Kartais taip norisi paskanauti sūrio, be to, tai puikus baltymų ir kalcio šaltinis. Geros žinios nėščiosioms - galite valgyti sūrius, tik reikia žinoti, kaip juos pasirinkti. Nėštumo metu pasikeitus hormoniniam fonui, moters imuninė sistema nusilpsta, jai tampa sunkiau kovoti su įvairiomis infekcijomis. Kyla didesnė tikimybė užsikrėsti ne tik viršutinių kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis (vadinamaisiais „peršalimais“), bet ir per maistą plintančiomis infekcijomis. Per nenuplautą ar nepakankamai termiškai apdorotą, netinkamai laikytą maistą gali plisti ne tik gerai žinoma salmoneliozė, bet ir kitos, pavojingesnės infekcijos. Viena iš tokių infekcijų yra listeriozė, kuri pavojingiausia būtent besilaukiančioms moterims (rizika ja užsikrėsti nėštumo metu yra 14-20 kartų didesnė nei nesilaukiant), naujagimiams ir vartojantiems imunitetą slopinančius vaistus ar turintiems imunodeficito ligą.
Listerijos iš dirvožemio patenka ant žolės, ją ėda karvės, ožkos, avys. Taip jos patenka į pieną, kuris naudojamas sūrių gamybai. Bakterijų gausu minkštuose, pelėsiniu paviršiumi ar gaminamuose iš nepasterizuoto pieno sūriuose. Savo sudėtyje jie turi daugiau vandens nei rūgšties, o tai sudaro sąlygas daugintis bakterijoms. Šia infekcija daugiausiai užsikrečiama per maistą, ji pasireiškia karščiavimu, raumenų, galvos skausmais, net traukuliais. Užterštumas Listeria gali sukelti persileidimą. Todėl toks sūris nerekomenduojamas nėščioms moterims. Kai kurie sūriai yra nerekomenduojami nėštumo metu, nes gali būti užteršti bakterijomis - Listerijomis. Jų sukelta infekcija ypač pavojinga nėščiosioms - gali sukelti komplikacijas: persileidimus, priešlaikinius gimdymus.
Sūris - ne tik gardus, bet ir labai maistingas produktas. Brandinimo procese jo baltymai tampa tirpiais, todėl beveik visus juos organizmas lengvai pasisavina. Sūrių įvairovė itin plati, ir kiekvienas jų turi savo paskirtį, vartojimo rekomendacijas. Sūriai vis labiau populiarėja kaip savarankiškas užkandis.
Sūris yra puikus baltymų, kalcio, cinko, vitamino A ir vitamino B12 šaltinis. Cinkas yra mineralas, būtinas gerai sveikatai. Jis reikalingas daugiau nei 300 fermentų funkcijoms ir dalyvauja daugelyje svarbių jūsų kūno procesų. Jis metabolizuoja maistines medžiagas, palaiko jūsų imuninę sistemą ir augina bei taiso kūno audinius. Vyrams rekomenduojama suvalgyti 11 mg cinko per dieną, o moterims - 8 mg. Tačiau jei esate nėščia, jums reikės 11 mg per parą, o jei maitinate krūtimi - 12 mg. Tačiau valgydami sveiką subalansuotą maistą, turintį daug cinko, turėtumėte patenkinti kiekvieno poreikius.
Kaip pasirinkti tinkamą sūrį nėštumo metu?
Geros naujienos nėščiosioms - galite valgyti sūrius. Tik reikia žinoti, kaip juos pasirinkti. Pamirškite sūrius, kurių reikia vengti nėštumo metu. Rekomenduojama nevalgyti skystų sūrių, tokių kaip ožkos, minkštas prancūziškas sūris, mėlynasis pelėsinis ir meksikietiško stiliaus sūriai.
Nepamirškite, renkantis sūrį, perskaityti etikėtę, kurioje svarbu rasti šią informaciją:
- Naudojamas pasterizuotas pienas. Pasterizacija - procesas, kai pienas yra pakaitinamas tam, kad žūtų mikroorganizmai, bet išliktų vertingosios medžiagos. Tokiu būdu pasterizuotas pienas tampa saugesnis.
- Turi mažai drėgmės (turi ilgą brandinimo laiką > 4 mėn.). Brandinimas - tai procesas, kai tam tikromis sąlygomis, laikomas sūris. Drėgmės mažėja, sūris kietėja. Kuo ilgiau sūris laikomas tokioje aplinkoje, tuo nepalankesnės sąlygos mikroorganizmams gyvuoti.
Sūrio parduotuvių tinklo „SAY CHEESE“ sūrio ekspertas Vytautas Vaga teigia, kad pelėsinių sūrių yra labai daug ir skirtingų rūšių, todėl tinkančių nėščiosioms rasti nesunku. „99 procentai nėščių moterų su manimi greičiausiai sutiks: kai hormonai tiesiog reikalauja sūrio - ypač pelėsinio - su tuo nepakovosi… Tad galiu nudžiuginti, nes kovoti nebereikės - išeičių yra“, - nuramina ekspertas.
Mėlynuosius pelėsinius sūrius reikėtų rinktis iš mažiausiai drėgmės turinčių (t. y. ilgiau brandintų) ir pasterizuoto pieno sūrių. Anot sūrio eksperto, jei renkamės anglišką „Blue Stilton“, kuris yra pagamintas iš pasterizuoto pieno, sausas ir birus, gauname tai, ko norime - daug skonio ir ramybę. Tik šį sūrį reikėtų rinktis su saugoma kilmės nuoroda (angl. Protected Designation of Origin, PDO) ir iš žinomų gamintojų.
Baltuosius pelėsinius sūrius galima rinktis iš daug skirtingų variacijų. Pavyzdžiui, daugelis mėgsta „Brie“ ar „Camembert“, tačiau tiek tikrasis „Brie“, tiek „Camembert“ yra gaminami iš nepasterizuoto pieno ir baltojo pelėsio žievės. Tai gali būti kenksminga nėščiosioms tik tol, kol suprantame, kad juos galima kepti orkaitėje. Kepant šiuos sūrius 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje problemos kaip nebūta!
Jei dar turite abejonių - visada sūrius galite kepti orkaitėje.
Čederio sūris: Tai populiariausias sūris Didžiojoje Britanijoje. Brandinamas apie pusę metų, kartais - ir ilgiau. Čederis yra kietasis karvės pieno sūris. Gaminant Čederį, pienas pakaitinamas iki 30 laipsnių ir sumaišomas su pieno rūgšties bakterijomis, po to pridedama firminių gabalėlių ir kaitinama toliau iki 38 laipsių temperatūros. Po to pašalinamos gamybos atliekos ir supilstoma į specialias plokštes. Jose laikoma per naktį, po to laikoma šaltoje temperatūroje 4 dienas. Sūris tinkamas naudojimui 9-24 mėnesius. Atsižvelgiant į tai, kad kartais naudojamas neperdirbtas pienas, kuriame gali būti ligas sukeliančių bakterijų Listeria, jų taip pat gali būti ir sūryje. Todėl toks sūris nerekomenduojamas nėščioms moterims, nebent jis pagamintas iš pasterizuoto pieno.
Mėgaukitės: olandiškais, Feta, Maskarpone, Mocarela, Philadelfia ir kitais sūriais, pagamintais iš pasterizuoto pieno ir tinkamai brandintais.
Geriausias būdas užtikrinti, kad gausite pakankamai cinko, yra valgyti įvairų maistą su gerais cinko šaltiniais, tokiais kaip mėsa, jūros gėrybės, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai ir pieno produktai. Pienas ir sūris yra du svarbūs šaltiniai, nes juose yra daug biologiškai prieinamo cinko, o tai reiškia, kad didžiąją dalį šių maisto produktų cinko gali įsisavinti jūsų kūnas.
| Sūrio tipas | Apibūdinimas | Rekomendacija nėštumo metu |
|---|---|---|
| Minkšti, pelėsiniai sūriai (pvz., Bri, Camembert, mėlynasis pelėsinis) | Dažnai gaminami iš nepasterizuoto pieno, turi daugiau drėgmės. | Vengti, nebent termiškai apdoroti (keptuvėje, orkaitėje) arba pagaminti iš pasterizuoto pieno. |
| Kietieji sūriai (pvz., Čederis, Parmezanas, Gouda, Mocarela) | Pagaminti iš pasterizuoto pieno, ilgai brandinti, mažai drėgmės. | Galima vartoti, jei pagaminti iš pasterizuoto pieno. |
| Švieži sūriai (pvz., Feta, Rikota, Varškės sūris) | Paprastai gaminami iš pasterizuoto pieno. | Galima vartoti, jei pagaminti iš pasterizuoto pieno. |
| Ožkos sūris su žievele | Gali būti gaminamas iš nepasterizuoto pieno. | Vengti, nebent termiškai apdorotas arba pagamintas iš pasterizuoto pieno. |
Nėštumo metu sveika mityba itin svarbi tiek būsimajai mamai, tiek ir sparčiai augančiam bei besivystančiam vaikeliui. Sūris, tinkamai pasirinktas, gali būti vertinga jo dalis.
Nėštumo metu pasikeitus hormoniniam fonui, moters imuninė sistema nusilpsta, jai tampa sunkiau kovoti su įvairiomis infekcijomis. Per nenuplautą ar nepakankamai termiškai apdorotą, netinkamai laikytą maistą gali plisti ne tik gerai žinoma salmoneliozė, bet ir kitos, pavojingesnės infekcijos. Viena iš tokių infekcijų yra listeriozė, kuri pavojingiausia būtent besilaukiančioms moterims.
Dietologai rekomendavo šiuos sūrius tam tikroms sveikatos būklėms gerinti: Natrio kiekio mažinimui: šveicariškas, ožkos, Emmental sūris. Padidinti kalcio kiekį: Manchengo, Emmental, parmezanas, Romano arba šveicariškas sūris. Padidinti baltymų kiekį: varškės, rikotos, Romano sūris arba parmezanas. Pagerinti žarnyno būklę: nepasterizuotas čederio sūris, feta, Gouda, Edam, caciocavallo, Emmental sūris. Kovojant su jautrumu laktozei: kietieji sūriai, tokie kaip čederio sūris, parmezanas, šveicariškas sūris, asiago sūris, manchengo sūris ir Pecorino Romano sūris. Nėštumo metu: pasterizuoti sūriai.
Jei iš tiesų mėgstate sūrį, geriausiai yra paversti jį „pasirodymo žvaigžde“, kai yra proga, o ne naudoti jį kaip sumuštinių, salotų ar omletų priedą. N.Magryta rekomenduoja vartoti sūrį mažomis porcijomis. Ji pataria per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 45 gramus kietojo sūrio, arba pusę stiklinės rikotos ar varškės sūrio. Atminkite, kad sūris nėra pirminis baltymų šaltinis, jis labiau yra riebalų ir natrio šaltinis.
Daugelis sūrio rūšių turi nemažai kalorijų, riebalų bei natrio, o tai, kaip rodo moksliniai tyrimai, gali sukelti antrojo tipo diabetą, širdies nepakankamumą, išeminę širdies ligą, hipertenziją, insultą ir kt. Dėl natrio ir riebalų kiekio daktarė Akua Woolbright rekomenduoja sūrio vartojimą riboti iki 28 g kietojo sūrio porcijos arba pusės puodelio minkštojo sūrio porcijos vienu kartu.
Jei norite sumažinti suvartojamo natrio kiekį, venkite fetos ir kietų sūrių, - pataria A.Woolbright. - Galite žengti dar vieną žingsnį ir vietoje nenugriebto pieno sūrių rinktis neriebius bei sumažinto riebumo.
tags: #cederio #suris #nesciosioms
