Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Vėlyvieji savaitgalio pusryčiai vos prieš kelis metus išpopuliarėjo Lietuvoje. Ir išpopuliarėjo taip, jog dauguma mieste gyvenančių žmonių mažiausiai kartą per mėnesį mėgaujasi vėlyvais rytais su gera draugų ar šeimos kompanija prie gausaus brunch‘o stalo. Standartiniai pasirinkimai Vilniaus restoranuose nesikeičia nuo pačių vėlyvųjų pusryčių tendencijos pradžios: varškėtukai, blynai, angliški pusryčiai, omletas ir žinoma, jo didenybė Benedikto kiaušiniai. Ir nors tai nėra mažai kalorijų turintis patiekalas, tačiau visi užkietėję kiaušinių fanai paantrins - Benedikto kiaušiniai yra tikrų tikriausia fantastika.

Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes Egg Benedict pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas. Kas nežino kaip tinkamai be lukšto išsivirti kiaušinius, kam niekaip nepavyksta pasigaminti geros konsistencijos Olandiško padažo… Ir tai visiškai suprantama! Šį kartą mes pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais ir pasiūlysime du skirtingus jų variantus - tradiciškesnį bei modernų.

Benedikto kiaušinių kilmės istorijos

Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.

Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico‘s tuometinis šefas Charles Ranhofer kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.

Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.

Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Beledikto kiaušinių kilmę.

Olandiškas padažas: paslaptys ir gudrybės

Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais.

Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.

Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti.

Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų:

• Bešamelio padažas
• Veloute padažas
• Espagnole padažas
• Olandiškas padažas
• Klasikinis pomidorų padažas

Dažniausiai daromos klaidos ruošiant Olandišką padažą ir verdant kiaušinius be lukšto:

• Pervirtas kiaušinis: Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
• Verdantis vanduo: Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
• Nenuolatinis padažo maišymas: Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
• Perkaitintas padažas: Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
• Šaltas patiekalas: Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų. Mūsų Benedikto kiaušinių gamybos rutina atrodo taip: susiruošiame visus ingredientus - ką reikia nusiplauname, susismulkiname. Sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui (dvi lėkštės jei gaminate kiaušinius su traškia šonine, viena - jeigu su lašiša). Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame Olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to pačio puodo su vandeniu.

Receptai: Tradiciniai ir modernūs Benedikto kiaušiniai

Lietuviai gamindami Benedikto kiaušinius nevengia eksperimentuoti ir tradiciniais vadinamus ingredientus dažnai keičia įvairesniais. Eksperimentuojant virtuvėje ir kiekvieną kartą panaudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Tačiau kad ir kokie ingredientai būtų naudojami - ruošiant šį nepaprasto skonio patiekalą svarbiausia neskubėti ir pasidomėti Benedikto kiaušinių gaminimo taisyklėmis.

Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.

Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui:

• Naudokite trintuvą: Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
• Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis: Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.
• Naudokite bandeles: Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atspausti.
• Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.

Tradiciniai Benedikto kiaušiniai

Jums reikės:

• 1 v. š. acto
• 4 kiaušinių
• 2 kiaušinių trynių
• ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
• 4 riekelių kiaulienos šoninės
• 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
• ½ a. š. druskos
• Žiupsnelio kajeno pipirų
• 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

1. Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
2. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
5. Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir kajeno pipirais bei laiškiniais česnakais.

Benediktai su avokadu ir lašiša (modernus variantas)

Jums reikės:

• 1 v. š. acto
• 4 kiaušinių
• 2 kiaušinių trynių
• ½ puodelio sviesto
• 1 sunokusio avokado
• 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
• 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
• 1 a. š. druskos
• 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

1. Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
2. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
3. Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
4. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
5. Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.

Alternatyvus būdas virti kiaušinius be lukšto

Kiaušinis „marškinėliuose“ - švelnus, paslaptingas ir prasiveržiantis kaip vulkanas. Dalijamės dviem jo virimo būdais. Vienas klasikinis, kitas - super lengvas.

Klasikinis

Kiaušiniui išvirti reikia:

• Kiaušinių
• Plataus puodo
• Acto
• Vandens

Plačiame puode užvirinkite vandenį su actu (1 l vandens - 15 ml acto 6 proc.). Sumažinkite kaitrą, kad vanduo ne virtų, o vos vos judėtų. Šluotele padarykite sūkurį. Kiaušinį įmuškite į atskirą indą, geriausiai su snapeliu, ir atsargiai įleiskite į sūkurio centrą. Puode virkite daugiausia 2 kiaušinius vienu metu (2-4 min.). Kiaušinius išimkite kiaurasamčiu. Nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių, nupjaukite visas nereikalingas baltymo dalis.

Super lengvas

Kiaušiniui išvirti reikia:

• Kiaušinių
• Plataus puodo
• Vandens
• Maistinės plėvelės
• Aliejaus patepti

Maistinę plėvelę tieskite ant spintelės ar kito lygaus paviršiaus ir vos vos patepkite ją aliejumi. Į plėvelę atsargiai įmuškite kiaušinį, susukite kaip saldainį - turi gautis panašus į triufelį bokštelis. Kiaušinį plėvelėje įleiskite į jau verdantį vandenį. Palaikykite kokias dvi minutes. Kai baltymas užsitraukia - traukite lauk. Plėvelę nuimkite. Turite labai gražios formos nuostabųjį benediktą!

Neįsivaizduoju kodėl, bet kiaušinio „marškinėliuose“ virimas namie dažnai būna apipintas mistika. Spėju, kad dažnai sutinkamas restoranų pusryčių meniu, namie šis metodas apeinamas dėl baimės, kad viskas labai sudėtinga.

Žingsnis po žingsnio:

1. Kiaušinį atsargiai įmuškite ir nedidelį puodelį, ramekiną ar dubenėlį, iš kurio kiaušinį transportuosite į puodą.
2. Per sietelį nukoškite kiaušinį - taip nebeliks perteklinio baltymo ir po kiaušinio lukšto susikaupusio vandens, kuris virimo metu palieka erzinančius „siūlelius“ vandenyje.
3. Į sūkurio (arba tiesiog puodo vidury) labai atsargiai „įleiskite“ kiaušinį. Indelis turėtų beveik liesti vandenį, kai kiaušinis yra dedamas į vandenį - kuo žemiau, tuo geriau.
4. Verdant daugiau nei vieną kiaušinį be lukšto, eiga beveik tokia pati, tiesiog reiktų naudoti kitus įrankius. Pirmiausia - kuo daugiau kiaušinių, tuo didesnio puodo reiktų. Verdant daugiau kiaušinių puode, eiga tokia pati, išskyrus sūkurio išsukimą: užverdamas vanduo, primažinama kaitra iki tol, kol vanduo nebeverda, kiaušiniai po vieną atskirose vietose „įleidžiami“ į vandenį, atsargiai, iš kiek įmanoma žemiau.

Taip pat galite išbandyti virti kiaušinius be lukšto su maistine plėvele. Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę, įmuškite į ją kiaušinį ir suriškite kraštus - padarykite maišelį. Įdėkite į verdantį vandenį, maždaug po 3-4 minučių kiaušinis bus paruoštas.

Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže:Porcijos: 2Gaminimo laikas: 20 min.Reikės: 1 puodelio graikiško jogurto, 1-2 česnako skiltelių, 2 kiaušinių, 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, 1-2 šaukštų acto (nebūtina), 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių.Gaminame: Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite. Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį. Išvirkite abu kiaušinius be lukšto. Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių. Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi. Patiekite su mėgstama duona.

tags: #kaip #virti #benedikto #kiausini

• Unikalus atminimas ir talismanas
• Didžiausia tikimybė apvaisinti
• Istorinis teisingumas Sūduvos regione
• Kaip mokyti vaikus skaičiuoti žaidžiant
• vaiko išmatų spalvos ir konsistencijos vadovas