Vaikų maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose yra kruopščiai reglamentuotas procesas, siekiant užtikrinti sveiką, saugų ir kokybišką vaikų mitybą. Pagrindiniai principai ir tvarka numatyti įvairiuose teisės aktuose, įskaitant Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro patvirtintas tvarkas.
Teisinė bazė ir bendrieji reikalavimai
Vaikų maitinimo organizavimo tvarka ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose yra patvirtinta Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymu Nr. V-1016. Vadovaujantis šia tvarka, siekiama užtikrinti sveikatai palankesnę vaikų mitybą, maisto saugą ir geriausią kokybę, taip pat ugdyti sveikos mitybos įgūdžius. Šios naujovės patobulintos atsižvelgiant į naujas mitybos mokslo žinias, pažangių šalių patirtį, Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ir ES sveikatos politikos nuostatas.
Pagal naują tvarką, ikimokyklinio ugdymo įstaigose vaikai nebegaus kepto, sunkaus maisto. Karšti patiekalai bus tik tausojantys, pagaminti išsaugant daugiausiai maistinės vertės. Tausojantys patiekalai darželiuose turės sudaryti 80 proc. maitinimo.
Gerinant maistinę vertę, nustatyti didžiausi leidžiami cukrų ir druskos kiekiai bei privalomas skaidulinių medžiagų kiekis vaikams tiekiamuose maisto produktuose ir patiekaluose. Tai priartina maistą prie sveikatai palankių maisto produktų, ženklinamų tarptautiniu „Rakto skylutės“ simboliu, atitinkant PSO ir ES maisto sveikatinimo politikos nuostatas.
Vaikams tiekti draudžiamų maisto produktų sąrašas papildytas naujais sveikatai nepalankiais maisto produktais: pieno produktais su glajumi, glaistu, šokoladu ar kremu, valgomaisiais ledais, rūkytais mėsos gaminiais (darželiuose ir mokyklose), džiūvėsėliuose voliotais ar džiūvėsėliais pabarstytais keptais mėsos, paukštienos ir žuvies gaminiais.
Skatinant daržovių vartojimą, nustatytas reikalavimas, kad garnyras (šviežios ar termiškai apdorotos daržovės, išskyrus bulves) sudarytų ne mažiau kaip 1/3 patiekalo svorio. Taip pat pateikiamos rekomendacijos ugdymo įstaigoms sudarant sutartis su tiekėjais, pirmenybę teikiant ekologiškiems, sveikatai palankiems produktams.
Ugdant sveikos ir visavertės mitybos įgūdžius, mokykloms rekomenduojama leisti vaikams patiems pasirinkti maistą, patiekiant jį „švediško stalo“ principu. Dar vienas naujas reikalavimas - maistas turi būti patiekiamas estetiškai.
Vaikai maitinami 3 kartus per dieną: pusryčiai, pietūs ir vakarienė.
Nemokamas maitinimas ikimokyklinukams
Nuo 2021 m. rugsėjo 1 d. įsigalioja Lietuvos Respublikos socialinės paramos įstatymo nuostata dėl visuotinio priešmokyklinukų, pirmokų ir antrokų nemokamo maitinimo. Tėvams prašymų dėl priešmokyklinukų nemokamų pietų teikti nereikia. Priešmokyklinio ugdymo vaikų nemokamo maitinimo organizavimo tvarka numato galimybę prašymą pateikti elektroniniu būdu, atvykus į Klientų aptarnavimo centrą ar atsiunčiant paštu.
Vadovaujantis sveikatos apsaugos ministro patvirtinta Vaikų maitinimo organizavimo tvarka ir Mokinių nemokamo maitinimo Savivaldybės ir nevalstybinėse mokyklose tvarkos aprašu, mokiniams esant saviizoliacijoje maitinimas organizuojamas išduodant maisto davinius, jei tėvai patvirtina, kad to pageidauja. Kai mokiniai ugdomi nuotoliniu būdu, nemokamą maitinimą gaunančių vaikų šeimoms gali būti tiekiami maisto daviniai arba pagamintas maistas, įvertinus individualią šeimos situaciją. Tėvai, globėjai informuojami apie visus sprendimus, susijusius su nemokamo maisto išdavimu.
Jeigu šeima neturi objektyvios galimybės pasiimti maisto davinio ar pagaminto maisto mokykloje, prašoma organizuoti maisto nuvežimą į namus. Kai dalijami maisto daviniai, jie turi būti iškart supakuoti ir paruošti išsinešti. Maisto davinius dalijantys asmenys turi nuolat naudoti asmenines apsaugos priemones: respiratorius, vienkartines pirštines, dezinfekcinį skystį.
Maisto saugos ir kokybės kontrolė
Įstaigose vykdoma savikontrolės sistema, veikianti vadovaujantis geros higienos praktikos taisyklėmis. Nustatomi svarbūs valdymo taškai: prekių priėmimas, prekių sandėliavimas, terminio apdorojimo režimo kontrolė, valymo ir dezinfekavimo darbų kontrolė. Valymui ir dezinfekavimui naudojami biocidai tik su registracijos ar autorizacijos liudijimais.
Maisto produktai iš tiekėjų priimami tik su lydinčiais dokumentais, patvirtinančiais kokybės reikalavimus. Maisto žaliavų priėmimo metu atliekamas jų patikrinimas, o neatitikimo atveju daromi įrašai priėmimo žurnale. Greitai gendančių maisto produktų nėra, kadangi jie tiekiami kasdien.
Patiekalai gaminami pagal patvirtintas įstaigos vadovo receptūras ir technologinius aprašymus. Lopšelio-darželio bendrosios praktikos slaugytoja tobulina ir atnaujina patiekalų gamybos dokumentaciją vadovaudamasi Sveikatos mokymo ir ligų prevencijos centro rekomendacijomis. Planinis valgiaraštis derinamas su Visuomenės sveikatos centru.
Virtuvės patalpos, įranga ir indai turi atitikti higienos normų reikalavimus. Pavyzdžiui, Klaipėdos miesto savivaldybės administracijos atliktas patikrinimas parodė, kad maisto tvarkymo, sandėliavimo ir buitinės patalpos tvarkingos, maisto ruošimo įrengimai švarūs ir veikiantys. Virtuvėje sumontuota nauja efektyvi ventiliacinė sistema, atnaujinti gamybiniai stalai, sumontuotos naujos plautuvės. Tačiau kai kuriose grupės virtuvėlėse susidėvėjusios indaujos ir indų džiovyklos.
Maisto gaminimo ir šaldymo įranga tvarkinga, neperkrauta, produktai laikomi pagal kaimynystės reikalavimus. Vandens ir patiekalų bakteriologiniai tyrimai, virtuvės termometro patikra atliekami reguliariai.
Įstaigoje veikia higienos pasas, patvirtinantis atitiktį nustatytiems reikalavimams.
Rekomendacijos ir naujovės
Sveikatos apsaugos ministras Aurelijus Veryga pabrėžia, kad šios naujovės patobulintos atsižvelgiant į naujas mitybos mokslo žinias, pažangių šalių patirtį, Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ir ES sveikatos politikos nuostatas. Siekiama, kad ugdymo įstaigos labiau rūpintųsi vaikų mityba ir jie gautų kokybiškesnį ir sveikesnį maistą.
Be jau minėtų pakeitimų, svarbu užtikrinti, kad maistas būtų patiekiamas estetiškai. Rekomenduojama pirmenybę teikti ekologiškiems, sveikatai palankiems maisto produktams.
Atlyginimas už vaikų išlaikymą lopšelyje-darželyje skaičiuojamas vadovaujantis savivaldybės tarybos sprendimais.
tags: #del #vaiku #maitinimo #organizavimo #lopseliuose #darzeliuose
