Marijampolė, Suvalkijos sostinė, yra miestas, kuriame dera tradicijos ir modernumas. Nors dažnai manoma, kad suvalkiečiai taupūs ir nemėgsta valgyti restoranuose, tačiau net ir čia atsiranda vietų, kurios pritraukia civilizacijos pabučiuotus gyventojus ir lankytojus. Viena iš tokių vietų - restoranas „kamBARys“, įsikūręs buvusioje, prastos reputacijos valgykloje.
Restoranas „kamBARys“ yra Laisvės g. 26-3, Marijampolėje. Jis veikia nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo vidurdienio iki vidurnakčio, penktadieniais nuo vidurdienio iki 02:00, o šeštadieniais nuo 17:00 iki 02:00. Sekmadieniais restoranas nedirba.
Istorinis kontekstas ir naujovės
Marijampolėje XIX a. pabaigoje pastatyta cerkvė buvo dedikuota carui Aleksandrui III ir tarnavo Rusijos kariuomenei. Po Pirmojo pasaulinio karo Seinų vyskupas cerkvę perdavė marijonams, kurie ją pertvarkė į bažnyčią, tapusią Lietuvos kariuomenės bažnyčia. 1940 m. įkurta parapija apėmė miesto pietinę dalį ir kelis kaimus į pietryčius nuo Marijampolės. Po Antrojo pasaulinio karo bažnyčia buvo uždaryta ir paversta sandėliu, tačiau 1990 m. ji buvo atstatyta.
Restoranas „kamBARys“ įsikūrė vietoje, kur anksčiau veikė „baisi Marijampolės pijokų ir lachūdrų snarglinė valgykla“. Šiandien čia vyrauja gražūs tapetai, madingos šiltos šviesos lempos ir langai be užuolaidų, kas provincijoje yra neįprasta. Jaunosios savininkės, nepaisydamos aplinkinių pastabų, atsisakė užuolaidų, siekdamos atnešti į provinciją Vakarų civilizacijos elementų.
Meniu ir patiekalų apžvalga
„kamBARys“ meniu atspindi vilnietiškas madas, tačiau viskas atlikta itin kokybiškai. Tarp populiariausių patiekalų - Tom Kha, aštri Tailando sriuba (€3,90), kuri nustebino savo saldumu ir stipriu aštrumu, neprimindama provincijos interpretacijų. Traškusis rinkinys (€5,50), sudarytas iš mocarelos lazdelių, svogūnų žiedų ir sūrio rutuliukų, buvo skanus ir kokybiškas. Sumuštinis „Rock‘n‘Roll“ (€4,50) su vištiena, šonine, svogūnais, majonezo ir garstyčių padažu bei bulvytėmis buvo tiesiog milžiniškas ir sotus, tinkamas dalintis dviese.
Ypač išskirtinos dešrelės (€4,20) su bulvių koše ir karamelizuotais svogūnais. Karamelizuoti svogūnai buvo saldūs, dosnūs ir aromatingi, laikomi vienais geriausių Lietuvoje. Nors dešrelės buvo pirktinės, bendras patiekalo įspūdis buvo puikus.
Vėlyvųjų pusryčių (brunch) kultūra Lietuvoje populiarėja, ir Marijampolėje „kamBARys“ prisideda prie šios tendencijos. Nors vietiniai gyventojai dar tik pratinasi prie tokių naujovių, restorano savininkės tikisi, kad rinktinis klientų ratas bus pakankamai platus, jog vieta išsilaikytų.
Vėlyvieji pusryčiai Marijampolėje
Vėlyvieji pusryčiai, arba „brunch“, tampa vis populiaresniu pasirinkimu tiek Kaune, tiek kituose Lietuvos miestuose. Marijampolėje, be „kamBARys“, vėlyvųjų pusryčių tradicijas puoselėja ir kitos kavinės. Kavinė „Nica“ centre siūlo pusryčius kasdien iki 11 valandos, o nuolatiniai klientai dažnai žino savo mėgstamiausius patiekalus, tarp kurių - omletai, kepti kiaušiniai ir naujovė - turkiškas kiaušinis.
Kavinė „Imperata“ Kalvarijoje taip pat svajoja apie specializuotą brunch meniu, tačiau net ir be jo, klientai visada gali rasti ką nors skanaus prie kavos. Nors Kazlų Rūdoje specialaus pusryčių meniu dar nėra, tačiau galimybės mėgautis skaniu maistu savaitgaliais tikrai egzistuoja.
Lengvas Benedikto kiaušinių receptas
Populiariausių brunch patiekalų sąraše, be Benedikto kiaušinių, dažnai atsiduria kiaušinienės, angliški pusryčiai, lietiniai ar amerikietiški blynai, taip pat įvairios košės.
Benedikto kiaušinių receptas
Daugelis mėgsta Benedikto kiaušinius, tačiau ne visi žino, kaip juos pasigaminti namuose. Štai paprastas receptas:
- Ingredientai: kiaušiniai, „brioche“ bandelės, avokadas, šoninė, citrina, actas, sviestas, druska, pipirai, žalumynai.
- Padažui Hollandaise (dviems porcijoms): 150 g sviesto, 3 kiaušinio tryniai, trečdalis citrinos.
- Išlydykite sviestą.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į blenderį, vidutiniu greičiu plakite ir lėtai pilkite lydytą sviestą.
- Įpilkite trečdalį citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Išvirkite kiaušinius be lukšto: užvirinkite vandenį, įpilkite acto, įsukite vandens sūkurį ir atsargiai įmuškite kiaušinį. Virkite apie 4 minutes.
- Paskrudinkite „brioche“ bandeles ir pačirškinkite šoninės juosteles (galima naudoti lašišą ar kitą mėgstamą kumpį).
- Pjaustykite avokadą ir dėkite sluoksniais ant bandelės: avokadas, šoninė, kiaušinis, apipilkite padažu ir pagardinkite žalumynais.
Nors Marijampolė kartais suvokiama kaip miestas, kur žmonės retai valgo restoranuose, tačiau tokios vietos kaip „kamBARys“ rodo, kad net ir provincijoje galima atrasti kokybiško maisto ir naujų skonių. Tai vieta, kuri suteikia miestui šilumos ir šviesos, atnešdama Vakarų civilizacijos elementus į Lietuvos kraštą.
tags: #benedikto #kiausinis #marijampole
