite šakute.
- Avokadą sutrinkite šakute.
- Sumaišykite kiaušinį su avokadu.
Deriniai su grūdais
Galbūt reikėtų pradėti kiaušinį maišyti su grūdais? Sumaišykite kiaušinio trynį su ryžių ar avižų koše.
Kiti patiekalai su kiaušiniais, tinkami kūdikiams (nuo tam tikro amžiaus)
- Sausainių pudingas: sausainius sutrupinti ir sumaišyti su pienu. Ištrinti sviestą bei kiaušinio trynį ir sudėti į sausainių masę. Gerai išmaišyti. Kiaušinio baltymą išplakti ir supilti į masę. Pudingo tešlą pilti į sviestu ar aliejum išteptą skardą. Kepti orkaitėje arba virti garuose 45 min.
- Obuolių vafliai: Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi, citrinų sultimis, vaniliniu cukrumi. Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus padėti į šaldytuvą. Trynius sudėti į išsuktą masę ir plakti kol ji taps puri. Įmaišyti miltus. Supilti vaisinę arbatą ar sultis ir palikti kelias min. pastovėti, kol išbrinks. Sutarkuoti obuolį. Sudėti į tešlą. Pabaigoje įmaišyti iki standžių putų su druska išplaktus baltymus. Iškeptus vaflius apibarstyti cukraus pudra, valgyti šiltus su grietinėle ar ledais.
- Ryžių blynai: Ryžių košė, miltai, kiaušinis, kondensuotas pienas (jei reikia, vandens). Užmaišyti blynų tešlą ir kepti keptuvėje arba vaflineje.
Ką daryti, jei vaikas nepriima kiaušinio?
Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi skoniu. Siūlykite po truputį - galbūt įmaišius į pažįstamą daržovių košę, skonis taps priimtinesnis.
Patarimai dėl kūdikių mitybos
- Įvairovė: Svarbi maisto įvairovė, kad vaikas paragautų kuo daugiau įvairių maisto produktų, gautų įvairių maistinių medžiagų. Produktus reikia įvesti lėtai - po vieną per savaitę.
- Konsistencija: Taip, rupesnė košė prailgins kūdikio valgymo laiką kone dvigubai. Tačiau nieko gero, kai 10 mėnesių kūdikis vis dar valgo 4 mėnesių kūdikiams skirtas košes. Kūdikis turi mokytis maistą smulkinti ir trinti dantenomis - tai kramtymo įgūdžių pradžia.
- Spalvos: Papildomo maitinimo siekiamybė - spalvingos daržovių košės. Kasdien kuo daugiau spalvų: raudonos, žalios, geltonos, oranžinės.
- Vanduo: Vandens galima kūdikiui siūlyti ne anksčiau šešto mėnesio. Duokite vandens spalvingose gertuvėlėse. Kūdikiui bus smalsu, jis tikrai mažiausiai savaitę domėsis nauju daiktu ir iš įdomumo gers.
- Saldumynai: Kad saldu yra skanu - vaikams įgimta. Jie labai greitai prie to pripranta. Tada atsiranda nevalgumo problema, dantukų ligos. Todėl saldumynus pradėti vartoti reikėtų kuo vėliau ir kuo rečiau.
Ko vengti kūdikių mityboje?
- Alergenai: Jei vaikutis yra alergiškas, reikėtų vengti produktų, kurie jam sukelia tą alergiją.
- Per daug riebalų, saldumynų ir druskos: Vaikams, kaip ir suaugusiems, reikėtų vengti per daug riebalų, saldumynų ir druskos, pusfabrikačių, ne namuose gaminto maisto.
- Konservuoti / rūkyti gaminiai / sūris su pelėsiu / kondensuotas pienas: Kuo vėliau. Konservuotuose, rūkytuose produktuose yra daug rūgšties ir druskos. Sūris su pelėsiu, kaip ir rūkyti gaminiai vaikams netinka visai. Kondensuotas pienas - saldumynas.
- Paštetai: Paštetai vaikams nerekomenduojami.
Kūdikams tinka ir vištų, ir putpelių kiaušiniai. Putpelių kiaušiniuose gausu fosforo, kuris reikalingas dygstantiems dantukams. Nemažai yra geležies, tačiau ji sunkiau pasisavinama. Putpelių kiaušinųose nėra vitamino D, E, B12.
