Baba Ghanoush (dar žinomas kaip baba ganush, baba ghannouj arba baba ghannoug) yra labai gardi Artimųjų Rytų (Levanto regiono) užtepėlė arba pagardas, gaminamas iš keptų baklažanų su česnaku, alyvuogių aliejumi, tahini sezamų pasta, citrinos sultimis, maltu kuminu ir paprika. Savo konsistencija ir paruošimo būdu jis yra panašus į avinžirnių pagardą hummus.

Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip pagardas su plokščios duonos paplotėliais. Rytuose baklažanai paprastai yra kepami ant atviros ugnies (krosnyje ar ant laužo). Jie įgauna malonų dūmo skonį ir kvapą, todėl iš jų pagamintas baba ghanoush yra pats skaniausias.

Artimuosiuose Rytuose baklažanas yra daržovė, be kurios neįsivaizduojamas gyvenimas. Senovės arabų patarlė skelbia, kad „Jei tavo būsimoji žmona nemoka pagaminti bent dešimties patiekalų iš baklažano - nevesk jos“, nes likusį gyvenimą teks badauti. Kokiomis tik formomis čionykštės šeimininkės nepagamina baklažano!

Viduriniuose Rytuose paplitusią baklažanų užtepėlę Baba Ghanoush mėgstu dėl kelių priežasčių. Visų pirma, mano vaikai, kurie į baklažanus net kreiva akimi nežiūrintys, ją lapnoja net ausys linksta. Antras dalykas, dėl kurio mėgstu baklažanų dažinį - čia nėra didelio kiekio aliejaus, kurį baklažanai sugeria į save it kempinės, kepdami ant keptuvės. Baba Ghanoush ne per riebus, bet, kaip ir visi baklažanų patiekalai - sotus valgis. Ir jis labai labai tinka į draugiją naminiams lavašo ar kitiems traškučiams, arba paskrudintos duonos trikampėliams, daržovių lazdelėms.

Kaip paruošti Baba Ghanoush

Nors atrodo, kad gaminimas gana sudėtingas, iš tiesų viskas labai greita ir paprasta. Ilgiausiai užtrunka palaukti, kol iškeps baklažanai, o visa kita - minučių reikalas.

1. Baklažanų paruošimas

Metodas 1: Kepimas ant grotelių/atviros ugnies

Pirmiausia baklažanus parūkykite arba kepkite ant grotelių. Skaniausia, kaip baklažanus iškepsite tiesiog virš ugnies. Žnyplėmis pasukite baklažaną maždaug kas 5 minutes, kol jis suminkštės, o odelė apdegs ir iš visų pusių taps traški (visas kepimas užtruks ~20 min.). Baklažanai turi išsipūsti ir tapti itin minkšti. Baklažanus skrudinkite ant grotelių nei kiek nebijodami, kad jų odelė apanglės - tai tik priduos papildomo pikantiškumo. Karts nuo karto apverskite daržovę taip, kad visos pusės vienodai apskrustų.

Metodas 2: Kepimas orkaitėje

Neturite kepsninės - kepkite orkaitėje. Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių (su vėju) arba 220 laipsnių (be vėjo). Baklažaną subadyti peiliu ir apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus. Įvyniojus į foliją kepti apie valandą arba kol baklažanas taps visiškai minkštas ir iškepęs. Alternatyviai, baklažanus galima kepti orkaitėje, tačiau galutinis rezultatas nepalyginamas su kepimu ant atviros ugnies. Kitas variantas: Orkaitę įkaitinkite iki 250 °C. Baklažanus perpjaukite pusiau išilgai, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir suvyniokite į foliją. Tiek baklažanus, tiek česnakus dėkite į orkaitę ir kepkite apie 45-60 minučių, kol baklažanų minkštimas iškeps.

Kai baklažanai pakankamai atvės, kad juos paliestumėte, nulupkite suanglėjusią traškią odelę (ji turėtų iš karto nusilupti). Išmeskite odelę ir stiebelį (nesijaudinkite, jei odelės liko kelios gabalėliai, tai tik pridėtas skonis). Šaukštu išskobti baklažano vidų ir gautą masę sutrinti. Baklažanų minkštimą išskobkite šaukštu ir šiek tiek paspauskite (patogiausia rankomis), kad pasišalintų vandens perteklius. Odeles išmeskite.

2. Ingredientų sumaišymas

Keptą baklažaną sudėkite į smulkintuvą (kai kurie receptai sako, kad autentiška tik trinant rankomis šakute, bet virtuvinis smulkintuvas puikiai atlieka savo darbą ir pagamina puikią kreminę tekstūrą). Toliau sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus papuošimą.

Pagrindiniai ingredientai (1 nedideliam dubenėliui):

• 1 vidutinis baklažanas
• 2 valg. šaukšt. šviesios sezamų pastos tahini
• 2 valg. šaukšt. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus (ir dar šiek tiek patiekimui)
• Dosnus žiupsnis druskos
• 1 valg. šaukšt. graikiško jogurto (nebūtinai)

Papildomi ingredientai pagal kitus receptus:

• 1-2 česnako skiltelės (keptos orkaitėje)
• Pusės citrinos sultys
• 1/4 šaukštelio maltų kuminų
• 1/2 a.š. maltų saldžiosios paprikos miltelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Kapotos petražolės
• Kapotos kalendros

Viską sutrinti iki vientisos masės. Aš tam reikalui naudoju virtuvinį kombainą ar kokį rankinį mikserį. Tinkamą konsistenciją reguliuojame su aliejumi - pilame jo tiek, kad Baba Ganusg būtų majonezo tirštumo.

Pradžiai pilkite tik dalį citrinos sulčių, ragaukite. Reguliuokite viską pagal savo skonį, tačiau nepamirškite, kad po valandos jie dar labiau susistovės ir kitaip atsiskleis. Ilgą laiką baklažanai man buvo tikra kulinarinė paslaptis. Bandžiau kelis kartus eksperimentuoti, dėdama baklažanus į troškinius, kepdama keptuvėje, bet skonis jokiais būdais manęs nežavėdavo. Tarsi kepti keptuvėje baklažanai sugerdavo tiek riebalų, kad vieną riekelę valgydavau užsikąsdama trijomis riekelėmis duonos.

Vienintelė vieta Vilniuje, kuri gamindavo tobulo skonio patiekalą su baklažanais buvo kinų restoranas Senamiestyje „Trys klevai”. Įvolioti į krakmolą gabalėliai būdavo apkepami aliejuje ir pateikiami su saldžiarūgščiu padažu.

3. Patiekimas

Uždenkite baba ganoush ir laikykite šaltai šaldytuve nuo 30 minučių iki valandos. Norėdami patiekti, perkelkite baba ganoush į serviravimo indą arba dubenį. Patiekite apšlaksčius alyvuogių aliejumi ir apibarstę sezamų sėklomis. Puikiai tinka šviežia kalendra.

Baba Ghanoush užtepėlė lengva ir švelni, labai tinkama valgyti su daržovių lazdelėmis, visagrūdėmis tortilijomis ar kokiais nors duoniukais, traškučiais. Tobulas užkandis vakarui žiūrint filmą! Taip pat puikiai tiks į daržovių dubenėlius vietoje padažo.

Baba Ghanoush / Mutabbal Receptų Lentelė

* Pastaba: Lentelėje pateikti kiekiai ir nurodymai yra apytiksliai, remiantis pateikta medžiaga. Rekomenduojama derinti ir koreguoti pagal savo skonį.

tags: #baba #ghanoush #baklazanu #dazinys

• Kaip atpažinti vaikų odos ligas
• Kodėl kineziterapija svarbi naujagimiams
• Kaip prižiūrėti sausumos vėžlį
• Vystymosi knygos
• Lyties nustatymo metodai