Kiaušiniai - vienas universaliausių ir populiariausių maisto produktų visame pasaulyje. Jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, tačiau dažniausiai mėgstame juos virti. Kiaušiniai yra vienas dažniausiai vartojamų ir bazinių produktų daugelio žmonių mityboje.

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, jie ne tik maistingas produktas, bet ir tikras gamtos stebuklas. Kiaušinyje slypi visas gyvas organizmas su visomis gyvybei reikalingomis medžiagomis. Kiaušinių maistingumu neabejojama - mitybos specialistų teigimu, tai vienas nedaugelio produktų, kuriame yra visų mums reikalingų amino rūgšių, taip pat - riebalų, angliavandenių, įvairių mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, geležies) bei vitaminų (A, D, E, visų B grupės vitaminų) žmogaus organizmui tinkamu santykiu. Kiaušiniai vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Taip pat kiaušinyje gausu mikroelementų seleno, geležies, fosforo, naudingų riebalų.Sakoma, kad kiaušiniuose yra bene daugiausia žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų.

Kiaušinių maistinė vertė

Didžiąją kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuris yra tikras maistingų medžiagų lobynas. Jame gausu visaverčių baltymų, būtinų organizmui. Be to, baltyme gausu mineralų, tokių kaip natris, kalcis, geležis, fosforas, chloras, siera, gyvsidabris, varis ir kt. bei B grupės vitaminų. Kiaušinio baltymas albuminas tirpsta vandenyje, jį greitai įsisavina organizmas, greičiau atstatoma raumenų masė. Trynyje mineralinių medžiagų gausu dvigubai daugiau nei baltyme. Jame taip pat gausu nepakeičiamosios riebalų rūgšties omega-3 bei vitaminų: A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų.

Kiaušinių nauda organizmui

Kiaušiniai išsiskiria tuo, kad viename mažame produkte sutelpa labai stiprus maistinių medžiagų derinys. Jų sudėtyje esančios medžiagos veikia kaip natūralus atramos taškas organams, ląstelėms ir energijai. Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui. Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai. Kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos. Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai. Kiaušiniuose esantys vitaminai A ir B12 bei selenas ir kiti antioksidantai yra labai svarbūs elementai imuninei sistemai palaikyti. Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D.

Naujausiose JAV mokslininkų studijose teigiama, kad reguliarus kiaušinio įtraukimas į kasdienio maisto racioną 12 proc. sumažina insulto tikimybę. Be to, kiaušinio baltymas albuminas tirpsta vandenyje, jį greitai įsisavina organizmas, greičiau atstatoma raumenų masė.

Kiek galima suvalgyti kiaušinių?

Kaip ir daugeliui produktų, taip ir kiaušiniams reikalingas saikas. Kiaušinių suvartojimo kiekis labai priklauso nuo žmogaus sveikatos bei jo aktyvumo lygio. Sveikas, intensyviai nesportuojantis žmogus gali suvalgyti apie 5-6 kiaušinius per savaitę. Jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį, sergate 2 tipo cukriniu diabetu, tokiu atveju reikėtų apsiriboti iki 3 kiaušinių per savaitę. O jeigu žmogus intensyviai sportuoja, augina raumenų masę, tokiu atveju jis net per vieną kartą gali suvalgyti apie 5 kiaušinius. Daugelis gydytojų rekomenduoja suvalgyti bent po kiaušinį per dieną.

Ką reiškia kiaušinių spalva?

Kiaušinio lukšto spalva gali būti nuo baltos, rudos iki alyvuogių žalios. Skirtumas priklauso nuo vištų veislės. Maistinė vertė yra tokia pati, nepriklausomai nuo lukšto spalvos. Trynio spalvą lemia vištos mityba. Kuo tamsesnis trynys, tuo didesnė tikimybė, kad višta buvo laikoma laisvėje.

Kaip pasirinkti kiaušinius ir jų ženklinimo reikšmė

Kiaušiniai skirstomi į dvi kokybės klases: „A klasės“ arba „šviežius“ ir „B klasės“. Aukščiausios kokybės, „A klasės“, kiaušiniai dar klasifikuojami pagal svorį, kuris žymimas raidėmis: XL, L, M, S. Prekyboje parduodami „A klasės“ kiaušiniai, skirti žmonių maistui, privalo turėti gamintojo kodą, kurį sudaro skaičiai ir raidės. Skaičius ant kiaušinio lukšto nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos, padėjusios tą kiaušinį: 0 - Ekologiški kiaušiniai. 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai. 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Raidės ant kiaušinių - žymi šalį, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir laikomos vištos dedeklės.

Pasak mitybos specialisto, renkantis kiaušinį vertėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kur jis atkeliavo, kokios buvo vištų laikymo sąlygos: ar jos buvo laikomos narvuose, ar laisvai vaikščiojo ant kraiko. Požiūris į maisto kilmę tampa pirmu atsakingu žingsniu į sveiką mitybą.

Kiaušinių galiojimo trukmė ir kaip juos laikyti

Kiaušiniai pasižymi gana ilgu tinkamumo vartoti terminu - 28 dienas po padėjimo. Žalius kiaušinius laikykite nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, saugokite nuo staigių temperatūros svyravimų, plaukite tik prieš pat vartojimą. Virtus kiaušinius - kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip 2 paras, šaldytuve laikykite iki 3 parų.

Norint ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikykite juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį.

Kiek laiko virškinami kiaušiniai?

Virtas kiaušinis skrandyje virškinamas apie 45 minutes. Jei norite trumpam padovanoti organizmui reikalingos energijos kiekį, pusryčiams tiks greitai ir lengvai virškinami skystai virti kiaušiniai. Kiaušiniuose esančias naudingąsias medžiagas organizmas geriausiai įsisavina juos valgant minkštai virtus, kietai virti kiaušiniai įsisavinami prasčiau. Jeigu kiaušiniai kepami su riebalais, lašiniais ar, pavyzdžiui, aliejuje apkepintais svogūnais, juose esančias medžiagas organizmas įsisavins daug lėčiau, kadangi prisigėrę riebalų bus virškinami ilgiau.

Kaip tinkamai paruošti kiaušinius?

Gydytojas dietologas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Be to, virto kiaušinio baltymas yra lengviau virškinimas bei pasisavinamas mūsų organizmo.

Anot gyvensenos medicinos specialistės, sveikatai palankiausi kiaušinių ruošimo būdai priklauso nuo maistinių medžiagų išsaugojimo, oksidacijos proceso ir riebalų naudojimo. Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai, kaip labiau mėgstate. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams - kiaušinio tryniui. Kiaušiniai, virti garuose: Retai naudojamas, bet taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose. Ruošiant kiaušinius tokiu būdu, prarandama dar mažiau maistinių medžiagų nei verdant vandenyje. Kepti kiaušiniai: Deja, bet daugelio mėgstamas omletas ar kiaušinienė, kepti aukštoje temperatūroje, ypač su perdirbtais aliejais, nėra toks palankus sveikatai.

Kaip išvirti kiaušinius tobulai?

Kiaušinių virimas primena balansavimą ant įtempto lyno - užtenka nedidelės klaidos ir turėsite snarglį primenantį neišvirusį baltymą arba pervirusį bjauriai sausą trynį. Vištos kiaušinių tryniui ir baltymui išvirti reikalingos skirtingos temperatūros: baltymas išverda 85 °C temperatūroje, o trynys - 65 °C.

Auksinė taisyklė - laikas ir temperatūra:

1. Pasiruoškite tinkamą vandenį: Įdėkite kiaušinius į šaltą vandenį, kad jie neprasprogtų nuo staigios temperatūros pokyčių. Užpilkite tiek vandens, kad kiaušiniai būtų visiškai apsemti (apie 2-3 cm virš kiaušinių).
2. Laikas priklauso nuo norimo rezultato: Kai vanduo užverda, pradėkite skaičiuoti laiką pagal tai, kokio kiaušinio norite:
   • Minkštai virti: 4-5 minutės (baltymas išviręs, trynys skystas).
   • Vidutinio kietumo: 7-8 minutės (baltymas tvirtas, trynys minkštas, bet neišbėgantis).
   • Kietai virti: 10-12 minučių (baltymas ir trynys visiškai išvirti, trynys vienodai geltonas).
3. Greitas atvėsinimas: Kai kiaušiniai išverda, nedelsdami perkelkite juos į dubenį su šaltu vandeniu arba ledo kubeliais. Tai padeda sustabdyti virimo procesą ir lengviau nulupama lukštą.

Papildomi patarimai tobulam virimui:

• Kiaušinių dydis ir šviežumas: Dideli kiaušiniai gali reikalauti papildomos minutės virimo. Labai švieži kiaušiniai sunkiau nulupami, todėl geriau naudoti 7-10 dienų senumo kiaušinius.
• Įtrūkimų prevencija: Prieš verdant, švelniai įmuškite skylutę kiaušinio bukuoju galu naudodami adatą. Tai sumažina spaudimą ir padeda išvengti įtrūkimų. Taip pat žr.
• Druska ir actas: Į verdantį vandenį įdėkite šiek tiek druskos arba acto. Jei kiaušinis vis dėlto įtrūksta, druska ar actas padės greičiau sukrešėti baltymams ir išlaikys juos viduje.
• Patogus nulupimas: Atvėsusius kiaušinius švelniai pamasažuokite rankomis arba apvoliokite ant kieto paviršiaus, kad lukštas lengvai atšoktų.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:

• Per ilgas virimas: Kiaušiniai tampa guminiai, o aplink trynį atsiranda pilkai žalias sluoksnis. Laikykitės rekomenduojamo laiko!
• Per šalta pradžia: Kiaušiniai gali įtrūkti, jei dedami į verdantį vandenį.

Jei planuojate valgyti kietai virtus kiaušinius, geriausia rinktis tuos, kurių lukštas yra rudas ir pasižymintis tvirtesne struktūra. Dėl to paties tikslo verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.

Virimo laikas - nuo 4 iki 12 min:

• 4 min. - per tiek laiko baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas.
• 6 min. - ši virimo trukmė dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį.
• 8 min. - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija.
• 10 min. - toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas.
• 12 min. - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo.

Šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms. Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais.

Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens.

Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Anot ekspertų, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes.

Kiaušiniai ir cholesterolis: naujausi tyrimai

Pastaruoju metu gydytojai vis drąsiau kalba apie tai, kad kiaušiniai nėra toks pavojingas produktas, kaip buvo piešiama metų metus. Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. Vis dėlto vėlesni tyrimai parodė, kad maiste esantis cholesterolis nėra tiesiogiai susijęs su vadinamo „blogojo“ cholesterolio padidėjimu kraujotakoje. Kiaušinių nauda cholesterolio atveju pasirodė stipresnė, nei tikėtasi, todėl net žmonės su pakitusiu lipidų balansu gali juos valgyti drąsiau.

Daugeliui žmonių saugus kiekis yra vienas ar du kiaušiniai per dieną, o kai kuriais atvejais - net trys, jei mityba nėra gausi sočiųjų riebalų. Svarbu ir tai, kad kiaušinyje esantis cholesterolis nebūtinai keliauja tiesiai į kraują. Kūnas pats reguliuoja šį procesą, o vertingos maistinės medžiagos padeda sukurti geresnį lipidų balansą.

tags: #kaip #greitai #isisavina #kiausiniai

• Realistiškas žaislas vaikams
• Žaislų pasirinkimas naujagimiui
• Vaiko teisių apsauga Lietuvoje
• Vėdryno nauda
• Sužinokite kiaušinio maistinę vertę