Putpelių kiaušiniai pastaraisiais metais tapo itin populiarūs - jie laikomi delikatesu, vertinami dėl savo maistinės vertės, lengvo virškinamumo ir patrauklios išvaizdos. Tačiau daugeliui kyla praktinis klausimas: kiek putpelių kiaušinių reikia tam, kad jie atstotų vieną įprastą vištos kiaušinį? Nors putpelių kiaušiniai yra gerokai mažesni, jie pasižymi dideliu maistinių medžiagų tankiu. Putpelių kiaušiniai yra žymiai mažesni, todėl norint pakeisti vieną vištos kiaušinį, reikia kelių putpelių kiaušinių. Tačiau tikslus skaičius priklauso nuo to, ką lyginsi: svorį, maistinę vertę ar naudojimą konkrečiuose receptuose.
Putpelių kiaušiniai neretai vadinami „supermaistu“, tačiau toks vertinimas priklauso nuo to, kokius kriterijus lyginame. Putpelių kiaušiniai turi ypač daug B grupės vitaminų - B1, B2, folio rūgšties - ir geležies. Tai lemia didesnį jų maistinių medžiagų tankį ir daro juos geru pasirinkimu žmonėms, kuriems reikia daugiau energijos arba kurių mityboje trūksta geležies. Putpelių kiaušiniuose cholesterolio koncentracija yra didesnė, tačiau jis geriau pasisavinamas ir tyrimai rodo, kad jis mažiau veikia „blogojo“ cholesterolio didėjimą nei vištos kiaušinyje esantis. Putpelių kiaušiniai pasižymi kiek didesne baltymų koncentracija vienam gramui, todėl yra maistingi net esant mažam dydžiui.
Putpelių kiaušiniai ypač vertingai pasitarnauja vaikų mityboje, nes yra lengvai virškinami ir maistingi. Jie tinka žmonėms, kuriems trūksta geležies arba B grupės vitaminų, bei tiems, kurie netoleruoja vištos kiaušinio baltymo - putpelių kiaušiniai kai kuriems alergiškiems žmonėms nesukelia reakcijos.
Putpelių ir vištos kiaušiniai skiriasi ne tik dydžiu ar išvaizda - jie kitaip elgiasi kepiniuose, skirtingai veikia organizmą ir yra nevienodai tinkami tam tikroms situacijoms. Kepiniuose svarbiausia tešlos struktūra ir baltymų bei riebalų santykis. Vištos kiaušiniai dėl didesnio dydžio ir stabilios sudėties labiau tinka pyragams, biskvitams, kepiniams su kildinimo milteliais ar mielėmis. Putpelių kiaušiniai taip pat gali būti naudojami kepiniuose, tačiau jų reikia daugiau, o tešla gali tapti šiek tiek tankesnė ir mažiau puri.
Kiek putpelių kiaušinių pakeičia vieną vištos kiaušinį?
Pagrindinė taisyklė paprasta: vienam vištos kiaušiniui pakeisti reikia 4-5 putpelių kiaušinių. Tokia proporcija tiksliausiai atitinka bendrą masę, o būtent svoris yra svarbiausias faktorius, ypač kepiniuose.
Ar tikrai visada reikia 4-5 putpelių kiaušinių vietoj vieno vištos? Taip, ši proporcija yra tiksliausia pagal svorį. Vienas putpelės kiaušinis sveria apie 9-12 g, o vidutinio dydžio vištos - 50-60 g. Kepiniams geriausia naudoti 5, o omletui ar kiaušinienei gali pakakti ir 4 vienetų.
Viena dažniausių klaidų - tiksliai neskaičiuoti kiekio ir manyti, kad trys putpelės kiaušiniai visiškai prilygsta vienam vištos kiaušiniui. Tai tiesa tik kalbant apie maistinę vertę, tačiau ne apie bendrą masę, todėl kepiniuose rezultatas gali būti tankesnis, o patiekalas prarasti struktūrą. Jeigu siekiate sumažinti suvartojamo maisto kiekį, bet neprarasti maistinės vertės, putpelių kiaušiniai yra geras pasirinkimas. Dėl didesnės maistinių medžiagų koncentracijos jie suteikia daug vitaminų ir baltymų iš mažesnio maisto kiekio.
Putpelių kiaušinių maistinė vertė ir nauda
Putpelių kiaušiniai pasižymi didele maistinių medžiagų koncentracija ir yra lengvai virškinami, todėl gali būti puikus pasirinkimas vaikams, žmonėms su jautriu virškinimu ar tiems, kurie nori įtraukti į mitybą daugiau geležies bei B grupės vitaminų. Vaikams putpelių kiaušiniai dažnai yra palankesni, nes yra švelnesnio skonio, lengvai virškinami ir turi didelį kiekį B grupės vitaminų bei geležies. Be to, jų dydis leidžia lengviau kontroliuoti porcijas.
Putpelių kiaušiniuose yra 13 procentų baltymų, o vištų - 11. Be to, juose yra 140 procentų vitamino B1, o vištos kiaušiniuose - tik 50. Geležies ir kalio putpelių kiaušiniuose yra penkis kartus daugiau. Putpelių kiaušinius rekomenduojama vartoti sergantiems virškinimo sistemos ligomis. Dažnai putpelių kiaušinius valgantys vaikai yra sveikesni, labiau išvengia ligų. Vyrams juos valgyti sveika, nes putpelių kiaušiniuose esantys fosforas, baltymai ir vitaminai stiprina prostatos liaukos veiklą.
Putpelių kiaušiniai turi didesnę B grupės vitaminų ir geležies koncentraciją, tačiau vištų kiaušiniuose daugiau vitamino D ir E. Kiekvienas tipas turi skirtingų privalumų, todėl vienareikšmiškai „sveikesniais“ jų vadinti nereikėtų.
Putpelių kiaušiniai ir alergijos
Yra žmonių, kurie yra alergiški vištos kiaušinio baltymui, bet toleruoja putpelių kiaušinius. Tai susiję su skirtingu baltymų profiliu. Kai kurie žmonės, alergiški vištų kiaušiniams, toleruoja putpelių kiaušinius, nes jų baltymų sudėtis skiriasi. Vis dėlto reakcijos gali būti individualios, todėl prieš vartojant pirmą kartą verta pasitarti su gydytoju.
Putpelių kiaušinių paruošimas ir saugumas
Putpelių kiaušinius galima valgyti žalius, tik prieš tai juos reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Kita klaida - naudoti putpelių kiaušinius žalius neįvertinus galimos rizikos. Nors putpelės rečiau nešioja salmoneles nei vištos, bakterijų rizika vis tiek egzistuoja, ypač jei kiaušiniai nėra iš patikimo ūkio. Tai ypač svarbu vaikams, nėščiosioms ir žmonėms, kurių imunitetas silpnesnis.
Putpelių kiaušinius virti apie 1 minutę 30 sekundžių, paskui panardinti į šaltą vandenį ir nulupti. Kai kurie šaltiniai nurodo, kad putpelių kiaušiniai gali būti valgomi su visu lukštu, nes jis minkštesnis, lengviau sukramtomas.
Kūdikio primaitinimo kalendoriuje kiaušinių ragavimui eilė ateina ne anksčiau kaip 10 mėnesį. Kaip visada, susipažįstant su nauju produktu, galioja taisyklė pradėti nuo kruopelės. Taigi, pirmą kartą kūdikiui paragauti galima duoti dešimtadalį putpelės kiaušinio, galima jo įmaišyti į košę.
Putpelių kiaušiniai kepiniuose
Taip, tačiau jų reikia daugiau nei vištos kiaušinių. Kepiniams rekomenduojama naudoti 5 putpelių kiaušinius vietoj 1 vištos, kad būtų išlaikyta teisinga drėgmė ir baltymų santykis. Putpelių kiaušiniai taip pat gali būti naudojami kepiniuose, tačiau jų reikia daugiau, o tešla gali tapti šiek tiek tankesnė ir mažiau puri.
Putpelių kiaušinių laikymas ir ženklinimas
Dar viena dažnai pasitaikanti problema - kiaušinių laikymas netinkamomis sąlygomis. Neretai žmonės ir pervertina putpelių kiaušinių „ypatingą sveikumą“. Nors jie tikrai turi didesnį maistinių medžiagų tankį, tai nereiškia, kad jų galima vartoti neribotais kiekiais arba kad jie tinka visiems. Kai kurie alergiški vištų kiaušiniams žmonės vis tiek gali reaguoti ir į putpelių kiaušinius, ypač kaip kryžminė alergija. Taip pat, naudojant šiuos kiaušinius vaikams, būtina paisyti amžiaus rekomendacijų ir termiškai gerai juos apdoroti.
Panašiai kaip ir vištų kiaušiniai, putpelių kiaušiniai turi būti laikomi tinkamai, kad išliktų švieži ir saugūs vartoti. Rekomenduojama juos laikyti šaldytuve, o prieš vartojimą - nuplauti.
Putpelių kiaušiniai - puiki vaikų Velykėlių (savaitė po Velykų) puošmena. Juos taškiukais išmargino motulė gamta, o savo miniatiūriniu dydžiu jie papuoš kiekvieną stalą. Putpelių kiaušinius galima dažyti, taip pat, kaip ir vištos.
Vištos kiaušinio sandara ir maistinė vertė
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie vertinami dėl maistinės vertės, universalumo virtuvėje ir prieinamumo. Kiaušinio trynys yra maistingiausia kiaušinio dalis, sudaranti apie 30% kiaušinio masės. Vidutiniškai vienas kiaušinis sveria apie 50 g. Jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų ir 0,3 g angliavandenių, o tai sudaro apie 80 kcal. Vanduo sudaro apie 75% kiaušinio masės.
Kiaušinio baltymas yra aukštos maistinės vertės, prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno). Kiaušinio trynyje esančios medžiagos apsaugo nuo akių geltonosios dėmės irimo, o cholinas yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi.
Vidutinio dydžio vištos kiaušinis (50 g) turi apie 70 kalorijų, 6 g baltymų, 5 g riebalų. Trynyje yra vitamino A, D, E, K, B grupės vitaminų, geležies, fosforo, seleno. Cholesterolio klausimas ilgai buvo kontraversiškas. Viename trynyje yra apie 185 mg cholesterolio, bet šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad daugumai žmonių maisto cholesterolis minimaliai veikia kraujo cholesterolio lygį. Kiaušinio baltymas - beveik gryni baltymai su minimalia kalorijų verte (17 kalorijų). Tai puikus pasirinkimas norintiems padidinti baltymų kiekį racione be papildomų riebalų.
Vištos kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Parduotuvėse parduodami A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži: iki 53 g, M - vidutiniai: nuo 53 g iki 63 g, L - dideli: nuo 63 g iki 73 g, XL - labai dideli: didesni nei 73 g. Šios svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių.
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3. Kodas 0 - ekologiški kiaušiniai. Kodas 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Kodas 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Kodas 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Vištų ir putpelių kiaušinių lyginimas
| Savybė | Putpelės kiaušinis | Vištos kiaušinis |
|---|---|---|
| Svoris | 9-12 g | 50-60 g (vidutinis) |
| Kiekis vištos kiaušinio atitikmeniui | 4-5 vnt. | 1 vnt. |
| Baltymai (įprastai) | Daugiau nei vištos | Mažiau nei putpelės |
| Vitaminas B1 | 140% | 50% |
| Geležis | 5 kartus daugiau | Mažiau |
| Kalis | 5 kartus daugiau | Mažiau |
| Virškinamumas | Lengviau virškinami | Rečiau lengviau virškinami |
| Alergeniškumas | Mažesnis kai kuriems alergiškiems žmonėms | Dažniau sukelia alergines reakcijas |
Putpelių ir vištų kiaušiniai skiriasi savo dydžiu, maistine verte ir panaudojimu, todėl teisingai suprasti jų proporcijas yra svarbu tiek gaminant, tiek planuojant mitybą. Nors putpelių kiaušiniai yra maistingi, universalūs ir daugelio pamėgti, jų naudojimas kartais sukelia nesusipratimų, ypač gaminant pagal receptus, skirtus vištos kiaušiniams.
