Tam, kad išvengtumėte nereikalingo apsinuodijimo, labai svarbu įsitikinti, kad maistui vartojamas kiaušinis būtų šviežias. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji specialistė Kamilė Petškevičiūtė pataria, kaip atskirti gerą kiaušinį jau nuo netinkamo vartoti.
Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva.
Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus? Štai keli būdai, padėsiantys išsiaiškinti, ar kiaušinius galima vartoti, ar juos skubos tvarka laikas siųsti į šiukšlinę.
Kaip atskirti šviežią kiaušinį nuo seno?
Štai trys nesudėtingi būdai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar nėra sugedę:
1. Kiaušinio plūdrumo testas
Jei panardinti į dubenį su vandeniu kiaušiniai skęsta, juos dar galima valgyti. Daugumai iš pirmo žvilgsnio neatrodo akivaizdūs kiaušinių plūdrumo testo rezultatai. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę.
Tokiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis.
Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami.
Kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.
2. Garso testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite.
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti.
Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
3. Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą.
Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą.
Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.
Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Kada kiaušinis yra sugedęs?
Ar gali nedaužtas kiaušinis skleisti kvapą? Itin švieži kiaušiniai pirmą dieną po padėjimo gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja. Švieži kiaušiniai kvapo neturi. Visgi jie gali įgauti pašalinį kvapą, jei saugomi aplinkoje, kurioje yra pašalinių kvapų.
Jei įdaužus kiaušinio lukštą matyti, kad jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido (sieros) kvapas, kiaušinis sugedęs. Be to, jei kiaušinis yra netinkamas vartoti, net ir nesudaužius jo kratant galima jausti kliuksėjimą, kuris rodo, kad kiaušinis netekęs daug drėgmės ir jo turinys sumažėjęs.
Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą.
Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte. Vis tik net ir tais atvejais, kai kiaušinis neskleidžia jokio nemalonaus kvapo, egzistuoja tikimybė, kad jis užkrėstas salmonelėmis.
Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
Jei apie kietai išvirto kiaušino trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
Kiek laiko kiaušinis išlieka šviežias?
Nors kiaušinių galiojimo terminas nėra griežtai apribotas, visgi savo vertingiausias maistines savybes jis išlaiko 28 dienas po padėjimo. Todėl patartina kiaušinius šaldytuve laikyti gamintojo pakuotėje, kurioje ir nusipirkote, nes kiaušinių tinkamumo vartoti terminas nurodytas būtent ant pakuotės.
Jis ženklinamas nuoroda - „Geriausi iki (data)“. Šią datą gamintojas nustato prie kiaušinių padėjimo datos pridėjus 28 dienas, todėl vartotojai, norėdami tiksliai sužinoti, kokio šviežumo kiaušinius perka, gali nuo ant pakuotės nurodytos datos atimti jau minėtas 28 dienas ir taip sužinoti, kada kiaušiniai padėti.
Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę.
Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti.
Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Patikrinti kiaušinių tinkamumą vartoti - viena sudėtingiausių užduočių.
Nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
Ką gali nutikti suvalgius sugedusį kiaušinį?
Kaip toliau tęsė pašnekovė, saugant kiaušinį ilgą laiką netinkamoje temperatūroje, kiaušiniai ima gesti - juose prasideda puvimo procesas, kurį sukelia įvairių grupių organizmai: aerobinės ir anaerobinės bakterijos, grybai, mielės, aktinomicetai. Skaičiuojama, kad optimaliausia daugumos puvimą sukeliančių mikroorganizmų vystymuisi temperatūra yra nuo 36 iki 50 laipsnių.
Veikiant mikroorganizmų baltymus skaidantiems fermentams, kiaušinio baltymai skyla iki peptonų, peptidų ir amino rūgščių. Vėliau šie dariniai oksiduojasi, ypač jei kiaušinio lukštas pažeistas, iki galutinių produktų: amoniako, anglies dioksido, sieros vandenilio, vandens.
Jei kiaušinio lukštas nepažeistas, puvimo proceso metu jame susidaro tarpiniai skilimo produktai, pavyzdžiui, įvairios organinės rūgštys, aminai, alkoholiai. Daugelis šių medžiagų yra nuodingos ir turi išskirtinai nemalonų kvapą.
Nemaloniausią kvapą dažniausiai sukelia sieros vandenilis ir kiti tarpiniai baltymų skilimo produktai. Tačiau nedidelė puvimo medžiagų koncentracija patekusi į patalpos orą negali sukelti pavojaus žmonių sveikatai.
Vis dėlto vartodami nešviežius žalius ar tinkamai neapdorotus kiaušinius vartotojai rizikuoja apsinuodyti ar susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia Salmonella rūšies bakterijos.
Kaip patikrinti kiaušinius?
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovės, maisto gamybai reikėtų rinktis tik šviežius, nesuskilusios ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Be to, reikėtų nepamiršti, kad paprastai nerekomenduojama žalių kiaušinių laikyti nesuvartojus ilgiau kaip 28 dienas.
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis dar yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis.
