Nors kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, daugelis susiduria su sunkumais siekiant idealios konsistencijos - nei per minkštos, nei per kietos. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos.
Kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas. Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems.
Pagrindiniai kiaušinių virimo principai
Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą kaitrą.
Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir šviežumo. Šviežesnių kiaušinių išvirdame greičiau. Jei kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
Kaip išvirti skirtingo kietumo kiaušinius
- Skystas trynys: Pradedant nuo šalto vandens: įdėkite kiaušinius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 2-3 minutes nuo virimo pradžios. Pradedant nuo karšto vandens: įdėkite kiaušinius į verdantį vandenį ir virkite 4 minutes.
- Minkštas trynys (pusiau skystas): Pradedant nuo šalto vandens: virkite 4-5 minutes nuo virimo pradžios. Pradedant nuo karšto vandens: virkite 6 minutes.
- Kietai virtas kiaušinis: Pradedant nuo šalto vandens: virkite 8-10 minučių nuo virimo pradžios. Pradedant nuo karšto vandens: virkite 10-12 minučių.
Remiantis „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:
- 3 min. minkštai virtus kiaušinius;
- 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
- 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.
Taip pat svarbu atsiminti, kad skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas.
Kaip paruošti kiaušinius virimui
Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Druskos arba acto įpylimas į vandenį padeda išvengti baltymo išbėgimo, jei kiaušinis suskyla.
Prieš verdant kiaušinius, būtų gerai juos bent 20 minučių palaikyti išėmus iš šaldytuvo. Labai svarbu kokios temperatūros kiaušinis pradedamas virti, jei tuoj pat išimtas iš šaldytuvo, atsiranda didelė tikimybė, jog lukštas įskils, be to, šaltus kiaušinius būtina pavirti viena minute ilgiau. Kiaušiniai naudoti tiesiai iš šaldytuvo yra įprasta, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje.
Pasirinkite prikaistuvį, kuris būtų pakankamai didelis, jog norimas išvirti kiaušinių kiekis tilptų sudėti vienu sluoksniu ant prikaistuvio dugno, bet ir pakankamai mažas, jog kiaušiniai neturėtų daug erdvės judėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda.
Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau.
Virimo procesas
Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą. Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Kai vanduo užvirs, įdėkite kiaušinius į pasūdytą vandenį ir virkite nuo 5 iki 10 min. Šis metodas apima kiaušinių dėjima į verdantį vandenį.
Taip pat galite naudoti ir kitą metodą: sudėkite kiaušinius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite nustatytą laiką. Nedėkite ant puodo dangčio.
Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
Kaip išvengti žalio žiedo aplink trynį
Mokslininkai aiškina, kad žalsvas žiedas - tai cheminės reakcijos tarp baltyme esančio vandenilio sulfido ir trynyje esančios geležies rezultatas. Verdant kiaušinį per ilgai ar per aukštoje temperatūroje, susidaro geležies sulfidas - būtent jis ir nudažo trynio pakraštį žalsvai. Viskas priklauso nuo tinkamo virimo laiko ir temperatūros. Jei siekiate estetikos, naudinga žinoti, kiek laiko optimalu virti kiaušinius. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip išvirti kiaušiniai bus be žalio žiedo!
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą
Nesvarbu kada - rudenį, žiemą, pavasarį ar vasarą, svarbu žinoti, ar kiaušinis tinkamas vartoti. Šviežias kiaušinis vandenyje skęsta, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs į vandenį, o senas - plūduriuoja vandenyje - tokio jokiu būdu negalima valgyti.
Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar kiaušinis yra šviežias:
- Plūdrumo testas: Įdėkite kiaušinį į stiklinę su vandeniu. Jei kiaušinis nuskęsta ir guli horizontaliai ant dugno, jis yra labai šviežias. Jei nuskęsta, bet atsistoja vienu galu į viršų, jį dar galima valgyti, bet reikėtų suvartoti kuo greičiau. Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis yra sugedęs ir jo valgyti negalima.
- Garso testas: Pridėkite kiaušinį prie ausies ir supurtykite. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti, nes jo baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
- Kvapas: Jei kyla abejonių, įmuškite kiaušinį į atskirą indą ir pauostykite. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą.
Kaip laikyti virtus kiaušinius
Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Tai reiškia, kad išvirus kiaušiniai tampa labiau pažeidžiami oro ir bakterijų poveikiui. Dėl to itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą.
Svarbu kiaušinius į šaldytuvą padėti ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje, ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo kinta šaltis. Kiaušinius rekomenduojama sudėti į sandarų indą arba palikti originalioje dėžutėje.
Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas. Jei abejojate, kiek laiko kiaušinis jau yra šaldytuve, įvertinkite jo išvaizdą ir kvapą. Jei pastebite gleivėtą, kreidinio paviršiaus lukštą ar neįprastą kvapą - kiaušinį geriau išmesti.
Niekada nerizikuokite ragauti ar vartoti abejotinos kokybės kiaušinių - galite apsinuodyti. Net jei kiaušinis buvo laikomas šaldytuve, tačiau pasirodo įtartinas, geriau jį išmesti.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Baltymai: Kiaušiniai yra vienas vertingiausių ir lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinių. Juose yra visos reikalingos aminorūgštys. Vitaminai: Kiaušiniuose yra riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K) ir B grupės vitaminų. Mineralai: Kiaušiniuose gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas ir selenas.
