Valgomieji bobausiai (lot. Gyromitra esculenta) - tai ankstyvieji pavasario grybai, kurie pradeda dygti jau kovo pabaigoje ar balandžio pradžioje. Šie grybai dažniausiai randami pušynuose, eglynuose, gaisravietėse ir prie miško takų, mėgsta smėlingą, humuso turtingą dirvožemį. Bobausiai gali išaugti net iki kelių kilogramų dydžio, o jų kepurėlės yra tamsiai rudos, susiraukšlėjusios ir beformės, siekiančios iki 10 cm aukščio ir 15 cm pločio. Jaunesnių grybų kepurėlės būna rudos, o senesnių - juodai rudos. Grybo kotas siekia iki 8 cm ilgio ir dažniausiai būna baltas.
Nors bobausiai yra vertinami gurmanų ir liaudies medicinoje, svarbu atsiminti, kad šiuose grybuose yra nuodingo cheminio junginio - giromitrino. Tačiau ilgai verdant ir džiovinant šios nuodingos medžiagos beveik nebelieka. Lietuvoje bobausius renka ir vartoja dzūkai, kurie juos vadina „šmorškomis“.
Dzūkai bobausius vertina ne tik už jų skonį, bet ir dėl naudos sąnariams. Liaudies medicinoje bobausiai naudojami kaip analgetiniu poveikiu pasižyminti veiklioji medžiaga, padedanti gydyti sąnarių ligas. Jie atkuria sąnarių kremzles ir mažina uždegimą. Taip pat yra duomenų, kad bobausiai padėdavo malšinti dantų skausmą ir gydyti kasos uždegimą. Šie grybai gali būti naudingi sergant degeneracinėmis sąnarių ir stuburo ligomis, tokiomis kaip artritas, radikulitas, reumatas, poliartritas, osteochondrozė, kaulų išaugos ar pėdų sąnario artrozė.
Kaip tinkamai paruošti bobausius
Dėl grybuose esančio giromitrino, bobausių paruošimas reikalauja ypatingo dėmesio, kad būtų išvengta apsinuodijimo. Giromitrinui ir jo skilimo produktams (hidrazinams) būdingas lakumas, todėl verdant grybus svarbu gerai vėdinti patalpas, nes galima apsinuodyti net garais. Taip pat būtina nupilti visą virimo vandenį, nes jame kaupiasi toksinės medžiagos. Sultinio, kuriame virė bobausiai, vartoti negalima.
Specialistai pataria laikytis šių rekomendacijų:
- Rinkite tik gerai pažįstamus grybus.
- Surinktus grybus apdorokite tą pačią dieną.
- Nevalgykite ir neragaukite žalių (nevirtų) bobausių.
- Prieš vartojimą ne mažiau kaip tris kartus po 15 minučių pavirkite keičiant vandenį. Virimo vandenį būtina nupilti.
- Nuoviro negalima naudoti sriuboms, padažams ruošti.
- Verdant bobausius plačiai praverkite langus arba vėdinkite patalpą.
- Grįžus iš miško ir sutvarkius grybus, būtina nusiplauti rankas.
Vienas iš patikimiausių būdų neutralizuoti nuodus - džiovinimas. Grybus reikia suverti ant siūlo ar virvelės ir pakabinti vėdinamoje vietoje. Po 6 mėnesių iš grybų natūraliai pasišalina visos kenksmingos medžiagos.
Apsinuodijus giromitrinu, dažniausiai pasireiškia pykinimas, silpnumas, galvos skausmas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai. Sunkiais atvejais gali pasireikšti gelta, traukuliai, koma ir kepenų nepakankamumas. Pirmieji simptomai atsiranda praėjus 2-12 valandų po apsinuodijimo.
Valgant bobausius pirmą kartą, mikologai rekomenduoja suvartoti tik labai nedidelį kiekį, pavyzdžiui, pusę kepurėlės, kad būtų galima pasitikrinti savo jautrumą šiems grybams. Nors toks jautrumas būdingas tik labai mažai daliai žmonių, tačiau jei šių grybų paragauja jautrus žmogus, jam greičiausiai prireiks medicininės pagalbos. Toks atsargumas turėtų būti taikomas ir duodant šių grybų ragauti vaikams.
Bobausiai, augantys trąšioje, puveningoje dirvoje ir lietingu oru, yra nuodingesni nei augantys smėlėtose dirvose ir sausu oru. Skirtingų formų bobausiai taip pat yra nevienodai nuodingi.
Viename kilogramo šviežių bobausių randama 1,2-1,6 g giromitrino, o džiovintų - nuo 15 mg iki 6,4 g. Giromitrinino mirtina dozė vaikams yra 10-30 mg/kg, suaugusiems - 20-50 mg/kg. Maksimali toleruojama (subtoksinė) dozė yra apie 35 mg/kg. 100 kg sveriančiam vyrui maksimali toleruojama paros dozė yra 35 mg. Toks toksino kiekis randamas 5 g džiovintų bobausių arba 100 g 10 min. virtos grybienos.
Bobausiai beveik nekirmija, tačiau juose gali būti daug smėlio. Todėl prieš verdant, grybus patariama bent pusvalandžiui pamerkti į šiltą, stipriai pasūdytą vandenį, kad smėlis lengviau pasišalintų. Po to grybus reikia gerai praskalauti ir virti tris kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą keičiant vandenį.
Bobausių paruošimo receptai
Bobausiai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gardinti. Jų konsistencija tvirta, spalva intensyvi, o skonis ir kvapas primena mišką ir samanas. Jie puikiai tinka prie keptų bulvyčių, silkės, žuvies, kiaušinienės, jautienos, avienos ar net kaip įdaras pyragėliams ir lietiniams.
Tradiciniai „šmarkštai“ su bulvytėmis
Reikės:
- 3 saujos virtų bobausių
- 1 svogūnas
- 2 šaukštų minkšto sviesto
- 150 ml grietinėlės
- Druskos
- Šviežiai maltų juodų pipirų
- Nedidelių bulvių
- Sviesto bulvėms apkepti
Paruošimas:
- Apkepinkite smulkintą svogūną, kol jo gabalėliai taps stikliniai.
- Pjaustykite kiekvieną bobausį pusiau ir pakepinkite su svogūnu.
- Suberkite druską su pipirais.
- Galų gale supilkite grietinėlę ir pakepinkite, kol truputį sutirštės.
- Prie bobausių nepriekaištingai dera bulvytės, virtos su odele, nuluptos ir trumpai pakepintos įkaitusiame svieste.
Bobausių pagardas
Reikės:
- 3 saujų virtų bobausių
- 1 svogūnas
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų juodų pipirų
Paruošimas:
- Ant aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir supjaustytus juostelėmis bobausius.
- Pasūdykite ir užberkite šviežiai maltų pipirų.
- Atvėsintas kvapnus pagardas tiks prie silkės, keptos žuvies ar tiesiog ant juodos duonos, pakepintos fokačijos riekelės.
Daugeliu atvejų bobausių paruošimui užtenka tik druskos ir pipirų, nes šie grybai patys suteikia patiekalui sodrų miško aromatą.
Tiesiog pridėk kiaušinių prie grybų ir nesustos, kol jų visų neapvalgysi!
Tiesa, nepaisant visų atsargumo priemonių, kai kurie mikologai vis tiek pataria visiškai nevalgyti šių grybų, ypač jautriems žmonėms ir vaikams. Tačiau tie, kurie moka ir nori tinkamai paruošti bobausius, gali mėgautis šiuo išskirtiniu pavasario delikatesu.
