Briuselio kopūstai - tai daržovė, kurią dažnai nuvertiname, nors jos pasižymi išskirtiniu skoniu ir naudingu poveikiu sveikatai. Tinkamai paruošti, šie mažieji kopūstėliai gali nustebinti net ir didžiausius skeptikus.
Dauguma apie briuselio kopūstų (juos vokiečiai vadina "Rožių žedų kopūstai") skonį kalba negatyviai, tačiau neapsigaukite, išdrįskyte jų paragauti. Jeigu paminėti briuselio kopūstų naudą sveikatai, tai jie yra nepaprastai turtingi vitaminais K, C, B, folio rūgštimi ir daugybe kitų sveikatai reikalingų mikroelementų. Ši mėsa turi ypač daug naudingųjų medžiagų, tokių kaip: cinkas, varis, geležis, fosforas, selenas, taip pat vitaminų B3 ir B12.
Briuselio kopūstai priklauso kryžmažiedžių daržovių šeimai, kurios nariai garsėja savo naudingomis savybėmis. Šie mažieji žali rutuliukai yra turtingi vitaminais C, K ir B6, taip pat skaidulomis, geležimi bei antioksidantais. Dėl žemos kalorijų vertės Briuselio kopūstai tinka norintiems sveikai maitintis ir palaikyti optimalų svorį.
Kaip tinkamai paruošti Briuselio kopūstus?
Dažna klaida - Briuselio kopūstų pervirimas, dėl kurio jie įgauna nemalonų kvapą ir kartumą. Kartumas atsiranda nuo per ilgo virimo. Kepimas orkaitėje ar greitas troškinimas padeda išsaugoti natūralų saldumą.
Švieži kopūstai yra žalios, sodrios spalvos ir tvirtos tekstūros, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Patariu pirkti briuselio kopūstus ant stiebo - tokie jie bus traškesni, neapdžiuvę, nesuvytę.
Taip, šaldyti kopūstai išlaiko daugumą maistinių medžiagų. Šaldytuve jie išsilaiko apie savaitę. Geriausia juos laikyti perforuotame maišelyje daržovių skyriuje.
Puikiai dera česnakas, rozmarinas, čiobreliai, pipirai, citrina, parmezanas ar net muskatai.
Skanių Briuselio kopūstų patiekalų idėjos
Man asmeniškai labiau patinka orkaitėje apskrudinti briuselio kopūstėliai, lyginant su garintais arba virtais. Paįvairinimui keptus briuselio kopūstus prieš kepant galima apiberti rūkytos šoninės (bacon -angl.) gabaliukais, į juos įmaišyti šviežių spanguolių arba kitų rūgščių vaisių gabalėlių. Čiame recepte kopūstėliai pjaustomi pusiau - taip jie labiau prisigeria padažo. Klevų sirupas arba cukrus padeda kopūstėliams tamsiai rudai karamelizuotis, tačiau šis ingredientas yra nebūtinas.
Kepti Briuselio kopūstai su šonine ir spanguolėmis
Ingredientai:
- 340 g Briuselio kopūstų
- 100 g rūkytos šoninės (bacon)
- 50 g šviežių spanguolių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 valg. š. klevų sirupo (nebūtina)
Paruošimas:
- Briuselio kopūstus nuplauname, nupjauname kotelius ir pašaliname viršutinius lapus. Stambesnius kopūstėlius pjauname išilgai pusiau.
- Ant keptuvės apkepame šoninę iki traškumo. Išimame šoninę ir pasiliekame riebalus.
- Į tą pačią keptuvę dedame Briuselio kopūstus, apšlakstome alyvuolių aliejumi, pabarstome druska, pipirais ir klevų sirupu (jei naudojate). Kepame, kol kopūstai gražiai apskrus.
- Į keptuvę su kopūstais suberiame spanguoles ir smulkintą keptą šoninę. Gerai išmaišome ir patiekiame.
Troškintas triušienos ir daržovių troškinys su Briuselio kopūstais
Šis receptas, nors ir gan riebokas, yra vienintelis receptas, kai iš tikrųjų mėgaujuosi juos valgydama. Briuselio kopūstus man sunkiai sekasi skaniai pagaminti, būtent dėl to jų dažnai privengiu. Šį kartą dalinuosi šiek tiek neįprastu, kiek riebesniu receptu.
Ingredientai:
- 340 g triušienos
- 300 g morkų
- 200 g Briuselio kopūstų
- 120 g svogūno
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Druskos pagal skonį
- Kmynų pagal skonį
- Rozmarino šviežio arba džiovinto, pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitiname orkaitę iki +170oC.
- Triušieną dedame į verdantį vandenį ir apverdame 15min.
- Į kepimo indą dedame apvirtą triušieną, pilame stiklinę vandens.
- Kepimo indą uždengiame folija ir kepame apie 40 min.
- Į kepimo indą su triušiena dedame didesniais gabalėliais pjaustytas morkas, žiedeliais pjaustytą svogūną, briuselio kopūstus.
- Viską pabarstome druska, pipirais, kmynais, uždedame rozmarino šakelę (jeigu naudojame šviežią).
- Viską kartu dar patroškiname 15 min. be folijos.
- Jeigu naudojate triušienos filė tada nereikia apvirti, kepti orkaitėje reikės 20 min ir 15 min su daržovėmis.
Briuselio kopūstų ir sūrio gratinas su kumpių
Per šventes verta išmėginti išradingesnius receptus. Pavyzdžiui, Briuselio kopūstų ir riešutų gratinas - patiekalas, kuris atrodo prabangiai ir kvepia namų jaukumu.
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 100 g rūkyto kumpio
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 v. š. sviesto
- 1/4 a. š. juodųjų pipirų
- 1/5 a. š. druskos
- 1/4 a. š. muskato riešuto
- 200 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto čederio sūrio
Paruošimas:
- Briuselio kopūstus nuplauname, nupjauname kotelius ir pašaliname viršutinius lapus.
- Orkaitėje atsparioje keptuvėje išlydome sviestą, suberiame Briuselio kopūstus, griežinėliais pjaustytus svogūnus bei smulkintą česnaką.
- Kitoje keptuvėje apkepame kumpį iš abiejų pusių.
- Keptuvę nukeliame nuo kaitlentės, supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą čederio sūrį, o ant viršaus užtrupiname keptą kumpį.
- Įberiame druskos, pipirų ir muskato riešuto.
- Uždengiame keptuvę ir troškiname ant mažos ugnies 15-20 minučių, kol Briuselio kopūstai suminkštės.
Šiuos Briuselio kopūstus labiausiai mėgstu valgyti kartu su kiaušiniene. Skoniai dera tarpusavyje, o ir kiaušinienė tampa nebe tokia nuobodi.
Briuselio kopūstų pagrindai – kaip pirkti, laikyti, paruošti ir virti Briuselio kopūstus
