Bulvės - viena populiariausių daržovių, dažnai naudojama įvairiuose patiekaluose. Nors kai kurie žmonės vengia bulvių dėl didelio krakmolo kiekio, jos gali būti naudingos vaikams, ypač tiems, kurie turi mažą apetitą. Svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti ir patiekti bulves, kad jos būtų naudingos ir lengvai virškinamos.
Bulvių nauda ir maistinė vertė
Bulvės turi nemažą kiekį krakmolų, todėl jos suteikia daug energijos, kas yra labai gerai vaikams, turintiems apetito problemų. Tačiau jų reikėtų vengti vakarais, ypač jei vaikai ar suaugusieji turi viršsvorio. Bulvėse taip pat yra nedidelis kiekis maistinių skaidulų (ląstelienos), kurios būtinos gerai virškinimo trakto veiklai.
Atkreipkite dėmesį į bulvės spalvą. Po bulvės lupena ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Taigi tik nušveitę bulvę šepetėliu ir nuplovę išsaugosime jos naudą. Vertingiausios bulvės - ką tik iškastos, šviežios.
Kuo ilgiau ir aukštesnėje temperatūroje apdorojame bulves, tuo daugiau susidaro kancerogenų. Gruzdintos bulvytės: vengtinas patiekalas vaikams. Kancerogeninės medžiagos akrilamidai susidaro bulvėse, jei jos gruzdinamos aukštesnėje nei 120 laipsnių temperatūroje. Stipriai perdirbtose gruzdintose bulvytėse nebelieka vitamino C ir daugelio kitų naudingų medžiagų. Toks patiekalas vaikams iš viso neturėtų būti siūlomas!
Pavyzdžiui, lyginant kalio kiekį šviežioje bulvėje su lupena joje yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN), virtos su lupena - 11 proc., o štai virtos be lupenos jau tik 4 proc. RPN. Pavyzdžiui, vitamino C 100 gramų šviežios bulvės su odele yra net 33 proc. suaugusio žmogaus paros normos, bet verdant jo kiekis stipriai mažėja. Verdant bulves su odele lieka tik 22 proc., verdant be odelės - tik 12 proc.
Kaip išsaugoti bulvių maistinę vertę?
- Neverskite bulvių ilgai šaltame vandenyje: jame tirpsta vitaminai ir taip netenkate didelės dalies daržovės naudos.
- Dėkite bulves į verdantį pasūdytą vandenį: vandens turėtų būti kuo mažiau, taip išsaugosite dalį vitaminų.
- Ruoškite šviežią maistą: vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta ne tik verdant, bet ir vėsinant maistą, o dar mažiau lieka antrą kartą šildant maistą.
- Nepervirkite bulvių: kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.
Bulvių patiekalai vaikams
Mažiems vaikams geriau bulves virti garuose, virti su lupena, arba iškepti orkaitėje ant grotelių. Didesniems vaikams ir suaugusiems galima valgyti termiškai neapdorotas, sutarkavus šiaudeliais ir sumaišius su agurkais, morkomis ar kitomis šakninėmis daržovėmis. Jau pramokę vaikščioti vaikai yra smalsūs, jei mato, kad ruošiate maistą, natūralu, kad gali norėti paragauti. Tame nėra nieko blogo. Tik gerai nuplaukite ir tegul graužia į sveikatą.
Tradicinis bulvių kugelis. Bulviniai tarkių patiekalai, tokie kaip kugelis, yra laikomi sunkiu maistu mažam skrandukui. Šiaip tai tarkuotas maistas nerekomenduojamas iki 3 metų, tačiau daug kas duoda nuo 2 metų. Nors rekomendacijos yra tik nuo 3 m., bet savo dukrytei daviau paragauti truputį bulvinių blynų su grietine nuo 1 m. 2 mėn.
Kūdikio virškinimo sistema yra jautri, todėl svarbu atsižvelgti į amžių ir galimas alergijas ar netoleravimą tam tikriems produktams. Šiame straipsnyje aptarsime, nuo kokio amžiaus galima pradėti duoti vaikui bulvinių tarkių patiekalus, tokius kaip kugelis, bulviniai blynai ar cepelinai, atsižvelgiant į specialistų rekomendacijas ir mamų patirtį.
Jei jau bulves verdate skustas - jokiu būdu nelaikykite jų ilgai šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkate didelės dalies daržovės naudos. Be to, bulves dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Vandens turėtų būti kuo mažiau, taip išsaugosite dalį vitaminų. Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta ne tik verdant, bet ir vėsinant maistą, o dar mažiau lieka antrą kartą šildant maistą. Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.
Mažiems vaikams geriau jas virti garuose, virti su lupena, galima iškepti orkaitėje ant grotelių.
Bulvių mitybos specialistai laiko gera, vertinga daržove. Stebėkite, kad ji būtų kuo šviesesnė. Sveikatai palanku bulves valgyti 2-3 kartus per savaitę, tinkamai jas paruošus: virtas vandenyje ar garuose, keptas konvekcinėje krosnelėje su ne daugiau kaip 1 g/100 g nerafinuotos druskos, patiekiant su šviežiomis daržovėmis, liesa mėsa ar žuvimi.
Tarp rečiausiai alergijas sukeliančių daržovių - bulvės. Primaitinimą mitybos ekspertė rekomenduoja pradėti nuo bulvių: „Tai - puikus, gerai įsisavinamas energijos šaltinis.“ Vėliau į mitybą galima įtraukti ir kitų rūšių daržovių košeles, kas savaitę kūdikiui duoti ragauti vis naujų skonių.
Naujas maistas - tai naujas potyris, prie kurio kūdikis turi priprasti, todėl bulvę ar moliūgą gali tekti siūlyti ne du, o gal net šešis kartus.
Daržoves pirmajai tyrei galima virti vandenyje arba garuose. Tiesiog reikia atkreipti dėmesį, kad kiekvienos daržovės terminio apdorojimo laikas skiriasi. Todėl verdant viename inde keletą daržovių, reikėtų susmulkinti į atitinkamo dydžio gabalėlius. Rekomenduojama skirtingos rūšies daržoves virti skirtinguose induose. Kai daržovės jau išvirtos, belieka jas sutrinti į vientisą masę.
Verdant daržoves jų nepervirkite. Verdant garuose geriausiai išsaugomi naudingi elementai. Daržovės labiau išlaiko savo natūralų skonį.
Dažniausiai mamos ruošdamos daržovių tyrę daro pagrindinę klaidą, kad daržoves smulkina smulkintuvu (blenderiu). Rekomenduojama termiškai apdorotas daržoves trinti per sietelį.
Atsižvelgiant į tai, kad kugelis dažniausiai gaminamas iš bulvių, kiaušinių, pieno produktų ir riebalų, rekomenduojama palaukti, kol kūdikis bus vyresnis nei 1 metai. Pradėkite nuo mažo kiekio ir stebėkite, ar neatsiranda alerginių reakcijų ar virškinimo problemų. Galima gaminti kugelį su cukinija, taip pat kepti orkaitėje, vengiant aliejaus.
Kugelio receptas kūdikiui (nuo 1 metų)
Šis receptas yra švelnesnis ir tinkamesnis kūdikiams, nes jame mažiau riebalų ir pieno produktų.
- Bulvės - 2 vnt.
- Cukinija - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
Gaminimas: Bulves ir cukiniją sutarkuokite smulkia tarka. Nusunkite skystį. Įmuškite kiaušinį ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių, arba kol kugelis gražiai apskrus.
Alternatyvūs receptai kūdikiams
- Bulvių kukuliukai: Sutarkuokite kelias bulves, nusunkiu, leidžiu nusistovėt krakmolui, tada įdedu virtą bulvę prie tarkių, sudedu nusistovėjusį krakmolą, formuoju kukulius ir į verdantį vandenį.
- Blynai su tarkuotomis bulvėmis: jas sumaišau su virtais ruginiais dribsniais (bet čia leliukams gal per sunkus maistelis būtų).
Bulvių tarkiai - sotus ir paprastas patiekalas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tarkė - senas geras primirštas patiekalas. Sotus, neįmantrus, paprastai pagaminamas, tinkantis atvėsus orams, kai bulviakasis prieš kelias savaites baigtas ir gamta ruošiasi žiemos miegui. Lietuvoje dažniausiai valgytas vakarienei.
Tarkės receptų yra ne vienas, dažnai jie vienas nuo kito skiriasi. Išbandžiau kelis būdus (pilti tarkius į verdantį pieną ar atvirkščiai - užpilti tarkius pienu ir užvirinti) ir išsirinkau, mano galva, skanesnį variantą. Jeigu yra galimybė, verta pabandyti tokią košę pagaminti pašovus į duonkepę ar orkaitę moliniame inde.
Tarkės receptas
- Bulves sutarkuokite ir sudėkite į puodą. Užpilkite pienu, kad apsemtų tarkius. Įdėkite druskos. Nuolatos maišydami užvirinkite.
- Maišydami virkite apie 10 minučių. Ar košė išvirusi, geriausiai nustatyti ragaujant - tarkiai neturi girgždėti tarp dantų. Jei košė labai tirštėja - vis šliūkštelėkite pieno.
- Lašinius smulkiai supjaustykite ir paspirginkite.
- Košę patiekite dubenėlyje užpylę spirgais. Bet nemaišykite. Verdant košę taip pat galima pagardinti peletrūnais.
Kaip pasigaminti įdarytus bulvinukus?
Bulvių plokštainis - kugelis
Bulvių, cukinijų, špinatų ir porų plokštainis su ciberžole, raudonėliais, bazilikais ir sezamo plutele. Bulves, cukinijas ir špinatus sutarkuoju, įdedu išplaktus kiaušinius, ciberžolę pakaitinu nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje, ten pat 2 min. pakepinu smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnaką. Viską su likusiais prieskoniais ir Himalajų druska įdedu į tarkius, išmaišau, viršų padengiu sezamo sėklomis. Mažai druskos, kad pajaustume tikrąjį skonį ir prieskonių aromatą. Ryškiai geltona spalva, lengvai pjaustomas, gana standžios konsistencijos. Prie kiekvieno valgymo tiekiu šviežių ir sezoninių daržovių.
Bulvių sulčių ir kompresų nauda liaudies medicinoje
Bulvių kompresai skausmo ir uždegimo gydymui naudojami nuo seno, tarkuotomis žaliomis bulvėmis gydomi odos uždegimai, nuospaudos ir kitos odos ligos. Bulvių sulčių kompresais gydoma nušalusi oda. Jos mažina skrandžio ir žarnyno skausmus, stabdo vėmimą ir pykinimą, padeda gyti opoms. Viršutinių kvėpavimo takų kataras gydomas kvėpuojant bulvių garais, kurie kyla trinant išvirtas karštas bulves.
Kaip gydyti bulvėmis?
- Kosulys: Prieš miegą išvirkite nenuskustą bulvę. Karštą bulvę sutrinkite kartu su šaukštu aliejaus. Gautą masę įvyniokite į plono audinio skiautę. Šiltą kompresą dėkite ant krūtinės ir palaikykite, kol atvės.
- Nusilpusios balso stygos: Sutrinkite 3-5 virtas bulves, košelę užtepkite ant plono audinio atraižos, užlankstykite jos kraštus. Uždėkite paruoštą kompresą ant kaklo - jis turi būti nuo kaklo iki pečių.
- Sinusitas: Išvirkite bulvę su lupena, perpjaukite pusiau, kiekvieną pusę įvyniokite į lininį rankšluostėlį ir dėkite prie nosies.
- Sąnariai: Skaudančius sąnarius apdėkite tarkuotų bulvių košele, šiltai apriškite ir palaikykite per naktį.
- Nuospaudos: Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite kelias žalias bulves. Tarkius iškrėskite 1 cm storio sluoksniu ant kelis kartus sulankstytos marlės ir dėkite ant pažeistos vietos.
- Nužvarbusi veido oda: 2-3 šaukštus susmulkintų ramunių ir dilgėlių gerai sutrinkite su bulvių sultimis. Gautą masę truputį pašildykite ir tepkite veidą.
- Miežis: Dar karštą su lupena išvirtą bulvę smulkiai sutrinkite šakute, įmaišykite kiaušinio trynį ir tiek karšto pieno, kad košelę būtų lengva tepti.
Bulvių kaloringumas ir glikeminis indeksas
Virtose bulvėse, lyginant su šviežiomis, 100 gramų produkto padaugėja kalorijų nuo 77 kcal iki 87 kcal. Be to, keičiasi jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia panaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.
| Produktas | Kaloringumas (100g) |
|---|---|
| Šviežios bulvės | 77 kcal |
| Virtos bulvės | 87 kcal |
| Balti virti ryžiai | 97 kcal |
Beje, gaji nuomonė, kad balti virti ryžiai yra mažiau kaloringi nei bulvės. Tai netiesa, 100 gramų šio produkto yra 97 kcal.
